Tavený syr „A la Viola“

[Bielizeň]

Bielizeň, a urobil som celú normu. U mňa sa neroztopil za 15 minút, ale boli to zrniečka. Som na stope. Denne som ho znova roztavil, takže sa roztopil až po 25 minútach a po ochladení stuhol. Rovnako sa mi však zdá, že to bolo v tvarohu

[Bielizeň]

Bielizeň, a z kýlu, tak to kilo vyjde?

Ach, a nenapadlo mi vážiť konečný produkt; moja 1,5-litrová nádoba bola takmer plná.

Len a ja sme robili celú sadzbu. U mňa sa neroztopil za 15 minút, ale boli to zrniečka.

A mal som to v zrnách za 1-2 minúty potom, čo sa začalo topiť, a stále som sa dobre bavil s mixérom,
preto rada: s mixérom je MOŽNÉ V ŽIADNEJ fáze, aj keď už začne vrieť - mixér určite nič neurobí, iba ho odstaviť z ohňa.

Robím to vždy na malú porciu, pretože iba ja ho milujem (môj manžel nie) a VŽDY Z RÔZNYCH CUROV DOSTANEM presne to, čo potrebujem - hustú, viskóznu, rozmazanú hmotu, ako v roztopenom tekutom tvarohu (nie v fólie a tie v škatuľkách).

Píšem teda, aby sa nevzdávali, ak to raz nevyjde, skúste to znova.

Píšem teda, aby sa nevzdávali, ak to raz nevyjde, skúste to znova.

V žiadnom prípade! Aj keď to nie je rozmazané, stále je to vynikajúce. Určite sa budem opakovať. Zajtra vyberiem z pošty svoj varič mlieka a znova roztopím syr

A mal som to v zrnách za 1-2 minúty potom, čo sa začalo topiť, a stále som sa dobre bavil s mixérom,

Ja som to 3x premiešala, ale aj tak to zostalo v zrnách (to je, keď som sa prvýkrát topila). Teplota asi nebola dostatočná na to, aby sa roztopila
Dakujem len za radu
Určite sa neskôr odhlásim, čo sa deje vo variči mlieka

Lena, ty si nemala suchý tvaroh, a preto tvorba zŕn ...
Maslo sa štiepilo srvátkou, a preto hustota syra vyšla z nepoškvrnenej konzistencie ...
Všetky komponenty dajte bezprostredne pred ohrevom !!!! Toto je kľúč k úspechu !!!

Všetky komponenty dajte bezprostredne pred ohrevom !!!! Toto je kľúč k úspechu !!!

Nerozumiem, ale aké je to tajomstvo? čo, niekto ich osobitne položí?
Ani ja neviem, čo to je - toto tajomstvo, pretože vždy sa mi v ňom darí, je pre mňa ťažké poradiť niečo rozumné ... iba hádať, prečo iní neuspejú.
Priateľ dnes napísal: uvarili tavený syr, z domáceho hustého tvarohu, s domácim dobrým maslom a ten sa stratifikoval a dal srvátku ... Povedali však, že syr bol stlačený a dopadlo to ako „Suluguni“ - tiež vynikajúci.

Pýtali ste sa sami seba a sami ste odpovedali Elene !!!!

Sledujte správy a neustále pozorujte rovnaké chyby, z toho aj výsledok pre väčšinu
Prvým je nesprávne zmiešanie prísad, druhým sú výrobky so zvýšenou srvátkou (maslo alebo tvaroh), tretím je zahriatie !!!
Domáce maslo nemôže byť vyššie ako 60%, čo znamená prebytok srvátky, ktorá je kontraindikovaná pre tavené syry, potom je potrebné tvaroh prevzdušniť alebo vysušiť ... Čerstvý tvaroh tu tiež nie je vhodný ... Ak je príliš nízky -tuky, potom je lepšie zvýšiť množstvo masla na pastovejšiu hmotu ...
A znova opakujem, recept je tak perfektne podaný, že ho môžete ľubovoľne pokašľať bez dodržania autorských odporúčaní !!!

Viac, hlásim sa .... Urobil som to, ochladzuje sa, ale mám dojem, že som to trochu strávil, ale v určitom okamihu sa začal „drobiť“ a ja som to rozprestrel .... To bol hladký, a potom sa stal hrubým. .. Mlyn ... zajtra to vyskúšam, odhlásim sa, ale nakoniec idem nakŕmiť Lenku, ona fúzy sist))))))

Chcem sa poďakovať za recept! Ja som urobila polovicu porcie tvarohu, výsledok je vynikajúci.Chcem objasniť čas: výrobok sa ukázal asi za 5-7 minút a vzal som ho z ohňa, vzhľadom na to, že uvedených 15 minút je pre „plnú“ verziu receptu. Alebo bolo treba aj tak vydržať stanovený čas?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenko, ďakujem pekne za recept!
katerix, KaťušaVeľmi pekne ďakujeme za podrobné správy, opravy chýb a povzbudivé prejavy. Bez vašej správy by som si nedovolil uvariť ani taký elementárny syr
Ďakujeme všetkým účastníkom témy za zdieľanie svojich skúseností a postrehov!
Takže moje ruky dosiahli!
Vyrobené zo 600 gramov 5% tuku Piskarevského tvarohu (3 balenia po 200 gramoch), z ktorých mnohí vyčítajú neprirodzenosť.
70 g masla Dmitrov 82% tuku, 3/4 lyžice sódy, 1 lyžička. soľ a 1 lyžička. Sahara. Rozhodol som sa nepridať vajíčko. Z prísad som si dala 1 ČL. mletý prach z hríbov, 2 štipky majoránky, 1 štipka papriky.
Postupoval som podľa algoritmu varenia ako v recepte, len som nedokázal všetky ingrediencie rozdrviť na homogénnu hmotu bez hrudiek na začiatku. Bol som naštvaný, pretože tvaroh bol popretkávaný tvrdými zrnami, myslel som si, že syr bude zrnitý.
Po 3 minútach vo vodnom kúpeli sa všetko znateľne roztopilo a rozhodol som sa zmiešať, aby sa rozbili veľké tvrdé zrná. Asi po 7 minútach zahrievania a miešania získal syr potrebnú plasticitu, homogenitu, inklúzie sa rozptýlili. Po prečítaní komentárov som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. kukuričný olej, aby sa syr po ochladení nezmenil na „priateľstvo“ vo fólii, ale zostal „Viola“ / „jantárový“. Pri mojich proporciách je výsledkom nalievané „Jantárové“! Žiadne cudzie pachy, sóda nevonia, iba vôňa lahodného čerstvého taveného syra!
Polovicu naliala do malých plochých nádob, do druhej polovice naliala hubový prášok, majorán, papriku, rozmixovala. Vôňa je božská! Chuť nie je o nič horšia!

Manžel vysoko prekvapilo ho, že za 5 minút sa pred jeho očami z tvarohu a masla stal skutočný tavený syr kúpený v obchode bez námahy a rozruchu. Čarovná rovnosť, alchýmia!

Chápem, že moja recenzia je už teraz veľmi nadšená, ale proces premeny tvarohu na tavený syr je skutočným kúzlom. A pre začínajúcich alchymistov, ako som ja, je každý úspech skutočným víťazstvom nad ich kulinárskou temnotou a tvrdosťou.

Anastasia, gratulujem k vynikajúcemu syru

[Valeria +]

kolenko, Valeria +, dakujem za recept. Vzal som si suchý tvaroh - Ostankino vybral 9% a brestlitovský 3%, dokopy z toho bolo pol kila, 75 gramov masla, lyžička soli a neúplná lyžička sódy. Moja lyžica je valcovitá, od pekárne. Všetko premiešajte mixérom bez fanatizmu a zohrievajte 15 minút na vodnom kúpeli. V priebehu 10 minút sa zmes stala absolútne homogénnou. Keď vychladol, zhustol, ale zostal rozmazaný, iba na vrchu hustejšej vrstvy hrubej asi milimeter. Ako správne chladiť tak, aby nebola kôrka? Chutí ako pravý tavený syr z čias Sovietskeho zväzu. Budem sa opakovať, skúsiť bylinné doplnky

Ahojte všetci! Mal som 18% tvaroh, zrazený pri zahriatí, to znamená, že hmota sa ukázala ako zrnitá ... Je to koniec?))) Vyhodiť alebo vychladnúť?

Ahojte všetci! Mal som 18% tvaroh, zrazený pri zahriatí, to znamená, že hmota sa ukázala ako zrnitá ... Je to koniec?))) Vyhodiť alebo vychladnúť?

Pešo kráčajte nohou - bude tu homogénna hmota.

Kráčajte chodidlom priamo na horúce -

Áno, s nohou ... horúcou ... alebo lepšie s dvoma ...

Áno, s nohou ... horúcou ... alebo lepšie s dvoma ...

Áno, čakal som takúto reakciu. Teraz to objasním: stopa od Kena

Teraz objasním: stopa od Kena

A z Barbie nič?

Nie, dobre, taký mixér nepoznám, mám Kena.

[Tricia]

TriciaČo môže nahradiť kukuričný olej?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, akákoľvek rafinovaná zelenina. Mal som kukuricu a pridal som ju.

Práve som to uvaril, ale už vidím, že to musím krájať! A tak som ho chcel natrieť na kúsok chleba ...
... Čas plynul, syr vychladol. A bezpečne sa stal kastrólom

Napriek tomu som to urobil! Trávil som a pridal ešte trochu sódy bikarbóny.Syr je proste super!

A mám svoje dobré slovo k autorovi !!!!!
Včera som čítal-čítal fórum ..... nejako to bolo v mojej duši nepokojné .... a zároveň táto veľmi duša dychtila (celú noc) variť syr. Za bieleho dňa som behal po tvarohu a masle (bežný obchodný tvaroh 5%, nie suchý, nie mokrý, maslo 72%), nabral som odvahu a pustil sa do výroby syra. Všetky produkty som podľa rozloženia vysypala do panvice (vajíčko som sa rozhodla nepoužiť). Nohou som zabrúsil mixér. A vložte ho do vriaceho kúpeľa. Okamžite som nastavil časovač na 20 minút (s prihliadnutím - kým sa hmota zahreje) som prekážal drevenou špachtľou. Všetko sa roztopilo. Vláknová hmota sa vyliala do obdĺžnikového tvaru. Ihneď bol povrch pokrytý filmom, akoby na prevarenom mlieku. Konzistencia a vôňa hmoty sú lahodné. O výsledkoch zajtrajšej ochutnávky vás budem informovať.

No .... manžel to ochutnal. Úplná rozkoš.

Ukázalo sa, že tavenie je vysoko kvalitné. Prišla objednávka na plnený syr.
ĎAKUJEM LENOCHKU !!!

Tento recept som videl inde. Dlho začala vyrábať tvaroh sama a z kvásku na tvaroh. Spravidla som to robil priamo z plechu a hneď - pil som na syr. 50 minút som točil všetko na vodnom kúpeli - tvaroh a to je všetko. Nechcel som sa roztopiť. (nakoniec je samozrejme aj chutný, ale chcela som ho roztopený). Všetko rovnaké - pridala som osmažený šampiňón, petržlenovú vňať s kôprom. A to je všetko. Ale myslím si - na pekárni by určite mal byť taký recept a všetko už bolo triedené od zrna k zrnu. Prišiel sem a určite. Nie som jediný. Uvedomila si chybu - nemôžete mať čerstvý tvaroh. Všeobecne som dnes išiel do obchodu. Kúpil som si tam dve balenia. Chystám sa urobiť. A sakra. Pozerám na dátum - a je to dnes. Nikdy v tomto obchode nebolo toto čerstvé)) dobre, vrátil som ho späť do chladničky, aby som si na dva dni ľahol)) Nie je mi osudom vyskúšať normálne rozpustené

A dostal som niečo medzi tým: wow: medzi taveným syrom a mazyukalny: horná časť je hustejšia a spodná časť je dobre rozložená, na záver prichádzam k záveru: trochu som prepečil ... mal som si dať päť minút skôr!
Varím viac s veľkou radosťou.
Lenochka, kolenko, obrovská vďačnosť za recept!

Nádobu so syrom obvykle zakryjem papierovou utierkou, aby kôra nevyschla a na tejto utierke zostal kondenzát. A keď trochu vychladne, premiešam. Potom je to všetko homogénne.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata s tebou dievčatá Nohy treba chrániť

Pridané nedeľa 15. januára 2017 22:33

Anna, Ken je nielen mixér, ale aj manžel Barbie)) Bábkové postavičky.

Anna, Ken je nielen mixér, ale aj manžel Barbie)) Bábkové postavičky.

Áno, viem. Chcel som len žartovať. A PapAnin nie je dievča, je to Anin otec.

[Anna1957]

Anna1957ach ... oci ??! Videl som, že to bol George. Čo je to, teraz sa trápim smiechom, ale je čas spať. Muži na našom HP sú tak vzácni, že sa zabudnete pozrieť na toto dievča alebo otca v „profile“

Nádobu so syrom obvykle zakryjem papierovou utierkou, aby kôra nevyschla a na tejto utierke zostal kondenzát. A keď trochu vychladne, premiešam. Potom je to všetko homogénne.

Minulý rok som varil roztopený, podľa iného receptu, takže sa dokonale rozmazal, hoci by mal byť tvrdý. Ale potom som to urobil vo vodnom kúpeli a tentokrát v mliečnom sporáku - trvá to menej času ...

Ďakujem pekne za recept! : girl_dance: Vyrobené na 300 g tvarohu (30 g masla, 3 g soli, 2 g sódy) bez vajca. Varené 5 minút. Výsledok je roztavený jantárový: yahoo: Veľmi chutné !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, nesiem svoje nadšené ĎAKUJEM! V mrazničke som našla domáci tvaroh, urobila som všetko podľa receptu. Hotový výrobok som prepichla ponorným mixérom, všetky zrná boli fuč. Všetko som ochladil v studenej vode, navrchu nebola kôra. Zázračný recept!

Ja som tiež v klube porazených
Varilo sa to 20 minút, prečítajte si 3. stranu, pridajte viac sódy bikarbóny, vložte ju do panvice a stále sa nerozteká. Úprimne povedané, som trochu v šoku, pretože z auta beriem mlieko, nosia ho zo štátnej farmy.A čo nesú? že sa neroztopí ...
Idem čítať ďalej)

[Daria]

Daria, Tiež som sa raz neroztopil. Odvtedy vyrábam iba z bieloruského tvarohu, ako je Savushkin, slovanské tradície - nikdy nedošlo k prepichnutiu.

Ahoj. Včera som kúpil domáci čerstvý tvaroh 500 gr. Syr nevyšiel. Ukázalo sa, že ide o tekutú hmotu, cez noc nezhustla. Otázkou je, ako ho môžete použiť pri pečení chleba. Potrebujete recept, pekárnička - Redmond 1908. Nové v pečení.

[M @ rtochka]

čo nesú? že sa neroztopí ...

M @ rtochka, našli sme „dojné stádo“ v stodole, uprostred poľa a v ňom boli vrecia sušeného mlieka - napríklad tu je bezpečnejšia obchodná „farma“, ktorá je aspoň pasterizovaná

Pekné popoludnie všetkým!
Skúšal už niekto tento syr vyrobiť z tvarohu z kefíru, ktorý je zo zmrazeného kefíru? Ak to už bolo prediskutované, vystrčte nos, plz! Poďakovať!

Ďakujem za recept, syr je vynikajúci. Ja vždy robím z dedinského tvarohu. Tvaroh je vždy čerstvý (jeden deň to urobia, druhý deň ho predajú!) Preto v noci pod lisom srvátka do chleba. Na druhý deň to roztopím. Čím je tvaroh suchší, tým je syr tvrdší, niekedy musíte pridať späť srvátku. Do syra pridávam všetko, čo mi napadne - zelenina, vyprážané šampiňóny, suchá údená klobása, paprika, korenie, suchý cesnak. Minule som pridala slnečnicové semiačka, dopadlo to chutne. Všetko však závisí od tvarohu, čím je tvaroh chutnejší, tým lepší je syr!

Vyrobený z farmárskeho tvarohu, sa ukázal veľmi chutný. Veľmi pekne ďakujem za recept, teraz to budem robiť často) mimochodom, ako som to urobila so sušenými hubami, dopadlo to s dobrou hubovou chuťou.

[Oľga 85]

Oľga 85, a aký je podiel suchých húb? Rozdrviť ich na múku?

[Anna]

Anna, Huby som mala už rozdrvené na strúhanku, nie celkom na múku. Do 0,5 kg tvarohu vložte 2 čajové lyžičky

[Oľga 85]

Oľga 85, vďaka, pochopil.

[tvaroh hotového taveného syra možno upraviť pridaním sódy bikarbóny]

Tu som poslal tento recept ako príklad kanálu, majiteľ kanála sa po 3 rokoch „sledovania“ veľmi dobre zoznámil.
Jej príklad výroby a la violy

výsledok je vynikajúci.

Ale! Tvrdte, že presne 1 lyžička. na 500 g tvarohu - a priori jediné správne - nie je to pravda, pretože každý má iný tvaroh a skladovaný tvaroh je iný, a tiež domáci. Ale jej poznámka, že tvaroh hotového taveného syra možno upraviť pridaním sódy bikarbóny je plus!

Do 0,5 kg tvarohu vložte 2 čajové lyžičky

Olya, pochopil som správne, že huby sa iba sušia? Takže sú surové ...