Pistáciovo-malinový koláč so zvislými vrstvami

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka
Vajcia	4 veci
Cukor	120 g
Múka	120 g
Pistáciová pasta	2 h l
Malinové pyré
Maliny (pretreté cez sito)	120 g
Cukor	50 g
Krém 1
Krémový syr	200 g
Krém	100 g
Práškového cukru	50 g
Malinové pyré	1 polievková lyžica
Krém 2
Krém	200 g
Práškového cukru	100 g
Maslo	300 g
Kondenzované mlieko	150 g
Ganache
biela čokoláda	150 g
Maslo	75 g

Metóda varenia

Bielky vyšľahajte s polovicou cukru, kým nestoja. Mám takto vyšľahaný starý mixér
Žĺtky vyšľaháme s druhou polovicou cukru. Pridajte pistáciovú pastu a šľahajte dohladka
Do vyšľahaných žĺtkov pridáme sneh z bielkov a opatrne premiešame silikónovou stierkou
Pridajte múku a miešajte špachtľou, až kým nebude hladká
Ukázalo sa to také cesto, jemné a vzdušné

Cesto preložíme na papier na pečenie na plech, rozložíme po celej ploche a plech vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme 10-15 minút. Dostal som asi 20 minút a sušienka bola trochu prepečená

Uterák posypeme práškovým cukrom a dáme naň horúci piškótový papier, odstránime papier na pečenie
Ihneď po vybratí papiera na pečenie, kým je cesto teplé, ho na uteráku stočte do rolády a nechajte vychladnúť

Na malinové pyré dáme maliny (ja mám zmrzlinu) do mixéra, pomeliem a výslednú hmotu pretriem cez sitko. Výsledné malinové pyré nalejte do hrnca s kryštálovým cukrom. Privedieme k varu a dusíme 3 minúty, kým mierne nezhustne

Spojte v nádobe studený krémový syr a smotanu plus práškový cukor, pridajte 1 lyžicu malinového pyré
Všetky ingrediencie vyšľahajte mixérom do krémova

Rolovanú roládu rozdelíme na 3 časti. Každú časť najskôr vymastite malinovým pyré, naneste na ňu krém a zatočte. Druhú a tretiu vrstvu natrieme rovnakým spôsobom malinovým pyré a krémom a každú ďalšiu vrstvu obalíme okolo prvej vrstvy

Rukami vyrovnajte koláč a položte ho na podklad
Zvyšným krémom natrieme celý koláč, aby sa nám zabezpečila omrvinka. Tortu zabaľte do vrecka alebo igelitu a vložte do chladničky, aby sa vylúhovala a namočila
Môj koláč stál cez noc v chladničke a ráno vyzeral takto
Pretože koláč je veľmi jemný a mäkký,
Prvý náter som sa rozhodol urobiť pomocou ganache v oleji. Pre ganache vložte čokoládu do nádoby a rozpustite ju vo vodnom kúpeli
Čokoládu dobre premiešame, aby neboli hrudky, trochu ju ochladíme a pridáme nasekané mäkké maslo. Miešajte dohladka
Zmes masla a čokolády mierne ochlaďte a vyšľahajte mixérom pri vysokých otáčkach do krémova
Tortu zakryte ganache a dajte do chladničky. Zvlášť som sa nezrovnávala, pretože koláč sa ukázal ako krivý a vrstva krému mala byť dostatočná

Na krém vyšľahajte dobre vychladený krém, až kým nebude mäkký. Zmäknuté maslo vyšľahajte do samostatnej nádoby do biela. Za stáleho šľahania postupne prilievajte kondenzované mlieko.

Pridajte šľahačku do maslového krému a miešajte na najmenšej rýchlosti mixéra
Krém sa ukáže byť veľmi hustý
Vychladnutý koláč podlejeme krémom, zarovnáme a dozdobíme podľa želania
A tu sú samotné koláče, pre ktoré sa to všetko začalo

Miska je určená pre

4-6 porcií

Program varenia:

Rúra, sporák

Poznámka

Recept je prevzatý z webovej stránky alexmilana.Dlho som na neho zízala a veľmi som sa chcela pokúsiť urobiť taký koláč a pozrieť sa na kolmé koláče. Hneď ako sa mi podarilo nájsť pistáciovú pastu, tak som sa pustila do koláča. Priniesol výsledok.
Z tohto množstva ingrediencií na keksík som dostal koláč s hmotnosťou 1350 g. Malý. Stále existuje krém na vyrovnanie a zdobenie, ukázalo sa to veľa.