Rizoto so slávkami v multivarke Redmond RMC M4502

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
Ryža Arborio	330 ml
Stredná cibuľa	1 ks.
Cesnak	2 klinčeky
Suché víno (!) Biele (alebo ružové)	150 ml
Kurací alebo zeleninový vývar	500 ml
Mrazené mušle	200 pred Kr
Maslo	20 g
Olivový olej	20 g
parmezán	50 g
Čerstvo mleté čierne alebo biele korenie	2 štipce
Šafran (ak je k dispozícii)	1 štipka
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

Rizoto sa varilo na „Multipovare“ s výberom požadovanej teploty.
Začnime!
Pripravte všetky produkty tak, aby boli po ruke, inak proces prebehne rýchlo - stačí mať čas na hodenie!
Mušle (ak sú zmrazené - rozmrazte sa) odtrhnite od ostňov.
Celé strúčiky cesnaku rozdrvte (nesekajte!) Plochou stranou noža.
Cibuľu nakrájame na malé kocky.
Odmerajte ryžu, neoplachujte!
Odmerajte víno a vývar (nedostatočné množstvo vývaru je možné doplniť na požadované množstvo vodou).
Pripravte korenie, soľ.
Do misky dáme maslo a olivový olej. Zapnite vyprážanie pri 120 ° C. Hoďte cesnak a cibuľu na rozpustené maslo.
Cibuľu podusíme 5 minút, kým nebude pod vekom mäkká a zlatistá (neopražíme!). Po uplynutí času cesnak vyberte a zlikvidujte.
Ryžu vhoďte do misky s cibuľou, premiešajte a za rovnakého režimu za stáleho miešania pražte 3 minúty pod vekom. Ryža bude mierne priehľadná.
Zalejeme vínom a prenesieme na 140 ° C. Dusíme 3 minúty pod vekom, raz premiešame.
Súčasne vývar zahrejte do varu, podľa chuti ho osoľte.
Keď sa víno odparí, zalejeme polovicou vývaru, premiešame. Dusíme 4 minúty pod vekom, raz premiešame.
Zalejeme zvyšnou polovicou vývaru, pridáme mušle a korenie, premiešame. Preveďte MV na 100 ° C.
Dusíme 7 minút pod pokrievkou, niekoľkokrát premiešame. Po uplynutí času vypnite MV a nechajte ho stáť ďalšie 3 minúty.
Súčasne nastrúhajte syr, vložte ho do misy s vypnutým MV a premiešajte.
Konzistencia hotového rizota by mala byť krémová, ryža by mala vo vnútri zostať trochu tvrdá (aldente).
Podávame s chladeným ružovým alebo bielym vínom. Dobrú chuť! Bude to šialene chutné!