Chlieb z kváskového mlieka

Dobrý deň. Naozaj chcem vyskúšať chlieb podľa vášho receptu.
Práve začínam piecť chlieb s kváskom a vynára sa veľa otázok))
Celkom nerozumiem, koľko dávok by malo byť? A má všeobecne zásadný význam počet miesení kváskového chleba?
Mám režim francúzskeho chleba po dobu 5 hodín a obávam sa, že chlieb nebude mať čas prísť .. Myslím si, že je ľahké ručne miesiť dávku, a teda aj otázky)
Vopred ďakujem!

Nebojte sa, ak je kvások dobrý a silný, potom je päť hodín viac ako dosť.

Pokoj vášmu domovu a dobrý chlieb!
Ak je téma stále „živá“, prosím tých, ktorí tento chlieb piekli, aby odpovedali.
Mám neskoré zapaľovanie, pretože som práve začal používať kvások. Neuplynuli ani 4 roky. V rúre sa všetko ukáže v poriadku, ale v lete je horúčava neznesiteľná, metóda je nereálna.
Otázka je v režime pečenia v pekárni. Každá z nich má svoju vlastnú „francúzštinu“. Prečítala som si celú tému a ... zložila som telefón.

Pečiem v Mystery, ona má 4 dávky vo francúzštine a pred týmto programom zapnem program Super Fast Bread a použijem jednu dávku. Výsledkom je 5 zmesí.

Všetko som vložil do rúry a vymiesil na 7. režim „Cesto“. Dajte čas na kontrolu asi 1 hodinu s trochou. Potom som prešiel na režim „Pečenie“ 8.

Sú to úplne iné veci! Okamžité pečenie po miesení a kysnutí alebo celý cyklus po miesení a kysnutí! Ako získa rovnaký chlieb ...
Pozrel som sa na pokyny pre Mystery. Miesime tam 10 sekúnd !!! Je to iba švihnutie.

A mám Skarlusha 400. V ňom je „francúzština“ taká:
Miesenie 14 min.
Zvyšovanie 30 min.
2. dávka 12 min.
Zvyšovanie 29 min.
Cvičenie 15 sekúnd.
Výstup 40 min.
Pečenie 75 min.

Ukazuje sa, že som miesil cesto v režime Fast. Odišiel 2 hodiny. Spúšťam francúzštinu. A tam - dve vážnejšie zmesi. Vydrží cesto také zaťaženie? V chlade ako takom nie je režim „Pečenie“, je tu „Kúrenie“, ale je na ňom zle pečené zvlášť. Ostatné režimy sú si podobné, existujú aj vážne mixy. Nie sú žiadne krátke.

Prosím o pomoc a radu

Ticho ... Dobre, pôjdem sa učiť zo svojich hrčiek ako vždy Škoda súčasných produktov ...

[Yelichka]

je tam „Kúrenie“, ale zle sa pečie zvlášť.

Yelichka, prečo je zle upečený? Mám aj Scarlett. nezaznamenal taký problém.

Pečenie kváskového chleba na automatickom programe je veľmi ťažké. Aj pri programovateľných CP je potrebné vizuálne sledovať proces fermentácie. V takom prípade by prvá dávka mala byť v akomkoľvek programe veľmi krátka 3 - 5 minút. Potom vypnite HP a nechajte ho 2 hodiny. Potom môžete zapnúť režim „Cesto“ a po skončení programu ho nechať rozotrieť a potom zapnúť Kúrenie. Pretože vo vašom francúzskom režime kysnuté cesto nezvýši za 40 minút. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

[Omela]

Omela, Ďakujem! O kvasení a automatických režimoch som už pochopil. Toto je dočasná letná možnosť. V zime nebude chýbať známa pec. Neviem, prečo je kvások na „Kúrení“ zle upečený. Bolo to tak od samého začiatku, myslel som si, že to tak je u všetkých. Budem sa spoliehať na vašu autoritu a skúsenosti, skúsim to znova. Cesto sa teraz osvedčilo po krátkom miesení. Povedzte mi viac, prosím, v režime „Cesto“ (1:30 h), je hnetenie úplné, 15 minút? Alebo len pár minút? Potom môžem cesto vybrať a po dokončení miesenia ho vrátiť do vedra? „Počuli ste ma“ práve včas. Úprimne ďakujem! O výsledku sa odhlásim.

v režime „Cesto“ (1:30 h) pripraviť celú dávku, 15 minút?

Áno, úplné. Naše cesto po prvom krátkom miesení nie je vôbec miesené. Iba sme to zmiešali pre outlase.

na kvásku sa zle pečie na „Podogrev“.

Áno??? Kvôli spravodlivosti musím povedať, že to bol kváskový chlieb, ktorý som na Predohreve nepečie. iba droždie. Takže môžete mať pravdu. Ale v každom prípade neexistujú iné možnosti. Nebude fungovať žiadny automatický program. Zdá sa mi. Veľa štastia!

Hlásim sa. Pravda, s iným chlebom. Pretože svetlo zhaslo, dali ho až neskoro večer, aby som zachránil chlieb, musel som utekať k priateľke, má mini rúru. Experiment preto nie je úplne čistý. Tu sú podrobnosti a skúsenosti s pečením iba ražného chleba v pekárni na kysnuté cesto. Všetko sa podarilo!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Helena]

Helena, rád, že ste to dokázali!

Ahoj! Vyskúšal som váš recept. Tu je výsledok.




Chlieb chutí úžasne! Ďakujem za recept! Keďže tu nie je rúra ... Piekla som v mikrovlnke, dvojúrovňový režim prúdenia.

No, už musíte piecť chlieb v mikrovlnných rúrach. Ukázalo sa to krásne. V podobe pečeného?

áno, vo forme na chlieb ... ešte zostala od mojej matky zo sovietskych čias)

Ahoj! Chcel som upiecť chlieb podľa tohto receptu s kysnutým mliekom-kefír od Admina, prečítať si správy a bol som zmätený. Mám pekárničku Mulinex a francúzsky chlebový program iba na 3h39min, nemám program na knedle, ale existuje cestovinový program -15min a kvasnicové cesto-1h25min. Čo mám robiť? Pomoc! Pečenie kvásku je v poriadku, chcem kvások vyskúšať prvýkrát a nechápem, kde začať, hoci máš jednoduchý recept.

Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu. Práve som piekla v rúre, pekárnička sa pokazila. Chutí veľmi dobre. Nie kyslá, mala som z toho veľké obavy. Deťom sa to veľmi páčilo. Len som sa trochu napil. Je tam fotka, ale neviem prísť na to, ako ju pridať do správy.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

pozri sa sem.

Ahoj! Chcel som upiecť chlieb podľa tohto receptu s kysnutým mliekom-kefír od Admina, prečítať si správy a bol som zmätený. Mám pekárničku Mulinex a francúzsky chlebový program iba na 3h39min, nemám program na knedle, ale existuje cestovinový program -15min a kvasnicové cesto-1h25min. Čo mám robiť? Pomoc! Pečenie kvásku je v poriadku, chcem kvások vyskúšať prvýkrát a nechápem, kde začať, hoci máš jednoduchý recept.

Prepáčte, nemohol som odpovedať hneď.
Môžete použiť akýkoľvek krátky program vrátane „cestovín“, ktorý je tu potrebný na ďalšie miesenie. A tiež francúzsky chlebový program s niekoľkými miesením a kysnutím. Píšem do odporúčania k receptu, že si môžete dať časovač na 2 hodiny, na túto dobu to tiež stojí.
No nakoniec je dobré, že našli cestu von. Verím bez fotky, že chlieb je krásny a chutný.
Ja sám často pečiem v rúre a hnetiem v pekárni.

Tu je môj chlieb, všetko som robil podľa receptu na knedle + francúzsky v Panasonicu, určite mi to nevyšlo tak vysoko ako s pridaním droždia, ale ukázalo sa to jemné, lahodné, pre mňa je veľmi prekvapujúce, že bez droždia (priemyselného) a takej jemnej strúhanky.




Je tu malá prasklina, na dokazovanie nebol dostatok času, myslím, že možno nabudúce po haluškách bude pred Francúzom 30-minútové oneskorenie - 1 hodina.

Klera, ďakujem za odpoveď.

Dobrý deň! Chlieb som piekla v pekárni. Ukázalo sa to úžasné. Pravda sa trochu odchyľovala od receptu: pšeničná múka bola zriedená celozrnným obilím (300 pšeničných zŕn + 190 celých zŕn). A ďakujem za radu v oblasti softvéru. Všetko som opravil. Pokúsim sa fotku vyhodiť, pokiaľ je to možné. Tu je fotografia môjho výtvoru.

Ahoj. Som majiteľom panasonicu SD 2511
Môžete mi prosím povedať, kŕmim 2x denne 1/2/2 100% čistého pšeničného kvásku
Koľko času po podaní má trvať po použití v HP?
Mám v pláne miesiť s „knedľou“ bez oleja a potom s pridaním oleja „francúzsky“ mám 6 hodín
Bude to stačiť?

Kvas by mal dvakrát stúpať a zabezpečiť, aby nezačal klesať. Potom je pripravený na pečenie. Šesť hodín je dosť. Len nie je jasné, prečo chcete prvú várku bez oleja? Namiesto krému v rovnakom dávkovaní používam horčicu

Ďakujem za recept!
Všetko dopadlo výborne!

Som rada, Katerina! Krásny chlieb!

Tento chlieb som opäť upiekla. Tentokrát pšeničné kvások, prémiová múka, maslo v zeleninovom ceste, mlieko 50/50 s vodou. Ukázalo sa, že to bola veľmi vysoká, snehovo biela a tenká kôrka chleba. Veľmi chutné. Vďaka za vedu. ...

Tento chlieb sa stal u nás každý deň. Ale dnes som ho upiekla v rúre na ohnisku. Rúra bola predhriata, rozhodol som sa v nej piecť.

Svetlana, z predstavenia programu to nie je úplne zrejmé.
Píšete
„Vložte všetky prísady do vedra a zapnite program„ Pelmeni “, pretože je všetko zmiešané (asi po 3 - 5 minútach), vypnite program a zapnite program„ francúzsky chlieb “
Ukázalo sa, že nárast (autolýza) je 30-40 minút. je teplotné vyrovnanie. A zobudíme sa vo francúzskom programe na chlieb - niečo málo cez 4 hodiny.
Ďalej píš
„Ak sa miesenie v pekárni začne okamžite, bez vyrovnania teploty, potom po počiatočnom hnetení (krátkom) musíte cesto nechať stáť 2 hodiny a potom nastaviť„ francúzsky “program alebo použiť časovač s meškanie 2 hodiny. “
To znamená, že nárast bude v samotnom programe 2 hodiny + 4 hodiny. Celkovo viac ako 6 hodín.
Otázka. Ako dlho by malo byť cesto celkovo kysnuté? Odpovedzte „obzvlášť nadaní“

Svetlana, z predstavenia programu to nie je úplne zrejmé.
Píšete
„Vložte všetky prísady do vedra a zapnite program„ Pelmeni “, pretože je všetko zmiešané (asi po 3 - 5 minútach), vypnite program a zapnite program„ francúzsky chlieb “
Ukázalo sa, že nárast (autolýza) je 30-40 minút. je teplotné vyrovnanie. A zobudíme sa vo francúzskom programe na chlieb - niečo málo cez 4 hodiny.
Ďalej píš
„Ak sa miesenie v pekárni začne okamžite, bez vyrovnania teploty, potom po počiatočnom hnetení (krátkom) musíte cesto nechať stáť 2 hodiny a potom nastaviť„ francúzsky “program alebo použiť časovač s meškanie 2 hodiny. “
To znamená, že nárast bude v samotnom programe 2 hodiny + 4 hodiny. Celkovo viac ako 6 hodín.
Otázka. Ako dlho by malo byť cesto celkovo kysnuté? Odpovedzte „obzvlášť nadaní“

A je. Mám tam dokonca vyznačený čas varenia: 6 hodín.
A ešte dodám, že pečú v rôznych CP a čas je v programe iný. Panasonic som už dlho nemal a čas francúzskeho programu je menší, konkrétne 3,35 na 1 000 hmotnosti. A po prvom hnetení na krátkom programe nechám cesto asi 2 hodiny na pokoji a potom zapnem francúzsky chlieb.
Ukazuje sa to trochu kratšie. Ale ak cesto vydrží o niečo dlhšie ako 2 hodiny, nie je to strašidelné. Hlavné pre neho je prežiť. A je to zrejmé zo samotného testu.