Chlieb sestry Simili

[Nie som veľmi dobrý fotograf, ale otvory v tejto časti sú viditeľné. Odporúčam riskovať.]

Chlieb sestry Simili

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	320 pred Kr
Ražná múka na tapety	80 g
Ražné kysnuté cesto 70% vlhkosti	80 g
Voda	240 g
Čerstvé droždie	5 g
Maltózový sirup	4 g
Olivový / slnečnicový olej	32 g
Soľ	10 g
Med	12 g
Kmín	2 - 3 g.

Metóda varenia

• 1. Pripravte štartovaciu kultúru:
• 38 g štartovacej kultúry raže, 100% vlhkosť
• 22 g vody
• 40 g ražnej tapetovej múky
• Premiešame, kvások je hustý. Nechajte pôsobiť 4 - 6 hodín. V noci som si ho obliekla.
• 2. Med a kmín zmiešané v mažiari zmiešajte niekoľko hodín pred miesením.
• 3. Preosejeme a zmiešame obe múky.
• 4. Všetky ingrediencie, okrem soli a oleja, zmiešajte v miske mixéra, premiešajte pri 1. rýchlosti 5 minút, potom pridajte soľ a premiešajte ďalších 5 minút. Na konci dávky vsypte olej. Cesto necháme spojené. Ak je to potrebné, miesime rukami niekoľko minút.
• 5. Cesto vytvarujte do tvaru gule a preložte do vymastenej misy. Zakryte fóliou a nechajte 30-40 minút kysnúť pri T 26-28 * C.
• 6. Vytvorte bochník, nechajte 10-15 minút odpočívať.
• 7. Bochník vyvaľkáme valčekom do stredu. Plochú časť nakrájajte na 3 prúžky a oplette ich vo forme vrkoča (nie napnutého). Druhú polovicu bochníka zakryte kosou, vrkoč zastrčte pod spodok a zafixujte tam.
• 8. Kus vložíme do vymastenej formy, posypeme múkou a necháme asi 50-60 minút (ja som dal 45 minút) pri 26-28 * C kyprenie.
• 9. Pec na 200 * C, prvých 8 - 10 minút s parou. Celková doba pečenia je 50-60 minút.

Poznámka

Tento chlieb sa mi veľmi páčil, hlavne tvar (Aj keď mám byť úprimný, raz som chlieb tohto tvaru videl na našom Fóre, ale už si nepamätám kde). Hlavným receptom je cesto na 2 bochníky, 500 g múky + 100 g kysnutého cesta. Počítal som podľa tvaru s 1 chlebom, 400 g múky a 80 g kvásku. Ale teraz vidím, že bolo možné nechať všetko množstvo, len ten chlieb by bol vyšší.
Zdroj -
Nie som veľmi dobrý fotograf, ale otvory v tejto časti sú viditeľné.
Odporúčam riskovať.

wow, čo lišta !! Irisha, pekný chlieb !!

Ahoj Lyudochka!
Som veľmi rád, že vás vždy vidím!
Ďakujeme za hodnotenie a chlieb bol jednoduchý, pohodlný a ľahko sa formoval a nechával veľa priestoru na zmeny. Dá sa to urobiť aj pomocou struku, len som chcel vyskúšať svoju novú formu.
Vysoko odporucany
Ira

[kisuri]

kisuri, veľmi pekný chlieb sa ukázal. Naozaj to nie je zložité a viacrozmerné. Robím na zrelé cesto alebo len na cesto. Pečenie je zvyčajne ohnisko.

Irisha, v akej veľkosti si ho upiekla? za americkú tehlu, 9x5 palcov?

kisuri
Veľmi pekný chlieb !!! Určite vyskúšam, len treba kysnuté cesto prekŕmiť ražou ...

[Any-M]

Any-M, Išiel som za odkazom, kde píšu, že je možné začať na pšenici, a to aj všeobecne, čisto míľovými krokmi .. opravuje sa iba čas odolnosti proti bóru

[Any-M]

Any-M, Išiel som za odkazom, kde píšu, že je možné začať na pšenici, a to aj všeobecne, čisto míľovými krokmi .. opravuje sa iba čas odolnosti proti bóru

Ludmila, dakujem pekne, na nic som sa nepozrela !!! Je tam pšenica - skúsim to nejako, len čo si moji chlapci objednajú !!! :-)

[Twist]

Ahoj, Twist, Any_M!
poďakovať
Twist, Som veľmi rád, že sa vám páčilo. Ukázalo sa, že tento recept je vám známy a ja som hľadal FÓRUM, aby som sa neopakoval, ale tento som nenašiel. Recept samozrejme nie je veľmi podobný mnohým, ktoré sú tu vystavené, ale prilákala ma práve forma. Aj keď recept je tiež ... v tomto chlebe je nejaké zvláštne čaro, buď je farba taká teplá, nikdy mi neprišla, alebo tá vôňa. Aj tak ďakujem.
Lud, mám novú uniformu, nedávno som sa objavil u nás, veľmi v pohode, tu to je:

Wilton firma. Píše sa tam: 23,5x13,3x6,99 cm a na druhej strane: 9,25x5,25x2,75 palca.

aha, to je ono, americká tehla! Tiež som si ju zamilovala, pečiem v nej v poslednej dobe veľké chleby, krásne - sú také zavalité, pevné

Výhľad je veľmi krásny, asi aj chuť!

No, vooot, takže vždy, keď som našiel tento chlieb vo Veronikinom LiveJournal, zatiaľ čo som sa naladil a chystal, už boli pred vtipom. Je skvelé, že vytvorili také Temko. Chlieb stojí za to. Namiesto kmínu som dala aníz.


Dnes som išiel na stránku, a už mám chlieb. Ukážem ti to vo svojej Temke, ak ti to neprekáža

[miculishna]

Samozrejme som ZA! miculishnakoho zaujíma koho ako prvého
Váš chlieb sa ukázal ako úžasný, rovnako ako vaše ďalšie chleby (väčšina z nich je v mojich záložkách)

[kisuri]

Pravdepodobne všetci chodíme na rovnaké adresy. Tento chlieb som teda upiekla aj podľa Veronikinho receptu.
Pozrela na nás a tu už máme úžasný chlieb.

kisuri Vynikajúci chlieb !! A máme podobné formy. Iba ja som urobil plnú sadzbu, ukázalo sa to chlieb s hmotnosťou 850g. Nabudúce to asi znížim. S cestom sa pracuje príjemne, recept je jednoduchý.
Je skvelé, že ste to sem umiestnili

Ale chcem sa spýtať mikulishnu Máte taký úžasný chlieb vo švíkoch. A ak sa nemýlim, sú tam aj malé bublinky. Nie je to studený dôkaz? A zdalo sa mi, že to pečiem s parou, a kontrola bola dobrá, išla dobre, ale nešlo to tak ... Zdieľajte, ako ste ju upiekli.

[mikulishnu]

Pravdepodobne všetci chodíme na rovnaké adresy. To je isté!
Ale chcem sa spýtať mikulishnu Máte taký úžasný chlieb vo švíkoch. A ak sa nemýlim, sú tam aj malé bublinky. Nie je to studený dôkaz? A zdalo sa mi, že to pečiem s parou, a kontrola bola dobrá, išla dobre, ale nešlo to tak ... Zdieľajte, ako ste ju upiekli.

Chlieb rozdelím obvyklým spôsobom, vytvarujem, zakryjem utierkou a nechám na kuchynskom stole, kým sa nezvýši (všetko závisí od teploty vzduchu, mám v kuchyni pri t 25 * C 40-50 minút. , ale musím dať pozor, aby sa to nezastavilo, to je skúsenosť) Vhodný obrobok vložím do predhriatej rúry, vždy s parou, aby sa chlieb nezlomil. Takže FSE. Čakáme, kým sa upečie, tiež sa musíme orientovať na rúru. Moja kamarátka má novú modernú rúru s prúdením, takže chlieb, ktorý práve vyšiel, dá do studenej rúry a zapne ju na pečenie, zatiaľ čo rúra sa ohrieva - bochník nám rastie priamo pred očami a potom sa veľmi rýchlo upečie , a moja „stará žena“ šlukuje - šlukuje, ale to sa pečie pravidelne, aj keď nie tak rýchlo.

Ďakujem Irina !! Nepoviem, že sa mi chlieb ukázal ako zlý, ale chcem lepšie otváranie vo švíkoch. Páči sa mi, keď to doslova praskne vo švíkoch alebo zárezoch, niekedy sa to stane a niekedy sa to otvorí veľmi skromne ... To platí nielen pre tento chlieb, ale aj pre ostatných. Len v starej rúre, kde som dokonca meral teplotu ručne, sa pečivo ukázalo lepšie ako v novej vymyslenej, takže nemusíte vždy ponáhľať, aby ste vymenili staré zariadenie za nové ... Ale samozrejme tiež to zvládneme.

Ďakujem, Vasilisa! Och-veľmi pekné!

[kisuri]

kisuri Máte veľmi dobré chleby!

Aby som nebol neopodstatnený, ukážem vám, ako som sa k tomu dostal:

🔗

Vyskúšam viac pečiva počnúc studenou rúrou a potom to porovnám .. Môžete tiež vyskúšať koróziu za studena https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Všeobecne platí, že napriek zdanlivo jednoduchému receptu s ním môžete veľa experimentovať.

[kisuri]

Nádherný chlieb, pekný!
Mimochodom, veľmi sa mi páči, ako sa ti chlieb rozpadol vo švíkoch. Mikulishnov chlieb je veľmi, veľmi krásny (a naozaj sa mi páčia všetky jeho ďalšie chleby), ale pokiaľ viem, ak explodujú švy v pleteninách, potom to nie je dosť dobré. Zárezy - áno! Toto je iné! V pleteninách by sa švy nemali „lámať“, ale nemali by sa ani vznášať. Snažím sa o to v challah už pár rokov. Myslím, že na tomto chlebe máte krásne stehy

kisuri Máte veľmi dobré chleby!

Ďakujem, Vasilisa! Som Ira a ak vám to neprekáža, na vás. Naozaj dúfam, že je to tak. A - celkom vážne - veľa som sa od vás naučil. Počnúc vaším chlebom z troch múok z pšeničných klíčkov a zrelými tyčinkami. Išiel som z vašich chlebov. A to nielen kvôli správnym receptom, ale aj miliónu správnych receptov. Niekedy sa zdá, že ide o nejaký podvod. A pri svojich témach začnete chápať veci a veríte, že to vyjde. Komunikácia s vami je veľmi príjemná a pre chlieb je to hlavná vec, nie nadarmo sa hovorí s cestom.
A tvoj odkaz sa mi neotvoril

Ira, samozrejme, na „tebe“ som opravil odkaz, radím ti, skúsiť tento chlieb, veľmi zaujímavé.
Ešte som to úplne nedopracoval, ale je to technologicky zaujímavé a veľmi chutné.
A veľmi pekne ďakujem za milé slová. Som veľmi rád, že som vám s niečím mohol pomôcť ...
A pokiaľ ide o challah, je to zaujímavé, pretože skutočne sa tento chlieb formuje ako vrkoč, ale nejako som nad tým hneď nerozmýšľal ... Správne sa hovorí, jedna myseľ je dobrá, ale dve lepšie. Je tam litovský vrkoč, tiež sa pečie vo forme. Len ja sa k nej neviem dostať ...

Ira, samozrejme, na „tebe“ som opravil odkaz, odporúčam ti vyskúšať tento veľmi zaujímavý chlieb.
Neriešil som to do konca, ale je to technologicky zaujímavé a veľmi chutné.
A veľmi pekne ďakujem za milé slová. Som veľmi rád, že som vám s niečím mohol pomôcť ...
A pokiaľ ide o challah, je to zaujímavé, pretože skutočne sa tento chlieb formuje ako vrkoč, ale nejako som nad tým hneď nerozmýšľal ... Správne sa hovorí, jedna myseľ je dobrá, ale dve lepšie. Je tam litovský vrkoč, tiež sa pečie vo forme. Len ja sa k nej neviem dostať ...

Och, a tento chlieb, na ktorý je odkaz, je v mojich záložkách už dlho, samozrejme odo dňa, keď ste ho zverejnili, samozrejme! Naozaj to chcem urobiť. Je to tak, že som tu, v pokračovaní nášho rozhovoru s Imelom, som sa rozhodol bojovať s tekutým cestom a vybral som si za to Altamuro Idola. Chcete chlebový akčný film? - v!

Ira, prajem ti víťazstvo !! Vy ste ju však už vyhrali, zvládli ste tak náročnú skúšku !!

Ira, prajem ti víťazstvo !! Vy ste ju však už vyhrali, zvládli ste tak náročnú skúšku !!

Ďakujem drahý! A vám úspech s vrkôčiky a v experimentoch s chlebom s. Simili. A tento váš chlieb je môj prvý v rade. Keby len bol čas!

Ira, chlieb sa ukázal vynikajúci. Ďakujem za podrobné vysvetlenie