Tavený syr „A la Viola“

To je všetko, iba kastról, len sa mi zdá, že to nie je kvôli tvarohu, ale teplota nie je rovnaká. Zvyšok som vrátil späť, znovu som ho zapol. Vyvarilo sa, ale neroztopilo sa. Nabudúce to urobím na sporáku.

Je možné, že nie každý chlieb môže taký syr vyrobiť!
Po tretíkrát to urobím vo vodnom kúpeli - ale aby ste si boli istí, aký je rozdiel, musíte si vziať ten istý tvaroh a vyskúšať rôzne spôsoby varenia!
Áno, neexistuje žiadna jej vlastná krava ...

Dievčatá, pokúsili ste sa tento syr znovu zohriať? No, ako horúce maslá alebo cestoviny? ... Zahriala som sa, a dokonca som piekla. On (syr) je v tom veľmi dobrý. Včera som dal syr do sendviča a dnes do lasagne. Každý, kto má záujem - vyskúšajte.

Zdá sa mi, že sa dá použiť aj ako náplň do malých snackových koláčov. Zajtra to skontrolujem, ale už si zjavne predstavujem chrumkavý koláč s jemnou, topiacou sa, krémovou náplňou a miernou dochuťou cesnaku a kôpru s olivovým olejom ...

Skvelý recept! Miloval syr. Poďakovať.

Z trhu si vyrobili domáci tvaroh, tvaroh bol drobivý, ale všetko dobre dopadlo.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, v koláčoch, myslím, že to bude vynikajúce! Pravdepodobne však bude nebezpečné jesť ich teplé. Raz som syr ochutnal horúci, takže som si skoro popálil pery !!!!

Pravdepodobne však bude nebezpečné jesť ich teplé.

A vezmeme ich vlažné!

[kolenko]

kolenkoĽan a vôbec bez vajíčka? Môžete to nahradiť čím?

Omela, dovoľte mi odpovedať, pretože ste nečakali na odpoveď od autora ...
bez vajca môžete ... ale bez všetkého ostatného nie, nie ... vajce pripomína skôr prírodné farbivo, už nie ... hlavne v syroch ...
ale ak ušetríte na masle, bude to skôr ako tvaroh ...
Tento týždeň som sa venoval iba experimentom („skôr vynálezom bicykla“), neľutujem, ale preložil som dostatok produktov!

[katerix]

katerix , poďakovať! Potom sa určite pokúsim !!!

Dievčatá, môžem rozptýliť vaše pochybnosti o obsahu tuku a vajciach
Momentálne držím diétu, napríklad nízkotučné mliečne výrobky. Bežný syr je stále k dispozícii v obchodoch s minimálnym percentom tuku, ale nestretol som sa s taveným syrom, ale z nejakého dôvodu som ho chcel
Všeobecne som robil z 2% a 0% tvarohu. Prvýkrát s vajíčkom, ale veľmi sa mi nepáči chuť vajec v domácich syroch a včera to bol iba tvaroh, soľ a sóda. Vyrobené v hrnci na mlieko. Prvýkrát tam boli malé zrná, ale zjavne som to nevaril, ale včera to vyšlo bez zŕn, pravý tavený syr
Takže teraz môžem jesť tavený syr bez výčitiek svedomia a nebojím sa pribrať ďalšie kilogramy
Za čo ďakujem autorovi a všetkým VÁM !!!!

[kolenko]

Ľudia, a ja som pripravil úplne rovnaký recept !!! (pre mňa je to extrém, nemiešaj nič svoje)
a rozdal všetko priateľom, čakám na miestne recenzie !!!
Tiež sa mi páči viac bez vajíčka, môžete si dať aj nejaké žĺtky ... všeobecne je na výber ... (bez vajíčka, so žĺtkom alebo v celku)
ešte raz ďakujem za kolenko

Palacinka! Varím už 40 minút, a kopa zŕn !!!!!

Ukázalo sa to veľmi jemné a chutné !!! Všetko som robil striktne podľa receptu, vyšlo to super!

Vstúpte do klubu porazených Všetko podľa receptu, iba vidiecky tvaroh. Okamžite zasiahnutý, práve sa začal topiť. Radšej nie roztopiť, ale roztopiť. Skrátka kastról. Hmatovými pocitmi - jemne rozptýlená zmes. Tu. Možno bez vodného kúpeľa? Pravdepodobne je to tvaroh.

CHCEM SYYYYYYRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

pozerali video na YouTube. Určite sa mi neroztopil, ale roztopil sa a je to!

pozerali video na YouTube.

Sem vložte odkaz.Chcem to tiež vidieť predtým, ako to urobím !!

!
Tu je.

[Olya]

Olya, poďakovať! Informovaný znamená ozbrojený !!

Tento syr som urobila tiež. Dopadlo to super! Pripravila som 0,5 kg domáceho tvarohu, všetko podľa receptu. Mimochodom, ako vo videoreceptu som varil s mixérom.
Polovica hotového syra sa naliala do hrncov a do druhej časti som pridal viac soli, kôpru a suchého cesnaku. Ukázalo sa, že to bol dobrý syr.
Ale .... aj to vajíčko mi „prekáža“, trochu do vkusu a hlavné je, že sa ukázala textúra a nebol som rozmazaný, ale skôr nastrihaný. Myslím si, že toto vajce dodáva syru tvrdosť.
Nabudúce to urobím bez vajíčka.
Ďakujem autorovi a veľké plus!

Urobil som to! Vystrašil sa, vysypal „kastról“ do misy, pridal pol lyžice sódy a trochu benzínu. Skrátené. Plaz sa roztopil. Otázka prečo nefungovala hneď. Nedostatok sódy bikarbóny (nízke pH) alebo nízka teplota vo vani?

Urobil som to! Vystrašil sa, vysypal „kastról“ do misy, pridal pol lyžice sódy a trochu benzínu. Skrátené. Plaz sa roztopil. Otázka prečo nefungovala hneď. Nedostatok sódy bikarbóny (nízke pH) alebo nízka teplota vo vani?

Bol tvaroh veľmi kyslý? vyžmýkal fajn, presne? (srvátka by mohla prijať časť sódy, takže čím je tvaroh suchší, tým rýchlejší a lepší proces)
kúpeľ musí neustále vrieť !!! to povedal autor !!
bez rozdielu domov alebo obchod !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Ďakujem za recept: ruža: úžasný syr. Moja rodina miluje tavený syr. Urobil som to včera o 0,5 kg. tvaroh, všetko podľa receptu. Jednu časť som nechal čistú a do druhej som dal orestované šampiňóny s cibuľou, dopadlo to veľmi dobre. chutné.

Bol tvaroh veľmi kyslý? vyžmýkal fajn, presne?

A ako to vyžmýkať ??? Váženie na gázu je jednoduché ??

Tento syr som robila už trikrát.
V prvej - miešanie a ohrievanie v značke HP na programe „ghee“; v procese zahrievania, miešanie so silikónovou lyžičkou (niekedy!).
Druhýkrát - v HP Panasonic - nešiel ...
Včera opäť v značke - miešanie dopadlo dobre, po zahriatí zostala hmota tekutá, nechcela sa zahustiť. Dala som do značkového tlakového hrnca - na mriežku a na program „varenie v pare“ so zatvoreným ventilom na 10 minút. Potom pomocou mixéra - aby sa získala homogénna hmota.
Potom som uvidel toto video - vložte ho do hrnca a podržte ho na pár 5 minút. Olej neľutovala - dala som veľa. Ale stále sa ukázalo, že je vynikajúci tvaroh, ale neroztopený.
Konečný výsledok stále závisí aj od tvarohu.
Najpodobnejší tavenému bol prvýkrát - tvaroh bol z Bieloruska.
V posledných dvoch prípadoch bol tvaroh akoby ruský, rustikálny.
Už niekoľkokrát týmto spôsobom „nafúkli“ tvarohové koláče - práve sa rozpustili na panvici, napriek bežnému množstvu vajec, múky a dokonca aj krupice - zrejme sa pridali rastlinné tuky.

.... „„ Verejná kontrola “vykonala kontrolu kvality tvarohu a výsledky boli jednoducho ohromujúce. Odborníci kúpili desať vzoriek fermentovaných mliečnych výrobkov a preskúmali ich v potravinárskom laboratóriu. Prakticky žiadna zo vzoriek nezodpovedala GOST , namiesto tvarohu sa kupujúcim ponúkla pochybná konzistencia palmového a kokosového oleja. Tieto oleje sa šľahajú do hustej bielej peny, pridávajú sa zahusťovadlá, príchute, príchute a tu máte, tvaroh je pripravený. “

Bol tvaroh veľmi kyslý? vyžmýkal fajn, presne? (srvátka by mohla prijať časť sódy, takže čím je tvaroh suchší, tým rýchlejší a lepší proces)
kúpeľ musí neustále vrieť !!! to povedal autor !!
bez rozdielu domov alebo obchod !!!

Nie, tvaroh nie je kyslý, ale ani nijaký. Nie mokré, ale ani suché („obyčajné nohy“). Suchšie ako v obchode v baleniach a nie kyslé. A voda neustále vrela. Myslím si, že pH je stále nízke. A ešte jedna otázka. Syr nie je takmer rozmazaný, vyzerá skôr ako veľmi dobrý. mäkké syridlo. Je to vynikajúce, ale chcel by som to pod Amber.

Veľa závisí od stavu tvarohu na výrobu taveného syra.V mojom recepte na tavený syr z 80. rokov je napísané „na odstránenie prebytočnej vlhkosti z tvarohu (pod tlakom alebo varom 20 - 25 minút v zmesi s mliekom 1: 1 za stáleho miešania, navlečenú na gázu v cedníku a vychladnúť) „. Na tento účel je mlieko obsiahnuté v receptoch Susli a Kroshi, nenesie nijaké ďalšie zaťaženie. Suslya navyše poukázala na výstup hotového výrobku z 1 kg tvarohu - 580 g, a to zavedením 100 g masla a 1 vajca. Ukázalo sa, že jej tvaroh pozostával z polovice srvátky, ale nerozpustila syr.

Nie, tvaroh nie je kyslý, ale ani nijaký. Nie mokré, ale ani suché („obyčajné, všeobecne nohy“). Sušič ako balenie zakúpené v obchode a nie kyslé. A voda neustále vrela. Myslím si, že pH je stále nízke. A ešte jedna otázka. Syr nie je takmer rozmazaný, vyzerá skôr ako och. mäkké syridlo. Je to vynikajúce, ale chcel by som to pod Amber.

Navrhujem, aby ste to zistili na základe pokusov a omylov:
Tento recept som už robil najmenej päťkrát ... iba domáci tvaroh, ale rôzny stupeň sucha ... raz som sa dokonca pokúsil recept oklamať a vyrobiť z labneho (alias dekantovaného labenu / fermentovaného kefíru) ...
1, a teda, čím je tvaroh suchší (do jednej z možností som pridal suchý, dokonca presušený a nevydarený 1/1 shanklish s čerstvým tvarohom) ... čím tekutejšia bude po zahriatí vaša kaša v panvici tenšia. .. a nemusíte sa toho báť, potom bude vaša hmota nakoniec pružnejšia a aj tak zamrzne ...
2 vajcia nie sú pre každého vkus, neposkytujú chuť bez chuti (čo sa väčšine ľudí nepáči!) ... iba vylepšujú farbu! takže ak si prajete, dá sa to vylúčiť ... čo som urobil!
3 ak je tvaroh napriek tomu kyslý alebo nie je tak prepätý alebo vytlačený, pridajte o polovicu viac sódy (v hotovom výrobku to necítite!)
Môžem tiež odporučiť, že ak sa dobre nevytláča, vložte na dobre vetrané miesto, je to možné na slnku od jedného do pár dní ... chuťovo sa priblížime k tavenému syru zakúpenému v obchode ! (Ak neviete, čo ste robili, nerozlíši sa to od zakúpeného).
4 na konci celého procesu je ešte lepšie použiť mixér ... hmota sa nám zahusťuje pred očami, aj keď je stále vo vani ...
5 po naliatí do foriem nechajte vychladnúť nie viac ako hodinu a formu zakryte viečkom alebo fóliou a dajte aspoň na deň do chladničky, potom ochutnáte chuť, ktorú očakávate !!!
aj keď sú hrudky tvarohu, počas tejto doby sa rozchádzajú !!! kôra je sotva znateľná, čo sa mi páčilo ... vlhkosť je dostatočná na dlhodobé skladovanie (v prípade bez veka rýchlo stráca elastické vlastnosti)

keď som zmiešal tvaroh s domácim syridlom a nechal som ho v chladničke dlhšie ako tri dni, stal sa syr podobný chuti z čias ruského Sovietskeho zväzu ... farba bola jednotná, oranžová a elastická hustota ... vypredané veľmi rýchlo ... môj manžel si spomenul na svoje študentské roky na Ukrajine ...

tak konajte páni !!!

Veľa závisí od stavu tvarohu na výrobu taveného syra. V mojom recepte na tavený syr z 80. rokov je napísané „na odstránenie prebytočnej vlhkosti z tvarohu (pod tlakom alebo varom 20 - 25 minút v zmesi s mliekom 1: 1 za stáleho miešania, navlečenú na gázu v cedníku a vychladnúť) „. Na tento účel je mlieko obsiahnuté v receptoch Susli a Kroshi, nenesie nijaké ďalšie zaťaženie. Suslya navyše poukázala na výstup hotového výrobku z 1 kg tvarohu - 580 g, a to zavedením 100 g masla a 1 vajca. Ukázalo sa, že jej tvaroh pozostával z polovice srvátky, ale nerozpustila syr.

drahý euge, čo si uviedol ako príklad, ani zďaleka to nie je chuť kupovaných „tých čias“ a tento syr patrí do úplne inej kategórie, chutný, ale nie rovnaký ... a tvaroh po mlieku nikdy nebude potretý syr .. skôr niečo medzi taveným a polotuhým!
aj keď tvaroh zmrazíte v chladničke a potom ho rozmrazíte na kúsku hustej hmoty, môžeme odstrániť aj prebytočnú vlhkosť!
Kolenko recept je príliš dobrý !!! ako každý iný, ale nie ... dobré !!!!!
je fajn s tým pracovať a na jeho základe vymýšľať ... som jej veľmi vďačný !!!

Robila som tiež všetko podľa receptu, domáci tvaroh, hmota sa ukázala ako obilninová, všeobecne to nešlo ... Nerozumiem, ale nikomu nechutila ani chuť

Jeden záver naznačuje sám (pre mňa osobne): nízka zásaditosť počiatočného obrobku v dôsledku nadmernej vlhkosti alebo kyslého tvarohu. A recept je dobrý, nikto sa neháda!

[Elena Bo]

Jeden záver naznačuje sám (pre mňa osobne): nízka zásaditosť počiatočného obrobku v dôsledku nadmernej vlhkosti alebo kyslého tvarohu. A recept je dobrý, nikto sa neháda!

Som mliekareň samouk ... určite neodpoviem ... za mňa obaja spolu ...
o priemyselných a chemických otázkach Elena Bo

Robila som tiež všetko podľa receptu, domáci tvaroh, hmota sa ukázala ako obilninová, všeobecne to nešlo ... Nerozumiem, ale nikomu nechutila ani chuť

špecialista !!
drahý neboj sa !!!
prešli ste mixérom, presne na konci procedúry?
presne 15 minút vydržalo celú porciu od okamihu, keď sa kúpeľ vyvaril?
čo konkrétne sa ti nepáčilo?
a ako rýchlo ste začali testovať tento výrobok po uvarení?
skúste to znova prevrieť, stačí pridať trochu sódy a dobre ju rozšľahať ...
a mierne upravte chuť soli! ak je to potrebné ... polovica sa snaží vydržať aspoň 24 hodín ... bude tu úplne iný produkt, aj keď v zrnách!
(ak je tvaroh zle vytlačený, nie suchý, zrná sa počas varenia stávajú ešte kompaktnejšie, ako sa topia ... majte na pamäti!)

Vďaka za podporu.
Áno, porazil som to mixérom na začiatku a na konci. zjavne tvaroh s kysnutou kyslosťou a vôbec nie s tukom.
poradit z obchodov s akymi vpichmi nebudu ??

[Dobrina!]

Dobrina! A práve som z obchodu vyrobil 5% tvarohu a mama to urobila z bazáru. Všetko sa podarilo. Keď som dostal recept, upozornili ma, že tvaroh by mal byť hustý. Kúpil som teda práčky do obchodu.

Vyrobil som tiež 5% z obchodu „Prostokvashino“. Dopadlo to výborne! A nevesta urobila „prezidenta“ z tvarohu a ukázalo sa, že sú to zrná. Veľa teda závisí od tvarohu.
🔗

Získavam nádej)))
a podľa receptu by som vôbec nepridávala cukor, myslím že jeho absencia nebude mať vplyv na konzistenciu?

Takýto syr robili 3x a všetko bez cukru. Syr bez neho dobre dopadne.

A robila som z tvarohu v baleniach ... Konzistencia je podobná tmelu ... Nie veľmi mastný, 2% ... A aj tak to dobre dopadlo

Kapets! VŠETKO Fungovalo !!!! Celý rozdiel: zmiešaný v mixéri a v parnom kúpeli. Šcha zamrzne. A tekutý, dúfam, že bude rozmazaný!

Kapets! VŠETKO Fungovalo !!!! Celý rozdiel: zmiešaný v mixéri a v parnom kúpeli. Šcha zamrzne. A tekutý, dúfam, že bude rozmazaný!

GRATULUJEME !!!
A POCHÁDZATE V NAŠEJ PORADE !!! všetko bude večera !!!
jednu časť nechajte na zajtra v chladničke a uvidíte, ako čas ovplyvní chuť !!!
potom popíš svoj názor pliz !!!

poďakovať! hoci som sa ponáhľal s vybratím z kúpeľného domu, vydržal som ho iba 5 minút. Vyskúšal som to: nestačilo to. Vrátil som to späť na kúpeľ. Chýbajúcich 10 minút bolo dosť. Teraz sa úplne ochladzuje. Vďaka všetkým!!!!!!!!

Ja som dnes robila tretíkrát z bazáru tvaroh a maslo, fungovalo to veľmi dobre, na záver som to posypala kôprom, ďakujem a budem to robiť stále

Dievčatá, neuspel som. Hmota pred kúpeľom mala tvar pyré bez hrudiek. Vo vodnom kúpeli sa všetko roztopilo ako na fotografii č. 4, ale po 5 minútach sa všetko zrazilo ako na fotografii č. A hmota sa už neroztekala ako na fotografii # 3. Čo som urobil zle Nerozumiem Pomoc s radami !!!

Teeks, nerozumiem identite .. Po 15 minútach varu vo vodnom kúpeli (vyrobenom vo variči mlieka) hmota vôbec nezhustla, to znamená, že zostala homogénnou „vodou“. Naleje do formy na vychladnutie. Môžem to ešte držať ??

Dámske! Budem bastard kvôli nízkej zásaditosti! Zdá sa, že Elena Bo písala o fúznych soliach a pH. Prvýkrát som pridal sódu a až potom to išlo. Alebo možno máme inú sódu?)

Dal som sódu s rezervou, môžeme to, naopak, prehnať? Pozrel som sa do chladničky - samozrejme nie vody, ale aj tak ju nemôžete rozmazať.

shl. Pozrel som si video .. tam po 5 minútach začal tvaroh citovať: „lepkavá, viskózna hmota“ .. premenil som sa na vodu. Dať niečo iné na varenie?

Presne tak! Je to pre mňa druhýkrát: po 5 minútach sledujem, ako sa topí, naťahuje sa. Naliala som to do formy, po chvíli, hľa, hľa, ale nie sú tam žiadni démoni! Zmes vody a tvarohu a neťahá sa! Musel som variť 10 minút a pridal som trochu viac sódy.Výsledkom je tavený syr (ale opäť nie jantárový). Ani Violu som nejedol. Ale nič také nie je. Páči sa mi to.

[duch2010]

Ako hovorí duch2010 :

Kapets! VŠETKO Fungovalo !!!!

Dal som to stráviť - hmota pení a nezhustol. Výkon - MNOHO sóda. Pridala som druhú polovicu tvarohu a maslo bez sódy. Vyšľahajte už aj tak horúcu zmes. Preto by nemalo byť viac ani menej sódy. Malo by to byť tak akurát.

Tiež som napenil, po chvíli sa to upokojilo a skrátený bol v poriadku: inventár, protokol, odtlačky prstov Boom skúsiť ďalej!

Súdruhovia, všetko prebehlo podľa plánu ... aj keď to bola pre vás voda !!
len pre istotu ste nevydržali čas a neustále miešanie, postupne sa zahusťuje do konca 15 minút, keď sa kúpeľ varí! a ak aj na konci zmiešate, urobte to hneď a začnite hustnúť pred očami !!!
pre mňa osobne platí, že čím tenší bol počas varenia, tým pružnejší bol pri nanášaní na chlieb!
pení to, keď dáte sódu, kým sa vaňa varí (no, tak to je u mňa), a keď všetko spolu a naraz, tak bez zbytočného syčania ...
je tiež nemožné stráviť, ale je POVINNÉ vydržať 15 minút!

A ešte chcem libanonský syr so sušeným korením !!!

Dievčatá a chlapci, tak prečo som sa najskôr stal tekutým a potom som sa zrazil a schudol, ani som sa nechystal.