Chiabatta v rúre

Pečená ciabatta. Takéto zaujímavé cesto. Chuť sa mi páčila. Iba nedostal zlatú kôru. Možno sa bála popáliť, vytiahla sa skôr. Budem premýšľať.

[Idol32]

Idol32, Povedali mi, kde som sa mýlil. Polepším sa!

[Idol32]

Idol32, Priniesol obrázky ciabatty. Budem opravený za nedodržanie pečenia.

Ó môj bože, ako milujem ciabattu! Mmmmmm ... Pre mňa je to najchutnejší pšeničný chlieb vhodný na všetko!
Ale nejako som sa ho bál vyrobiť, cesto je veľmi „zvláštne“ a ťažké, čo sa mi zdalo!
Ale po zhliadnutí niekoľkých videí som sa odvážil a upiekol podľa tvojho receptu, dostal som dve obrovské „tenisky“
Odletieť!
Diera, vo vnútri mäkká, vonku chrumkavá, voňavá ... Dokážem spievať ódy na veky
Tu je všeobecne výsledok

[Masha]

Masha, Super! Čo diery, rovné jaskyne

[Masha]

Masha, Super! Čo diery, rovné jaskyne

Lesk, bola šokovaná a potešená. Dnes večer som už dala 3 porcie cesta.
Skôr to boli 3, nie 1 porcia. Ja som dala namiesto surového 2 gramy suchého droždia.
Aj keď sa nebojím, rýchlo to dožerie, odnesiem to rodičom. Ocko miluje môj chlieb.
Ak to nedonesiem, naje sa bez chleba a povzdychne si.

Ak to nedonesiem, naje sa bez chleba a povzdychne si.

Teraz si tiež povzdychnem - bez Tvojho chleba! Iba obdivujem a obdivujem a neviem sa prestať pozerať

Ciabattu piekla niekoľkokrát podľa rôznych receptov. Chlieb vždy vyšiel chutný, nadýchaný, s veľkými pórmi, ale nikdy som nedostal pravé ciabattové OTVORY. A teraz sa ukázalo !!!

Zjavne je postup „zdvíhania pučom“ skutočne rozhodujúci.
Urobil som polovičnú sadzbu, nabudúce urobím 2/3, už sa mi nezmestí na kameň v rúre. Miesime v pekárni 20 minút, potom natiahneme a zložíme do hladka. Koberec a ruky si natrela olivovým olejom a cesto bolo učenlivé, aj keď veľmi jemné a na ničom sa nelepilo.
Keď sa cesto natiahlo, stále tlačilo svojich bratov dozadu a pružilo. Ukázalo sa, že menšia lišta nie je tak perforovaná, zjavne kvôli mojim príliš energickým pokusom ju natiahnuť dlhšie.
Ale ciabatta nie sú len diery, ale aj skvelá talianska chuť a aróma, a tu tiež vyšlo všetko.
Vyzerá to, že som našiel môj obľúbený recept na ciabattu.

Verte mi, nejde o „vzostup s pučom“ atď. Je to len o tom, že ste mali šťastie na múku a zachytili ste správny okamih skúšky. Chabattu som piekla mnoho rokov pomocou najrôznejších receptov. Vyskúšala som toho veľa (v tom zmysle, kvalitných, dlho kvasených, nie „chabatta za 2 hodiny“ - to nie je pre mňa))), veľa cesta (pulish, biga) a VŠETKO v rôznych časoch to vyjde fenomenálne otvory, potom len dobrý porézny chlieb so začlenením väčších otvorov. Závisí to od teploty, múky, miesenia, vašich rúk, času kysnutia. Kvôli veľkému počtu týchto „ale“ nie je vždy možné prísť na to, kde to prepichlo, ak to nevyšlo tak perforovane, ako sme chceli.

Tento recept som piekla viackrát. Veľmi dobrá, chutná chabatta, ale opäť sa vrátila k inému receptu, ktorý bol spravodlivý už roky starý a dal ho Luda mariana-aga. Sú si veľmi podobné, len som si dlho zvykol. Jeden zdvih po dennom kvasení mi nestačí, v obálke som sa dostal až na niekoľko záhybov.

Pečte preto jednoznačne. Výsledky sa môžu líšiť (chcem vás hneď varovať, ak niečo, nenechajte sa odradiť), ale v tomto konkrétnom prípade nejde o recept. Tento recept je presne klasický, dlhý, veľmi dobrý. Stačí vyplniť ruku!))

[Nata]

ale opäť sa vrátil k inému receptu, ktorý bol slušný počet rokov starý a ktorý podala Luda mariana-aga. Sú si veľmi podobné, len som si dlho zvykol.Jeden zdvih po dennom kvasení mi nestačí, v obálke som sa dostal až na niekoľko záhybov.

Natačo je to? Tu sme na fóre?

[SvetaI]

SvetaI,

Áno, toto je Ludmilin recept z Toronta a priniesol som ho sem na fórum, takže som ho urobil mnohokrát, len som si zvykol. A tak to nie je ani lepšie, ani horšie ako recept v tejto téme.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Och, toto som nepečie, zjavne ma vystrašila ražná múka. Nemám nič proti, ale moji muži nemajú radi ražnú múku v pšeničnom chlebe. Maximalisti - chlieb by mal byť buď biely alebo čierny
Ale píšete tam, že ste zaviedli ražnú múku pri absencii lúpanej a prvej triedy. A teraz je toto všetko v zásade k dispozícii. Aká múka tam bola v pôvodnom recepte (a v akom pomere)?

[Tanyusha]

Teraz si tiež povzdychnem - bez Tvojho chleba! Iba obdivujem a obdivujem a neviem sa prestať pozerať

Tanyusha, poďakovať! Sám sa z neho plahočím. Keď som piekla, nevedela som sa dočkať, kedy si odhryznem z okraja.
A keď si vystrihneš oči na čele! Nádherné!

[SvetaI]

SvetaI,

Áno, toto je Ludmilin recept z Toronta a priniesol som ho sem na fórum, takže som ho urobil mnohokrát, len som si zvykol. A tak to nie je ani lepšie, ani horšie ako recept v tejto téme.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Pozrel som sa včera na tvoju Ciabattu, ale ražná múka nie je. Chcel som to urobiť. Recept je pre mňa tiež zaujímavý. Otvory sú veľmi atraktívne.

Povedzte mi, môžete miesiť cesto na hp? kto to skúsil? a ak nahradíš droždie suchým, koľko dať?

[ppcd]

ppcdVšetko sa dá samozrejme miesiť na HP, ale vezmite do úvahy nielen recept, ale aj odporúčania pre pridanie produktov do vášho HP. S najväčšou pravdepodobnosťou sa však v tomto prípade nedá vyhnúť manuálnej práci, pretože cesto je dosť tuhé, poradí si váš HP?
Niekto si myslí, že v takom prípade je spoločnosť HP všeobecne zbytočná.
Robil som to so suchým droždím, výsledok je celkom pekný.
Suché droždie, zvyčajne vezmeme 1/3 hmotnosti odporúčaného lisovaného, ​​to znamená v tomto prípade 0,67 g., Čo je približne 1 ml objemu. Závisí to samozrejme aj od toho, aké máte suché droždie a aké sú čerstvé.
Ak máte takúto odmernú lyžicu (1 ml) - vezmite si ju. Ak nie, potom vezmite 1 lyžičku. Výsledné množstvo rozdeľte na asi 4 časti a vezmite najmenšiu získanú kôpku.
Všeobecne je táto téma veľmi malá a obsahuje všetky odpovede na vaše otázky, vrátane tých, ktoré sa týkajú HP a kvasníc - prečítajte si ju.
Nájdete tiež ďalšie odporúčania týkajúce sa technológie.
Veľa štastia!

Nakoniec som urobil ciabattu! Ďakujem pekne za recept, Idol32
otvory sú veľmi roztomilé, napriek tomu, že sú ruky zamotané v záhyboch, vďaka zručnosti budú otvory ešte roztomilšie, to je isté.
Biga stála jeden deň, múku Makfa (pri aktívnom hľadaní múky 1-2 stupňa), potom ju v dvoch fázach zamiesila na „knedľu“ v Panasike 257 (môžete ju pripraviť naraz, pretože cesto je plastové). Nie je tam žiadny kameň, len som myslel na akvizíciu.
Všeobecne som sa márne bál - ukázalo sa to veľmi cool!

Ďakujem za recept !! Ja som to piekla dvakrát, chlieb je úžasný !! Registrovaný ako poďakovanie)

Cesnak (klinčeky) musí byť rozdrvený a vložený do panvice s olejom.

Aký olej vyprážať?

Doplnené štvrtok 17. marca 2016 20:39

Získajte to bez kameňa.

Ospravedlňte čajník za možnú hlúpu otázku: „Čo je to kameň?“ V pečení som ešte bábätko a pekárničku ešte nemám, ale chcel by som skúsiť upiecť Ciabattu v rúre ... Raz som kúpil Ciabattu (zeleninu) na testovanie v obchode a okamžite “ zahákli sa “... delicious-shchaaa. Ciabatta (zelenina) bude ťažšia alebo možno aké jemnosti?

[frez4]

frez4, 🔗 alebo 🔗.

frez4, takto alebo tu.

Veľkodušne sa ospravedlňujem, ale odkazy pokrivkávajú. Aktualizácia, pliz.

Veľkodušne sa ospravedlňujem, ale odkazy pokrivkávajú. Aktualizácia, pliz.

Ospravedlnujem sa za neskontrolovanie. Robil som všetko ako obvykle. Stále sa otvárajú.

Vážení majstri pekári, potrebujeme vašu pomoc.
Bigu som dal na suché droždie v polovičnom objeme, len kvôli nedbalosti mojich kvasníc som ich dal na celý objem (namiesto 0,3 gramu, všetkých 0,6).
Biga rastie aktívne, čo mám robiť? Pridať zvyšok múky a vodu? Alebo sa nedotýkajte až do miesenia a potom všetko napravte?

Pred miesením by som sa ho nedotkol.
To znamená, že by počkalo, kým veľký úplne dozreje, a potom by to bolo miesenie, ak by sa zohľadnilo všetko predchádzajúce.
Teraz je však pre istotu neskoro odpovedať

Ešte raz ďakujem Igorovi. Nádherný recept!

Milujem tento chlieb!


Ja nepečiem veľmi často, ale vždy sa mi darí (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Ľahký, krásny ten chlieb!

[Antonina]

Antonina, ďakujem, sám som bastard!
Tentokrát pre mňa miesil môj nový Kesha, taký fajn chlapík - za 8 minút z neho urobil z mláky cesto a navinul ho na háčik. Ani som nečakal. Teraz urobím viac

Nádherný recept! Zakaždým skvelé výsledky! Upiekla som päť chlebov na narodeniny môjho manžela, zostal iba jeden!
Ďakujem autorovi !!!!!!

Poďakovať!

Dievčatá, povedzte mi, prosím! A ak biga spadne skôr za 24 hodín? Deformovať to a dať naspäť? Alebo je rúra iba na vzostupe?

Oblečte si ju a zabudnite. Nechajte ho žiť si vlastným životom.

Ahojte všetci! Môžete mi vysvetliť prosím !!! Ukázalo sa, že som tu jediný. AKO zbierate túto tekutú látku ??? Všetko som robil striktne podľa receptu, mám taliansku múku na chlieb Molino bread-00. Kvasilo to 48 hodín, všetko nápadne stúpalo a potom v šálke, kde som cesto po miesení vyliala (miesenie, miesenie, všetko čakalo na vývoj lepkových nití, ale všetko zostalo tekuté, aj po pridaní 1 lyžice múky). Všetko stúpalo a rástlo, vylialo sa na stôl a cesto sa rozšírilo a prilepilo na všetko, bez ohľadu na múku. Cesto sa nielen naťahuje a krája, ale ani sa ho nezbieralo - rozotiera sa. Takže, čo bude ďalej? Ako to všetci robíte ??? Zhromaždil som túto lepkavú zmes a vložil som ju do formy s veľkými stratami na stôl, misku, ruky. Stojí za to sa rozísť. Bola rozrušená - nehovoriac nič, jednoducho skľúčená. Pečiem chlieb rok, s kysnutými cestami som sa kamarátil už dlhšie, všetko sa predtým podarilo. A tu ... Čo sa deje? Alebo sú medzi riadkami nejaké tajomstvá?

[Natália]

Natália, po prvé, s čím ste hneteli?
Po druhé, aj dobre vymiesené cesto je v každom prípade lepkavé. Pracujú s ním hojne posýpajúc si ruky a stôl múkou alebo rastlinným olejom. Milujem maslo

Hnetieme háčikom v mixéri. V mojom prípade to nijako nevyšlo - cesto je úplne tekuté. Ak chcete zaprášiť, musíte nejako zdvihnúť okraj a tu je mláka. cesto tečie medzi prstami. Zrejme musíte pridať viac múky a dávať pozor na konzistenciu, nie podľa receptu ((((



Objavila sa myšlienka, že možno existuje viac droždia, ako je potrebné, takže sa cesto ukázalo ako vodnaté - nebolo pre nich dosť jedla. Použitá instantná suchá 1/4 odmerka. Nie je o čom premýšľať ...

Možno bola múka slabá, z mäkkej pšenice, a lepok sa vyvíjal zle. Väčšinu múky zvyčajne nahradím krupicou a pridám štipku kyseliny askorbovej. Cesto sa ukáže naozaj trochu hustejšie ako na palacinky, ale kvôli lepku to stále nie je celkom ako mláka. Pozrel som si video, tam s týmto cestom pracujú škrabkou, skladajú ho do obálky, poprášia múkou a postupne cesto tvrdne a prestáva sa rozširovať. Pozri, na internete je veľa takýchto videí.

Poďakovať! Niečo si ešte zacvičím. Pozriem si video. A moja múka je dobrá so silným lepkom (340 v talianskych parametroch).

Múka je naozaj silná, malo sa to vypracovať.
Až nabudúce pred vyprázdnením cesta z misy, stôl hojne namažte olejom alebo poprášte múkou. Zložte a cesto sa stane lepšie zvládnuteľným.

Pozeral som skladacie video - pre mňa nič nové. Keby som mala TAKÉTO cesto, a nie rôsol, neboli by žiadne otázky. Mám bigu v chladničke podľa Schochelkinho receptu, zacvičím si. Napiekla mi cesto vo forme - aké je to vynikajúce! Samozrejme, že neexistujú také diery a samozrejme ani ciabatta, ale vynikajúce! S týmto receptom budem ďalej pracovať, až kým nevyhrám!

Tiež sme sa dostali na ciabattu. Prvýkrát som pridala múku. Bál som sa cesta. Miesenie v HB 20 minút. Technológia je striktne podľa receptúry.


Druhýkrát som ingrediencie bral prísne podľa receptu, ručne hnetený. Ale v nádobe dvakrát po 50 minútach na sledovanom videu poskladala poriadne tenké cesto. A potom recept. Cesto sa už neroztekalo.


Páčili sa mi obe možnosti. Dlho si lámal hlavu nad tým, ako sa dá nožom nakrájať na štyri časti. Nôž som navlhčil vodou a cesto sa dalo ľahko krájať. A ako striasť múku z ciabatty? Vzal som si zubnú kefku a olya-la - ciabatta je čistá. A tiež som musel piecť na dvoch úrovniach. Zapol som konvekciu (to je to, čo testujem zakúpený sporák))). Keďže jej nechýbal kameň, naliala do pohára na spodku rúry pol pohára vody.

Pokoj vám pekárom!

A dnes mám horčicu na srvátku, ktorá sa snaží vydávať za Ciabattu

🔗

Pokoj vám pekárom!

Tiež som zdieľal, že sa nerád obťažujem s týmto produktom - nie stabilným a nepraktickým - IMHO

Môj syn sa včera presvedčil, v zásade nepotreboval samotný chlieb, ale fotografiu k menu, na mojom - no, nájdete tam obrázok priepasti v mriežke, odpovedal, že potrebujete svoj vlastný, aby nikto našiel by chybu - no, tu je len jeden kúsok koláča

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Myslím si, že za to môže dávka. V dobre namiešanom ceste kôra dokonale stmavne, pretože cukry sú skaramelizované (to je Meyerova reakcia). Biochémia procesu je pomerne zložitá, ale tu je paradox - s dobre vyvinutým lepkom nielenže strúhanka dokonale zadržuje plyn a objem chleba sa ukazuje vynikajúci, ale aj farba kôrky tmavne. s červenkastým odtieňom. Ak zmes nie je dostatočná, kôra je žltkastá a drvina je jemne pórovitá, pretože nemôže zadržiavať oxid uhličitý. Možno je vaša múka slabá. Použite Čeľabinsk makfa (ktorá rastlina je napísaná na obale). A ešte jedno „tajomstvo“ - kedysi som písal, že na získanie veľkých otvorov potrebujete o niečo skôr, ako je čas prípravy počas druhej kontroly. Kvasinky sú v tomto okamihu stále veľmi agresívne a rast chleba v rúre je veľmi silný a vlhké cesto nedovolí, aby kôrka praskla.

Poďakovať!
Už som dávno nepiekla, spomenula som si na ciabattu, upiekla som ju. Vyrobené hlavne z 2-stupňovej múky. Teraz každý žiada viac

[Arka]

Arka,

Nádherné !! Bravó! Som do fotografie fakt šialený!))

Oh, čo si ...
Toto všetko vyjde samo. Ak mi nebude chýbať pristátie v „rúre“.
Stále je však pekné počuť komplimenty, pochváliť ma, pochváliť!

Vezmite k talianskemu pekárovi!
Vyšlo to z videí YouTube a potom ste sa rozhodli skontrolovať, či je na fóre nejaká téma? Existuje.
Urobil som to prvýkrát, samozrejme, veľa gagov, samozrejme, naozaj sa mi nepáčilo veľké množstvo múky v tomto procese. Získala ma, úprimne povedané, nikdy sa mi nepodarilo normálne ho z chleba vybrať, nefunguje to! A skúsil to poklepaním a so štetcom ...
Ale zhruba rovnako sa niečo stalo, aj keď nie s vytúženými „jaskyňami“

[Jurij K.]

Jurij K.,

Na fóre samozrejme taká téma je. Nájdete tu také témy, že ani v rozprávke, ani v pere!)) A chabatta je svetoznámy chlieb. Existuje kopa receptov na chabatt)).

Pre počiatočnú fázu - zvládli ste to v pohode. Veľmi dobrá drť, veľká dierkovaná. Potrebujete však trochu menej vody. Pozerám na štruktúru. Môžete tiež vyskúšať prácu s olivovým olejom s chabatou. Mnoho majstrov robí práve to. Mne osobne sa to veľmi páčilo. Keby len preto, že všetko nie je múkou pokryté až po uši)).

Môžete tiež vyskúšať prácu s olivovým olejom s chabatou. Keby len preto, že všetko nie je múkou pokryté až po uši)).

Áno, vezmem to do úvahy! Pretože práve ten príbeh „hlava na hlave s múkou“ sa mi stal dnes!
Úprimne povedané, nie som veľkým fanúšikom gramov, všetko som robil „okom“ a robil som Olive, túžba skúsiť piecť spontánne dozrela. Ak ešte začnem, tak samozrejme iba s olivovým olejom

Pre počiatočnú fázu - zvládli ste to v pohode.

Ďakujeme za hodnotenie!

Potrebujete však trochu menej vody. Pozerám na štruktúru.

Je zaujímavé, že som si myslel, že čím tenší - tým veľkolepejší vyjde! Zvážim ...
Podnikaniu s obilím som sa venoval necelý mesiac, zatiaľ čo sa zdá byť všetko kuriózne. Ale uf ugh, ukázalo sa to, aj keď nie pre „päťku“))

Urobil som to dvakrát. Prvýkrát sa ukázalo, že je to krivé, ale chutné, otvory nie sú dokonalé.
Dnes som to urobil druhýkrát. Otvory sú nádherné, chuť nie je príjemná a kôra je príliš hustá a hrubá. Všetko je zhruba rovnaké, až na kontrolu bigi. Zdá sa, že dnes nestála tak dlho, ale pri vyššej teplote. A dnes som na ňom pripravila pizzu, tiež mi nechutila, ani vzdušné cesto. A predvčerom som pripravil svoju najlepšiu pizzu v takom veľkom obchode.
Všetko ostatné je rovnaké: múka, droždie, dávkovanie. Ako správne udržiavať bigu?
Tu je prvý:

Tu je druhý: