Paneer (domáci syr bez vajec)

[Syr Paneer alebo Adyghe]

Paneer (domáci syr bez vajec)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: indický

Zloženie
mlieko	1L
kyslá srvátka pri izbovej teplote	250 ml
soľ, bylinky

Metóda varenia

• Syr Paneer alebo Adyghe
• Zahrejte čerstvé mlieko (mám kozie), až kým nezovrie. Keď sa objavia vypukliny, nalejte srvátku do mlieka (nevyhnutne kyslé a pri izbovej teplote - nie z chladničky). Pokračujte v ohrievaní na miernom ohni.
• Varil som paneer v pomalom sporáku. Za občasného miešania udržujte v plameni 5-8 minút. Mlieko sa začne zrážať. Čím je srvátka kyslejšia, tým rýchlejšie sa tvaroh začne. Čím dlhšie budete zohrievať, tým bude syr suchší a gumovejší. Pri mierne vyššom ohni je zrážanie rýchlejšie (hlavnou vecou je nepreháňať to so silou ohňa a miešať)
• 
• Stiahneme z plameňa, nalejeme do dvojitého tenkého plátna a mierne scedíme (pár minút)
• 
• Osolíme, posypeme bylinkami a vytvoríme hrudku, mierne vytlačíme sérum
• 
• Ak potrebujete väčšiu pevnosť, položte syr na niekoľko hodín pod tlak.

Miska je určená pre

z 1,5 l mlieka 300 gr syra

Čas na prípravu:

15 minút

Poznámka

Zdroj - ajurvédske varenie. Aj keď je syr Adyghe pripravený podľa rovnakého receptu.
Syr je vynikajúci a jemný

[Mannochka!]

Mannochka! veľmi zaujímavé . A povedz mi, pzhl, na fotke máš úplne rovnaké množstvo, teda - 300 g z 1,5 litra mlieka?

Dobrý syr! A na akom programe v karikatúre? A srvátka - obyčajná, z kyslého mlieka alebo z nejakej špeciálnej nite?

Dobrý syr! A na akom programe v karikatúre? A srvátka - obyčajná, z kyslého mlieka alebo z nejakej špeciálnej nite?

to je zaujímavé - mám vo fľašiach - kvások (myslím)

Môžete len použiť citrónovú šťavu alebo kyslú smotanu.
Tento syr sa dá aj vyprážať.
A Taliani to volajú ricotta.

Naozaj milujem kalich. Vlani som to robil stále. iba ja som mala recept na ocot alebo citrónovú šťavu. ale sérum si myslím, že bude super.

[Mannochka!]

Mannochka! veľmi zaujímavé . A povedz mi, pzhl, na fotke máš úplne rovnaké množstvo, teda - 300 g z 1,5 litra mlieka?

Áno, na fotografii iba z 1,5 litra mlieka. Ukázalo sa to asi 300 gramov. O niečo menej sa môže ukázať z kravy.

Dobrý syr! A na akom programe v karikatúre? A srvátka - obyčajná, z kyslého mlieka alebo z nejakej špeciálnej nite?

Ďakujem V karikatúre som varil na „polievke“ (alebo „mliečnej kaši“). A srvátka ... Mám veľa tvarohovej srvátky (tvaroh vyrábam každý deň z kozieho mlieka). Túto tvarohovú srvátku vykysnem pár dní.

Môžete len použiť citrónovú šťavu alebo kyslú smotanu.
Tento syr sa dá aj vyprážať.
A Taliani to volajú ricotta.

Áno, Indiáni tiež pridávajú citrónovú šťavu na zrážanie. Ale chuť syra je potom kyslastá. Pre amatéra. Áno, a vyprážajú to. Ricotta? Ďakujem, poznám aj talianske meno

Naozaj milujem kalich. Vlani som to robil stále. iba ja som mala recept na ocot alebo citrónovú šťavu. ale sérum si myslím, že bude super.

Och, ocot? Ocot je posledná vec, ktorú by som pridal do čerstvého mlieka od kozy

[manna]

manna, dobrý recept! A len navrch dostanete soľ a je to? Netreba miešať?

[manna]

manna, dobrý recept! A len navrch dostanete soľ a je to? Netreba miešať?

Vitalinka, vďaka Soľ sypaná, keď je syr ešte teplý. Keď je syr formovaný, absorbuje soľ. Syr je teda rovnomerne slaný. A ak bude pod útlakom, potom ešte viac.

Dovnútra a teraz fermentujem srvátku - ale mám tú obvyklú, akoby z kravského mlieka.

[Manna!]

Manna!a syr bude mať tendenciu k drobeniu? je bez vajec ...a aký je najlepší spôsob rezania, pravdepodobne pod tlakom? Aj keď, tu to máte, sa javí ako odrezaný a nicho

[Manna!]

Dovnútra a teraz fermentujem srvátku - ale mám tú obvyklú, akoby z kravského mlieka.

Takže je to možné z kravského mlieka (Indovia z kravského mlieka, mimochodom na Kaukaze z ovčieho mlieka). Je to len tak, že syr vyrobený z kravských výrobkov (mlieko a srvátka) bude menej tučný a bude mať mierne odlišnú chuť. Ale myslím si (neurobil som to sám), bude to rovnako chutné

Manna!a syr bude mať tendenciu k drobeniu? je bez vajec ... a aký je najlepší spôsob krájania pravdepodobne pod tlakom? Aj keď, tu to máte, sa javí ako odrezaný a nicho

Jednoducho nie je potrebné ho stráviť (rovnako ako prehriať tvaroh), potom sa nebude drobiť. Nedržím ťa pod útlakom. Takže jeme. Okamžite odlieta. Rezané nožom, nedrolí sa. Mimochodom, sérum má vlastnosť viazať sa. Varím srvátkové pečivo bez vajec

Čo znamená kyslá srvátka?
Toto je miesto, kde si ho môžete nechať a koľko?
Vykysnúť?

[manna]

manna , lahodný syr !! Robím to aj ja, iba to kvasím s kefírom. Pre 3L. mlieko 1 l. kefír, 1 polievková lyžica. l. soľ. Náplň nie je potrebná, syr sa lisuje sám.

[manna]

Čo znamená kyslá srvátka?
Toto je miesto, kde si ho môžete nechať a koľko?
Vykysnúť?

Srvátku získanú z prípravy tvarohu alebo syra kysnem dva dni pri izbovej teplote.

manna , lahodný syr !! Robím to aj ja, iba kvasím s kefírom. Pre 3L. mlieko 1 l. kefír, 1 polievková lyžica. l. soľ. Náplň nie je potrebná, syr sa lisuje sám.

Poďakovať, Imelo! Áno, môžete to natočiť pomocou jogurtu. Sérum je pre mňa najvýhodnejšie, keďže ho mám veľa.

Som stratený v dohadoch - chovať kozu?

Som stratený v dohadoch - chovať kozu?

Možno niekedy v starobe. Teraz kupujeme iba od suseda v krajine (na dedine). Má niekoľko kôz a predáva mlieko za veľmi prijateľné ceny. Takže ... teraz konzumujeme (pokiaľ existuje takáto príležitosť) 1,5 litra kozieho mlieka denne vo všetkých jeho druhoch No ... Ja skôr v jeho formách, pretože sám nemám rád kozie mlieko.

[manna]

manna, veľmi chutný syr!

[manna]

manna, veľmi chutný syr!

Twist, dakujem velmi sa mi paci tento syr

A hlavne sa mi páči, že je tiež bez vajíčok

Poďakovať! niekedy leží srvátka v chladničke, neviete, kam ju umiestniť a tu je aplikácia a vynikajúci syr

Poďakovať! niekedy leží srvátka v chladničke, neviete, kam ju umiestniť a tu je aplikácia a vynikajúci syr

Áno, až potom sa sérum oveľa zväčšilo

Včera som zabudol v recepte naznačiť (teraz som to opravil), že je potrebné syr miešať, inak môže dole prihorieť. Zrážanie je pomalšie na veľmi malom ohni. A ak ho trochu zvýšite, musíte miešať takmer nepretržite. Ale tvaroh je oveľa intenzívnejší. V multivarke sa nespálim (dobre, len keby som to dal na Pečenie a niekam idem vlákno).

Skvelý syr!
Dokonca aj v mojich vzdialených študentských rokoch ma to učil môj indický priateľ.
Vždy som to stočil s citrónom, nejako som si nevšimol, že to dopadlo kyslo. Nepotrebujete tam veľa citrónu.
Lisovanie tiež nie je potrebné. Keď ho zavesím do gázy, upravím hustotu. Mal by byť hustejší, nechajte ho dlhšie visieť.
Ale ako to potom vyprážate! Mmmm! Super! Výborne sa hodí do šalátov a ľahko sa dá jesť.

A tiež to robím, keď sú ražniči, robím paneer (ak nie je čas, kúpim si adygejský),
Potom som to nakrájal na kocky a po vrstvách som vložil do kastróla, medzi vrstvy bylín a korenia, potom to všetko zalejem kefírom a vložím na noc do chladničky. Na druhý deň sa všetka táto radosť vypráža na drevených špízoch na mriežke. Keď opekám zeleninu na grilovanie, tak s ňou a paneerom. Vyprážam ho, až kým sa nestane červenohnedým, a potom spolu so zeleninou pridám do kebabu. Veľmi chutné a krásne! Iba v takom prípade by mal byť spočiatku paneer hustejší, potom sa na rošte nerozpadne.
Odporúčam!

[PapAnin]

PapAnin, ďakujem, že ste sa podelili o svoje skúsenosti s výrobou paneeru na kebab, kebab nejem, ale skúsim to so zeleninou

Nejem ražniči ako taký (vôbec nejem červené mäso), ale na grile si pripravím kuracie mäso alebo rybu. To je miesto, kam ide paneer. Mám rád. Aj to rovnako ako so zeleninou. K tomu môžete pripraviť aj omáčku. Ja najčastejšie robím - kyslú smotanu, korenie, cesnak, orech.

[George]

George, teraz tiež vďaka za omáčku

niekedy leží srvátka v chladničke, nevieš, kam ju umiestniť

Balím do sáčkov po 250g. a zamrznúť. Potom ho použijem pri pečení chleba.

[Imelo]

Balím do sáčkov po 250g. a zamrznúť. Potom ho použijem pri pečení chleba.

O TOM! Srvátku teda môžete zmraziť na zimu ... pre budúce použitie Imelo, ďakujem za nápad

O TOM! Srvátku teda môžete zmraziť na zimu ... pre budúce použitie

esessno !!!

Niečo úplne zmätené s úpravami!

Prečítajte si nižšie.

[Imelo]

O TOM! Srvátku teda môžete zmraziť na zimu ... pre budúce použitie Imelo, ďakujem za nápad

Je srvátka sezónnym produktom? Prečo mraziť na zimu?
Nevedel som, že môžem zmraziť, teraz už aj budem, ale nevyhnutne vždy existuje mlieko.
Alebo si niečo neuvedomujem?

A omáčka je moja obľúbená, mám ju veľmi rada so squashovými palacinkami. A baklažány vyprážané na mriežke s touto omáčkou - všeobecne smrteľnosť. A s ním moja mama robí svokru z baklažánov, tiež super!

vždy je tam mlieko.

Áno, ale varenie srvátky si vyžaduje čas, a potom som ju vybral, rozmrazil, upiekol.

Áno, ale varenie srvátky si vyžaduje čas, a potom som ju vybral, rozmrazil, upiekol.

Takže vravím, zmrazte dostupnosť, ale na zimu prečo?
Niečo, na čo som sa túto zimu závisel ...
To je úplne jedno, všetko je jasné.

Je srvátka sezónnym produktom? Prečo mraziť na zimu?
<...> vždy existuje mlieko.
Alebo si niečo neuvedomujem?

A omáčka je moja obľúbená, mám ju veľmi rada so squashovými palacinkami. A baklažány vyprážané na mriežke s touto omáčkou - všeobecne smrteľnosť. A s ním moja mama robí svokru z baklažánov, tiež super!

Čerstvé kozie mlieko? V zime v Moskve?

Och, squashové palacinky? Všetko, určite budú cuketové placky s touto omáčkou !!! Áno, a baklažány ... mmm ...

Čerstvé kozie mlieko? V zime v Moskve?

Och, squashové palacinky? Všetko, určite budú cuketové placky s touto omáčkou !!! Áno, a baklažány ... mmm ...

Ojoj!
Niečo, čo mi na kozom mlieku chýbalo! Prepáč!
Dobrú chuť!

[PapAnin]

PapAnin, ale môžete sa opýtať, aké korenie do tohto syra pridávate?

[PapAnin]

PapAnin, ale môžete sa opýtať, aké korenie do tohto syra pridávate?

Najčastejšie používam čierne korenie a semená koriandra, rozmixované v mažiari.
Táto kombinácia sa mi páči najviac.
A zelené - kôpor, petržlen, niekedy koriander.

[PapAnin]

PapAnin , vďaka za zdieľanie! Urcite to skusim.

: mail1: Pripravil som si taký syr, ale namiesto kyslej srvátky som pridal vínny ocot vlastnej výroby (z bieleho vína). Chuť je jemnejšia. Syn ma konkrétne žiada, aby som si pripravil taký syr na grécky šalát. Má to tak rád. A na srvátke varím palacinky, ukáže sa to veľmi chutný a pšenično-ražný chlieb v KhP.

: mail1: Pripravil som si taký syr, ale namiesto kyslej srvátky som pridal vínny ocot vlastnej výroby (z bieleho vína). Chuť je jemnejšia. Syn ma konkrétne žiada, aby som si pripravil taký syr na grécky šalát. Má to tak rád. A na srvátke varím palacinky, ukáže sa to veľmi chutný a pšenično-ražný chlieb v KhP.

Tiež milujem grécky šalát. Budem to musieť skúsiť s paneerom Ďakujem za nápad
A na srvátke ... čo práve nevarím ... a palacinky a palacinky a vdolky a samozrejme ražný chlieb Všetko so srvátkou dopadne veľmi chutne

Ale nepodarilo sa mi to! Mlieko sa neliečilo a teraz všetku túto hovoriacu osobu vylejem do koša.

Asi som nalial svoje

[orech]

orech, a tiež sa ti zrazilo mlieko?

Nie: (Nejaké kecy vyšli brrrr

Predtým som robila syr, ale s vajcami - vždy to fungovalo. A dnes som sa rozhodol vyskúšať tento recept a neúspech.

Ale nepodarilo sa mi to! Mlieko sa neliečilo a teraz všetku túto hovoriacu osobu vylejem do koša.

Skúste pridať pár lyžíc kyslej smotany. Skladujte mlieko, bohužiaľ, sa nespráva predvídateľne.

[Rita]

Rita , Mám domáce mlieko, beriem ho od jednej gazdinky. Už som pridala lyžicu kyslej smotany a trochu citrónovej šťavy - nič nepomáhalo!

Mám tiež mlieko z farmy, prírodné, vynikajúce (y) vôbec nekupujem skladové mlieko

[Orech]

Orech, VitalinkaŠkoda, že vám tento syr nevyšiel. Je prekvapujúce, že ani citrón nevyšiel. A samo osebe toto mlieko po akej dobe vykysne mimo chladničky? Ja sama som sa s takým mliekom nestretla, ale počula som, že existuje také mlieko, ktoré už niekoľko dní nekysne (teda nie z obchodu, myslím, ale z farmy). A tiež možno je to mlieko s nízkym percentom tuku - potom sa bude zrážať horšie. Ani neviem, čo ešte navrhnúť. Je to len to, že som toto nemal na kozom mlieku a kyslej srvátke. No, na želanie, srvátka priamo z chladničky (nie pri izbovej teplote), takže sa horšie zráža alebo ešte nie je kyslá. Aj keď ... aj keď sa citrón nezvlnil

A škoda vyliať to dobré. Možno sa na tomto hovorcovi dajú piecť palacinky?

[manna]

manna , áno, mlieko sa zdá byť dobré, mastné, ale srvátka bola z chladničky. Je to naozaj dôvod.