Chiabatta v rúre

No, sucho je trikrát menej - 0,66 g

Obr. Toto množstvo zmeriate

To je o niečo menej ako 1/4 lyžičky.
Máte odmernú lyžičku tejto veľkosti?

Tam je! V nedeľu sa chystám obuť

Veľa štastia!

Obr. Toto množstvo zmeriate

To je o niečo menej ako 1/4 lyžičky.
Máte odmernú lyžičku tejto veľkosti?

Ahoj Elena!
Samozrejme, môžete urobiť tak, ako George navrhuje, to znamená vziať menej ako 1/4 lyžičky. alebo niečo viac ako 1/8 (sú často v sade) a všetko bude v poriadku. Ale ak to chcete zmerať presne, existuje spôsob. Vezmite 1/4 lyžičky. suché droždie je 1g. Zrieďte v 100 g vody, stačí ju rozbiť. Odvážte 66 g tohto reproduktora a máte 0,66 g droždia. Keď dáte cesto, rátajte samozrejme s týmito 66 g vody.

a v 1 lyžičke. sú to 4 g? Zdalo sa mi, že 3 g

Presne 4g.

zvláštne ...

Prišiel som s hlásením, s potešením a vďakou z mojej domácnosti !!
Toto je moja prvá skúsenosť s takýmto testom, bála som sa ...
Vyrobené striktne podľa receptu
Celkovo to boli štyri „tenisky“, jedna sa nestihla do fotenia
Tu sú v rúre .. 🔗
Tu sa ochladzujú 🔗
🔗
🔗

Tu je rez 🔗
Nepoznám chabata, urobil som to alebo nie, ale iba arómu, chuť je ABALD !! CRUNCH !!!!
Vivat AUTOROVI !!!

T. Besya, to je to, čo potrebujete! A diery, diery, trieda! Niečo, čo som dlho nepiekla ciabattu, pri pohľade na vaše majstrovské diela, nadot a opakujem.

[2 Teta Basya:]

2 Teta Basya: Zaujímalo by ma, aké dobré! Ste dobre urobení !!!

Ďakujem, Majster!
Nabudúce ti dám viac pary a trochu menej teploty.

[Teta Besichka]

Teta Besichka, super lykové topánky! No povedzte: Tu vidím, že ste upiekli dva páry naraz, na rôznych úrovniach rúry. Zapli ste konvekciu? Alebo je režim, ako sa uvádza, nezmenený? A teplota je rovnaká?
(inak som sa len nadchla - upiekla som aj dva páry, môj mozog mi hovoril, čo mám nadot pre dobré pečenie zhora a zdola - vyprážať konvekciu. No a podľa toho, ako učili počas konvekcie, som znížila teplotu o 20 stupňov, vediac, ako to bolo s týmto „vánkom“, ktorým cesto horí. No, mysleli ste si, dopadlo to bledo a otvory nie sú veľmi ...
Prvýkrát dva kúsky dopadli dobre, ale na dvoch úrovniach som to neurobil vôbec ...

Idol32, povedzte mi, zabezpečujú tieto tenisky všeobecne konvekciu?
Vysvetlite toho bastarda.

[Inusya]

Papuče som piekla na rovnakej úrovni, na kameni a na prúdení. Pečiem všetko iba na prúdenie pri 175 stupňoch, nič nie je prepečené. Výkonnou baterkou osvetľujem pečivo cez sklenené dvere rúry a dôsledne sledujem farbu kôry. Inusya, možno trochu skoro dostali papuče z rúry?

... určite skoro. Koniec koncov, svoje vlastné som piekol na konvekcii až 200 stupňov, asi bolo treba tupo sa červenať k víťazstvu a bast. A som v čase ...
A tiež som kamarátka s baterkou pri pečení ...

Nemám rád konvekčný režim. Vždy mám pocit, že keď musím piecť, stratím kontrolu nad pečivom. Ak musíte piecť na dvoch úrovniach, tak bochníky striedam miestami (zhora dole a zdola hore), keď do konca pečenia zostáva asi tretina času. Ale toto je všetko veľmi vizuálne. Je skutočne nevyhnutné neustále kontrolovať farbu kôry a sledovať proces.

Áno .. otázka, ktorú som zahriala na maximum, potom som pokropila vodu, nasadila a stíšila na 220. Potom sa mi zdalo, že dole dole vôbec nesčervenala a zapla konvekciu, potom Myslel som si, že to asi nepotrebujem a po 10 minútach som to vypol. A sám som vymenil tácky a premýšľal, ako je to správne. Nemám kameň ..

Áno ..otázka zahriala som sa na maximum, potom som pokropila vodu, postavila ju a stíšila na 220. Potom sa mi zdalo, že dole dole vôbec nesčervenala a nezapla konvekciu, potom som si myslela, že je asi to nie je potrebné a po 10 minútach som to vypol A miestami som vymieňal tácky Zaujímalo by ma, ako je to správne ... Nemám kameň ..

To sa mi páči tiež na 2 úrovniach. Teta Besya máš chlieb

A dal som veľké. Dnes plná porcia na 2 dni. Prvý pár chcem piecť pozajtra a druhý vo štvrtok.

Ďakujem za radu! Skrátka boom skúsiť to znova. Tvrdohlavý ... potrebujem doviesť k dokonalosti ...

Tu je môj drdol! Ďakujem za recept! Otvory vášeň, aké dobré! Teraz, keby sa v nich zázrakom zrodila iba parmská šunka! .. Za ciabattu by nemala cenu!


Bigu bol vyrobený zo suchého droždia (1/4 ČL), 250 g múky, 230 ml vody.
polovica biga sa naštartovala po 16 hodinách
Do múky som pridala štipku kyseliny askorbovej (naša múka je veľmi slabá, ale tu som sa dočítala, že by to mohlo pomôcť), namiesto mlieka som do múky pridala menej suchej múky. l., hnetie sa 20 minút v HP v hlavnom režime, potom ďalších 10 minút, pričom sa pridá olej.
Rozmrazila ho v HP, cesto včas stočila na múkou posypanú utierku (nerada sa trápim s prenášaním tam a späť), natiahla na ňu, rozdelila na polovicu, zložila a vyformovala a nechal v záhyboch uterákov dorásť a zakryl ho voľným okrajom.
pečené asi 30 minút bez konvekcie.
to sa stalo


Druhú polovicu bigi som použil po 40 hodinách, zvyšok scenára je rovnaký ako po prvýkrát
pečené iba 25 minút
tu je výsledok

[Arka]

Arka, ukázala sa neporovnateľná ciabatta
A také praskliny

Arch-ach !!! Aká ciabatta! Jedno je lepšie ako druhé! A aké obrázky!
Aké tajomstvo pozná tento Idol!?

dievčatá, môžete sa sťažovať, môj manžel ma týra :)) po tom, ako sa cesto zdvihne, núti ho, aby som ho prepichla, aby nebolo veľmi nadýchané a perforované, veľmi miluje kôry, a tak nám vznikajú menšie drobky, ale koľko kôrov sa zmestí ..
trpieť

[Arka]

Arka !

dievčatá, môžete sa sťažovať, môj manžel ma týra :)) po tom, ako sa cesto zdvihne, núti ma ho prepichnúť, aby nebolo veľmi nadýchané a perforované, veľmi miluje kôrky, a tak nám vznikajú menšie drobky, ale koľko kôrov sa zmestí ..
trpieť

Likochka! A vyhnať ho z kuchyne ... s metlou?! A?

Arochka, pozerám sa na tvoj krásny chlieb a chápem, ako mi chýbal domáci chlieb, váľajúci sa po Európe ...

môj manžel ... veľmi miluje krusty, a tak sa ukazuje, že sú krusty menšie, ale krusty ... koľko sa ich zmestí ..
trpieť

a vyrobila som svoje „náramky“
Môžem mať zatiaľ iba omrvinku
tak som ho vytiahol a náramky z krustov - svojej milovanej

ako mi chýbal domáci chlieb, váľajúci sa po Európe ...

nuuu, korčuľovanie po Európe - ako sa tu môžeš nudiť? v každom bloku / dedine je tiež domáca pekáreň

[Arka]

takže je tiež hlavným jedákom :) ciabaty, iba môj estetický vkus veľmi trpí, nemôžem sa pozerať na utrpenie fľaše .. jedna vec poteší, že zo seba robím nadýchaného .. tu už môj manžel trpí, keď zje svoje .. hovorí, že koho je toľko omrviniek :))

Arka , Hryzem v strede .. ak sa ukáže, že chlieb silno stúpol. je posledný, kto jedol.

[Arka!]

Arka! Proste mám z takýchto fotiek kultúrny šok!
Ó áno Arka, Ó áno ***** syndcéra! Múdre dievča! Išiel som dať biga

[Arka]

Arka,
A tu, prosím, pripustite, že múka sa do cesta naliala prísne podľa lekárskeho predpisu alebo ...?
Miešala som tu trochu múky.


A bez pridania múky je cesto ako palacinky. Keď som tak naposledy piekla, vyšlo to iba z koláčov, nefotila som. Ale pre seba som sa rozhodol recept opraviť. Najchutnejšia je podľa mňa ciabatta, keď sa biga uchováva na chladnom mieste (asi 18 gramov) najmenej 3 dni (už som to neskúšala), kyselinu vôbec necítiť a chuť a aróma dobrého kváskového cesta. Ak deň držíte bigi, cesto bude nudné.

[Arka]

Arka,
A tu, prosím, pripustite, že múka sa do cesta naliala prísne podľa lekárskeho predpisu alebo ...?

priznať sa
Bigu pripravila 250 múky pre 230 vody, s konečným hnetením - 500 múky pre 360 ​​vody
to znamená, že som do bigu vzal menej múky a potom bolo všetko podľa receptu

A to som s papučami !!!
Biga stála 24 hodín. Nevyšlo to úplne presne. K dispozícii boli dve tenisky veľkosti 45 a dve veľkosti 36

Mount tapkof.
🔗

Vystrihnúť
🔗

Viac informácií
🔗

Autorovi patrí veľká ľudská vďaka!

to sú diery !!!!!!!!!!!!!!!!

A to som s papučami !!!
Biga stála 24 hodín. Nevyšlo to úplne presne. K dispozícii boli dve tenisky veľkosti 45 a dve veľkosti 36

Lena!
36. mi vyhovuje hlavne!

36. mi vyhovuje hlavne!

Rád by som liečil, ale netti už všetko praskli. A pozerajú sa do očí tak namáhavo, pýtajte si viac

Krásne buchty, nič nepovieš !!! A kôra je obzvlášť dobrá - vzor, ​​farba a hrúbka! Ste dobre urobení !!!

[kolenko]

kolenko, Lena! Veľmi krásna, veľmi plná dier a 100% istý veľmi chutné!

: bravo: Pekné tenisky s peknými dierkami: ruža: yahoo: Zajtra budem aj s teniskami, už sedím na kolínskom letisku, čakám na let domov, chcem domáci chlieb

[Arka]

: bravo: Nádherné tenisky s nádhernými dierkami: ruža: yahoo: Zajtra budem aj s teniskami, už sedím na kolínskom letisku, čakám na svoj let domov, chcem domáci chlieb

Lena, chcem ísť do Kolína!

priznať sa
Bigu pripravila 250 múky pre 230 vody, s konečným hnetením - 500 múky pre 360 ​​vody
to znamená, že som do bigu vzal menej múky a potom bolo všetko podľa receptu

Arka, čo to znamená, cesto bolo ešte tenšie ako Igorovo? Alebo tam máte nejakú špeciálnu múku?! Ja, tu, posledný pečený, tak redukovaný o 60 ml vody.



V mojom dome teraz nechcú žiadny iný chlieb, pečivo je vždy ciabatu, hovorí sa! Veľmi pekne ďakujem autorovi receptu!

Plnené ciabatty, jeden krajší ako druhý!
Výborne

Lena, chcem ísť do Kolína!

Irisha !!! Uz som doma !!!! Byť hosťom je dobré, ale byť doma je lepšie

Vitaj, Lena!

[kolenko, Lena]

kolenko, Lenaaká teniska! Sen pekára! Taká krása, krásny pohľad! Niekoľkokrát som sa bol pozrieť. Čarodejník!

[Arka]

Arka, čo to znamená, robili cesto ešte tenšie ako Igorovo? Alebo tam máte nejakú špeciálnu múku?! Ja, tu, posledný pečený, tak redukovaný o 60 ml vody.

To je správne!
musím sa pozrieť na múku
Asi som dosť suchá

Merri, ale tapti je krásna!

A dostali sme sa na tenisky, pečiem dvakrát týždenne

Môj kameň je upravený, nie je značkový, iba kúsok pieskovca, netrúfam si naň dávať priamo polotovary.
Je možné piecť na kameni (alebo prevrátenom hrnci) na papieri? Silne posypať papier múkou? (Inak som raz piekla ciabattu bez miesenia na papieri, tak som ju odhryzla zubami)

Podľa mňa máš zlý papier. Pečiem na Paclanovom papieri, nič sa nelepí.

[Vyformujte loptu]

3. Cesto dajte na dobre pomúčený stôl. Vyformujte loptu a preložíme do misy vymastenej olivovým olejom. Prikryjeme igelitom a necháme 1,5 hodiny pri izbovej teplote. Cesto by malo byť vzdušné.

Moje cesto sa iba rozotiera. O akej lopte hovoríme? Alebo by ste mali do cesta na stole zamiešať múku a miesiť, kým sa nevytvorí guľka? Mal by si udržať tvar, alebo je to všetko podmienené? Poďakovať.