Bravčová klobása

Bravčová klobása

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Bravčová krkovička	2 400 g
Čap nesolený	600 g
Dusitanová soľ	60 g
Cesnak	1 veľká hlava
Ľadová voda	230 ml
Klobásová koreninová zmes č. 1 (glukóza, čierne korenie, muškátový oriešok)	4 lyžičky
Nahrubo pomleté ​​nové korenie v mažiari	1 lyžička
Proteínová škrupina

Metóda varenia

• Mäso nakrájam na veľké kúsky (5x5 cm), posuniem ho soľou a pošlem na deň do chladničky.
• Po dni prešlo mäso mlynčekom na mäso s najmenšou mriežkou (asi 2 mm) a tuk najväčšou mriežkou (asi 6 - 7 mm). Oboje mleté ​​mäso zmiešam, pridám korenie a prelisovaný cesnak a hnetiem v kuchynskom robote rýchlosťou min - 1, postupne pridávam ľadovú vodu, až kým sa mleté ​​mäso úplne nevstrebe a mleté ​​mäso nebude lepiť.
• Proteínovú škrupinu nakrájam na kúsky požadovanej veľkosti (zvyčajne dostanem 5 bochníkov po asi 600 gramoch), máčam 5-10 minút v teplej vode a škrupinu naplním mletým mäsom.
• Zhutnené a zviazané tyče posielam späť na deň do chladničky.
• Varenie klobásy v rúre.
• 1-1,5 hodiny pred dovarením vyberiem párok z chladničky, aby dosiahol izbovú teplotu. Zapnem rúru na prúdenie vzduchu a klobásu položím na mriežku. Asi pol hodiny je jednoducho vysušený. Potom pomaly začnem zvyšovať teplotu a v priebehu 4 - 5 hodín ju privediem na 80 - 90 stupňov, aby teplota vo vnútri bochníkov dosiahla 78 - 80 stupňov.
• Hotovú klobásu rýchlo schladím v studenej vode (len ju vložím do vane a hodím tam bochníky), osuším ju obrúskom a po úplnom ochladení zabalím do vákua na uskladnenie!
• 
• 
• Klobása je šťavnatá, aromaticko-cesnaková, dokonale nakrájaná a olúpaná!
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

3 kg

Čas na prípravu:

6 h

Páni klobása. Začalo sa slinenie. Stále si musíte kúpiť dusitanovú soľ. Besachka, ďakujem za recept.

Sro! A všetky výkričníky sveta! Aká klobása!
Zatiaľ toho nie som schopný, ale jedného dňa sa rozhodnem! Ďakujem za recept! Hlavnou vecou nie je okamžite ukázať svojim vlastným ľuďom, inak nebudú zaostávať! Do záložiek!

Teta Besenka! Pohľad na Kolbaskina je jednoducho úchvatný! A kde ste vzali bielkovinovú škrupinu a zmes # 1?

Dakujem dievcata! Kúpim všetko na tanku *** itchkara
V skutočnosti už dlho používam tento princíp klobásu z rôznych častí jatočného tela, tak zo šunky, ako aj z lopatky. Korenie sa vždy pridávalo podobne. Ale podľa tohto receptu - z krku a s pridaním „dochucovacej zmesi“, ktorá okrem korenia obsahuje aj glukózu, sa mi páči najviac zo všetkých. Krčné mäso je šťavnaté, mierne mastné a glukóza zjavne prináša niečo do chemických procesov, takže klobása je v skutočnosti veľmi, veľmi chutná! V skutočnosti môže byť škrupina úplne akákoľvek vrátane čriev. Je to len to, že bielkovinová je veľmi pohodlná - nemusíte ju máčať zo soli, opláchnuť, je odolnejšia proti roztrhnutiu. Ale keď nehádam s objemom a na konci nie je mleté ​​mäso „ani to, ani to“, rýchlo odrežem črevá, rýchlo ich opláchnem a vložím tam zvyšky mletého mäsa

[Teta Besya]

Teta Besyaaká klobása! Krásny pohľad! Tiež chcem taký krásny a chutný, už som si kúpil všetko, čo potrebujem, len nie je čo mleté ​​mäso miesiť, pretože ľadová voda ma bolí v rukách Viackrát som varil Vitchinku s takými mukami ... Kedy dostanem kombajn? Vzal som to na záložky, ĎAKUJEM!

Anya, premiesime v pekárni, dobre to dopadne

Je bielkovinový obal kolagén alebo polyamid?

[Ľudmila]

Ľudmila, bielkovina je kolagén.

Anna,

Veľmi chutné! Nikdy som to neskúšal robiť s glukózou. Ale urobil som. Treba vyskúšať. Ďakujem za recept.

pretože ľadová voda robí vaše ruky bolestivými

Navliekla som si pletenú bavlnenú rukavicu, navrch gumenú lekársku ruku, ruka mi nezmrzla. Len čo mleté ​​mäso začne „strhávať“ rukavicu z ruky, je pripravené. A tiež používam zmes č.1 s glukózou, páči sa mi. Na EK. veľa zaujímavých vecí.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, ďakujem dievčatá! Keďže radíš, skúsim to rozprúdiť v pekárni, myslel som na to, ale pochyboval som. Jediná vec je, že hneď potrebujem veľa, aby si moje dcéry a môj syn dali nejaké dobroty. Lan, najskôr musíš vyskúšať, čo sa stane, inak som už „pustil perie“
olaola1, Olenka, nejako mi ani len nenapadlo, že tento spôsob ochrany rukovätí sa dá použiť pri varení. Za starých čias ste museli opláchnuť bielizeň v studenej vode a nasadiť si 2 páry rukavíc. A dokonca mám upravené bavlnené rukavice z bielej bavlny s lycrou, ktoré pevne sedia na štetcoch. Ďakujem! Bude tiež testované.

Ó, Zhenya, keď som písal, podarilo sa ti zmeniť tvoju avu na starú, ako ju mám rada, tak pozitívnu

[olaola1]

olaola1, Olga, môžeš odkazovať na stránku?

Môcť. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, vďaka, našli!

Aká klobása, zatiaľ sa snažím robiť všetko, ale inšpiroval si ma. Poďakovať.

Aká nádhera, zajtra si kúpim mäso a urobím to!

Vynikajúce!

To je to, do čoho som vošiel včas. Kúpil som rôzne veľkosti škrupiny a maternice, zajtra sa chystali na mäso. Teraz už viem, ktorý recept mám rozprúdiť. Chcem rôzne možnosti porovnania. Manžel chce všeobecne sušiť. Ale nemôžem sa zaobísť bez tepelnej úpravy.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...768.0
Toto je odkaz, možno ho bude potrebovať každý. Tam Olya ponúka maternicu a obal, v Moskve si ju môžete vyzdvihnúť.

[Teta Besya]

Teta Besya, ďakujem za recept! Skladovať klobásy vo vákuovom vrecku v mrazničke alebo v chladničke? Ak je v chlade, na ako dlho?

Ale nemôžem sa zaobísť bez tepelnej úpravy.

Úplne márne som to urobil s obyčajnou soľou - tu samozrejme existuje riziko, ale t-t-t sa nikto neotrávil a nepracoval s bruškom, ale s dusitanmi - ďalšia záruka, že k žiadnemu byaki nedôjde

Skladovať klobásy vo vákuovom vrecku v mrazničke alebo v chladničke? Ak je v chlade, na ako dlho?

V chladničke. Jeden a pol až dva týždne je let normálny: D Dlhšiu dobu nebol dostatok zásob :) Robím každý po 3 kg. Ale ak to urobím ako „ukrajinské vyprážané“ - potom to dám do mrazničky, pretože robím 5-6 kg

Hovorím teda o suchom sušení, pretože v ňom nie je tepelné ošetrenie. Iba sušenie. A veľmi sa mi páči váš recept, ak si vezmeme dobré mäso, určite ho urobím a odhlásim sa. A len odvar v karikatúre. Niet čo porovnávať

Rita, ako udržuješ teplotu v karikatúre?

Rita, ako udržuješ teplotu v karikatúre?

Takže koniec koncov, karikatúra má multi-kuchár, môžete nastaviť teplotu a čas. Má nastavenie od 40 do 160 stupňov.

Ten multivark som nejak zásadne nepovažoval ... 3 kg naraz sa mi tam nezmestia a nejako sa mi nechce tráviť čas varením v dávkach A je to vlastne pravda: na hodinu som dal 40, potom 50 a atď. Ďakujeme za možnosť!

[Teta Besya]

Teta Besya, a v suvidnitsa? Je objemovo väčší

Som sirota, také niečo nemám

Aj ja.A ani v plánoch.

Hlásim sa teda, mäso som kúpil, nakrájal, osolil. Odniesol som to na balkón.

Teta Besya, prišla som s poďakovaním odo mňa a od mojich mužov!
Robila som všetko podľa receptu, len som nebola pečená v rúre, ale v karikatúre. : prepáč: Do vody vytieklo trochu tuku ... V skutočnosti to nie je klobása, ktorú som pripravil prvýkrát, ale táto sa ukázala ako najchutnejšia!
Tentokrát som urobil normu, ďalší urobím normu, polovicu v karikatúre a polovicu v rúre.
Ďakujem za recept !!!!

Pre tvoje zdravie !!! Možno je tlak v karikatúre mierne zvýšený? Stále je veko zatvorené ... A čo je škrupina?

Bravčový obal, 42 mm. A na tlaku a teplote pre mňa nezáleží, mám vrtoš - musím vidieť, že varila. Tuk trochu vytekal, prepichol som ho ihlou, aby nepraskol. Už všetko zjedené, dnes sa syn spýtal: „KDE JE Klobása?“

Fajn !!!

Och, Lena, prečo som videla tvojho kovboja? Existujú črevá, aj mäso, zastaví sa to, že rúra musí byť zapnutá 4 hodiny. Možno vzbudiť v karikatúre?

Ol, mal si aj ty vtipné „vyváranie“? : wow: Napriek tomu tá karikatúra nie je taká, že ...

[Teta Besya]

Teta Besya, Lena, tvoja klobása vkĺzla do duše tak hlboko, že som jej všetko objednal na ki, teším sa.

Ol, mal si aj ty vtipné „vyváranie“? : wow: Napriek tomu tá karikatúra nie je taká, že ...

Nie, zlatko, v tlakovom hrnci 6051 môžeš robiť režim pomalého hrnca? Zapnem rúru - ach! Chápem, že v rúre chutí lepšie.
Skúsim to na mojej milovanej 6051!

Všeobecne je to možné v bežnom kastróle, pretože ide o to, aby teplota stúpala veľmi pomaly, za pár hodín a nie viac ako 80 stupňov, kým nedosiahne požadované parametre vo vnútri. To znamená, že ak vložíte 40-45-50 postupne do multivarku atď., Potom bude všetko v poriadku. Jediný rozdiel je v tom, že klobása bude krúžky, nie bochníky, pravdepodobne do karikatúry nezmestíte bochník.

Takže moje črevá sú malé!

[Teta Besya]

Moje ruky sa teda dostali k klobáse podľa tohto receptu. Tyče sú v rúre, zohrievajú sa. Odložil som ich po chlebe, zvýšil som teplotu na takmer 100 stupňov, pretože tu nie sú menšie priečky - iba 50 a 100. Nechajte to odstáť 4 hodiny, potom skontrolujte teplotu vo vnútri. Manžel chodí okolo ako mačka. Po pol hodine som požiadal o odstránenie vzorky ... Ďakujem za recept,Teta Besya!

Táňa, na tvoje zdravie! Ak sa ukáže, že klobása je suchá alebo sa objaví vývar z vývaru, potom je teplota príliš vysoká - 100 stupňov je veľa! Ja mam tiez v rure 50-100 atd., Ale kazdu otocim palicou doslova o mikron ... povedzme pol hodinu a vsetko je OK! Kúpil som si do rúry aj samostatný teplomer a používam ho dodatočne a v počiatočnom štádiu, keď je obzvlášť dôležitý pomalý nárast teploty, všeobecne potiahnem meteorologickú stanicu s diaľkovým senzorom a senzor vložím do rúry

Potiahnem meteorologickú stanicu s diaľkovým senzorom a vložím senzor do rúry

Och, vystrašená meteorologickou stanicou. Začínam od 60 stupňov. A čo robiť, teraz sa obávam, že to nepôjde. A dokonca aj vývar z vývaru.

Takto som vyrobil kovboja, Lena! Iba z hovädzích a kuracích stehien - vtlačil som ich do vnútorností a nechal som ich 4 hodiny na termocirkulácii! Hurá!

udržiavaná na termocirkulácii

Aké to je?

V mojej rúre je takým programom termocirkulácia - ohrev pomocou fúkania.

Aha. takže toto je kúrenie s fúkaním. Jasný.

[Oľga]

Oľga, krásne klobásy!