Tradičný ruský veľkonočný koláč

[KULICH]

Tradičný ruský veľkonočný koláč

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
prémiová pšeničná múka	1 000 gramov
čerstvé mlieko	1,5 šálky
kuracie vajcia	6 ks
maslo	300 gramov
biely cukor	1,5-2 šálky
čerstvé droždie	40-50 gramov
soľ	3/4 lyžičky
hrozienka	150 gramov
kandizované ovocie	50 gramov
mandľový	50 gramov
vanilínový prášok	1/2 balenia
jadrá kardamónu (zomlieť)	5-6 ks

Metóda varenia

• Recept na veľkonočný koláč z knihy „Kniha chutných a zdravých jedál“ v roku 1964.
• S rovnakým receptom na veľkonočný koláč som sa stretla aj v knihe „Veľká noc a pôst. Tradície, rituály, najlepšie recepty “, ale pod názvom„ Tradičný ruský koláč “
• KULICH
• Cesto na veľkonočný koláč sa dá pripraviť dvoma spôsobmi.
• Prvý spôsob... V 1,5 šálke teplého mlieka rozpustite droždie, pridajte polovicu odoberanej múky, premiešajte, aby neboli hrudky, zakryte a odložte cesto na teplé miesto. Keď sa objem cesta zdvojnásobí, pridáme soľ, žĺtky (jeden žĺtok si necháme na mazanie), ktoré potrieme cukrom a vanilkou, maslo, toto všetko premiešame, pridáme sneh vyšľahaný do peny a zvyšok múky. Cesto by nemalo byť veľmi husté, ale dobre miesené a voľne zaostávajúce za stenami riadu a želé.
• Cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto. Keď sa zdvihne a zdvojnásobí svoj objem, pridajte hrozienka (umyté a osušené), kandizované ovocie, nakrájané na kocky a mandle, olúpané a najemno nasekané; Toto všetko zmiešajte s cestom, ktoré sa dáva do foriem. Aby ste získali sviežejší koláč, musí byť forma vyplnená do 1/3 výšky, pre hustejšiu - do 1/2 výšky.
• Pripravte si formy takto: dno pokryte kruhom z bieleho oleja naolejovaného z oboch strán, boky vymastite maslom a vysypte múkou alebo rozdrobenou strúhankou. Naplnené cesto dajte na teplé miesto a zakryte uterákom. Keď cesto vystúpi na 3/4 výšky formy, vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do rúry (nie veľmi horúcej) na 50-60 minút. Počas pečenia by sa mala tortová forma veľmi opatrne otáčať, ale nesmie sa ňou otriasť.
• Aby sa vrch koláča nepripálil, po zhnednutí ho zakryte kruhom papiera navlhčeným vo vode. Pripravenosť koláča sa spozná tak, že sa doň zapichne tenká trieska: ak je odstránená trieska suchá, koláč je hotový a ak je na trieske cesto, koláč je surový.
• Po vychladnutí môže byť torta glazovaná a ozdobená kandizovaným ovocím, lekvárom, čokoládovými figúrkami atď.
• Druhá cesta... V 1, 5 pohároch teplého mlieka rozpustíme droždie, pridáme 4 poháre múky a vypracujeme cesto, potom pridáme soľ, cukor, bielený žĺtkami, rozpusteným maslom alebo margarínom, sneh z bielkov, vyšľahaný do peny; Toto všetko zmiešajte, posypte múkou navrch, zakryte a vložte na noc na miesto chránené pred prievanom. Ráno pridáme zvyšok múky, vanilín zmiešaný s cukrom, vypracujeme cesto podľa popisu v popise prvého spôsobu varenia. Cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto kysnúť. Po vykysnutí cesta pridajte hrozienka, mandle atď., Zamiešajte a vložte do foriem. Pri zvyšku postupujte rovnako, ako je uvedené vyššie.
• Na 1 kg múky - 1,5 šálky mlieka, 6 vajec, 300 g masla alebo margarínu, 1,5-2 šálky cukru, 40-50 g droždia, 3/4 lyžičky soli, 150 g hrozienok, 50 g kandizované ovocie, 50 g mandlí, 1/2 vanilínového prášku alebo 5-6 rozdrvených zŕn kardamónu v prášku.
• Vždy som piekla prvú verziu veľkonočného koláča.
• 1. Cesto sa miesilo veľmi dlho, v kombajne pri nízkej rýchlosti (Kenwood 1 rýchlosť), hodinu, prestávka po pätnástich minútach po dobu 3 - 5 minút (bál som sa, že kombajn zhorí). Cesto sa ukázalo byť veľmi miesené, samo zaostávalo za stenami misky, mastné, pružné.
• 2. Pečené pri priemernej teplote 150-170 * С. Pripravenosť som skontroloval pochodňou.
• Ukázalo sa, že to bol veľmi krásny, lahodný koláč, vo vnútri je jemná, jemná strúhanka.

Poznámka

„Kniha chutných a zdravých jedál“ z roku 1964, ktorú som zdedila, a ktorej stránky si v ranom detstve prečítala moja dcéra - musela som následne všetky strany poskladať tak, ako by mali vyzerať, číslovaním a zalepiť švy páskou a prilepte ich priamo k chrbtici knihy





Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Foto Gr-rr



Kulich - koláč z kysnutého cesta s hrozienkami, mandľami alebo kandizovaným ovocím. Po vychladnutí je koláč často glazovaný.

[PRAVIDLÁ PEČENIA]

Tento materiál som pre seba zhromaždil z rôznych zdrojov, dúfam, že vám pomôže vyrovnať sa s veľkonočnými koláčmi v rúre.

PRAVIDLÁ PEČENIA

Pri pečení veľkonočných koláčov musíte pamätať na základné pravidlá, ktorých dodržiavanie do značnej miery závisí od toho, ako koláč dopadne.

Kulichny cesto nemá rado prievan, má rado teplo.

Cesto by nemalo byť tekuté, pretože koláče sa budú roztierať a byť ploché a nemali by byť husté - koláče budú príliš ťažké a bez chuti, rýchlo zatuchnú. Cesto by malo mať takú hustotu, aby sa dalo krájať nožom a nelepilo sa na neho, aby pri delení koláčov nebolo potrebné pridávať múku.
Vymiesené cesto narežeme nožom. Hustota je akurát, ak nesiaha po noži, nedrží sa ho. Dajú sa zložiť do formičiek.

Cesto musíte miesiť dlho a dôkladne. Podľa starodávnych legiend ho musíte udrieť 300-krát, aby neskôr hostia 300-krát pochválili veľkonočný koláč. Cesto miesime čo najdlhšie, aby odišlo z rúk, riadu alebo stola.

Cesto by malo byť vhodné trikrát: prvýkrát - kedy bude rozpustený; druhýkrát - keď sa hnetie, tretíkrát - keď už je rozdelený a umiestnený do foriem alebo na plech na pečenie.

Kulichny cesto nemá rado prievan, ale miluje teplo, preto by koláče mali byť vhodné na teplom mieste pri teplote 30-45 stupňov. V miestnosti, kde sa pripravuje koláč, musí byť teplota najmenej 25 °.

Ak je cesto opálové - nie je to strašidelné. Znovu povstane.

Ale tu je malá rada - ak ste už cesto rozložili do foriem a vyšlo vám dobre, ale keď sa ho pokúsite vložiť do rúry, vrch sa akoby odfúkol a stal sa plochým - nečakajte, že sa zdvihne znova v rúre a zaobliť sa. Radšej s pečením počkajte a počkajte, kým cesto opäť dorastie. V opačnom prípade môže koláč skončiť s plochým vrchom, ak nie je dovolené, aby koláč úplne vyšiel, ukáže sa, že je hustý a šťavnatý... Sušené ovocie musí byť vopred namočené, dodá cestu vlhkosť po upečení. Sušené ovocie, hrozienka, kandizované ovocie po sušení a pred vložením do cesta sa musia vyvaľkať v múke a potom preosiať (odstrániť prebytočnú múku)

Cesto na koláče som miesila rukami (konzistencia cesta vyšla ako na koláče), ale ľahšie cesto vypracujete tak, že pridáte menej múky - v takom prípade by sa malo cesto miesiť mixérom, pretože by malo mať hustejšiu konzistenciu ako na palacinky a viac tekutín ako na koláči a ľahko zaostávať za stenami misy - také cesto sa nedá miesiť rukami, ale iba lyžičkou alebo mixérom, až kým sa neobjavia bubliny - to znamená, že cesto je dostatočne obohatené kyslíkom.

V Rusku sa odvtedy zvyčajne pripravovalo veľa cesta na veľkonočné koláče vo velkych objemoch je lepsie kvasene.

Veľkonočné koláče sa pečú v formy z tenkého cínu s pohyblivým (odnímateľným) dnom.

Tento formulár musí byť vyložený papierom, naolejované maslom alebo ghí, nielen mazané olejom.

Žiaduce vnútro vystelieme papierom na pečenie, potom sa z neho koláč ľahko vyberie.

Aj ruky si namažte olejom. Zhromaždite a odtrhnite kúsky cesta rukami a vložte ich do formy.

Pred zasadením koláča do nej je potrebné rúru dobre predhriať, pretože iba v takom prípade si udrží rovnomernú teplotu počas pečenia, čo je veľmi dôležité.

Určte pripravenosť koláča na pečenie podľa objemu: cesto by malo stúpať takmer k okrajom formy.

Aby taký koláč hladko stúpal, pred zasadením do rúry sa do jej stredu zapichne drevená tyčinka... Po určitom čase je tyčinka odstránená.Ak je suchý, koláč je hotový.

Kulich pripravený na pečenie tuk s vajcom, rozšľahaný s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu vody a oleja, posypeme nasekanými orechmi, hrubým cukrom a strúhankou.

Rozmarná veľkonočná žemľa „nemá rada“, keď je pri pečení vyrušovaná, tak skúste zbytočne neotvárajte dvierka rúry, inak nadýchané cesto spadne z prudkého poklesu teploty. A ak si všimnete, že horná časť koláča horí a ešte nie je upečený, zakryte ho navrch vlhkým pergamenovým papierom.

Koláč sa pečie vo zvlhčenej rúre, na to je na jeho dno umiestnená nádoba s horúcou vodou; teplota 200-240 ° C. (Priemerná teplota pečenia koláčov 210 °, mierna teplota v rúre 160 ° -180 °). vo veľkých formách sa aj veľkonočné koláče pečú dobre, len aby sa vrch nepripálil, po 10 - 15 minútach znížime oheň o 20 stupňov a vrch torty utiahneme alobalom.

Trvanie pečenia koláča závisí od jeho veľkosti. Koláč s hmotnosťou menej ako 1 kg sa pečie 30 minút, 1 kg - 45 minút, 1,5 kg - 1 hodina, 2 kg - 1,5 hodiny. Ak sa koláč zhorí zhora, prelepte ho suchým papierom.

Hotový koláč sa vyberie z rúry, položí sa na bočný povrch a uloží sa
v tejto polohe, kým spodná časť nevychladne.

Hotové koláče je možné glazovať a zdobiť kandizovaným ovocím.

Na polevu: rozšľaháme 1 vychladnutý bielok, postupne pridávame 0,5 šálky
práškový cukor a 1 lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Podať žiadosť
polevu na veľkonočné koláče a necháme zaschnúť.

Vyhradím si miesto a zrazu tento koláč upečiem - potom sem zavesím jeho fotografie

to chýbalo ... išiel som študovať a dať sondu))) ĎAKUJEM))

to chýbalo ... išiel som študovať a dať sondu))) ĎAKUJEM))

Veľa šťastia a dobré cesto a pečenie

Veľa šťastia a dobré cesto a pečenie

vďaka)) no a dlho očakávaná správa ...
Torta je veľmi chutná, s jemnou dužinou, parfumovaná ... iba tie papierové formy, ktoré sa mi vôbec nepáčili ...
Pečené v malej elektrickej rúre na 150 stupňov po dobu 50 minút. Kulich večer položil dlhé cesto ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , poďakovať!

Koláč vyrobený z tohto cesta sa mi veľmi páči, je skutočne parfumovaný, vzdušný, lahodný!

Lahodné veľkonočné koláče pre vás!

[Admin]

Admin? ďakujem) ... dnes som ho piekla v bavlnke, takže domáci miláčikovia to zmenšili tak, že žiadne rohy, žiadne nohy))

Takže treba piecť znova! Pečte pre zdravie svojej rodiny!

[ĎAKUJEM TI VEĽMI PEKNE!!!]

Koláč sa ukázal ako úžasne ľahký vzdušný! Ako raz povedal môj priateľ, „ako páperie, ako duch, ako červené slnko!“
ĎAKUJEM TI VEĽMI PEKNE!!! Šťastnú Veľkú noc! Mier a prosperita pre vás a vašu rodinu!

[Jeleň]

Jeleň, Krásnu dovolenku vám praje taká torta! Jedzte pre svoje zdravie!
Som úprimne rada, že ste dostali veľkonočný koláč.

[Admin]

AdminS jasným zmŕtvychvstaním Krista vy a vaša rodina! Nech je s vami Božia milosť vždy)) A opäť veľká vďaka za recept na tortu, ktorý bol s nami v tento sviatok)

KRISTUS VSTAL Z MŔTVYCH!

Blahoželám všetkým k svetlým sviatkom! Želám vám zdravie, šťastie a milosť!

Dobré a chutné veľkonočné koláče!

Dobrý deň! Tatyana, prosím, povedz mi, existuje preklep v metóde 1 alebo nie? „Na 1 pohár teplého mlieka ...“ alebo 1,5 pohára? A ďalšia otázka V tomto množstve mlieka je polovica múky 500 gr. nevyjde to husto? A nepridávať do cesta vôbec cukor? Prepáčte mi za také otázky, chcem len upiecť tortu podľa vášho receptu, tak sa chystám, aby som neskôr nebehala s vypúlenými očami
,

Dobrý deň! Tatyana, prosím, povedz mi, existuje preklep v metóde 1 alebo nie? „Na 1 pohár teplého mlieka ...“ alebo 1,5 pohára? A ďalšia otázka V tomto množstve mlieka je polovica múky 500 gr. nevyjde to husto? A nepridávať do cesta vôbec cukor? Prepáčte mi za také otázky, chcem len upiecť tortu podľa vášho receptu, tak sa chystám, aby som neskôr nebehala s vypúlenými očami
,

Je to v poriadku! Ďakujeme, že ste našli preklep. Po skenovaní ste si to nevšimli.
V dolnej časti fotografie receptu je napísané „1 1/2 šálky“. V recepte som vykonal zmeny

Cesto robím tak, ako je uvedené v recepte:
Prvý spôsob. V 1 1/2 šálky teplého mlieka rozpustite droždie, pridajte polovicu odoberanej múky, premiešajte, aby neboli hrudky, zakryte a odložte cesto na teplé miesto. Keď sa objem cesta zdvojnásobí, pridáme soľ, žĺtky (jeden žĺtok si necháme na mazanie), ktoré potrieme cukrom a vanilkou, maslo, toto všetko premiešame, pridáme sneh vyšľahaný do peny a zvyšok múky. Cesto by nemalo byť veľmi husté, ale dobre miesené a voľne zaostávajúce za stenami riadu a želé.

Do hotového cesta sa pridáva cukor s vajcami.
V ceste je dostatok droždia, aby sa cesto a cesto zdvihlo.

Tento recept som používala mnoho rokov po sebe, až kým nebol čas prestať s pečením

Správca, chcem vyskúšať váš recept. Mám problém - môžete použiť suché droždie? A ako preložiť 40 - 50 g surového do sucha, môžete mi povedať? Poďakovať!

Správca, chcem vyskúšať váš recept. Mám problém - môžete použiť suché droždie? A ako preložiť 40 - 50 g surového do sucha, môžete mi povedať? Poďakovať!

Na 100 gramov pšeničnej múky 2,5 gramu čerstvého droždia na maslový chlieb. Maslové cesto obsahuje vysoký obsah cukru, vajec, masla, mlieka a ďalších prísad.
Potom sa ukáže, že na 1000 gramov múky by sa podľa receptu malo dať 3,5-4 lyžičky, všetko závisí od ich sily.
A skontrolujte aktivitu suchého droždia v cestíčku. Po ceste a rozhodne o ich počte konkrétne, ale myslím, že 4-5 lyžičky. bude potrebovať.

: kvety: Ďakujem!

Dobrý deň, mám otázku. Cesto som vymiesila 1,5 lyžice mlieka a 500 g múky, vyzerá to skôr ako cesto, teraz to stojí za to, mám obavy ako tam pridám zvyšok ingrediencií :-) Takže to by malo byť Ďakujem ty.?

Áno, cesto je husté, ale je tam dosť droždia a dobre sa dvíha. Všetky ostatné prísady budú tekuté a cesto bude mäkké.
Cesto dajte na teplé miesto

Áno, cesto je husté, ale je tam dosť droždia a dobre sa dvíha. Všetky ostatné prísady budú tekuté a cesto bude mäkké.
Cesto dajte na teplé miesto

Ďakujem, uvidíme, čo sa stane, je to prvýkrát v živote, čo robím niečo s kváskom :-)

Správca! Blahoželám vám k svetlému sviatku Veľkej noci! Zdravie, mier, prosperita pre vás a vašu rodinu! Veľmi pekne ďakujem za recept na tortu. Piekla som prvýkrát v živote. Koláč sa ukázal ako veľmi chutný, voňavý. Takýto výsledok som ani nečakal.

[Lena]

LenaĎakujeme za gratuláciu! Veľa šťastia a prosperity!

A vďaka za dobré správy o kuliche, bez ohľadu na to, koľko receptov si vyberiem - toto je najchutnejšie

Teraz poďme nabiť fotoaparát, pokúsim sa zverejniť fotografie toho, čo zostalo.

Teraz poďme nabiť fotoaparát, pokúsim sa zverejniť fotografie toho, čo zostalo.

Lena, rada by som videla

Ďakujem za recept!
Stalo sa toto:

🔗

Vyzerá dobre, rovnomerne, pórovito, farba je krásna - ukázalo sa, že je to úspešný koláč

Pečieme pre zdravie! Šťastné prázdniny!

Vyzerá dobre, hladko, pórovito, farba je krásna - ukázalo sa, že je to úspešný koláč

Pečieme pre zdravie! Šťastné prázdniny!

Poďakovať!
A šťastné sviatky!
Dal som trochu kurkumy a citrón + pomarančovú kôru (čerstvú, najemno nastrúhanú)

Dal som trochu kurkumy a citrón + pomarančovú kôru (čerstvú, najemno nastrúhanú)

To som si myslel o kurkume - chuť tiež dobre chutí a dodáva farbu, SKVELÉ!

Ako som sľúbil - fotografia. Torta vyšla s dobrou vysokou kupolou. Mojou jedinou chybou je príliš „tekutá“ glazúra. Kvôli vysokej vlhkosti sa časom jednoducho roztopil.

[Lena]

Lena, POĎAKOVAŤ!

Dokonca aj v ľahu môžete vidieť, aký veľkolepý koláč sa ukázal A kupola je hladká a krásna, Bravo!

Och, zvádzate ma a láka ma upiecť koláč podľa tohto receptu, obnoviť aspoň polovicu porcie, sú veľmi chutné

[Tanechka]

Cesto sa miesilo veľmi dlho, v kombajne pri nízkej rýchlosti (Kenwood 1 rýchlosť), hodinu, prestávka po pätnástich minútach po dobu 3 - 5 minút (bál som sa, že kombajn zhorí).

Tanechka, je skutočne potrebné tak dlho miesiť?

Nie, samozrejme som počul, že cesto na tortu by sa malo miesiť obzvlášť opatrne, ale to sa týkalo ručného miesenia ...

Dievčatá, koľko koláčov sa priemerne získa z dávky cesta podľa receptu? Chcem objasniť, že by ma zaujímalo, koľko miešať na 1 alebo 2 porcie.

Ahoj Ttiana! A koľko koláčov sa priemerne získa z porcie cesta podľa receptu? Chcem objasniť, že by ma zaujímalo, koľko miešať na 1 alebo 2 porcie.

Lisa, dve veľké určite vyjdú. Jeden veľký a druhý menší som vždy varila v hrnčekoch

Ukazuje sa, že veľká rodina potrebuje 2 porcie. Tento recept som videla v tej istej knihe ako tvoja Tanya, ale pre malú porciu mlieka som sa neodvážila piecť. Teraz to skúsim. Ďakujem ti veľmi pekne.

[Lisa]

Lisa, pre tvoje zdravie! Dúfam, že všetko vyjde a budete sa baviť!

Tento recept neustále pečiem, veľmi mi chutí. Mám to v knihe „Encyklopédia ruskej kuchyne“ a volá sa „ruský Kulich“. Pravda, posledné 2 - 3 roky mu beriem pečené mlieko.

Práve som dopiekla. Cesto vymiesime na 2 porcie. Ukázalo sa 26 kuchichi rôznych veľkostí, čo sa týka chuti, čo potrebujete. Sladké, lahodné, vzdušné. Skrátka mňam-mňam. Medzi degustátormi nechýbala vnučka a nevesta - veľmi sa im páčilo. Preto Tanya ďakuje za recept a inšpiráciu.

[Lizok]

Vždy sa trápim, keď sa niekto ujme mojich receptov, a zrazu to tak nevyjde a zrazu sa mu to nepáči, a zrazu ...
Lizok, Som veľmi rád za vás, vnučky, nevesta, syn a všetci, všetci ... nech vám torta prinesie veľkonočnú radosť a dobrotu, jedzte zdravie!

[Tatyana]

Tatyana, Tento recept som použila na pečenie prvých koláčov v živote! A okamžite sa ukázalo (y) A bolo to v roku 1990.

[Larissa]

Larissa, Tiež som mal, vzal som tento recept ... a okamžite sa ukázalo, áno, také nádherné, akoby som celý život piekol iba to. Odvtedy som si už zvykol piecť to na svoje zdravie, koláč ktoré môžete jesť, je skutočný veľkonočný koláč, ruský veľkonočný koláč

Všetko s VEĽKÝM VÝCHODOM!

A tu je môj „ruský“. Pečené na polovicu porcie, na 550 gr. múka a 3 vajcia. Toto je takmer môj obvyklý recept, len je menej vajec. Natiahla ho do 5 foriem, cesto kyslo viac ako 3-krát.

[Nasťa]

Nasťa, aký deravý koláč, milujem toto cesto S VEĽKOU VEĽKOU!

Ďakujem Tanya! Blahoželám vám a vašim blízkym k jasnému vzkrieseniu Krista!

Tanya, ďakujem pekne za recept na tortu! Chutné a chutné! Až dnes som sa dostal na fórum. Fotoreportáž:
Cesto

A vlastne, veľkonočné koláče (to je polovica)

[Vafelka]

Vafelka, no, čiapka sa ukázala! Super! A aké úhľadné cesto sa ukázalo ako žemľa!
A veľkonočné koláče sa ukázali ako skvelé, pravé veľkonočné koláče! BRAVO!

Ďakujem Tatiana! Bez teba by sa to nestalo!

Správca, tento koláčik sa ukázal ako najchutnejší a najnešušavejší zo všetkých, ktoré som na túto Veľkú noc pripravila! Posledné sústo sa zjedlo dnes, je pravda, je už suché, ale to len kvôli tomu, že včera som ho zabudol zakryť vrecom. Torta sa piekla na prvý spôsob.
Len, pichalka, strecha týchto veľkonočných koláčov padla dole a ohla sa pri pečení. Ale to je, myslím, moja chyba, stále som chcel, aby počas posledného overovania narástli, a tak som ich preexponoval. Kvôli týmto nepredstaviteľným strechám zostali všetky tradičné veľkonočné koláče doma a odišli k nám. Ako sa ukázalo, veľmi šikovné! : girl_haha: Išiel som stlačiť tlačidlo s poďakovaním

[rozmanitosť]

rozmanitosť, radi sa dozvieme o vašich úspechoch a spätnej väzbe, ĎAKUJEME!
Áno, s najväčšou pravdepodobnosťou sa cesto zastavilo, škoda vzhľadu Ale som rád, že mi chutila chuť!