Dneprovskaya buchta

[na veľké husté cesto alebo bezpečným spôsobom]

Nostalgia za ZSSR ma prinútila nájsť recept na buchty na 3 kopejky
Takže recept na Gosta (vzal som si ho z varenia, skontroloval som ho v knihách Gosta ZSSR 1968):
"Dneper bun":
Hmotnosť žemle 60 gr
Výrobok je okrúhly alebo oválny, sú povolené malé šmyky. Povrch je hladký, s odtlačkom pečiatky alebo bez nej. Pozdĺž čiary pečiatky je povolená mierna medzera.
Cesto na buchty je vyrobené z huby, na veľké husté cesto alebo bezpečným spôsobom.
*** OPARA
Múka 1. stupňa - 250 ... 275 g
Lisované pekárske droždie - 10 gr
Pasterizované kravské mlieko s obsahom tuku 3,2% - 50 gr
Voda - 100 gr
Čas kysnutia - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Cesto
Múka 1. triedy - 250 ... 225 gr
Lisované pekárske droždie - 10 gr
Jedlá kuchynská soľ - 7,5 g
Granulovaný cukor - 45 gr
Stolový margarín s obsahom tuku najmenej 82% - 65 gr
Voda - 85 gr
Čas kysnutia - 90 ... 120 min
________________________ ______
Korektúry 60 ... 80 min
Doba pečenia 18 ... 20 min
Teplota rúry na pečenie +185 ... 210 ° C
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Výroba buchiet podľa tohto receptu dopadla ako dnes v obchode, ale chcel som, aby to bolo rovnaké ako predtým, a teraz som namiesto cesta vzal Francúzku a dostal som nasledujúci recept:
Kysnuté cesto - 300 gr
Cesto:
Múka 1. triedy - 250 ... 225 g (alebo celozrnné, ale potom + 2 lyžice. L. lepok)
Lisované pekárske droždie - 10 gr
Jedlá kuchynská soľ - 7,5 g
Granulovaný cukor - 45 gr
Stolový margarín s minimálnym obsahom tuku 82% - 65 g
Voda - 85 g (alebo mlieko 3,2% tuku a najlepšie celé alebo krémové, cesto je vláčnejšie)
A naozaj dostal buchty ako predtým za 3 kopejky
Na snímke kysnuté buchty z celozrnnej múky

[kvások]

Štartovaciu kultúru zmiešame so zvyškom surovín a buď vymiesime, alebo v programe HP cesto. Keďže je teraz horúco, cesto kyslo 45 minút, potom som vytvarovala buchty a dala som rozladenie na 45 minút (v kuchyni mám teplotu 30 stupňov). Kachle boli predhrievané 15 minút, - 200 stupňov Celzia. Podliala som ju vodou a položila som sporák. Formujem ich na väčšie veľkosti a preto som ich piekla 45 minút. pri T = 200 Celzia, hneď ako boli dobre opečené, som vybral a zjedol
Teraz o ingredienciách:
* Maslo, margarín, - je lepšie zobrať viac tuku a ešte lepšie z neho vytlačiť vodu (ako keď robíme tortový krém, vyberáme vodu s nátlakom);
* Mlieko, lepšie domáce alebo s kratšou trvanlivosťou (keď som si vzala tvrdšie cesto v tetrapakoch), a ešte lepšie krémové, ale buchty sú kalorickejšie
* Kvasinky, samozrejme, mokré sú lepšie ako suché, páchnu na suchom ceste s droždím, buchty rýchlejšie zapadajú, cesto sa zdá byť pórovitejšie, ale ... chuť sa stratila (všeobecne som bral vínne droždie, takže žiadny zápach) alebo ... chuť je úžasná);
A predsa mám kvások tekutejsie, a preto som ho urobila hutnejsi, teda 100g. voda + 250 múky.
Dobrú chuť všetkým

Poďakovať! Beriem na vedomie. Teraz si už môžem aj doma uvariť svoje obľúbené buchty.

Máme tieto buchty (aj keď stále zakúpené), ktoré sa používajú na „nedeľné sendviče“. Varená klobása, ako je amatérska, lekárska alebo Ostankinskaya (v posledných dvoch musíte pridať trochu masla), prechádza mlynčekom na mäso. Žemle pozdĺžne rozrežte na polovicu, na rez položte mletú klobásu, rukou mierne stlačte a pošlite všetko do rúry. Pripravenosť určíme miernym žltnutím okrajov drdola. Vytiahneme sendviče a ešte teplé ich zjeme. Môj brat varil ešte jednoduchšie - vzal kúsok klobásy (alebo šunky), dal ju na žemľu, zakryl ju kúskom syra (alebo dokonca len syrom na chlebe) a tiež ho poslal do rúry.

Sendviče sa hodia nielen na rodinné nedeľné ráno, ale aj na priateľské „pivo“.

Dievčatá! Tieto buchty som piekla s kysnutým cestom ... po prvé: cesto je úžasné, chcela som ho rozdrviť a rozdrviť a .... ach, nechala som sa uniesť A buchty chutili veľmi, veľmi ... pravda, trochu viac jemné ako tie v obchode, ale táto vec je fixovateľné množstvo múky

Vyrobené tieto buchty. Dopadlo to dobre, presne ako 3 kopejky. skôr.


Poďakovať. Urobím viac.