Framboesa-Pistáciový koláč (Malina-Pistáciová)

[Pistáciový keksík D18:]

Framboesa-Pistáciový koláč (Malina-Pistáciová)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pistáciový keksík D18:
Vajcia	1 ks (58 g)
Cukor	30 g
Vanilkový struk	1/2 ks
Pistáciová pasta	20 g
Múka, kvalitná	35 g
Prášok do pečiva	3/4 lyžičky (4,75 g)
Soľ	1 g
Mandľová múka	15 g
Malinový krém D16:
Malinové pyré b / c	80 g
Krém 35%	85 g
Cukor	50 g
Žĺtok	2 ks (37 g)
Želatínová hmota	18 g
Raspberry Jelly D16:
Malinové pyré b / c	100 g
Voda	50 g
Cukor	30 g
Želatínová hmota	36 g
Pistáciová pena:
Mlieko	290 g
Pistáciová pasta	30 g
Žĺtky	65 g
Cukor	65 g
Želatínová hmota	42 g
Krém 35%	290 g
Okuliare:
Voda	75 g
Cukor	150 g
Glukózový sirup	150 g
Studené mlieko	100 g
biela čokoláda	150 g
Želatínová hmota	84 g
Farbivo, dioktid titaničitý

Metóda varenia

• Pistáciová sušienka:
• Preosejte múku, soľ a prášok do pečiva. Pridáme cukor, vanilkové semiačka (môžu byť nahradené vanilkovým cukrom 5-7g), mandľová múka, vajce, pistáciová pasta a metličkou dohladka vymiešame. Cesto rozotrieme po koberci alebo pergamene, plech na pečenie zrazíme na stôl tak, aby bol povrch vyrovnaný. (Ja som piekla vo 18 cm forme a potom som vykrajovala 16 cm kruh) Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 6 - 8 minút. Hotový sušienku ochlaďte, vyrežte požadovaný tvar, odložte bokom.
• ======
• Celý koláč vyžaduje 180 g želatínovej hmoty, na to sa 30 g granulovanej želatíny zaleje 150 g vody, premieša sa, nechá sa stáť 5 minút, zohreje sa na vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Hotový. výsledkom je priehľadná hmota pripravená na použitie. Zakryjeme potravinovou fóliou, ktorá je v kontakte, a vložíme do chladničky, kým to nebude potrebné.
• ======
• Malinový krém:
• Malinové pyré so smotanou privedieme do varu. Žĺtky vymiešame s cukrom a do malín pridáme tenký prúd. Za stáleho miešania zmes varíme, kým mierne nezhustne (85 * C). Odstavíme z ohňa, pridáme želatínovú hmotu, premiešame. Necháme mierne vychladnúť a nalejeme do formy / krúžku (ja mám 16 cm silikónový kruh). Keď je úplne vychladnutý, vložte ho do mrazničky.
• Malinová želé:
• V hrnci zmiešajte malinové pyré, vodu a cukor a za občasného miešania priveďte do varu. Hneď ako zovrie, odstavíme z ohňa, pridáme želatínovú hmotu, premiešame. Keď hmota vychladne, nalejte ju do formy na vrch smotany, vložte do mrazničky.
• Pistáciová pena:
• Žĺtky vyšľaháme s cukrom a pistáciovou pastou. Mlieko privedieme do varu, odstavíme z plameňa a tenkým prúdom ho vlejeme do žĺtkovo-pistáciovej zmesi. Všetko nalejte späť do panvice, kde sa zohrialo mlieko, a za stáleho miešania hmotu mierne zahustite (85 * C). Odstavíme zo sporáka, prefiltrujeme cez sito, pridáme želatínovú hmotu, ochladíme a pridáme šľahačku. Tu vás žiadam, aby ste venovali pozornosť fotografii - to nie je celkom to, čo by malo vyjsť. Šľahačku som vyšľahala na stabilné, takmer tvrdé vrcholy, pretože pena je celá taká vzdušná so vzduchovými bublinami. Pokiaľ dobre rozumiem, považuje sa to za chybu. Preto by bolo správnejšie zaviesť pološľahanú smotanu.
• Zhromaždenie:
• Krúžok utiahneme filmom alebo vezmeme požadovaný tvar, na spodok natrieme vrstvu pistáciovej peny. Mrazené jahodové plnky zvrchu stočte a zakryte zvyšnou penou. Montáž ukončíme pistáciovým sušienkou, ktorú mierne natlačíme. Formu zakryte potravinovou fóliou a vložte do mrazničky, kým úplne nezmrazí.
• Okuliare:
• Vodu, cukor a glukózu privedieme do varu (103 ° C), odstavíme z ohňa, pridáme studené mlieko a potom nasekanú čokoládu. Premiešame, pridáme želatínovú hmotu. Nakoniec pridáme oxid titaničitý a farbivo (moje je zelené).Dierujte mixérom, ochlaďte na 30-35 * C.
• Zmrazený koláč polejeme polevou, zvyšky necháme odtiecť, preložíme na substrát, ozdobíme podľa želania.

Miska je určená pre

1 koláč s priemerom 18 cm

Poznámka

Pripravovala som pre svoje dieťa pre 2 roky tortu, z ktorej som v rukách držala guľky a z čokolády robila krokodíla. Nejako stále nie som zladený s temperovaním, správny lesk sa ešte neukázal, ale čokoláda chrumkala, to je už potešujúce.

Inšpirovala ma práca Uljany 🔗 pod tortou je jej ručná tvorba

Aj napriek technologickým chybám ma torta veľmi teší, preto som ochotná sa s vami o ňu podeliť. Chuť je bombastická a vo vnútri svetlá bez kvapky farbiva.
Recept adaptovaný z 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

Och, aké krásne !!!
A dcére gratulujem!

[Anka_DL]

Anka_DL, Anya, a ja kúsok kúsok, veľmi cool koláč !!! Ďakujem, pozrela som sa na koláč a nálada stúpla ... a šťastný džem jam !!!!

[celfh]

celfh, kristina1dakujem dievcata

Aký pekný koláč! Myslím, že je to úžasné! Môžete si pripraviť pistáciovú pastu sami?

Anechka, všetko najlepšie k narodeninám, dieťa! Nech rastie zdravo a šťastne.

Super torta O výzdobe konečne zamlčím Len nehovorte, že som to nestihla odfotiť

[Della]

Della, Julia, ďakujem za pozornosť, ktorú venuješ receptu. Kúpil som si pistáciové cestoviny, ale môžete si ich uvariť aj sami, v sieti je veľa možností. Tento visí v mojich záložkách 🔗
web preruší odkaz, za bodkou a pred / 2011 musíte vložiť blogspot. sk latinským písmom blogspot.com



Kara, Irina, ďakujem pekne.
Samostatne, koláč, hotový, zdobený, neodfotil)))) ale nie preto, že som zabudol. Nebol som šťastný. Gule som vyrobila z čokolády a vizuálne sa mi zdalo ťažké. Navyše nehrali farebne. Chcela som v zložení poraziť maliny, pretože spodok samotného koláča bol posypaný mrazom sušenými malinami a guľky som urobila červenými. Vo výsledku to dopadlo veľmi nevýrazne.

Anya, veľmi krásny strih!
Myslím, že to bolo úžasné prekvapenie pre vašu malú princeznú!
Gratulujeme k DR vašej dcéry!

Tento visí v mojich záložkách

Ďakujem, Anechka, super, idem sa pozrieť
S oslávenkyňou ste vyskúšali takú lahodnosť?

Anya, strih je šialený. Ak čokoláda chrumkala a neroztopila sa vo vašich rukách, potom bola temperovaná správne. Lesk dodáva povrch, na ktorý sa nanáša čokoláda. Čím je povrch lesklejší, tým lepšie čokoláda svieti. Teplota v miestnosti je 18-20 stupňov.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, ďakujem



Della, Julia, ďakujem. Dača má 2 roky - zatiaľ sa jej páči všetko



Maritana, Marina, ďakujem. Áno, možno kvôli textúrovanej podložke lesk nefungoval. Už som sa dočítala, že je potrebné si ho pre lesk trieť. Akoby poľský. Budem študovať ďalej