Celozrnný chlieb s ražným kváskom - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Celozrnný pšeničný chlieb s ražným kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

1. Vypracujeme cesto z 300 g kysnutého cesta, 200 g múky a 200 g vody. Necháme 3 a viac hodín, cesto by malo prebublávať, mierne stúpať a klesať.
2. Do hotového cesta pridáme 300 g múky, 50 g vody, med a soľ. Cesto dobre vymiesime na stole. Keď hnetieme, pridáme múku, trvalo mi to ďalších 100 g. Cesto sa ukázalo ako jemné, plastové, so sladkastou vôňou.
3. Cesto sformujte do gule a preložte na pomúčenú utierku. Ponáhľal som sa niekoľkými čepeľami a urobil som to po vykonaní kontroly. Je lepšie mať formu širšiu, na takúto omšu som mal úzky a dostatočne vysoký chlieb. Keď som ju položila na panvicu, nedržala tvar a trochu sa rozmazala, preto aj nie veľmi krásne veko. Na chlebe sú výtlky, prsty vinníka výtlkov sú na fotografii v hornej časti.
4. Formu odložíme na teplé miesto a zakryjeme uterákom. Cesto by sa malo zdvojnásobiť, trvalo mi to 2 hodiny.
5. Priblížený chlieb presunieme na panvicu vymastenú maslom a vložíme do rúry predhriatej na 220 stupňov, najskôr rúru pokropíme vodou.
6. Pečieme 40 - 50 minút. Chlieb by mal hnednúť a po klepnutí na bochník bude počuť slabý zvuk.
Hotový chlieb dajte na mriežku alebo drevenú dosku, zakryte ho uterákom a odložte ho odpočívať.

Krájame a jeme s radosťou. Dobrú chuť!
Vôňa chleba presahuje slová! A chuťou sa radikálne líši od tej, ktorá sa pečie na pekárskej múke najvyšších a iných tried, v chuti je určitá sladkosť (myslím si, že je to všetko o prítomnosti embrya), drobenka je mäkká, nie je žiadna “ gumovosť “. Nečakal som taký rozdiel. A veľmi sa mi páčila samotná múka, ktorá je jemná, zamatová a nie suchá, s príjemnou sladkastou arómou. Odporúčam!