Pšeničný kváskový chlieb

Pšeničný kváskový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka	500 g.
mlieko	100 g.
maslo	200 g.
kvások	100 g.
soľ	1 / 2h l.
cukor	4. miesto l.
vajce	3 ks
vanilín	1h l.
hrozienka	100 g.

Metóda varenia

• Cesto vypracujeme v pekárničke, ingrediencie ukladáme podľa návodu, v mojom prípade od začiatku tekutiny: mlieko (teplé), maslo (zmäknuté), vajcia, kvások.
• Nasleduje soľ, cukor, vanilín, múka; pridávame hrozienka počas procesu miesenia, v mojom HP je signál, ktorý ma upozorní na okamih pridania akejkoľvek užitočnosti.
• Po miesení v pekárni musí byť cesto na pár minút rozdrvené pomocou rúčok, vložené do formy, použijeme akýkoľvek (naolejovaný rastlinným olejom), z tejto dávky boli získané dva malé chleby (pohodlnejšie ako jeden veľký ).
• Prikryjeme uterákom a necháme asi minútu kysnúť. 30-40, bude závisieť od výkonu vášho štartéra, od toho, ako stúpne, pošleme ho na predhriaty na 180g. rúre 35 minút.
• Môžete zjednodušiť postup a robiť všetko v HP (v mojom programe „pečivo“), ale v rúre je to lepšie a cesto by malo cítiť teplo vašich rúk.
• Doprajte si chlieb.

Čas na prípravu:

2,5 h

Program varenia:

šarža

Poznámka

Podobné recepty

Chlieb s kyslou smotanou a maslom (pekárnička) (Dipvo)

Chlieb „Len muffin“ v pekárni (Háčkovanie)

Maslový chlieb vyrobený z prvotriednej múky v pekárničke (Sonadora)

Krásny chlieb. A aký druh múky sa používa, mám na mysli triedu? A o kvásku nie je úplne jasné, z akej múky a akej vlhkosti?

[Nikolay]

Nikolay, krásny chlieb !! Chápem správne, že nie je kysnuté cesto, hneď na vykysnutie do formy ?? A tiež uveďte obsah vlhkosti v kvase, pzhl.

Múka sa používa v prvom ročníku, vyskúšal som najvyššie stupne, rozdiel nie je prakticky žiadny, iba belosť.
Mám najjednoduchšiu verziu štartéra, ktorá vyhovuje 100%: v 100 ml. voda (teplá) ražná múka, miešajte až do rovnomernosti kyslej smotany strednej viskozity, vložte na teplé miesto (som na batérii). Po dni pridáme to isté, po 3-4 kŕmení ho už môžete používať. Mám ho v litrovej nádobe, kŕmi sa po každom použití rovnakou metódou, bude trochu stáť, bude teplý a po ukončení procesu aktívneho kvasenia ho odložíme do chladničky na uskladnenie.
Ďalšia nuansa, po chvíli som prešiel na kŕmenie pšeničnou múkou a kvások zbelel (ja používam jeden do bieleho a sivého chleba), ale treba začať ražou.

Ďalšia nuansa, po chvíli som prešiel na kŕmenie pšeničnou múkou a kvások zbelel (ja používam jeden do bieleho a sivého chleba), ale treba začať ražou.

Teraz už chápem, vďaka.
Skúsim to upiecť.

Neodpovedali ste:

Chápem správne, že nedochádza k fermentácii cesta, ihneď na vykysnutie do formy ??

Fermentácia je prítomná, pretože kvások funguje, nemá zmysel tráviť čas rôznymi čakacími dobami, v tomto prípade niekoľkokrát miesiť, po hlavnej várke dostatok nálevu. Ďakujeme Vám za Váš záujem.

zdá sa mi, že malé množstvo kysnutého cesta a málo času na kysnutie alebo kysnutie, dostanem ťažkú ​​a hustú tehlu. Tieto som mal na začiatku štartovacej činnosti

v tomto prípade to nemá zmysel, dostatočné overenie po hlavnej várke.

No neviem .. za 500g. múka 100g. kysnuté cesto + pečivo a len 40 minút kysnutia.

Na 500g múky do chleba som dala 200-350g kvásku a 2 hodiny ho 2 hodiny povysávala. Kváskový chlieb je dlhý. Kvasinky za pol hodinu nestúpajú ...Odborníci ma opravia, ak niečo, ale nemáte ani malý dôkaz o bohatom chlebe ...

Nemôžem vyvrátiť vaše argumenty, pretože každý má iné kvasnice, chápem to podľa popisu. Kvapaliny, všetko v teplej forme, pri kladení zmiešajte s kvasom, kyprenie na teplom mieste (na radiátore alebo na sporáku s otvorenou rúrou, v lete bez neho stúpa) vystačí na 40 minút.