Prísady do chlebového cesta na zlepšenie chuti, zameniteľnosť zložiek

[Rôzne prísady do chlebového cesta na zlepšenie chuti, zameniteľnosť zložiek]

Rôzne prísady do chlebového cesta na zlepšenie chuti, zameniteľnosť zložiek

Často sa stáva, že recept vyžaduje produkty, ktoré momentálne nie sú k dispozícii. Vypracujme tanier, ktorý sa dá nahradiť čím a hlavne v akom množstve. A aký to bude mať vplyv na chlieb.
Napríklad:
Cukor, med, fruktóza, melasa.
Voda, sušené mlieko, prírodné mlieko, kefír
Môžete tiež porovnať dojmy z používania rôznych olejov:
Slnečnica, oliva, krémová ...

[Brazílsky orech]

Čítal som tu na fóre, že keď pridáte píniové oriešky, dostanete chlieb s fantastickým objemom. Chcem sa podeliť o svoje skúsenosti s pečením chleba s inými orechmi a čokoládou.

Piekla som podľa receptu „chlieb s hrozienkami“, namiesto hrozienok - nasekaná Brazílsky orech... Chlieb sa ukázal ako chutný, pórovitý, ale vrch sa prepadol.
Rovnaký recept, ale s Lieskové oriešky alebo s mandle - neboli pozorované žiadne problémy so zdvíhaním.

Podľa receptu na „mak“ (jeden z mojich najobľúbenejších) som piekla so sezamom - vrch tiež poklesol, ale pri pridávaní kokosové vločky chlieb veľmi dobre stúpal a bol veľmi vzdušný a vysoký, aj keď po ňom nebolo cítiť kokosový zápach.

Nakoniec čokoládový chlieb... Pečené 2 krát. Prvýkrát som vzal tabličku tmavej čokolády a rozdelil som každý plátok na 4 časti, upečený v hlavnom režime, všetka čokoláda sa rozpustila a chlieb (veľkosť XL) sa zdvihol tak, aby sa rúčka vedra úplne nezvýšila. Druhýkrát som tyčinku len rozdelil na kolieska a po 15 minútach som pridal čokoládu. od začiatku dávky. Kúsky čokolády sa úplne neroztopili, aby vytvorili „čokoládové chvosty“. Chlieb sa zdvihol ako obvykle. Všetkým sa to páčilo.

1. Voda môže byť nahradená zemiakovým vývarom. Len majte na pamäti, že vývar už obsahuje soľ!
2. Soľ mierne znižuje aktivitu droždia, takže ak máte radi solený chlieb, pridajte ešte trochu droždia.
3. Voda sa dá nahradiť aj sérom.
4. Ak pridáte trochu medu, chlieb sa uloží dlhšie.
5. Ak počas procesu miesenia pridáte rastlinný olej, bude chlieb zrnitejší.
6. Ak si kúpite veľké balenie droždia (500 g), nalejte ho do dvoch pevne skrútených nádob. Väčšina kvasníc by mala byť v chlade. A tie, ktoré používate, sú v skrinke, aby kvasinky neboli vystavené teplotným zmenám. Takže budú uložené veľmi dlho.
Možno si spomeniem na niečo iné - doplním to.
Napíš aj ty svoju radu.

Pripravila som si šťavu z ananásu a jahôd a do chleba s celozrnnou múkou som pridala výťažky (samozrejme nie všetky) - všetko som musela vyhodiť, keďže chlieb nebol absolútne upečený a dokonca sa mi na zuby lepila kôra ako karamel
Pridávam sušené alebo na slnku sušené ovocie - neboli s nimi problémy.

Všeobecne som na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko pridal 50 - 70 gramov mletého ríbezle a irgi (nevážil som to, vyzeralo to tak), vzal som miestny recept (ruský veľkonočný koláč), dal som trochu viac cukru a múka (cukor, pretože bobule sú kyslé, ale múka, pretože sú mokré, bolo potrebné viazať prebytočnú vlhkosť). Hlavný program je 4 hodiny. Dopadlo to veľmi dobre, taký chlebík na čaj, voňavý. Úplne sa zdvihla a upiekla. Len sa ukázalo, že to nie je sladké, nabudúce dám 2-krát viac cukru. Odfotil by som, ale moji rodičia zobrali fotoaparát, aby ho mohli použiť. Ak to do zajtra nezjeme (bude tam veľká buchta), ukážem vám to.
Som spokojný s výsledkom.

Často kladené otázky o rôznych substitúciách prísad
Tu uverejním všetko, čo sa môžem naučiť od technológov.

Dovtedy:

melasa sa môže nahradiť medom v pomere:
hmotnosť medu = (hmotnosť melasy) * 0,8
inak bude chlieb veľmi sladký;

slad je možné nahradiť sladovým extraktom (v jednom z príspevkov bola otázka ohľadom tekutého sladu - správny názov je sladový extrakt) na základe:

hmotnosť extraktu = hmotnosť sladu / 3
to znamená trikrát menej;

kukurica, pohánková múka sa získava mletím predparenej kukurice, pohánkových zŕn, preto jednoduché brúsenie pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu nebude schopné presne hľadať múku;

panifarín možno nahradiť stackázou, je to jeden a ten istý iba iný výrobca.

to je na dnes všetko. Pečte na svoje zdravie !!!

V pokynoch k mojej kachle DeLonghi 125 je veľa rôznych skvelých receptov. Úprimne, pri ich čítaní som sa naučil veľa nových slov. Ukazuje sa, že do cesta sa pridáva toľko rôznych vecí :). Navrhujem odhaliť tému korenia: čo predstavuje, kde kúpiť, ako menia chuť chleba alebo džemu.
Napríklad:
- v recepte na broskyňový džem musíte použiť drvené semená kardamónu! Ktovie, aké zmeny v chuti kardamónu? a kde to zohnat? a čo je lepšie, s alebo bez kardamónu?
- ak v recepte zmeníte rastlinný olej za olivový, čo sa zmení? skúsil to niekto?
- včera som sa rozhodol skúsiť upiecť chlieb s rozmarínom, práve som otvoril tašku - vôňa prebrala celý byt, pribehla moja manželka, povedala, čo si myslím v lete urobím pri inhaláciách. Všeobecne vonia silno a chuť sa mení dosť výrazne. Myslím, že u netrénovaných jedákov chleba (ako ja) je prvým krokom zníženie dávky rozmarínu na polovicu.
- ďalšia otázka, v recepte na chlieb s cesnakom a korením je uvedené pridať 2 lyžičky. nasekané korenie. Kto vám môže povedať, o čom korení hovoríte?

- ak v recepte zmeníte rastlinný olej za olivový, čo sa zmení? skúsil to niekto?

Pripravila som chlieb so slnečnicovým, olivovým, tekvicovým a orechovým olejom ... Rozdiel som nepostrehla, možno preto, že iba 1 polievková lyžica. l. nalial?

V pokynoch k mojej kachle DeLonghi 125 je veľa rôznych skvelých receptov. Úprimne, pri ich čítaní som sa naučil veľa nových slov. Ukazuje sa, že do cesta sa pridáva toľko rôznych vecí :). Navrhujem odhaliť tému korenia: čo predstavuje, kde kúpiť, ako menia chuť chleba alebo džemu.
Napríklad:
- v recepte na broskyňový džem musíte použiť drvené semená kardamónu! Ktovie, aké zmeny v chuti kardamónu? a kde to zohnat? a čo je lepšie, s alebo bez kardamónu?
- ak v recepte zmeníte rastlinný olej za olivový, čo sa zmení? skúsil to niekto?
- včera som sa rozhodol skúsiť upiecť chlieb s rozmarínom, práve som otvoril tašku - vôňa prebrala celý byt, pribehla moja manželka a povedala, čo si myslím v lete urobím pri inhaláciách. Všeobecne vonia silno a chuť sa mení dosť výrazne. Myslím, že u netrénovaných jedákov chleba (ako ja) je prvým krokom zníženie dávky rozmarínu na polovicu.
- ďalšia otázka, v recepte na chlieb s cesnakom a korením je uvedené pridať 2 lyžičky. nasekané korenie. Kto vám môže povedať, o čom korení hovoríte?

Ak ste nikdy nepoužívali korenie, musíte sa to naučiť a zvyknúť si na ich vôňu, chuť atď., Alebo postupovať starým spôsobom, to znamená opustiť ich.
Najprv skúste urobiť značku - pre ktorý typ kuchyne (Francúzsko, Taliansko atď.), Ktoré korenie, bylinky a oleje sú vhodné.
Napríklad: Taliani pridávajú rozmarín, hľuzovkové maslo je vhodné na francúzsky chlieb (veľmi chutné) atď.
Na ražný chlieb používam horčicu alebo slnečnicu s pachovým (trhovým) olejom, pohánkový alebo gaštanový med (ražnému chlebu dodajú pikantnú horkosť) a mleté ​​koriandrové a rasce - to všetko dáva jedinečnú kombináciu a doplnenie chuti pečeného chlieb a tieto prísady sú najvhodnejšie a sú vlastné ruskému ražnému chlebu. Bez nich by bola chuť chleba horšia. Páči sa nám napríklad chlieb Borodino na pridanie koriandra - posypaný zvrchu.
Samozrejme, chlieb môžete piecť vôbec bez akýchkoľvek prísad, je to vec vkusu!
Správna kombinácia prísad a masla - a chlieb sa ukáže ako jedinečný !!!

V cesnakovom chlebe môžeme hovoriť o pridaní sušeného kôpru, zeleru, feniklových semien, pretože tieto bylinky sa k cesnaku hodia. A môžu byť ďalšie, ktoré autorka receptu miluje. Môžete si tiež vziať vlastné korenie a potom zistiť, ako ovplyvňujú chuť chleba, všetko je známe podľa jeho chuti a množstva prijatého korenia.

Môžem odporučiť knihu V. Pokhlebkina „Korenie a korenie“, v ktorej o nich dobre hovorí znalec ruskej kuchyne, podáva kombináciu týchto liekov a ich použitia v rôznych kuchyniach a jedlách vrátane kardamónu.

Olivový olej je tiež rastlinný olej, ale na rozdiel od slnečnicového oleja, je jemnejší a chuťovo neutrálnejší. Na našom webe je výber rôznych druhov a vlastností múky a rôznych rastlinných olejov. Hľadajte vo vyhľadávači.

Korenie sa predáva takmer vo všetkých obchodoch - v malých vrecúškach, opýtajte sa predajcu, kde sú, rád kupujem korenie na trhu od Uzbekov, je tu veľmi veľký výber, cítiť ho, cítiť, pretrieť prstami, vyskúšať na jazyku (ak máte chuť), porozprávajte sa s predajcom, môžu vám poradiť a porozprávať sa o korení, vyzdvihnúť kyticu bylín atď.

Je to s kardamónom lepšie - iba vy budete vedieť, čo vám povie, aký máte vkus. Kardamón sa používa na pečenie cukrárov, džemov, perníkov, tinktúr, likérov - je to korenie.

Všetko je relatívne! Experimentujte a všetko zistite a vyberte si sami!

[Tmavý chlieb s bylinkami.]

Áno .. s koreninami buďte opatrní. Pokúsil som sa upiecť tento chlieb:
Tmavý chlieb s bylinkami.
voda-350 ml
olivový. olej-3 lyžice. l.
hnedý cukor 2 lyžice l.
soľ-1 h. l.
tmavá nelúpaná múka-2 lyžice
ražná múka-1 polievková lyžica.
chlieb biela múka-1 polievková lyžica.
droždie 1 1/2 lyžice. l.
súčet 3st. l.
bazalka 1h l.
oregano 1h l.
rozmarín 1 \ 2h l.
Jedno z korení môžete nahradiť zaatarom.

Zrútila sa mu teda strecha a najhoršie je, že mu nechutila chuť čierneho ražného chleba v kombinácii so Zaatarom, nuž, pridali sa aj ďalšie bylinky špecifickej chuti. Na môj vkus zaatar(prepáč, po rusky tymián) zjavne nie je kombinovaný s ražnou múkou. Je to vec vkusu, samozrejme, každý má iné chute, ale mne sa vždy páčia klasické verzie prídavných látok ... a toto je diera v tomto chlebe.

Čo sa týka masla ... Maslo bez príchuti a slnečnicové semiačka pridávam do klasického francúzskeho à la pšeničného chleba a pečiva. Na môj vkus sú olivové a iné oleje dobré práve v chleboch vyrobených z rôznych múk s prídavkom korenia a zeleniny. Kardamón je príliš silné korenie na môj vkus na broskyne - majú veľmi jemnú arómu a kardamón je silné korenie s výraznou chuťou, obávam sa, že sa zatlčí. Rada si dávam do džemov škoricu - do jablkového s rôznymi prísadami, trošku viac klinčekov. Prekvapivo príjemná kombinácia - čerešňa a škorica. Pokhlebkinova kniha je naozaj dobrá vec, odporúčam ju, napriek tomu, rovnako ako ostatné jeho diela, dokonale popisuje napríklad metódy varenia kaše v „Tajomstvách dobrej kuchyne“. Pokiaľ ide o zvyšok korenia, je to čisto individuálna vec, zbožňujem všetky druhy bylín - a rozmarín, tymián, oregano, majorán, kopu z nich .. ich pridanie z úplne obyčajného jedla dokáže zázrak .. nie najlepšia voľba pre moje pocity zo zmesi nazývanej „dochucovadlo do zemiakov“ atď., najčastejšie už obsahujú soľ a látky zvyšujúce chuť. Na rozdiel od nich sú mlyny so zmesou papriky a bylín, ktoré vám umožnia rozomlieť ich obsah priamo na jedlo, skvelá vec .. teraz v mnohých obchodoch existujú malé lacné vrecúška s korením pre 6-7 rubľov, napríklad „čarovný strom" a ďalšie, ktoré ich majú rady. Toto je sotva prvotriedny produkt, ale je celkom možné pochopiť, ako - nepáči sa - je dosť možné .. a spočiatku buďte opatrní .. Buďte kreatívni! toto je strašne zaujímavé

Dobrí ľudia, vstrekujte!

Povedzte nám o svojich osobných doplnkoch na pečenie. Čo vždy pridáte k štandardnému receptu?
Vo vašej rodine je to teda zvykom, takže vaša babička povedala, radí intuícia, špehovala Adriana Celentana alebo sa dokonca vzpiera logickému vysvetleniu ...

Trochu o sebe.
Neviem prečo, ale vždy pridám (aj do sladkého pečiva) 0,5-1 ČL.čerstvo zomletá červená feferónka (korenička s mlynčekom). V chlebe je to prakticky neviditeľné. Nie je z toho chuť. Ale stále pridávam. Možno preto, že alkaloidy červenej papriky (chilli) urýchľujú metabolizmus, znižujú akumuláciu energie v tukových zásobách.

A tiež - dal som cukor na čiernu listinu. Jeho prúd som vložil do „kulich od Eleny Bo“.

Strýko Sam. Nezabudol som na pektínový doplnok. Práve teraz olizujem univerzálny recept na akékoľvek pečivo. Zakaždým sa to zlepší. A v tejto fáze môžem povedať, že keď pridám 8. miesto. pektínové prísady na 1 kg bochníka, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice vlhkosti a množstvo sladkého znížte na polovicu. Funguje vo všetkých receptoch na chlieb. Zároveň sa pečenie ukáže ako veľmi jemné. Na rade je pečenie. Pektínová prísada stále výrazne zlepšuje kvalitu. Vďaka Admin. Chystal som sa prestať robiť „hlúposti“, ale ona nahodila výber materiálu o priaznivých účinkoch pektínu na pečivo. A dokončil som, čo som začal. Uskutočnili sa nezávislé prieskumy. V práci mal nejaký dôvod piť kávu, je tu 12 ľudí a priniesol som si dva rôzne chleby. Chlieb s pektínom prasknutý s ofinou! Okrem toho sa zistilo, že v menšej miere tvrdne. Dal som úlohu pre známych, aby poprosili priateľov dcéry bratranca svojho kmotra, ktorých priateľov poznali v potravinárskom závode, aby našli pektín v jeho čistej podobe (zdá sa, že naša rastlina vyrába marmeládu).

Fruktóza alebo med namiesto cukru, škorica (čierna), vanilkový cukor (biele maslo), ovsené vločky všade (50-70g múky nahrádzam Herkulesom alebo nejakými inými vločkami), čerstvé alebo sušené zelené (ak je chlieb s cibuľou alebo syrom) alebo as oboma), semená sú takmer vždy

Strýko Sam, cukor sa dá odstrániť zo všetkých receptov?! Zdá sa, že je to pre kvasnice potrebné. Ak nejde o princíp, odstránil by som ho aj zo všetkých receptov, okrem muffinu. Nemám rada sladkastú chuť chleba.

Cukor samozrejme môžete odstrániť!
Len si predstavte. Obec pred mnohými rokmi pripravila cesto na pečenie chleba. V celom dome je len pár stoviek gramov kusového cukru. Zapíjajú ju trochou čaju. Nikoho by ani len nenapadlo pridať do obyčajného chleba!
Mimochodom, cukor sa do štartovacích kultúr (kefír, chmeľ, raž) vôbec nepridáva. A to je v poriadku, droždie sa hrá už roky.

Slušné droždie extrahuje cukor pre svoj rast priamo z múky.
Mali by viac času (nie je ľahké ho získať). Alebo nejaký slad (štiepi polysacharidy z múky na jednoduché sacharidy).

Pri zahriatí nad 60 stupňov stráca med všetky svoje prospešné vlastnosti. Takže v chlebe nebudete mať výhody medu, iba sladkosť!

Ahojte všetci!!!! Ako ste mi chýbali !!!
Namiesto medu a cukru polejem javorovým sirupom, je takmer nie sladký, ale veľmi aromatický, takmer ako pohánkový med. Do chleba s ražnou múkou (Darnitsky z Fugaski atď.) Musím pridať ražné drobky s ražnými klíčkami a šupkou (nech už to znamená čokoľvek) z Belovodye. Biely chlieb má úplne rovnaké zrná, ale je vyrobený z pšenice. A do chleba s pohánkou vždy nalievam iba pečené mlieko a kysnuté pečené mlieko. A všade všade namiesto margarínu a masla alebo olivového oleja nalievam orechové alebo mandľové maslo, súdiac podľa ceny, sú „oveľa zdravšie“.

Do sladkého chleba pridám trochu vanilky, do jednoduchého bieleho chleba lyžicu pohánkovej múky - dostanem chlieb s jemnou pohánkovou arómou, mlieko nahradím pečeným, skúsim si vziať pravé maslo Vologda. Ale so škoricou sa ukázala smola! Milujem toto korenie a milujem škoricové buchty, ale upiekla som chlieb s hrozienkami a pridala som štipku škorice a vo výsledku nejedli domáce a vôbec mi nechutili. Vôňa škorice úplne prevalcovala vôňu chleba. Už takú chybu neurobím.

Malo by sa pridať veľmi málo škorice, doslova na špičke noža, a lepšie v kombinácii so sušeným ovocím.
Chutil mi chlieb natretý rastlinným olejom (horúci, hneď po upečení). Navyše, rafinované je dobré, a horčica, a nerafinované, a dokonca aj olivový.

Nedávno som čítal o výmena melasy za med! A tu je to, čo píšu: Namiesto melasy nemusíte používať med. Je to podľa nich pomerne častá mylná predstava, že v Rusku sa perníky s medom pečú už celé storočia. Keď sa predtým pri pečení neustále používal med, predtým sa nejako chytro varil s vodou, aby sa neutralizovali parafíny, ktoré sú v mede prítomné vo forme vosku, rovnako ako všetka špina na povrchu, dobre, ako napríklad s maslom, pri prehriatí bol tento byak vyhodený a zvyšok už bol použitý. Teraz nenájdete konce, Pokhlebkin sa tým zaoberal pred svojou smrťou, ale nestihol to zverejniť. Faktom je, že bežný med veľmi zle znáša vysoké teploty, v moderných lekárskych zdrojoch som sa dokonca stretol s tým, že je škodlivé ho pridávať do horúceho mlieka, napríklad do pomaly pôsobiaceho jedu.
Ale stále je lepšie ho nahradiť v pekárstve hnedým cukrom. S melasou sa to často stáva, podstatou sú rovnaké melasy!
Čo si o tom niekto myslí alebo vie?

Hŕstka. koľko to stojí??? asi za lyžice ... tiež som si druhý deň kúpil ľanové semienko na chlieb ... ale ešte som ho nepoužil (rád pridávam rascu a kôpru ...)

Hrsť, skr. gr., Toto je tradičná miera hmotnosti a objemu, ktorú prijímajú dobré ženy v domácnosti. To sa rovná 17,2761 gramov alebo 22,0754 cm³... Odchýlky v jednom alebo druhom smere o 652% sú povolené podľa vkusu.

Na môj vkus sa najlepšie hodí olivový chlieb. No, krémová, ale obsahuje cholesterol.

Pre telo sú potrebné určité dávky cholesterolu, okrem toho je maslo veľmi cenným produktom, ak nejde samozrejme o zmes rastlinných a živočíšnych tukov

Mám rád orechový olej na pšenici. Drobček sa ukáže ako voňavý a neobvykle sfarbený, ružovkastý.
A s tekvicou je farba absolútne neporovnateľná, takmer ako lúpané tekvicové semiačka. Moja šesťročná dcéra zvyčajne hovorí: „Daj mi ďalší kúsok tohto zeleného chleba!“ Chuť nie je pre každého.
Dobrý je aj hľuzovkový olivový olej, aróma a chuť húb v chlebe.
Oliva s citrónom - nie pre každého, ale je veľmi príjemná aj pri pšenici (v šaláte je všeobecne dokonalá).
Oliva s chilli - vhodná na stolový chlieb, najmä ak k nej pridáte slaninu alebo čokoľvek, čo je po ruke, z klobás.

[Negatívna skúsenosť je tiež skúsenosť!Alebo nerobte tak ako ja.]

Negatívna skúsenosť je tiež skúsenosť!
Alebo nerobte tak ako ja.

Dlho (a pomaly) som sa dostal k pečeniu hnedého chleba s prírodnou kysnutosťou. Nemáme žiadny panifarín. Obchodný ocot nie je veľmi žiaduci. Nie je čas dať cesto na deň.
Za týmto účelom si doma naštartoval kombuchu v pohári.
Pridal som do nej dostatok čajových lístkov a cukru a dal som čas tomu, aby som to celé premenil na ocot.
Je dobré, že som skúšal až do čierneho chleba na obyčajnom bielom. Nahradená voda tekutinou z kombuchy (mala výrazný octový zápach).
Počas pečenia bolo cítiť nepríjemný zápach.
(Môžem to opísať ako niečo z rozpadajúcich sa proteínov)
Hotový chlieb menej voňal, ale jedla som ho s horčicou.

Takže „muchy - osobitne, kotlety - osobitne“ (hovorím o kombucha a hp).

A možno ti môže niekto iný povedať o ľanovom semienku ... Chcem ho pridať do chleba .... bolo by vhodné trochu ho osmažiť alebo dať tak?

Ľanové semienko nevyprážam, dávam ho rovno na múku, ako poradila lekárka (je chorá aj so sporákom). Pri pečení v semene sa niečo mení k horšiemu, ale nepamätám si čo.
A slnečnicové semiačka vyprážam iba v mikrovlnke. Umyte v rúre 2 minúty; miešajte, ďalších 1,5 minúty, soľ, miešajte, ďalších 1,5 minút. Necháme 5 minút odpočívať. premiešajte a potom podľa chuti.

Pridal som k obyčajnému bielemu chlebu na mieste so sezamovými semiačkami a práve som sa rozhodol zistiť, čo sa stalo. Ukázalo sa, že to bol vynikajúci chlieb, ale po píniových orieškoch nebolo nijako zvlášť cítiť, iba keď chytili zub, možno som, samozrejme, dal trochu viac.

Na mojej poličke na „chlieb“ (vedľa pekárne) stoja v pohároch:
1. rôzne druhy orechov - nasekané mandle, vlašské orechy, kešu orechy, píniové oriešky, semiačka
2. Prísady do múky - otruby, celá múka, jemne mleté ​​ovsené vločky, mleté ​​ľanové semienko
3. suché korenené bylinky, suchá osmažená cibuľa
štyri.sušené ovocie je rôzne
5. káva, kakao

Som len posadnutá prísadami, neustále chodím a hľadám, čo ešte do chleba dať. A mimochodom, po celú dobu môjho pečenia (už 2 mesiace) som nikdy nepripravoval rovnaký chlieb (to znamená, že sa dobre riadim receptom, ach-ach-veľmi približne - priatelia, neberte si príklad odo mňa!). Nie, dobre, fórum (ktoré mi veľmi, veľmi pomáha) pravidelne čítam a riadim sa pravidlami pšeničnej buchty, ale chcem aj tvorivosť!

Pri pridávaní semien alebo orechov sa na zlepšenie ich chuti v chlebe odporúča pridať vhodný olej. To neplatí iba pre tekvicový olej. Chlieb získa veľmi špecifickú chuť a vôňu, mnohým to nebude zo zvyku veľmi chutiť. Pri pridávaní ľanovej múky (20% hmotnosti múčnej zmesi) naopak nie je potrebné pridávať ŽIADNY OLEJ, múka obsahuje veľmi vysoké percento oleja. Najjemnejšiu chuť a vôňu dodá sezam so sezamovým olejom a makadamiový oriešok s makadamiovým olejom. Najbohatší orech a orechový olej.

Ak nahradíte sušené mlieko práškovým krémom, koľko by ste ho mali rovnako ako mlieko prijať?

Môžete tiež prijať menej, ak sa vyhýbate tukom.

Dobré sušené mlieko pozostáva iba z plnotučného sušeného mlieka a je vyrobené v súlade s GOST 4495-87. Ak nie, vymeňte vodu za obyčajné mlieko.

Namiesto sušeného mlieka môžete pridať detskú výživu. V zložení je mlieko. Tu na fóre existuje taký recept

Dnes som presvedčila svojho manžela, aby si kúpil makadamiový olej. Skúsime.
Všeobecne som sa tiež zaháňal rôznymi zaujímavými doplnkami. Nikdy predtým nebolo v mojom dome toľko rôznych olejov.
Aj keď som chlieb piekla už predtým, všetko je akosi obvyklé, zeleninové, krémové, niekedy margarínové. Slnečnicové semiačka, sezam alebo mak, hrozienka, kandizované ovocie. No, syr. Ale po výmene HP - „Ostap trpel.“ Išiel som do obchodu, idem na oddelenie s múkou a maslom ... môj manžel sa už smeje. Pravda, keď som mu čítala o makadamiovom oleji, vraj to pomáha muži, videli to dnes na križovatke - vezmite si to, hovorí ... Skúsime to.

Radi pridávame do chleba: horčičný olej, sezam (a sezam), parmezán, a to s klobásou, praženou suchou cibuľou (kúpené v Dom-Bread, narazila aj na čakanku).

Chcem vyskúšať so sušenými paradajkami, s rôznymi druhmi oleja (ľanové semienko, makadamia atď.)

[Mams]

Mams, makadamiový olej je jemný a jemný, chlieb to určite nepokazí. Obliekam k nim šaláty, kde nie je výrazná chuť. Uhorka, kapusta ...

Namiesto mlieka si do chleba často pridávam dojčenskú výživu Mikamilk Extra (2 - 2,5 lyžice). Vychádza to výborne! A mliečna chuť a biela strúhanka, zlatohnedá kôrka. Koniec koncov, zmes obsahuje iba prírodné produkty (mlieko, srvátka atď.), neprítomný cukor. Na čistom mlieku mi veľmi nechutí (vzhľadom na to, že kupované mlieko je často v prášku). Iba ak je mlieko upečené, tak ho použijem.

Nahradenie časti múky vločkami alebo inou mletou múkou znamená zvýšenie obsahu tekutiny, pretože taký chlieb ju zoberie viac. A čím je zámena väčšia, tým je tekutejšia. Je zaujímavé, že u otrúb sa to nestáva (a ak sa stane, tak v oveľa menšej miere).
Sledujte žemľu a doplňte tekutinu - nájdete proporcie, ktoré sú potrebné pri pečení práve takého chleba. A bude to mlieko alebo voda, to nevadí. Skúste použiť menej tučné mlieko alebo ho zriedte na polovicu vodou.

V mojej experimentujúcej duši sú nejasné agónie umývané už mnoho dní .... Rozmýšľam, ako vložím do cesta kocku bujónu? Nedávno som si padol do oka v obchode soooo rozmanitosťou (vlastne také veci nekupujem)! Teraz idem a premýšľam: či ho uvarím s pohárom vriacej vody, ochladím a premiešam cesto, alebo ho rozdrobím a posypem na hnetaciu buchtu
Alebo som možno skvelý vynálezca a niekto už tento nápad zrealizoval?
Ja práve sledujem veľa týchto kociek a s rôznymi chuťami ...

Nič nepokazíte, ak si do chleba pridáte kocku vývaru. Objavia sa vône.

Nejako som vykopal v kuchyni téglik (0,7 l. So skrutkovacím uzáverom) a dlho sa do neho sypali zvyšky suchých dochucovadiel z otvorených vrecúšok.
No začal som z toho pridávať 1 ČL. v bochníku.
V hotovom chlebe nie je cítiť nijaké korenie a korenie.
Samotná aróma chleba sa iba zintenzívni, najmä ak je zmiešaný s ražnou múkou.

včera som robil experiment .. nahradil som vodu domáceho lisu jablkovým džúsom a cukrom medom .... chutné vajíčko .. ... škoda, že chlieb nezodpovedal fotke ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Odpovedám ti tu.
Sušené paradajky je dobré pridať do talianskeho chleba Prečítajte si fórum, najmä časť „recepty“

Veľmi chutný a zaujímavý chlieb sa získa pridaním sušených paradajok (ľahko nakrájaných) a kockového syra (lepšie tvrdých, ako je parmezán alebo „starý Holanďan“) a trochu viac korenia (pridal som talianske bylinky KAMIS) k obyčajnej pšenici, doslova 1 / 2 lyžičky lyžice. Vôňa, chuť - veľmi, veľmi! V práci sa môj manžel porezal na sendviče - keď šoféroval v metre - ľudia sa obzerali a lízali si pery

Torta a tu už existuje recept na chlieb len s kockou bujónu, mrknite sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Už mi je tak horúco!

A ak pridáte nálev z kyslej kapusty? Co si myslis?

No, ak dostanete vynikajúci chlieb na uhorke soľanke, tak prečo to neskúsiť na kapustovom náleve ... Pozrite sa sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Pred 30-33 rokmi pracovala moja mama v bufete nejakej továrne ... mali babku, bola zodpovedná za pečenie .. navždy opitá, pozeráte a nechápete, ako toto ... babka má také cesto .. pamätáte si sovietske droždie? potom slabí. potom páchnuce ...
Najzaujímavejšie bolo, že mala vlastnú dielňu a nikoho do nej nepúšťala, keď miesila cesto ...
takže sa ukázalo, aké bolo tajomstvo --- po tom, čo sa všetci najedli, v jedálni vždy boli hrnce so zvyškami, tak nazbierala mliečnu kašu, rezance s mliekom, vložila na deň do tepla, aby to dôkladne kyslé ... a táto pridaná pohánka jednoducho nebola dobrá pre cesto, bola tmavá, ale proso, krupica, ryža, pšenica sú celkom, hlavne varené, aby boli)
potom som už bol dospelý a naraz som pracoval na pečení v jednej kaviarni ... mama mi ten príbeh pripomenula .. (za stenou kaviarne bol obchod toho istého majiteľa) .. súhlasil som, že oni dalo by mi mlieko a úlomky cestovín, ktoré už nie sú vhodné na predaj ... uvarené, až na druhý deň vykyslo ... vieš, cesto „perla“ má čas iba chytiť))
ale teraz je to jednoduchšie - uvarím kašu alebo rezance - nechám pohár ... kyslý - kúsok po kúsku v ceste .. len samozrejme treba dávať pozor na žemľu

Vždy stojím namiesto podu. maslo použite margarín, taký chutnejší. pridajte feniklové semiačka. a veľmi sa mi páči ako prísada - varené zemiaky - rozotreté s opraženou cibuľou - ako súčasť múky.

Nedávno sa mi páčilo nahradiť časť pšeničnej múky v receptoch (40 - 50 gramov) krupicou. Chlieb je bujný, jemný

Veľmi rád by som vyskúšal prísady spoločnosti Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka s otrubami a choroboplodnými zárodkami, ale bohužiaľ sme ich nestretli

Vyskúšal som staroruskú manku. Ukázalo sa, že to bol skvelý kúsok chleba. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Ocot je možné nahradiť kyslým jablkovým džúsom alebo pyré - 100 gramov pyré stačí na 400 - 500 gramov múky.
Alebo starý kyslý kefír.

Pšenično-ražný chlieb dobre kysne.