Pšeničný ražný chlieb s kváskovou kultúrou „na každý deň“

Pšeničný ražný chlieb s kváskovou kultúrou „na každý deň“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk	500 gr.
Teplá voda	175 ml.
Rast. maslo	3 lyžice. l.
Kvass mladina (tekutá)	30 gr.
Pšeničná múka odrôd	200 gr.
Pšeničná múka 1. alebo 2. triedy	120 g
Pšeničné otruby bez prísad	30 gr.
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	3/4 čl. l.

Metóda varenia

• Vložte všetky prísady do vedra, spustite program „Pelmeni“. Na konci dávky (v Panasonicu je to 17 minút) pečenie PRESNE zapnite na 1 minútu. Nie viac!!! Potom nechajte chlieb, aby prišiel. Zvyčajne stačí 1 hodina 30 minút. - 1 h 40 min. ... Keď chlieb vystúpi asi pred 3–4 cm k okraju vedra, zapnite program „Pečenie“ na 1 hodinu 10 minút. Chlieb sa javí ako veľmi nosná dierka, vysoký a veľmi chutný (najmä v deň pečenia, ešte čerstvý). Pečieme to takmer každý deň. Pšeničná múka 1. alebo 2. triedy môže byť nahradená najvyššou, potom sa chlieb ukáže ako svetlejší a svetlejší. Dobrú chuť !

Miska je určená pre

1 bochník s hmotnosťou asi 900 gr.

Čas na prípravu:

Asi 3 hodiny 20 minút

Poznámka

Foto SeZ @ M

[Ako vložiť fotografiu do správy]

Ako vložiť fotografiu do správy

Čo je v tomto ražnom chlebe? : pardon: Pravidelný pšeničný chlieb?

[Antoinette]

Čo je v tomto ražnom chlebe?

Antoinette, tento recept obsahuje „večný“ kvások a jeho 500 g, čo znamená 250 g vody a 250 g ražnej múky. Celkom: 350 g pšenice (vrátane otrúb) a 250 g raže. Ukazuje sa, pšeničný - ražný chlieb.

[Antoinette]

Antoinette, tento recept obsahuje „večný“ kvások a jeho 500 g, čo znamená 250 g vody a 250 g ražnej múky. Celkom: 350 g pšenice (vrátane otrúb) a 250 g raže. Ukazuje sa, pšeničný - ražný chlieb.

Vďaka za odpoveď! Mám večné kysnuté cesto na báze pšeničnej múky, tak som sa spýtala, ale z receptu nie je jasné, ktoré kysnuté cesto sa používa.

Mám večné kysnuté cesto na báze pšeničnej múky

Ľahšie to už nemôže byť! Prepočítajme si to pre vašu štartovaciu kultúru. Budete si musieť vziať 500 g svojej štartovacej kultúry, z receptu odčítať 250 g pšeničnej múky a pridať 250 g raže.

Ľahšie to už nemôže byť! Prepočítajme si to pre vašu štartovaciu kultúru. Budete si musieť vziať 500 g svojej štartovacej kultúry, z receptu odčítať 250 g pšeničnej múky a pridať 250 g raže.

Poďakovať!

Chlieb sa mi páčil pre jeho jednoduchosť, veľmi mäkký so strednými pórmi, zdravý a rýchly v čase varenia (bez kysnutia - iba kysnutie) - najviac pre začiatočníkov a kváskový chlieb pre pekárnu. Kvások si vzal konzervačný prostriedok z raže. Aj pri výmene múky 1. stupňa za celozrnnú sa stále ukázalo, že to bol ľahký chlieb s chrumkavou kôrkou. Do cesta som pridala praženicu na dochutenie a kmín s koriandrom a ovsenými vločkami na vrchu bochníka: krásna a aromatická: .
To je presne polovica zložiek v recepte, a preto je bochník taký nízky.

[zázračný chlieb]

Len upečené zázračný chlieb podľa tohto receptu.
Veľmi chutné, absolútne bez kyslosti, prekvapivo vysoké, s úžasnou drobenkou!
Som úplne potešený!
Ďakujem mnohokrát poglazowa2011!!!
Vaše recepty sú úžasne dobré !!!
Chlieb podľa tohto receptu

Som veľmi rada, že sa vám recepty páčili. Jedzte pre svoje zdravie! Ja sám tieto dva chleby neustále pečiem, sú u nás najobľúbenejšie, niekedy mierne obmieňam prísady (múka, otruby).

podlazowa 2011, pýtam sa ťa na pšeničný chlieb s ražným kváskom. Chcem to dať na časovač s oneskorením večer. Takže kvások z chladničky, všetko ostatné pridávam podľa receptu.A potom - miesenie? Potom - „Francúzsky chlieb s oddychom alebo čo? Ďakujem vopred za pomoc.

Úprimne povedané, tento chlieb som nikdy nepiekla s oneskorením. Len idem. Tak prepáč, nemôžem na nič odpovedať. Ak sa o to pokúsim, hneď sa odhlásim.

Neskutočne chutný chlieb vyšiel podľa tohto receptu, nečakal som to, fotku nevystavím, lebo nie je krásna, padla strecha, odišiel som z domu a uviazol v zápche, chlieb trochu stál, ukázalo sa to s kyslosťou, zmiešalo sa to tak perfektne, ďakujem pekne. A ešte by som mala otázku, pri miesení cesta by mala byť zjavná elastická žemľa, napríklad s pšeničnou alebo tekutejšou? Nemám otruby, k ich hmotnosti som pridala celozrnnú múku, potom som pridala aj celozrnnú a bielu múku, nakoniec som pridala veľa, 90 gramov, žemľa bola taká mäkká, rozmazala dno, ja neviem, či je to správne.

Je tu ďalšia možnosť, pečená na bežnom plechu na pečenie.
Recept, rovnako ako predchádzajúci, bol upravený pre seba.

Neskutočne chutný chlieb vyšiel podľa tohto receptu, nečakal som to, fotku nevystavím, lebo nie je krásna, padla strecha, odišiel som z domu a uviazol v zápche, chlieb trochu stál, ukázalo sa to s kyslosťou, zmiešalo sa to tak perfektne, ďakujem pekne. A ešte by som mala otázku, pri miesení cesta by mala byť zjavná elastická žemľa, napríklad s pšeničnou alebo tekutejšou? Nemám otruby, k ich hmotnosti som pridala celozrnnú múku, potom som pridala aj celozrnnú a bielu múku, nakoniec som pridala veľa, 90 gramov, žemľa bola taká mäkká, rozmazala dno, ja neviem, či je to správne.

Perník je elastický, ale mäkší ako ten z bieleho chleba. Rozprestiera sa pozdĺž dna iba v blízkosti „mixéra“.

[Gandalf]

Gandalf, hm, aký chutný chlieb si dostal!
Jednoducho nádherné!

[Anastasia]

Anastasia, ďakujem za uznanie, moje úsilie!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, takže so žemľou bolo všetko v poriadku, chlieb je na 3. deň chutný, takže ešte raz ďakujem.

Ďakujem pekne za recept, určite vyskúšam. Ale ako som pochopil z komentárov, chlieb dopadne bez kysnutia a naozaj by som v ňom chcel mať miernu kyslosť. Máte taký recept na sklade?

Do týchto surovín môžete pridať 1 - 2 lyžičky. jablčný ocot v štádiu prísad, robím to niekedy. Dáva to kyslosť. Skús to!

Môžete mi prosím povedať, ako pripraviť kvások na pečenie tohto chleba? V chladničke mám 105 gramov ražného kvásku nakŕmeného spôsobom, ktorý ste odporučili receptu na „pšeničný chlieb s časovačom oneskorenia na tri hodiny“, ale ako teraz získať 500 gramov kvásku a čo by to malo byť - z chladničky alebo už stúplo v horúčave?
Akurát začínam piecť s kysnutým cestom a stále je pre mňa veľa záhad!) Práve teraz sa v pekárni pripravuje pšeničný chlieb podľa vášho receptu)
Bol by som veľmi vďačný za vašu radu!

Ako dlho to bolo vo vašej chladničke? Ak je to iba 1 - 2 dni a vyzerá to, že sa zvýšil, je bublinový a vonia ako maškrta (nie kyselina!) - potom k týmto 105 gramom môžete najskôr pridať 100 gramov. voda a raž. múku, necháme 2 - 3 krát zvýšiť. Potom znova dokrmujte 150 gramami. múku a vodu, necháme znova kysnúť. Teraz prijmeme chlieb 500 g. (550 g je možné, je to v poriadku, niekedy dám 600 g, ak zostane veľa kvásku, aby nebolo nadbytočné množstvo) vykysnutého kvásku a upečieme chlieb. Zvyšok kvásku nakŕmime a vložíme do chladničky. Je to možné ešte pred vychovaním (po druhom kŕmení) a ihneď uložiť 80 gramov do chladničky na uskladnenie.

Áno, kysnuté cesto je len druhý deň!
Ďakujem za odpoveď, skúsim piecť a určite napíšem, čo sa stalo! )

Ahoj, šťastný nový rok !
Prosím povedz mi
- je možné znížiť všetky ingrediencie na polovicu (užite ich dvakrát menej)
- Našiel som v obchode iba koncentrát kvasinkovej mladiny (0,5 plechovky po 650 g na 20 litrov kvasu). Ako vypočítať správne množstvo v recepte?
poďakovať

A vy tiež - šťastný nový rok!
Samozrejme, môžete znížiť proporcie - ja pečiem niekedy aj polovicu porcie a 3/4.A len vezmite kvasinkovú mladinu "od oka": dal som 2-3 lyžice na plnú porciu. l. Ak je to polovica, tak to o polovicu. Čas pečenia na polovicu porcie nastavíme na 50-55 minút, ja pečiem takto v Panasonicu. Veľa štastia!

Chlieb je skutočne vynikajúci!
Nabudúce skúsim pridať jablčný ocot, ako odporúčate, a koriander.
Ďakujeme za vaše recepty!

PS Možno by ste mohli uverejniť niekoľko ďalších receptov, sú veľmi úžasné.

Som veľmi rada, že sa vám recepty páčia! Zatiaľ som neprišla s novými, nejako nebolo treba. Ale s týmito experimentujem - beriem rôzne múky v rôznom pomere, prísady, niekedy kysnuté cesto nakŕmim celozrnnou pšeničnou múkou (ukáže sa to ako dobrý a chutný chlieb.) Všeobecne platí, že zatiaľ obchádzam.

a včera upečený chlieb podľa tohto receptu. Ja som znovu pridala múku, asi 80 g, pretože cesto vyšlo príliš riedke, bála som sa, že mi počas kysnutia spadne
🔗

Veľmi pekný chlieb!

Opäť som s chlebom. Veľmi dobrý recept na pečenie každý deň. Tentokrát som pridala 1 gram lisovaného droždia (pozri, ako chlieb rastie). Je to len velikán. dakujem za recept. cez víkendy zvyčajne pečiem na ohnisku a v pracovných dňoch - také recepty pomáhajú
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dobrý deň! Bol som vyzvaný, aby som sa dnes pozrel na váš recept. Veľmi zaujímavý recept!))) Pečiem s kysnutým cestom s potešením. Rodina veľmi miluje, najmä pšeničný ražný chlieb! Ale pečiem v rúre - kôrka je zázrak! .. Teraz si chceme kúpiť pekárničku - otázka je čo? Rozloženie programov po minútach je dôležité ... keďže píšete - Miesenie - Zvyšovanie cesta priamo v HP - a potom Pečenie podľa samostatného programu - bolo by to úžasné - ale musíte si pečenie naprogramovať sami ? Pretože v niektorých HP je pečenie len hodina! V tejto súvislosti sa chcem spýtať, akú máte rúru? Uvedomil som si, že PANASONIK, ale ktorý. A koľko ho používate, existujú nejaké sťažnosti. PZHALSTA, poraďte! Vopred ďakujem!

Ahoj! Nie je potrebné nič programovať, len pečiem tento chlieb, keď som doma dosť času na to, aby som sa ním riadil. Existujú samozrejme x / n, ktoré je možné naprogramovať, napríklad Bork. Priatelia to majú. Ale na iných programoch v Panase sa chlieb ukáže niekoľkonásobne lepší a nevidím zmysel, aby som ho bral iba kvôli programovaniu na pečenie ražného chleba. Mám veľmi rád Panasonic !!! A všetky automatické programy na chlieb a cesto. Mám s čím porovnávať - ​​pred Panasom som použil Kenwood (uniklo vedro) a Phillips (pokazilo sa veko). V Panase je chlieb úplne iný, podľa mňa žiadna iná rúra nepečie lepšie. Pohostili nás aj chlebom od Mulinexu - úplne NESPRÁVNE! Na VŠETKY spoločnosti Panasonic neexistujú žiadne nároky. Má napríklad dlhodobé programy, ktoré nenájdete v žiadnych iných c / n, ale sú optimálne pre kváskový chlieb. Stále ste tu na fóre, čítajte recenzie, recepty - presvedčte sa sami. Pre mňa osobne je Panasonic mimo akejkoľvek konkurencie. Mám model 2500. Novšie modely sa dodávajú s dávkovačom na droždie a polevy (hrozienka, orechy atď.) A samostatným programom na ražný chlieb (+ na to stierkou). Ale keďže pečiem BEZ droždia, neostávalo iné, okrem toho sa dávkovače mojich priateľov v Panasonicu 2501 otvorili tak hlasným kliknutím, že sa v noci zobudili (byt bol malý - kuchyňa bola cez stenu), potom zvykli si. Ak sa ale niekto netrápi s kváskovým chlebom, často pečie rožky s hrozienkami - asi to bude pohodlné. Vyberte si teda.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ahoj! Veľmi pekne ďakujem za takúto podrobnú odpoveď! Naozaj chcem kúpiť Panasonic po vašich slovách. Nestíham drahý model. Potrebujete iba samostatnú funkciu PEČIŤ. Aby náš kváskový chlieb mal čas prísť, a keď sa ho rozhodneme zapnúť na pečenie, tak ho zapneme. Tiež sa vždy riadim chlebom. A pečenie začnem, keď mám dostatok času - vo svoj voľný deň! Som rád, že ste zdieľali - aký je váš model - 2 500. Teraz sa mám na čo zamerať. Existuje však ešte niekoľko otázok, ak vám sťaženie odpovedí sťažuje.Vidím, Panasonic sú všetky biele (plastové). A ako sa má. Mali sme takmer namierené na kovové telo. Báli sa zápachu. Márne?
A predsa - tu na webe som zistil, že v niektorých Panasonicoch vôbec nie je program RYE - zvládne stroj v takom prípade miesenie kváskového chleba? A hrá rolu sila kachlí? (Obávam sa, že ak 500 W - potom je slabý na miešanie)

Čo sa týka vône - vôbec to NIE JE, až na vôňu čerstvého chleba. Nikdy som nad tým ani len nepomyslel. Lenže neskôr sa modely s dávkovačom (2501 a podľa mňa 2502) vyrábajú v puzdre z nehrdzavejúcej ocele.
V mojom pekárni chleba nie je žiadny program Raž. Je v novších modeloch. Ale aj tak sa chcem riadiť ražným kváskovým chlebom sám a kváskový pšeničný chlieb je na „francúzskom“ programe dokonale upečený. Absencia tohto programu pre mňa teda nie je absolútne dôležitá. Teraz o sile. Miesim raž na programe „Pelmeni“ a na tomto programe sú kachle schopné miesiť pomerne husté knedličkové cesto. Takže bude dostatok energie, nebojte sa, hlavnou vecou je pozorovať pomery múky a tekutiny. V Panasonicu je to 600 gr. múky a 400 ml. voda - na chlieb. Ale zamiesim v nej kvasne cesto v dost velkej porcii - 870 - 900 gr. múka a 450 voda + všetky ostatné prísady. Sporák si poradí s treskom. Neváhajte, kúpte, som si istý, že sa vám bude páčiť.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ďakujem za dobrú radu, kúpil som si HP Panasonic 2501. Okamžite som na skúšku upiekol biely chlieb s droždím - viď AKO TO LÁSKA ???. Pečie to výborne! To slovo nie! Chlieb je červený, chrumkavý, povedal by som, ZLATO-ORANŽOVÝ! Teraz idem naštartovať štartér. Vyskúšam podľa vášho receptu a tie, ktoré mám sú TESTOVANIE RÚR.

Je tu ďalšia možnosť, pečená na bežnom plechu na pečenie.
Recept, rovnako ako predchádzajúci, bol upravený pre seba.

Všetko je len trieda! Bolo by skvelé, keby ste sa s nami podelili aj o svoje zistenia (čo a ako).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ja som upiekla niekoľko chlebov podľa tohto receptu, nie chaotický, chutný chlieb, ale vždy pridám 80 gramov múky, inak tam vôbec nie je kolobok, možno niečo chýba v recepte? Ďakujeme za recept a samotný nápad upiecť si bezproblémový kváskový chlieb.

Nie, v recepte nič nechýba. Ale rôzne múky majú rozdielny obsah vlhkosti: keď pečiem na múke Sitno, vždy pridám pár tabuliek navyše. lyžice múky a nedávno „Makfa“ tiež trochu zmokla. Môžem povedať o „Nizhegorodke“ - veľmi suchej, nemusel som ju pridávať. Pieklo sa na ňom v lete. Zdá sa mi, že to záleží aj na večierku. Múka od rovnakého výrobcu sa líši ...

Ďakujem, vidím, že múka je na lodžii, v zime, získala vlhkosť.

2. možnosť - znížte množstvo vody

2. možnosť - znížte množstvo vody

Podporujem druhú možnosť.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Opäť prišiel poďakovať! Pečiem ti chlieb, ako sa hovorí každý deň, každý druhý deň!
Predtým, keď som začínal, asi pred 2 rokmi som vyskúšal MNOHO receptov na internete a liezol ... ona niečo vymyslela ... Ale všetko nebolo ono, zdá sa, ale nie je to tak! Voľného času nie je VEĽMI veľa. Samozrejme, na našom webe je veľa receptov na veľmi chutný a krásny chlieb, nie vždy je čas ich upiecť!
A chlieb bol potrebný PRESNE na každý deň! Vyskúšali sme vaše - ukázalo sa, ČO JE POTREBNÉ! Teraz pečiem s obmenami - s medom a bez med, s celozrnnou múkou a bez ju. Niekedy so suchým sladom ... áno rôznymi spôsobmi ... Ale čo je najdôležitejšie, všetky proporcie sú vaše!
Vždy to dopadne perfektne! Váš chlieb sa stal našim!
Poďakovať!

Pre tvoje zdravie! Tento chlieb pečiem takmer každý deň, niekedy aj dvakrát. Ľudia v domácnosti majú veľmi radi chlieb Borodino a nedávno som začal piecť podľa tohto receptu: 500 gr štartovacia kultúra, 150 ml. teplý voda (alebo srvátka alebo vývar), 1 - 2 lyžičky. suchý slad, 230 - 250 gr. múka vysokej kvality, 70 gr. celozrnná pšenica, 50 gr. zmesi na pečenie chleba Borodino (stačí si vybrať zmes, ktorá neobsahuje droždie, kupujem „Pudov“ alebo „Pečieme doma“), 1 ČL. soľ, 3/4 lyžice. l. cukor, 1/2 lyžičky. l. mletý koriander. Ukáže sa to veľmi chutný chlieb!

Dobrý deň! A čím môžete nahradiť kvasinkovú mladinu?

Posledných šesť mesiacov som kvasinkovú mladinu nahradil suchým sladom. Chutí nám to ešte lepšie ako s mladinou.Môžete tiež pridať suchú zmes na výrobu kvasu, stačí si prečítať na obale, aby v ňom neboli kvasnice.

Chcem len povedať obrovské ĎAKUJEM za vaše recepty! Koľko receptov som vyskúšal, slová nevedia povedať a všetko nie je v poriadku. Je mokrý, potom kyslý, ťažký, nie je chutný. Pečené v pekárni a v rúre je výsledok rovnaký. V chladničke sú dva kontajnery so ražou a pšenicou, tak som s nimi bežal ako s deťmi. A v sobotu som dal podľa tvojho receptu pšenicu na ražný kvások na „francúzsky“ režim s prešívaním na dve hodiny. Úprimne povedané, bol som si istý, že to bude opäť kyslý, nízky chlieb. Ale keď som otvoril veko pekárne, bol som ohromený. Aký vzdušný chlieb sa ukázal, vysoký, celý plochý, ani gram kyseliny. Už sa nevedeli dočkať, kedy vychladne, začali jesť horúce. A naozaj, ako pohodlne, som si ho dala na noc a ráno je chlieb hotový. A včera som piekla „Každý deň“. A opäť sme dostali bláznivý chlieb. Taký vysoký a rovnomerný chlieb som dostal len míľovými krokmi. Teraz budem piecť iba tieto dva recepty !!! Šťastný ako slon! Ruky už boli dole. Dokonca mi napadlo, že sa kváskového pečiva vzdám a opäť prejdem na droždie. A aké je to teraz jednoduché, nakyslo som nakŕmil v chladničke a nebolo treba čakať, kým kysne. V mojej chladničke je celá v bublinách. Ešte raz - VEĽMI ĎAKUJEM

Ďalšia skupina skúseností:

Volajú to farmárske. S kváskom. (No, len trošku droždia - 1g je jediný spôsob podľa receptu) Skúsim to zajtra, dnes som si nemohla vystačiť s medom. Budem pokračovať, aby som konečne pochopil, ako na to, aby som to uprostred noci zvládol zo svojich ospalých dní.

Pridané v pondelok 11. apríla 2016 o 20:44

práve omráčený

Nechajme sa ohromiť aj my! Teda aspoň jedna fotka.

Pridané v pondelok 11. apríla 2016 o 20:47

V mojej chladničke je pokrytá bublinami

Prečítajte si o chladničkách. Mohlo by vás zaujímať: 🔗

Som veľmi rada, že mám rada chlieb! Pečte na svoje zdravie!

Za posledných šesť mesiacov som kvasinkovú mladinu nahradil suchým sladom. Chutí nám to ešte lepšie ako s mladinou. Môžete tiež pridať suchú zmes na výrobu kvasu, stačí si prečítať na obale, aby v ňom neboli kvasnice.

Poďakovať. Ja som robila so sladom. Pripravil to. Môj chlieb je veľmi chutný. Ale veľmi sa nezdvihol, ako tu všetci píšu. Stiahla sa, len aby pridala semiačka.