Pšenično-ražný kozubový chlieb

[Kvásk:]

Pšenično-ražný kozubový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto	305 g
Pšeničná múka 1c.	210 g
Ražná múka na tapety	105 g
Pšeničná múka	105 g
Voda	280 g
Sirup	12 g
Soľ	12 g
Jačmenný sladový koncentrát	1/2 lyžičky

Metóda varenia

• Kvásk:
• 45 g zrelého kysnutého cesta so 100% vlhkosťou
• 180 g ražnej múky
• 120 g vody
• Zmiešajte štartovaciu kultúru, zakryte ju a nechajte 6 hodín pri 28 - 30 ° C. Kysnuté cesto, pôvodne veľmi husté, má dvojnásobnú veľkosť a stáva sa ľahkým a drobivým. Do cesta ide 305 g kysnutého cesta, zvyšok je možné použiť ako štartér do ďalšieho pečenia.
• Cesto
• 1. Štartér som nepripravoval vopred, musel som ho kŕmiť minimálne dvakrát, takže za 6 hodín stúpol iba jeden a pol krát. Pre každý prípad som pridala 4 g lisovaného droždia. Zamiešajte ich v troche teplej vody, zmiešanej s pár lyžicami múky. Melasa a soľ sa rozpustili vo zvyšku vody. Zrazil všetko kvasom.
• Vysypala som ju do misky kombajnu, pridala som múku a cesto som hnetala druhou rýchlosťou 8 minút.
• 2. Cesto je jemné, takmer nelepivé. Vložil som to do misy vymastenej rastlinným olejom, zakryl som ju igelitovým vreckom .. Fermentácia 1 hodina 30 minút v rúre so zapnutým svetlom, kým sa cesto nezdvojnásobí.
• 3. Cesto dáme na pracovnú dosku a vytvarujeme guľku. Vrchný šev vložila do koša pokrytého obrúskom a vysypala múkou. Korektúra po dobu 1 hodiny pri 28-30 ° С.
• 4. Rúru vyhriali na 240 ° C. Pečenie na kameni bez pary 1 hodinu. Po 10 minútach som teplotu znížil na 200 ° C a posledných 20 minút som piekol na konvekcii s teplotou 180 ° C.
• Pred vypnutím rúry som sa rozhodol, že bochník vymastím želé, ale nabudúce ho nechám bez mazania, zdá sa mi, že tento chlieb vyzerá bez neho lepšie.
• Alebo ho môžete iba posypať vodou alebo tukom, ale nie hustým želé ...
• Na strihu:
• 
• Chlieb je vyrobený podľa slovanského receptu na chlieb z Michailovho časopisu 🔗... Faktom však je, že v Slavyanskoye je pomer ražnej múky k pšeničnej múke buď 15%, alebo 30%. Pšenica sa užíva 2 s. Nemám múku 2c., Takže som varil s takou múkou a ukázalo sa to takmer polovica ražnej a pšeničnej múky, čo malo veľmi dobrý vplyv na chuť chleba.

Miska je určená pre

1 bochník

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Chlieb je úžasne chutný, a tak som sa ho rozhodol zdieľať na fóre. Ako povedal môj manžel: chlieb je pravý. Má dobre vyjadrenú ražnú chuť, arómu, ale zároveň je, ak to môžem povedať, nie ťažká, jemná. Ak nemáte melasu a jačmenný slad, dajte si ako náhradu lyžicu kvasnicového koncentrátu chleba.
A pečiete na svojom zdraví!

[Vasilisa]

Vasilisaaký fešák !!!
Strih je len pohľad pre boľavé oči! A kôrka je zo všetkých strán taká plochá, ale s rovnakou hrúbkou !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Podporujem predchádzajúceho rečníka !!! Parita otvorov je taká jednotná !!!

Marisha, Oksana, ďakujem dievčatá !! S mäsom som spokojná, ale vzhľad sa mi nepáči, už ho nebudem potierať želé, je lepšie ho len posypať múkou, potom má rustikálnejší vzhľad.

Nádherný chlieb!
Nemôžete to upiecť s droždím? Nie som účastník konania

Bazilišek čučoriedkový! Trpiaci požadujú, aby bola drobenka odoslaná balíkovou poštou!
Úžasne krásny chlieb!
A tiež s kysnutým cestom!

Práve v rúre sedí raž z tapiet (milujem túto múku!)

[Vasyonchik]

Pekný chlieb Vasyonchik !!!

Nemôžete to upiecť s droždím? Nie som účastník konania

Pripájam sa k otázke, tiež nikdy nie som

[WIKI]

WIKI Kvasinky budú iný chlieb, aj keď, ak sa pokúsite, pravdepodobne môžete, na fóre máme veľa dobrých receptov. Ale na ražnom kvásku je aróma chleba jednoducho úžasná. Z tohto dôvodu stojí za to pestovať droždie.
Arka Poďakovať! Obávam sa, že zásielka nedosiahne, po ceste ju otvoria a zjedia ...
Háčkovanie Innulya, ale mala by si sa hanbiť, už toľko rokov pečíš, také chleby, ale nechce sa ti rásť kysnuté cesto ...

Veľmi by sa mi páčilo kysnuté cesto, ale práca je spojená so služobnými cestami, v mojej neprítomnosti nemá kto živiť

[WIKI]

WIKI Môj ražný kvások je pestovaný na chmeľových kvasniciach. Ražný chlieb nepečiem často. Stojí v chladničke na hornej polici, teplota je tam 10 stupňov. Vydrží to týždeň. Dievčatá nedávno vyrábali suché chmeľové droždie na vetve štartovacích kultúr chmeľu, prečítajte si to, možno vám táto metóda bude vyhovovať. Môžete si však samozrejme zvoliť recept na chlieb s droždím, ktorý vyhovuje vašej chuti. V poslednej dobe pečiem zriedka iba s droždím, takže je ťažké teraz niečo poradiť.
Zdá sa, že tento chlieb pečiete https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Pokúste sa nahradiť časť bielej múky ražnou múkou, pridajte do nej lyžicu kvasného koncentrátu alebo koncentrátu jačmenného sladu (nie viac ako 1 lyžičku), podľa potreby sledujte vodu, získate inú chuť, bližšie k raži. Vždy nájdete, čo vám vyhovuje, bola by tu túžba.

Ďakujem za podrobnú odpoveď
Áno, tento chlieb som upiekla a upiekla. Skúsim vami navrhnutú možnosť

Tu mnu nemá tapetové raž a pšenicu. Existuje lúpané raž, pšenica 1c, prémiové a celozrnné - ktorá náhrada je za tento chlieb skutočná?

[Orech]

Orech Môžete si vziať lúpanú raž, pšenicu 1c. a celozrnná pšenica.
Ak je v rúre ohnisko, musíte byť veľmi opatrní, pokiaľ ide o množstvo vody, trochu viac a chlieb sa bude plaziť. Úspech !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Blahoželáme! Ukázalo sa, že ušľachtilý chlieb - len potešenie!

[barbariscka]

barbariscka !

Čestný chlieb - máš pekného muža!

Potešenie! 🔗

[MariS]

MariS Marína, ďakujem !!
AXIOMA Je veľmi pekné, že vám chlieb chutil

Chcem skúsiť upiecť tento chlieb.
Moje otázky:
1 - Množstvo vody, ktoré je uvedené v zozname prísad, pričom sa už berie do úvahy voda na naštartovanie štartovacej kultúry? Predtým Darnitsky piekol (podľa GOST), kde Vika maľovala všetko na atrapy. Možno by si mal?
2-No, 1. triedu nemáme v predaji, je tu iba celá zem. Môžem ho pridať alebo pridať prémiu?
PS. Ja som už kvások začal, takže aj keď nedostanem odpovede, nejako to urobím.

[marinastom]

marinastom
1. Množstvo vody v zozname prísad závisí od cesta. Ale recept na chlieb nie je najjednoduchší. V kozube musíte veľmi presne vypočítať vodu a keďže každá múka berie svoje vlastné množstvo vody, budete sa musieť na cesto pozerať. A všimnite si, že štartovacia kultúra tiež nie je 100% vlhká, ale skôr chladná.
2. Môžete pridať pšeničnú múku. od.
„Nerobte nič“, urobte to dobre ...
Na fóre máme veľa dobrých receptov, takže si vždy môžete vybrať ten, ktorý vám najlepšie vyhovuje.

Samozrejme, pokúsim sa urobiť dobre. Kvas sa práve vzdialil, takže do toho!

Tu je môj chlieb. Bolo to ešte 11. dňa, ale hlásim sa až dnes.

Vyzerá to, že nič, iba trochu rozmazane. A bolo to nakrivo, pretože sa to pieklo na plechu, mierne to pokrivilo teplotou a chlieb bol iba v strede. Praskol aj okolo rezných rán. O kvásku. Začal som to, ako sa píše, ale tých šesť hodín stálo takmer mŕtve. Rozptýlené za 10 hodín.Rúra bola neskoro a vložila som ju do chladničky. Ráno samozrejme vypadla, opäť som ju dal do tepla, aby som sa priblížil. A zjavne prekyslila. Miesil som všetko ostatné, namiesto melasy som pridal med, viac ako v recepte, 25 gramov - milujeme sladké ražné chleby. Spočiatku som to skúšal ešte teplý - zdalo sa mi to kyslé. Ukázalo sa, že to bolo také ťažké, také mokré. Potom sa všetkým páčilo, ale aj tak, dosť hustý chlieb.

[marinastom]

marinastom Vyzerá to veľmi pekný chlieb .. Nestojí to za pokus vyskúšať v ten istý deň, malo by mu byť umožnené dozrieť, preto sa chlieb so ražnou múkou odporúča vyskúšať až na druhý deň, hoci sám tiež nie som veľmi trpezlivý .. .
Snažte sa kysnuté cesto udržiavať čerstvé a neperoxidované, veľa od toho závisí.
Tento chlieb by mal byť hustý, možno len o niečo menší, ako ste dostali. Ďakujeme za správu a úspech v ďalšom pečení.

Poďakovať! Aký je to fascinujúci proces!

Poďakovať! Aký je to fascinujúci proces!

Áno, pečenie je návykové ...

[barbariscka]

Nádherný chlieb !!! Pečiem pravidelne. Na polotovare s ražou. Veľmi chutné, vždy sa to ukáže!
Auto RU barbariscka Ďakujem ti veľmi pekne!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Som veľmi rada, že mi chlieb chutil. Pečte na svoje zdravie !!! A vďaka za fotografiu, vynikajúci chlieb sa ukázal.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Toto som opäť s chlebom. Neškytáte tam? Zakaždým, keď pečiem, ďakujem, dávam vám to. Varím to už „so zavretými očami“ Tentokrát som však urobil ústup. Pridané 20g. horčicový olej, pre vôňu.
Nádherný chlieb! Poďakovať!

🔗

🔗

Vasilisa, aj ja som takmer „prepečená“. Pieseň, nie chlieb. A zakaždým iná. Nestihol som sa odfotiť dvakrát. V piatok som skúsil vyrobiť formu, vyšlo to ešte lepšie. Vyšiel som takmer na gril v rúre, je dobré, že som opatrne trochu posunul formu nabok.

[kolenko]

kolenko Lena, aký dobrý chlieb sa ukázal! Dužina je proste úžasná a ja tiež rada pridávam do ražného chleba horčicový olej, takže aj naše chute sú podobné. Ďakujem za fotky, je veľmi pekné, že si pamätáte a že chlieb vždy poteší !!

marinastom Marina, som veľmi rada, že mi chlieb tak chutil! Pečte na svojom zdraví, aby ste vždy dostali pleseň a ohnisko. Toto je tiež jeden z našich obľúbených ...

Tu je moja „verzia“ vášho chleba.

Úžasne jednoduché! Kvapkal trochu extra sladového koncentrátu, ale to nezkazilo chlieb. Mimochodom, včera som pripravoval cesto, niečo som robil, uvedomil som si, že sa neviem dočkať kontroly, formu som vložil do chladničky. Dnes ráno som ho vytiahla, oteplilo sa a upieklo.
A forma je taká.

Ešte raz ďakujem!

Marína, aká nádherná tehla! Ďakujem za fotku! A môžete vidieť, že váš kvas funguje dobre. Ak robíte formu, môžete mierne zvýšiť vodu, ale veľmi opatrne. Choďte do toho, pečte, fantazírujte ... Trochu viac sladu alebo vôbec žiadny slad, pridajte kmín podľa chuti alebo pridajte semiačka, dostanete úplne iný chlieb. Všetko vo vašich rukách!

Ak robíte formu, môžete mierne zvýšiť vodu, ale veľmi opatrne.

Áno, spočiatku som sa naladil na kozub. A konzistencia cesta bola len taká - stredne lepkavá, plastová. Ale keď som si uvedomil, že na druhý deň pečiem, bál som sa dať cesto do košíka v chladničke. Alebo možno márne, čo si o tom myslíš? Myslím, že sa košík vychýli, cesto sa prilepí ...

Marina, urobil si správne veci ... Krb je vrtošivejší chlieb.

Ďakujem pekne za recept! Chlieb je vynikajúci, ale s maslom je to tak všeobecne
Stalo sa toto

[Bysechka]

Bysechka, Je veľmi príjemné, že vám chlieb chutil, pečte na svojom zdraví! Ďakujem za fotku!

Ahojte všetci. Takúto otázku som otvoril 10 receptov, ale žiaden z nich nemá miesenie a ťahanie, hladenie cesta, prečo je to tak?
2. A napriek tomu sa chcem pokúsiť piecť bez formy, aby sa cesto držalo na kope, nerozmazávalo sa, treba viac múky alebo je lepšie miesiť.
Poďakovať.
s. z z Z nejakého dôvodu nevidím tlačidlo Vytvoriť novú tému)

Radšej sa obráťte na užitočné tipy a pomoc pri pečení chleba https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0