Grilovacie klobásy

Kobasnik, pripravujúci pečeňovú paštétu. Všetky ruky sa nedostali k písaniu. Konzistencia je veľmi dobrá. Ale ... nemýlite sa v notách s množstvom škorice? Dal som na polovicu (20g) a nikto nezačal jesť. Veľa a veľa. Masívna škorica. Budem sa opakovať, ale len trochu škorice. Ešte jedna otázka. Pri varení paštéty niektoré klobásy praskli. Môže to byť tým, že črevo je v mrazničke dlho (asi rok)?

Nejako som sa kvôli vnútornostiam nechcel zahrávať s klobásou, ale tu som bol v Privoze a uvidel som také biele, čisté vo výpredaji a dnes som dostal váš recept, asi by som ho mal vyskúšať.
Dievčatá sa pýtali, na čo slúži koňak, to som našla na internete: Cukor a koňak pomôžu zachovať farbu mäsa
Dusitan sodný (dusičnan), nepoužívame.
Askorbová klobása - 0,5 g na 1 kg mäsa ju do istej miery nahradí („Moskovská“) 🔗 )
A ďalší nápad, ako môžete nahradiť črevá 🔗

Kobasnik, pripravujúci pečeňovú paštétu. Všetky ruky sa nedostali k písaniu. Konzistencia je veľmi dobrá. Ale ... nemýlite sa v notách s množstvom škorice? Dal som na polovicu (20g) a nikto nezačal jesť. Veľa a veľa. Masívna škorica. Budem sa opakovať, ale len trochu škorice. Ešte jedna otázka. Pri varení paštéty niektoré klobásy praskli. Môže to byť tým, že črevá ležia dlho v mrazničke (asi rok)?

Pre škoricu - existujú nuansy. Koniec koncov, je to iné - škorica (Ceylon) alebo obyčajná kasia. Mal som kasiu - lacnú. Môžete mať skutočnú škoricu. Naša rodina miluje škoricu - odtiaľ teda aj množstvo :).
Pridali ste veľa nového korenia? Aj toho prezrádzajú štyri koreniny v jedle - škorica, muškátový oriešok, klinčeky a korenie. Preto ho Francúzi nazývajú štvorkorenovým.

Nejako som sa kvôli vnútornostiam nechcel zahrávať s klobásou, ale tu som bol v Privoze a uvidel som také biele, čisté vo výpredaji a dnes som dostal váš recept, asi by som ho mal vyskúšať.
Dievčatá sa pýtali, na čo slúži koňak, to som našla na internete: Cukor a koňak pomôžu zachovať farbu mäsa
Dusitan sodný (dusičnan), nepoužívame.
Askorbická klobása - 0,5 g na 1 kg mäsa ju do istej miery nahradí (klobása sušená „Moskovskaya“ 🔗 )
A ďalší nápad, ako môžete nahradiť črevá 🔗

Koňak je potrebný na dočasné zníženie počtu baktérií (kým mleté ​​mäso nie je okyslené baktériami mliečneho kvasenia) a na urýchlenie sušenia. A samozrejme pre vôňu. Samozrejme, je to osobný názor, ale podložený 15-ročnými skúsenosťami :)
Dusitan sodný nie je soľou. Ledkom je dusičnan sodný. V procese dozrievania mäsa sa dusičnany rozkladajú na dusitany, čím sa vytvára veľmi zvláštna chuť a aróma vyzretého mäsa.
Nie je možné nahradiť dusitany pri príprave sušených klobás. Dusitan sodný má niekoľko funkcií - konzervačný prostriedok, stabilizátor farby; bez neho nemožno vytvoriť normálnu chuť párkov.
Askorbáty a cukry vám umožňujú pridať iba menej dusitanov.