Chiabatta v rúre

[idol32]

Uskutočnili sa dva pokusy o pečenie z jednej dávky cesta (na severskom):
1 - po 22 hodinách: hnetenie s háčikom v Keshe, múka - severská, prísady podľa receptúry + kyselina askorbová, opatrne poskladané počas formovania, krájanie na masle, kysnutie 40 minút, pečenie bez kameňa parou, výsledok nie je fotala, strúhanka je pórovitá rovnomerne, bez dier, vynikajúci chlieb!
2 - po 42 hodinách: hnetenie pomocou trysky K, múka - francúzska vec, všetko mlieko bolo nahradené vodou (manžel určil chuť mlieka ako nadbytočnú) + kyselina askorbová, maslom, 30 minút dokazená, natiahnutá cesto v procese prechodu na papier na pečenie, pečenie s „kameňom“ (obrátená liatinová grilovacia panvica) s parou, výsledok:

Na moje prekvapenie dlhá kontrola nepridala kyslosť, ale guma - áno.
Záver: zoberte ako základ druhú možnosť, zmiešajte iba s dýzou K.
idol32, ďakujem za recept!