Ujgurský pilaf

Ujgurský pilaf

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Uygui

Zloženie
ryža	3 st
jahňacie rebrá	1,5 kg
mrkva (stredná)	3 ks
cibuľa (veľká)	1 ks
čerstvé paradajky (stredné)	1 ks
dule (kyslé jablko)	1 ks
sladká červená paprika (veľká)	1 ks
zeleninový olej	0,5 st
soľ	ochutnať
zira	2-3 h l
čierne korenie (hrášok)	0,5 h l
sečuánske korenie	0,5 h l
zázvor (čerstvo nastrúhaný)	2 h l
kurkuma (zem) voliteľné	0,5 h l

Metóda varenia

• 1. Ryžu prepláchneme, osolíme a zalejeme vodou, počas prípravy zvyšných surovín necháme napučať.
• 2. Rebierka nakrájame na porcie. Mrkvu nakrájame na tenké prúžky, cibuľu na tenké polkrúžky. Papriky olúpte a pozdĺžne nakrájajte na pásy široké asi 1 cm. Dule alebo jablko nakrájajte na 8 kusov.
• 3. Nalejte rastlinný olej do kotla alebo do hrubostenného hrnca, nechajte pár minút prevrieť a vložte mäso. Varíme na vysokom plameni 10 minút, pridáme cibuľu a po piatich minútach nakrájanú paradajku a mrkvu na kocky. Stíšime oheň, mierne posolíme a povaríme osem minút. Pridajte polovicu korenia a povarte ďalších päť minút. Predbežne zomelieme kmín, čiernu a sečuánsku papriku, zázvor najemno nastrúhame.
• 4. Zalejeme 3,5 šálkami vody, privedieme k varu a povaríme 15-20 minút. Potom mäso vyberte a preložte na tanier. Ryžu hoďte na sito a vložte do hrnca, zvýšte teplotu a nechajte asi päť minút prejsť varom. Na ryžu uložíme plátky korenia a dule, pridáme zvyšné korenie a na vrch rozložíme plátky mäsa. Panvicu pevne uzavrite vekom, znížte teplotu na minimálnu teplotu a pilaf priveďte do mäkka (30-40 minút).

Miska je určená pre

8-10 porcií

Čas na prípravu:

asi 2,5 hodiny

Poznámka

O pôvode pilafu existuje veľa legiend. Tu je jeden z nich.
Raz Tamerlane, ktorý skúmal svoju armádu, začul rozhovor medzi dvoma vojakmi. Mali strach, ako prežiť bez jedla na vojenskej kampani - Tamerlane kvôli potravinovým vozíkom nechcela obetovať rýchlosť pohybu. Mullah navrhol recept na výživné a uspokojujúce jedlo: „Musíme si vziať veľký liatinový kotol. Musí byť taký starý, aby tuk zo starého jedla vytekal von a vznietil sa z bleskov, ktoré na ne dopadli. Do tohto kotla by sa malo vložiť mäso nie starých, ale nie veľmi mladých jahniat, vybraná ryža, opuchnutá pýchou, ktorú zožerú odvážni bojovníci, mladá mrkva, červenajúca sa od radosti a ostrá cibuľa bodnutá ako meč vysoko vážený emir. To všetko sa musí variť na ohni, kým sa vôňa pripraveného pokrmu nedostane k Alahovi, a kuchár sa vyčerpaním zrúti, pretože ochutná božské jedlo. ““ Jedna misa pilafu dodávala bojovníkovi silu na niekoľko dní. Prirodzene, po zjedení zázračného jedla armáda získala úspešné víťazstvo.

Existuje veľa receptov na pilaf. Rovnako ako obdivovatelia tohto neporovnateľného jedla. Dávam vám do pozornosti ešte jednu možnosť.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

Recept je prevzatý z knihy „O ryži a obilninách“

Pilaf je úžasné jedlo! Jeho rozmanitosť nepozná hranice. Ale dobrý pilaf je vždy vynikajúci !!! Viem, ako Ujguri varia pilaf, ale nikdy som nevidel takúto možnosť.

[Írsky]

Írsky, Aj ja som prvýkrát stál pred takouto možnosťou a rozhodol som sa vyskúšať. Absolútne neľutujem! Ukazuje sa to neobvyklé a chutné

Mám veľmi rád pilafa, raz ma tadžická suseda naučila variť, a tvoja, Marina, všeobecne, asi mňam - 1,5 kg rebier, rada si ich pochutnám!

Ay-jaj-jaj! Plavec! Ako milujem pilafa! Mmmm! .. Áno, na rebrách!
Milujem rebrá!
Bravó, Twistic !!!

[Lyuba 1955, Arochka]

Lyuba 1955, Arochka, Som veľmi rád, že sa mi pilaf páčil! : girl_love
Aj moja rodina má toto jedlo veľmi rada. A rebrá sú všeobecne piesňou vo všetkých formách!

Ziruac, nemusíš to robiť?

[mishkind]

mishkind, ak je to žiaduce, môžete urobiť.

Rovnaké jedlo sa v každej domácnosti pripravuje inak! Niekedy to príde až k absurdite - alebo sa recept zmení na nepoznanie alebo sa zmení názov, ako sa vám páči.
Myslím si, že každé jedlo, najmä veľmi známe, by malo mať svoju vlastnú „tvár“, ktorou každý povie: „Áno, to je ono“, a všetko ostatné sú variácie na túto tému ...

[Twist]

Twist, Marisha, veľmi pekná plavkyňa - od obilia k zrnu! čo je to za ryžu? aký druh?
Autor receptu je na fóre už dlho a výborne varí, čo bolo opakovane kontrolované

[Irisha, Lyudochka,]

Irisha, Lyudochka, ďakujeme za vašu podporu a pochopenie!
Viete, že nie som konfliktný človek. A veľmi si cením priateľský a úctivý štýl komunikácie prijatý na našom milovanom fóre.
Tento recept ma zaujal neobvyklou sadou korenia pre pilaf. Mojej rodine sa to páčilo a rozhodol som sa zdieľať ho s členmi fóra. Neviem posúdiť, aké autentické je jedlo. Na varenie som použila ryžu basmati.

Príspevky, ktoré nesúvisia so zvláštnosťami varenia a ovplyvňujú iné (hlavne medziľudské) aspekty, budú vymazané.

Istý čas sme predávali uzbeckú ryžu (tak sa povedalo), vždy som ju kupoval za pilaf. Teraz som postup trochu zjednodušil a tiež si často kupujem basmati.

[Irisha]

IrishaK mojej veľkej ľútosti je takmer nemožné kúpiť od nás uzbeckú ryžu. Aj keď by som to naozaj chcel vyskúšať.
V obchodoch sa predáva hlavne ryža na sushi a rizoto. A „basmati“ a „jazmín“ sú oveľa menej bežné.