Krupicový chlieb

Krupicový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
krupica malá	650 gramov
voda v miestnosti	350 ml.
rastlinný olivový olej	50 ml.
hrubá soľ	11 gramov
biely cukor	15 gramov
aktívne suché droždie	2 lyžičky

Metóda varenia

• Na chlieb som použila jemnú krupicu
• Vo vode rozpustite soľ, cukor, olivový olej, premiešajte.
• Pridajte droždie, miešajte dohladka.
• Vložte misku do kuchynského robota, pridajte krupicu a rýchlo vypracujte cesto, nechajte cesto samé 20 - 25 minút, aby cereálie nasiakli tekutinu. To pomôže určiť množstvo ďalšej kvapaliny počas hlavnej dávky.
• 
• Teraz začneme hlavné cesto na miesenie. Kombajn zapnem na 2 rýchlosti (Kenwood), miesenie trvalo 10 minút, kým cesto nebude mäkké, homogénne.
• 
• Cesto je pri miesení veľmi „vďačné“ a na miske po ňom nezostávajú žiadne stopy, ako to mačka olizovala! Je veľmi príjemné dotýkať sa cesta rukami, poddajné v rukách a pracovať!
• Cesto je pripravené, pomaly sa skĺzava z háku - pri príchode!
• 
• Cesto je žltkastej farby, po ruke pružné!
• Teraz zmerajme „pacientovu“ teplotu telo otestuj, aby si presne vedel, kde a ako to obhájiť.
• Pacient má horúčku, teplota vo vnútri testu ukazuje 32 * C - to je veľa!
• Naliehavá potreba znížiť teplotu telo cesto, alebo aspoň ho nezvyšovať (aby kvások nepracoval príliš aktívne), na čo som priamo na stôl dala misku s cestom na kysnutie. Misu prikryjem malým klobúkom (z namotania cesta), na vrch misy položím hrubé veľké igelitové vrecko, misku pevne zabalím a nechám odstáť. Usadím to na stôl, napriek tomu, že za oknom je mínus 25 * C, a v kuchyni nie je veľmi teplo, ale teplotu cesta netreba zvyšovať!
• 
• Cesto sa nechalo stáť 45 minút, počas ktorých cesto zdvojnásobilo svoj objem a teplota cesta klesla na 31 ° C, miska bola vonku teplá.
• 
• Cesto miesim v miske do kruhu, od okrajov do stredu, ani sa mi nelepí na ruky, je mäkké - a misku nemusíte umývať!
• 
• Cesto rozotriem na reznú podložku, vytvarujem podlhovastý chlieb, preložím na plech a nechám kysnúť.
• Pretože teplotu cesta nemôžete zvýšiť a v kuchyni nie je horúca, robím malý trik. Položím na sporák hrubú panvicu, zapnem oheň, panvicu rozohrejem tak, aby sa zohriala a udržiavala iba teplá spodná časť panvice, vypnem oheň a na vrch panvice položím plech s cestom. Teplo teda cesto trochu podporí, nedovolí mu vychladnúť a bude sa správne distribuovať.
• Kynutie cesta trvalo asi 30 minút.
• 
• Keď sa cesto parilo, zapol som vyhrievanie rúry na 250 * C.
• Spolu s rúrou sa ohrieva keramická doska na pizzu, ktorá nedovolí poklesu teploty pri otvorení dvierok, vytvorí horúci plech na plech so vzdialeným cestom a zabezpečí dobrý a rýchly rast. cesto počas pečenia.
• Hotové cesto vložím do horúcej rúry na keramický obklad a potom ho podľa schémy upečiem:
• - začiatok pečenia 250 * С
• - akonáhle cesto prudko stúplo a zväčšilo svoj objem, a objavili sa na ňom prvé hnedé škvrny, asi za 5-7 minút, znížim teplotu na 200 * C.
• - Pečiem chlieb ďalších 10 minút, počas tejto doby sa kôra opáli, začervená
• - Znížim teplotu na 180 * C a pečiem ďalších 10 minút.
• - Znížim teplotu na 165 * C a chlieb pečiem do mäkka.
• Chlieb sa piekol asi 45-50 minút.
• A dostali sme také pekné prasiatko
• 
• 
• 

Poznámka

Veľmi pekný a chutný chlieb!
Farba kuracieho drobku, žltá!
Vo vôni a chuti je trochu olivového oleja, ale neprekáža to!
Hneď po upečení je kôra dubová, ale po vychladnutí celkom zmäkla.

Záver: ak doma nie je múka, pokojne použite na miesenie obyčajnú krupicu alebo krupicu a úplne 100% obilnín!
A získate elegantný a lahodný chlieb ako na vzhľad, tak aj na chuť!

Na fóre je niekoľko mojich receptov na chlieb, ktoré používajú krupicu.
Varte s radosťou a dobrou chuťou!

[Admin]

Admin, veľa zdravia!
Recept a spôsob pečenia chleba VYSOKO záujem!
Žiadam vás o povolenie zúčastniť sa tejto témy.
Láska krupicový chlieb!..
Ďakujeme za technológiu varenia a komplexnú prezentáciu.

[Admin]

Admin, veľa zdravia!
Recept a spôsob pečenia chleba VYSOKO záujem!
Žiadam vás o povolenie zúčastniť sa tejto témy.
Milujem chlieb s krupicou! ..
Ďakujeme za technológiu varenia a komplexnú prezentáciu.

AXIOMA, mail na počesť vašej prítomnosti v mojej téme! Pozerám aj na tvoj chlieb a rožky

Začal som si prezerať knihy o Taliansku, spomenul som si na cestu ... Videl som názov chleba na krupici (krupici), ktorý pečú Taliani ... a chcel som si upiecť vlastný chlieb s krupicou

Dnes som kúpila taliansku pšeničnú múku, urobím ďalší chlieb s krupicou na talianske motívy, dúfam, že to vyjde

[Admin]

Drahá, Admin!

Ponáhľam sa za tebou, s vlastným chlebom, ale upečený podľa tvojho receptu:



Je v poriadku, že som si to doma strihal? Ukázalo sa to VEĽMI obrovské, nie každý nôž na chlieb ho dokáže poraziť:



Aby som hostesku zachránil pred zbytočnými problémami, znova som ju prerušil:

[AXIOMA]

AXIOMAaký fešák! Čo tak chuť chleba na krupici?
Ďakujem za použitie môjho receptu.

Dostal som aj veľkú. Spočiatku bola múka vložená do 500 gramov, ale potom som začal regulovať cesto, musel som pridať múku - takže vždy dávam poslednú revíziu receptu na chlieb, ktorý už bol vypracovaný

Teraz si z chleba urobíme pár hrianok, chlieb orestujeme na hriankovači, kôru potrieme cesnakom a navrch dáme paradajky s bazalkou a olivovým olejom - a dostaneme čisto taliansku misku bruschetta - krupicový chlieb s paradajkami a bazalkou!

Och, vynikajúce!

[27]

Chlieb chutil dnes na obed s thajskou polievkou z morských plodov ...
Názory na vkus boli rozdielne. Komu tento chlieb pripomínal chuť cukrovej repy pečenej na ohni a komu sa skutočne páčila farba drobky ...
Polovica bochníka na večeru bola preč.
Tento chlieb som pripravoval bez akýchkoľvek zmien a improvizácií. PRÍSNE na predpis.
Tu je niekoľko podrobností o fotografii samotného procesu.

Cesto po konečnom hnetení:



Meranie teploty (telo pacienta) test + 27 ° C:



Typ skúšky po 45 minútové kvasenie pri izbovej teplote:



Ihneď na plochu:



Neskôr 10 minút po rolovaní cesta do gule.
Cesto je pripravené na tvarovanie:



Posledná fáza pečenia:



Skôr jeho začiatok. Vľavo na paneli mojej rúry je číslo hodnotou teplotného režimu 165 ° C
Napravo je číslo - 76 stanovenie teploty vo vnútri chleba pomocou teplotnej sondy (sondy).
Dlhšia je teplota, ktorú som nastavila na konci pečenia. Po dosiahnutí tohto údaju sa rúra automaticky vypne a zaznie pípnutie.
Väčšinou otvorím dvierka rúry a skrz naskrz 10 minút extrahujem chlieb.
To, čo sa nazýva pečenie, kým nebude hotové.



Do receptu na tento chlieb som dala pravú taliansku krupicu.

[AXIOMA]

Citát: Názory na vkus boli rozdielne. Komu tento chlieb pripomínal chuť cukrovej repy pečenej na ohni a komu sa skutočne páčila farba drobky ...
Polovica bochníka na večeru zmizla.

Aká zaujímavá asociácia chuti chleba Ale skutočnosť, že polovica bochníka zmizla, hovorí v prospech chuti a farby chleba
Aj ja som jedol teplý chlieb na hrubé kúsky, hlavne farbu chleba!

AXIOMA, máte veľmi dobrú rúru s teplotnou sondou - super zabudovaná funkcia!

AXIOMA, povedzte, aký je váš názor na kontrolu testu meraním jeho teploty? Páči sa mi tento druh kontroly, takže je možné vyhnúť sa prehriatiu cesta a jeho nadhodnoteniu.

Váš názor?

[Admin]

Admin, Ahoj!
Aby som znova pocítil nezabudnuteľnú chuť tohto chleba, jedinečnej farby, začal som cesto pomocou krupice z tvrdej pšenice Makfa:



Hmotnosť jedného balenia 700 g.
Cesto je mierne vláčne:


ale inak je všetko po starom!

Dôkaz v tejto podobe:



Pečenie v rovnakej forme na kameni:



Na grile:



Výsledok:



Pracujte na chybách.
Nemal som robiť škrty.
Chlieb vyzerá ako veľký bochník ...
Korektúra by sa musela časom zvýšiť - povrch po stranách bol mierne roztrhnutý.
Nemerala som teplotu cesta.

[AXIOMA]

Aká zaujímavá asociácia chuti chleba Ale skutočnosť, že polovica bochníka zmizla, hovorí v prospech chuti a farby chleba
Aj ja som jedol teplý chlieb na hrubé kúsky, hlavne farbu chleba!

AXIOMA, máte veľmi dobrú rúru s teplotnou sondou - super zabudovaná funkcia!

AXIOMA, povedzte, aký je váš názor na kontrolu testu meraním jeho teploty? Páči sa mi tento druh kontroly, takže je možné zabrániť prehriatiu cesta a jeho preťaženiu.

Váš názor?

Admin!
K uvedenému ešte doplním.
Farba strúhanky sa ukázala byť bledšia a chlieb chutil bližšie k neutrálnej farbe bez dotieravých dochutí po pečenej cukrovej repe.
Spotreba prudko poklesla.

O rúre.
Keby sa v ňom dodávala iba para - ako v niektorých elitných modeloch Siemens alebo Miele, cena by nebola!
Skôr by to stálo veľa drahý.

AdminNa kontrolu miesenia cesta podľa teploty musíte mať obrovské praktické skúsenosti a vedomosti o pekárskej tenológii.
Od tých mám ešte ďaleko.
Raz som sa pokúsil pripevniť na misku kombajnu teplomer automobilu, čo viedlo k neopraviteľným chybám (prehriatie cesta a nezvratné zničenie klekoviny) a čoskoro som sa takého záväzku vzdal.

[AXIOMA]

Áno, bohužiaľ, medzi týmito dvoma chlebmi je badateľný rozdiel, s krupicou vyzerá stále lepšie na pohľad ... Takže je rozdiel medzi krupicou (aj z tvrdých odrôd) a prírodnou krupicou.

AXIOMA, naopak, dospel som k názoru, že by sa mala merať teplota cesta a mal by sa používať tento faktor kontroly nad cestom. Prečo? Tu navrhujem prečítať si moje (nielen) výpočty týkajúce sa tejto témy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html a rád by som počul váš názor ...

Nie, nehádam sa (nenavrhujem, netrvám na tom), každý z nás si zvolí svoju vlastnú cestu, svoju vlastnú kontrolu nad cestom, zvykne si na ňu a pomáha - a je to vidieť vo svojom nádhernom chlebe!
Stačí, keď budem vedieť, aký je váš pedant v prístupe k pečeniu, a rád by som poznal váš názor, aké užitočné a použiteľné to môže byť

Aaaaaa, chápem, prečo je farba chleba iná! Použila som úplne prírodnú krupicu (bez múky), má žltú farbu

ahoj krupica je to tvrda muka? čo to môže nahradiť? V našom meste som nikdy ani jedného nevidel.

ahoj krupica je to tvrda muka? čo to môže nahradiť? V našom meste som nikdy ani jedného nevidel.

Krupica sa predáva v sekciách KRUP. Ak nenájdete, pečte z malej krupice, pôjde to! Je pravda, že farba nebude taká žltá

aha, všetko je jasné.

To znamená, že je rozdiel medzi krupicou (aj z tvrdých odrôd) a prírodnou krupicou.

Krupica nie je krupica. A krupica nie je krupica. Dokonca sa líšia farbou. Žltá krupica vyrobená zo špecifických múk.
Navyše je tu pomerne hrubá krupica a je tu krupicový kvet (to je ako krupicová múka, to znamená oveľa jemnejšie mletie).

Krupica nie je krupica. A krupica nie je krupica. Dokonca sa líšia farbou. Žltá krupica vyrobená zo špecifických múk.

Súhlas! Ak však v meste nie je krupica - čo robiť?
Práve som piekla chlieb z krupice, ktorý je vhodný na pečenie muffinov, malá krupica

Už viackrát som upiekla chlieb zo 100% krupice - slušný chlieb!

Súhlas! Ak však v meste nie je krupica - čo robiť?

Už viackrát som upiekla chlieb zo 100% krupice - slušný chlieb!

Áno, netvrdím, že je to dobré. A bude to fungovať, skúsil som to sám. Ale to sú len rôzne chleby, len aby to človek vedel.

Skúšal som vyrobiť cestoviny s krupicou (nahraďte tvrdú, ten istý krupicový kvet) - úplne iné veci.

[Nataša]

Nataša, Viem o tomto, aj krupici, a mám dva druhy krupice, vrátane jemnej na pečenie cukrárky a muffinov ... z ktorých som piekla chlieb ...

Čo môžem dievčaťu povedať? No nájdem jej teraz nejaké informácie o krupici - uľahčí jej to, ak nebudú mať krupicu na predaj v meste? Takže navrhujem nahradiť krupicou ...

Správca. Akú značku rúry máte, len som si v obchodoch nevšimol (alebo možno nedával pozor), teraz uvažujem nad výberom

Správca. Akú značku rúry máte, len som si v obchodoch nevšimol (alebo možno nedával pozor), teraz uvažujem nad výberom

Moja rúra je Siemens HB 780570, minimálna teplota je 30 * C, dva režimy pečenia chleba, vrátane pary, maximálna teplota je 300 ° C. A mnoho ďalších rôznych režimov.
Ale rúru som si kúpil v roku 2007, neviem, či už nejaké sú.

Pravdepodobne musíte hľadať na internete rúry s vlastnosťami na pečenie. Ak si kúpite nový, potom určite s potrebnými vlastnosťami.

Veľa štastia!

Našiel som to na internete 🔗, ale z nejakého dôvodu cena vzrástla ... mal som to za 40 tisíc rubľov

Správca, dovoľte mi ešte jednu hlúpu otázku: meriate teplotu cesta bežným (ľudským) teplomerom alebo pouličným teplomerom?!

[puzdro plastové]

Kisena, prečo hlúpa? Otázky sú rôzne, takže niečo nie je jasné

Na skúšku mám teplomer



Teplota vzletu od -25 do + 50 * С, puzdro plastové, a je to správne! Kúpil som ho ako „testovací teplomer“

Teraz je teplomer +24 * C, rovnaký ako teplota v kuchyni. Funguje teda rovnako ako bežný teplomer.
Zrejme celá „vychytávka“ v plastové uzavreté puzdroaby sa pri miesení náhodou nedostalo do cesta sklo a ortuť / farbivo.

Dobrý deň, Tatyana, dá sa tento recept prispôsobiť pekárni?

Dobrý deň, Tatyana, dá sa tento recept prispôsobiť pekárni?

Samozrejme!
Krupica, malé krúpy, preto je vhodné ju vopred namočiť do vody, aby bola počas procesu miesenia mäkšia. Konzistencia cesta je uvedená na fotografii.
Je potrebné mať na pamäti, že recept je navrhnutý na hotový chlieb s hmotnosťou približne 900 - 1 000 gramov.

[Tanya-správca]

Tanya-správca, Veľmi ma zaujal váš nápad nahradiť časť múky obilninami.
Semolinu som tu nevidel.
Ale kukuričnú krupicu som pozeral už dlho.
Je taká slnečná žltá !!!
Chcel by som chlieb taký slnečný!
Čo si myslíte, akú časť múky je možné s ňou nahradiť, aby to nebolo na úkor kvality chleba (aby dobre vyrástol a bol chutný, nielen žltý)?

Môžete nahradiť kukuričnú krupicu alebo jej zmes.
Najskôr však namočíme obilie a obilniny vodou a stojíme 16-18 hodín. Potom scedíme vodu a túto hmotu rozbijeme mixérom do stavu tekutej kaše. V opačnom prípade sú kukuričné ​​krupice veľmi tvrdé a nemajú čas na mäknutie pri miesení a kysnutí cesta.

Mám také recepty, pozri sa:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45204.0
🔗

[Tanya-správca]

Tanya-správca, Ďakujem mnohokrát!

[Tanya-správca]

Tanya-správca, Ďakujem mnohokrát!

Upečte si chlieb pre zdravie!

Samozrejme!
Krupica, malé krúpy, preto je vhodné ju vopred namočiť do vody, aby bola počas procesu miesenia mäkšia. Konzistencia cesta je uvedená na fotografii.
Je potrebné mať na pamäti, že recept je navrhnutý na hotový chlieb s hmotnosťou približne 900 - 1 000 gramov.

Dobrý deň, ak namočíte krupicu, koľko vody budete potrebovať? Skúšal som tento chlieb pripraviť bez namáčania v režime celozrnného chleba, všetky komponenty som prekrojil na polovicu, chlieb sa dobre nezvýšil, nakoniec som to všetko hneď dal na krutóny, dieťaťu sa krutóny páčili))) Ale stále by som bol rád, keby to dopadlo nabudúce)))

Dobrý deň, ak namočíte krupicu, koľko vody budete potrebovať? Skúšal som tento chlieb pripraviť bez namáčania v režime celozrnného chleba, všetky komponenty som prekrojil na polovicu, chlieb sa dobre nezvýšil, nakoniec som to všetko hneď dal na krutóny, dieťaťu sa krutóny páčili))) Ale stále by som bol rád, keby to dopadlo nabudúce)))

Môj recept hovorí:
Vložte misu do kuchynského robota, pridajte krupicu a rýchlo vypracujte cesto, nechajte cesto samé 20 - 25 minút, aby cereálie nasiakli tekutinu. To pomôže určiť množstvo ďalšej kvapaliny počas hlavnej dávky.

Krupica je veľká aj malá. Na chlieb používam malé cereálie, sú ako malá krupica. A vopred ho nenamáčam, aby sa z neho nestala kaša.

Ak chcete nasiaknuť, naplňte vodou a nechajte 30 - 60 minút pôsobiť a potom vyskúšajte zhryz (neváhajte odobrať vzorku zo všetkého, čo uvaríte!), Doba expozície v kvapaline bude závisieť od toho. Množstvo tekutiny závisí aj od nasiakavosti obilnín.

Cereálie vopred namočím, aby absorbovali tekutinu, čo pomôže určiť hlavné množstvo tekutiny do cesta, aby počas procesu miesenia cereálie nezobrali z cesta všetku tekutinu, potom sa chlieb otočí von strmý.

poďakovať)

Tatiana, ďakujem za recept.
Vyrobené z najobyčajnejších návnad. Hnetením som poveril pekárňu Panasonic v režime pizze.

[Inna]

Inna, krásny a úhľadný chlieb sa ukázal ako pekný pre Pekiho!

[Tatyana]

Tatyana, Som vďačne z celej rodiny
No, veľmi chutný chlieb. Pravda, cesto som robil v pekárni, počas kysnutia som nemeral teplotu,
Kameň ešte nemám, v hojdačke rúry. teplota 230 ... Ale to všetko neprestalo piecť chutný chlieb !!!
prijať správu:




Ako vždy podrobný zaujímavý recept a fantastický výsledok

[Lena]

Lenaaký nádherný drobček, biely, nadýchaný
Peking čoraz viac na zdravie celej rodiny

Nevyhnutne!

Čakám na darček môjho manžela: kamene a kontrolné koše ...

Takže počkajte na správy)

Počkám!

Tatyana, ale ako vložiť odkaz na tvoj recept do inej témy?

[Už nemusíte robiť nič iné !!!!!]

Tatyana, ale ako vložiť odkaz na tvoj recept do inej témy?

Napríklad tento recept, pozrite sa na:


Rolovaná ovsená kaša s ľanovými otrubami (vo variči Redmond RMC-01) (Správca)



Vedľa tlačidla (vpravo hore) je tam malé tlačidlo s obrázkom kliknite na toto tlačidlo a vedľa sa objaví modrá čiara s odkazom na recept. Skopírujte tento odkaz myšou a vložte ho kamkoľvek chcete do príspevku vložiť odkaz na recept.

Už nemusíte robiť nič iné !!!!! Samotný odkaz sa zmení na obrázok, ako som ukázal vyššie.

Rovnako ako v prípade tohto receptu, skopírujte odkaz na prvej stránke receptu.


Krupicový chlieb (Správca)

Poďakovať!!! Stalo! Takže si myslím, že je to správnejšie ako napísať názov a autora)

Závisí to od situácie: kam a čo treba vložiť.

v téme sporák, v ktorom sa pečie)

[Admin]

Admin, Tanya, ďakujem pekne za recept.
Včera som kúpil krupicu z tvrdej pšenice vyrábanej v Šebekinskej. Rozhodol som sa to vyskúšať na tomto recepte. Suché droždie nebolo po ruke a zobralo vylisovaný Lux. Zvyšok sa odmeral podľa receptu.
Výsledkom je veľmi krásny a chutný chlieb. Určite sa budem opakovať.

poďakovať

[Tanyusha]

Tanyusha, pre tvoje zdravie!

Som tak rád, že Peki chlieb stále chutil, prosím vašu rodinu

[Tatyana]

Tatyana, Určite to zopakujem viackrát))) Nevedel som, že z tejto krupice sa dá získať taký lahodný chlieb.
Vždy hľadám takú krupicu, pretože všade predávajú M-ki, ale T-shki sa často nenájdu.

Náhodou sa mi dostal recept Ďakujem ešte raz

[Tanyusha]

Tanyusha, pre vašu informáciu - z obyčajnej krupice vyjde aj úžasný chlieb, vyskúšajte

z obyčajného vábenia

Určite sa pokúsim zblázniť

Skúsim piecť v HP na hlavnom režime. Najprv som ale urobil dávku, aby krupica napučala.

[Admin]

Admin,
Tatiana, pomôž !!! Čo sa stalo ?! Upiekla som váš chlieb, je úžasný, je veľmi chutný, taký neočakávaný, že sa mal stať každý deň! Ale! Čo som mohla urobiť zle, neviem si predstaviť ... upiekla som to v nedeľu uprostred dňa. Používa sa krupica T ashanovskaya. Nevybočila z receptu. V utorok strúhanka mala strašne kyslú vôňu, bola vlhká a lepkavá.Uchovávala som ho v papierovom vrecku a v plastovom košíku na chlieb. Rovnaká situácia som bola aj pri všetkých chleboch upečených so starým cestom. Zachráň ma, Tanya !!! Odstráňte psychickú záťaž)) Ďakujem
Zajtra to skúsim urobiť znova, neskôr napíšem, ako sa zachoval ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Máte v chlebe chorobu zo zemiakov? Prečítajte si o tom a porovnajte.

Máte v chlebe chorobu zo zemiakov? Prečítajte si o tom a porovnajte.

Je veľmi podobný.