Chiabatta v rúre

Naopak 3 g živé = 1 g suché.
To znamená, že ak recept označuje stlačené, potom vydelte množstvo o 3 a nasajte suché.

Ďakujem, nádcha sa stále cíti. Mozog nefunguje veľmi dobre. )))

Uzdrav sa!

Túto ciabattu som upiekla aj dierkovanú, ale otvory nie sú také obrovské, aj keď v strede sú dosť veľké jaskyne. Otázka pre autora, ako odmerať 1 - 2 gramy droždia?! Moja váha nechce túto sumu zmerať. Navonok som s mojou chibattou úplne spokojný, ale chuť ... nie som potešený, pre mňa je kvas cítiť. Možno som vložil viac, ako som potreboval. Biga stála asi 18-19 hodín, ale doma bolo dosť teplo. Neviem, či táto skutočnosť ovplyvňuje.
Skúsim znova.

Katya, máš odmerné lyžice?
Napríklad 1 lyžička. (5 ml) sú 4 g suchého droždia.
Lyžica 1 ml je 1/5 z 1 lyžičky = 4 g / 5 = 0,8 g
Keď robím ciabattu podľa tohto receptu, vezmem asi niečo viac ako 3/4 takej malej lyžičky, teda asi 0,65 g suchého droždia.

Olya, samozrejme existujú aj odmerné lyžice, ale problém je, že som sa rozhodla recept úplne zopakovať, tak som použila lisované. A ako ich zmerať?!

Neviem...
Máte stupnicu?
Môžete napríklad vážiť kúsok 8 g?
potom z nej klobása a rozdeliť na polovicu, na polovicu a na polovicu?
Tam asi taká presnosť nie je potrebná ...
Robím to na sucho, výsledok sa mi veľmi páči.
Navyše pečiem veľmi často, pretože môj manžel je závislý na tejto konkrétnej ciabatte, pýta sa ho iba.
A u suchých je chyba ešte väčšia, na rovnakom mieste je chyba 3x väčšia ako u lisovaných.
Mimochodom, prečo 1 g?
Tam potrebujete 2 g ...

Nejako mi nenapadlo vážiť viac a potom rozdeliť. Treba vyskúšať.
Mám stupnicu, ale nepáči sa mi to. Klamú. Chcem nové, ale zatiaľ si ich nemôžem kúpiť.
A 1 gram, pretože som urobil polovicu, 4 chibatty sú pre nás veľa.
A ako by to malo chutiť?! Očakával som ciabattu kúpenú v obchode, ale mám nejakú kvasinkovú dochuť.

[Olya]

Olya, a upiekli ste ešte ciabattu?! V zmysle iného receptu?!
Od autorky je taká lahodná, že sa rozhodla začať s týmto receptom. A samotný recept mi ​​veľmi vyhovuje. Neexistujú žiadne zvláštne problémy, pre mňa je to dôležité.

Vôbec sa necítim na svoju kvasinkovú chuť.
Nevyzerá ako sklad, nechutí tak horko a veľmi rýchlo stuhne a ani navonok to nie je celkom ono, je veľmi hladké.
Najprv som robil aj 2, na druhý deň som to musel dať znova. Od tretieho času už robím plnú porciu na 4 kusy, - zjeme ju za 3 dni - a toto je spolu ...
Na štvrtý deň sa chuť začne trochu meniť, čo sa týka môjho vkusu.
A mala by byť podľa mňa trošku „gumená“, na strihu ako nitky okolo otvorov a veľmi chutná. Ako inak vysvetliť, neviem
Pečené s kysnutým cestom má dlhšiu históriu.
Je to tiež vynikajúce, ale výsledok nebol vždy taký stabilný, aký som dostal.
Toto je podľa mňa veľmi dobrý recept.
Aha, tu je ďalší: IMHO, tento recept je veľmi citlivý na vlhkosť. Cesto sa snažím miesiť na doraz, aby po 20 minútach miesenia prestalo šmuhať na dne misy. Ak je to naozaj skôr, potom by malo byť tenšie, ak je do 20 minút stále silne rozmazané, je vhodné ho pretrepať múkou.
Niečo také.
Ale autor témy ma môže opraviť, možno robím zle.

A miesil som necelých 20 minút. Niekde asi 10-12 minút. Keď to bolo také hladké a začalo sa to tiahnuť niťami, prestalo to miesiť. Možno to trvá dlhšie?!
Máme tu v detskej kaviarni ciabattu, veľmi chutnú. Raz večer sme s manželom zjedli dve papuče. Ale môj tak nevyšiel.
Vynikajúce s prísadami obilia a olivami.A ak do cesta pridáte prísady, v akom štádiu?! Kto vie?!

Pridal som, keď som už formoval - poskladaný na poslednú kontrolu.
To znamená, že vyložila olivy.
A zrná sú pravdepodobne počas hlavnej dávky, ale zrno som neurobil.
Ak poskakujete za 10 minút, pravdepodobne nie je dostatok tekutiny. PODĽA MÔJHO NÁZORU.
Ale je lepšie sa opýtať autora.

Opýtam sa))) ako sa to objaví!
Áno, zdá sa, že cesto je tekuté, veľmi podobné tomu, ktoré je uvedené vo videu o tomto chlebe. Nepovedal by som, že to nestačí. K vzhľadu vôbec nemám sťažnosti. Iba chuť. Ale skúsim to znova.
Všeobecne mám s kváskovým pečivom nejaké zvláštnosti. Často sa stáva, že je prítomná chuť kvasníc. Možno je to kvások?! Používam vždy tie isté (luxusné), iné len nemáme. Je potrebné vyskúšať so suchými.

Skús to.
Dávno som išiel úplne suchý.
Častejšie ale pečiem s kváskom.

Všetky suroviny rozpolené a upečené. Obrovské diery nefungovali, ale chlieb sa z toho nestratil, vynikajúci, kôrka je len smrteľnosť.
Na to som sa chcel opýtať. Kameň nemám, piekla som ho na obrátenom plechu. Aký zmysel má však otáčanie plechu na pečenie? A ak plech na pečenie nie je obrátený, čo sa potom zmení?

nič

[Marína]

Marína, je pohodlnejšie pred pečením kúsky chleba vyhodiť na obrátený plech. Predhrejem to.

Už sa piekol 3x, ale prakticky neexistujú žiadne otvory

Pred zasadením do rúry je potrebné obrobky roztiahnuť. Je to strečing, ktorý dáva dieram + čas na kontrolu. Je potrebné zvoliť čas, aby obrobky v rúre dobre rástli. Veľa štastia!

Natiahlo to ... možno nebolo dosť miesta ... v dome je dosť super ...

Možno im to chýbalo. Napríklad tie bochníky, ktoré sú tu na fotografii, sú dlhé asi 32 cm (ja mám kameň 35 cm a vtedy som už nemohol urobiť viac chleba). Vezmite rovnaké množstvo cesta a potiahnite asi 30cm. Teraz si predstavte chlieb po vykonaní kontroly - je naplnený malými a väčšími bublinami ... Ale to nie sú otvory, ktoré sú viditeľné v hotovej chibatte. Potom vezmeme obrobok rukami a potiahneme - naše bubliny sú vytiahnuté. Po zasadení do rúry začnú kvasnice pred smrťou šialene rýchlo produkovať plyn a diery rastú! Takto sa v ciabatte objavujú obrovské dutiny.

[Idol32]

Idol32, ďakujem za recept a technológiu. Ciabattu piekla niekoľkokrát podľa rôznych receptov. Chlieb bol vždy chutný, nadýchaný, s veľkými pórmi, ale nikdy som nedostal pravé ciabattové OTVORY. A teraz sa ukázalo !!!


Zjavne je postup „zdvíhania pučom“ skutočne zásadný.
Urobil som polovičnú sadzbu, nabudúce urobím 2/3, už sa mi nezmestí na kameň v rúre. Miesime v pekárni 20 minút, potom natiahneme a zložíme do hladka. Koberec a ruky si namazala olivovým olejom a cesto bolo učenlivé, aj keď veľmi jemné a na ničom sa nelepilo.
Keď som sa natiahla, cesto stále tlačilo bratov dozadu a pružilo. Menšia tyč sa ukázala nie tak perforovaná, zjavne kvôli mojim príliš energickým pokusom ju natiahnuť dlhšie.
Ale ciabatta nie sú len diery, ale aj skvelá talianska chuť a aróma, a tu tiež vyšlo všetko.
Vyzerá to, že som našiel môj obľúbený recept na ciabattu.

Skvelý chlieb a veľké diery! Blahoželáme!

[Idol32]

Idol32, ScarlettĎakujem za milé slová.
Idol32A pochváľte ma za Como!

Hlásim sa. Som človek úplne ďaleko od pečenia chleba v rúre - tanier zvi 417 má nepredvídateľný charakter))))
Ale urobil som to! Som veľmi vďačný autorovi tak podrobného receptu a všetkým nasledujúcim.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Nemôžem dostať také diery!

Pokoj vám pekárom!

Včera som zhrešil proti tejto Ciabatte a bol som sklamaný - nejaké diery a nie je čo hrýzť

🔗

🔗

[Anatoly]

Anatoly, Myslíš to vážne?! Najluxusnejšia ciabatta

Pokoj vám pekárom!

olej nie je rozmazaný

[tieň]

tieň, Anatoly, Obdivoval som, také diery, nádherné! Prečo je to ropa?

[Anatoly]

Anatoly, tak taký chlieb s dobrou olivou sa vraj má jesť, ale nie je potrebné ho natierať

[tieň]

olej nie je rozmazaný

tieň, Chezh to pošpiniť - kúskami klamstiev! Len som obdivoval - nuž, ako chiabatis to dopadlo

[Anatoly]

Anatoly, Všetky nechty som si hrýzla rovno od závisti - také otvory som nikdy nemala.

Pokoj vám pekárom!

Áno, všeobecne som sa toho nezbavil. Stalo sa tak
Pravda, nepridával som mlieko a droždie 5 gramov

Včera som ho upiekla na testovanie. Kvas stál v miestnosti s teplotou asi 22 stupňov dva dni plus niekoľko hodín. Pri otvorení bolo zreteľne cítiť akýsi acetónový zápach. (((

Roly sa ukázali ako príjemné - s najtenšou svetlou kôrkou, mierne gumenou, dokonca s otvormi, aj keď nie s rovnakými ako v štartovacom vrchole. Časť zápachu z kvásku je však stále prítomná. ((

Čo som urobil zle?

Piekla som presne podľa receptu. Je tu toľko droždia, koľko má autorka, ale ona rozdelila bigu na dve časti, polovicu upiekla za 24 hodín po miesení a druhú na 48. Pozorovania: Ukázalo sa, že o 48 hodín je viac perforovaná a drobenka so žltkastým odtieňom ako autor receptu, chuť je hlbšia. 24-hodinová, väčšinou s malými otvormi, chutí jednoduchšie alebo tak.

Dobrý večer! Pridajte sa k milovníkom pečenia ciabatta! Len otázka - koľko suchých kvasníc potrebujete? Ciabattu pečiem už dlho, podľa rôznych receptov naozaj chcem vyskúšať aj túto!

Pokoj vám pekárom!
Valentín -
Pár dní po pečení, ktoré je na fotografii vyššie, som urobil to isté, v práci sa pochválil: áno: urobil som to priamo podľa šablóny predchádzajúcej, ale nedostal som také otvory

[Valentína]

Valentína, 3-krát menej ako stlačené.
Je reálne merať také množstvo iba na šperkoch alebo numizmatických váhach.

Je reálne merať také množstvo iba na šperkoch alebo numizmatických váhach.

Vážite dva alebo tri alebo štyri gramy (toto množstvo sa viac-menej presne odváži bežnými váhami) a rozdelíte ho nožom na kúsok papiera na rovnaké kôpky.

[Bijou]

Bijou, chyba váhy + -1 g je v najlepšom prípade. Aj 2 gramy sa budú ťažko merať.

Nuž? Vážime 4 gramy. Rozdelíme na 4 kôpky. Aká bude miera chyby v každej z nich?)

[Lena]

Lena, Na aliexpresse som si kúpil váhy s presnosťou 0,01 za 250 rubľov a netrápte sa s hromadami, hoci nikdy nepoužívam suché droždie.

[Musenovna]

Musenovna, ach, možno aj toto potrebujem?
Ľudia vedia, ako sa vôbec zaobísť bez váh, merať prísady okom a dosiahnuť dobrý výsledok, potrebujeme však váhy na šperky.

Mimochodom, o chybe. Posledné stupnice sú veľmi jednoduché. Ale z jedného gramu sa zdá, že. Včera som dal na ošípané čerstvé droždie, každý vážil asi 3 gramy. Keď som dal hotové „dávky“ na hromadu, potom sa šesť ukázalo byť 18 a od 8 - 24.

Mimochodom, mám šperkársku váhu, tak som to skontroloval - v odmernej čajovej lyžičke bolo 3,02 g suchého droždia (myslím, že sa dajú klesnúť desatiny a stotinky), ak sa meralo „pod nožom“.
Môžete teda pokojne merať pomocou odmernej lyžice.
A „tance s tamburínmi“ v jednoduchých váhach nie sú potrebné.

Dal som bigu, ohlásim sa vo štvrtok) každý má chutné obrázky, dúfam, že dostanem aj chutnú pochúťku s dierami)

Hurá !!! Fungovalo to!
Po niekoľkých pokusoch o rôzne recepty som ho nakoniec našiel (v zmysle vláčneho cesta),
diera by mohla byť väčšia (určite budú!), ale všetko je v poriadku! Pok na kameni.

Plus šalát - pomodorro, mozzarella, bazalka a olivový olej s bylinkami a pohár dobrého vína
Ďakujem autorovi za recept!

[Elvis77]

Elvis77, nádherný chlieb !!!

Ahoj ! Chcela by som sa pokúsiť upiecť takú nádheru! Ale pomýlil som sa v droždí.
Ak potrebujete suché droždie, potrebujete 2 g: 3 = 0,67 g
Správne?
A bigu tesne pokryť filmom?

No nemohol som odolať takémuto nádhernému receptu
Toto sú tenisky, ktoré sa ukázali

a toto je rezačka

Pokoj vám pekárom!

Šepot