Výrobník jogurtov: recepty, otázky, odpovede, problémy ...

Výrobník jogurtov používam stále, asi tak raz za 3 dni. Používam zariadenie Scarlett. Toto je domáca spoločnosť vyrobená v Číne. Vybral som si ako darček pre priateľa na tento nový rok a čelil som skutočnosti, že v predaji sú iba buržoázni. Aké sú rozdiely. Všetky výrobníky jogurtov pozostávajú z vyhrievaného „hrnca“ a priehľadného veka. Do hrnca sa vloží nádoba s jogurtom. Cudzie spotrebiče sú navrhnuté pre 7 až 8 malých nádob a šarlátové pre jednolitrové vedro. Pre mňa je to pohodlnejšie, pretože nemusíte umývať nádobu zakaždým, keď som zjedol výrobok, zjem ho odtiaľ priamo. Je pravda, že až na mňa v rodine, tento produkt nemá nikto rád a ak rátate s veľkým počtom spotrebiteľov, je lepšie brať s bankami. Teraz o funkčnosti zariadenia. Okrem časovača s pípnutím nepotrebujete vôbec nič. Pravý jogurt sa varí presne 5 hodín (nie 4 alebo 6). Všetko, čo stojí viac, sa viac okysľuje, takže akonáhle zaškrípe, dobehnem a dám hotový výrobok do chladničky, aby sa baktérie prestali množiť. Ak si dáte časovač s vypnutím - zatiaľ čo sa všetko ochladí a proces sa zastaví ... (nemusím nič hovoriť o tom, že so mnou je vždy všetko v poriadku, mal som v ústave mikrobiológiu). Prečo presne 5 hodín? Proste si to myslia. Dal som to na 10 hodín a na 8 hodinu, produkt vychádza oveľa kyslejší (baktérie sa množia dlhšie a produktov ich vitálnej činnosti je viac, ale sú kyslé). Klasický produkt je takmer bez chuti. V chladničke to stojí 5 dní O užitočnosti: Jogurt musíte neustále trhať, iba ak sa vám páči jeho chuť, ako sa hovorí v reklame, a nebude mať žiadny osobitný prínos. Ak dôjde k porušeniu črevnej flóry, napríklad po antibiotikách, potom sa za 3-4 dni všetko vráti do normálu. Ak je veľa jogurtu, potom sa zloženie pôvodnej flóry výrazne zmení smerom k fermentovanému mlieku, čo nie je úplne dobré. Nie zlé, nie, ale predtým tam žili iné baktérie a všetko bolo v poriadku, tak prečo ich meniť? U chlapcov sa mení iba črevná flóra, u dievčat sa mení aj sexuálna flóra. Nie je na tom nič zlé, len ma to trochu znepokojilo. Spôsob prípravy: Všetko je jednoducho nemožné
Liter mlieka a téglik so živým jogurtom z obchodu. Môžete tiež dať sušené mlieko. Mlieko je lepšie prijať 3,5%. Mlieko v mäkkom vrecku robí jogurt zlým a nie chutným, takže nemôžete ušetriť peniaze. Ak vezmeme domáci bioyogurt pre štartovaciu kultúru, potom produkt tiež nie je veľmi dobrý, nejaký slížovitý. Za 10 rokov, čo pestujem jogurt, som vyskúšal všetky a najchutnejšie zvyčajné aktivácie v Dánsku. Ale úspory sú stále na tvári Stále môžete znížiť náklady použitím trochu predchádzajúceho jogurtu pre štartovaciu kultúru, ALE NIE VIAC AKO 3 krát !!! Počas tejto doby tam budú mať okrem užitočných baktérií čas aj ďalšie rôzne druhy húb atď., Potom opäť obchod. A čo je najlepšie z lekárne, pretože pri rovnakej činnosti sa vyskytujú aj škaredé veci.Na zvýšenie obsahu tuku môžete dať sušené mlieko - 3 lyžice na liter mlieka. Mlieko nie je potrebné vrieť tak, ako je to uvedené v návode, je z obalu tetrapak a je sterilné, taktiež ho nie je potrebné zohrievať na 90 stupňov. Zahrejte v mikrovlnnej rúre tak, aby bola teplá (skúste to prstom), rozpustite sušené mlieko, vložte tam štartovaciu kultúru a miešajte (nie však aktívne a ešte menej mixérom). Teplota potrebuje 45 stupňov, takže sa neprehrejte! Najprv som používal teplomer. Ak sa ropucha zadusí kúpiť jogurtovač za tisíc rubľov, vezme si termosku a naleje tam to isté (pamätajte, 45 stupňov) a po dobu 5 hodín nebude žiadny rozdiel
Koľko bukov, sotva zvládnutých

[Iľja]

Poďakovať, Iľja, za podrobny lisbez.

Liter mlieka a téglik so živým jogurtom z obchodu.

A napríklad cukor? Alebo aké ďalšie doplnky? Nakúpený jogurt je koniec koncov sladký, ale džbán na liter mlieka to urobí mdlým?
Alebo napríklad kúsky sušených sliviek alebo sušených marhúľ - budú prekážať normálnemu procesu fermentácie, ak sa pridajú?

Živý jogurt so živými baktériami sa vždy predáva bez cukru alebo prísad. Zvyšok je pasterizovaný, nič tam nežije. Môžete pridať čokoľvek, aj cukor, dokonca aj džem, ale potom. Skúšal som dať džem a ovocie, ktoré sa mi nepáčilo, je rovnako chutné, ako nevychádza v obchode. Myslím, že je najlepšie dať si prísady tesne pred jedlom - nikdy nevieš, čo tam vyrastie? Napríklad hrozienka + cukor = alkohol, aj keď by nemal byť v chladničke.

Mám výrobník jogurtov Mulinex, úplne prvý, ktorý sa objavil v Rusku (nepamätám si, aký rok) bez časovača. Hovorí sa teda - mlieko z chladničky (to znamená, že ho nehrejeme), aj keď v neskorších modeloch s časovačom (moja mama ho má) sa odporúča ohriať ho. Na kysnuté cesto používam Neo Imunele, Activia alebo Actimel (a to nielen prírodné, ale aj s príchuťami - jogurt získa príjemnú chuť). Pridám cukor 100g. 1 liter. mlieko, ukáže sa to sladké (máme to tak radi), ale môžete dať aj menej. Pridám 2 lyžice. l. suché mlieko. Jogurt sa ukáže byť hustý, lyžica stojí za to. Bez sušeného mlieka sa ukáže, že je jemné, ako keď pijete, môžete piť z pohára. Skúšal som kvasiť s baktériami z lekárne, kúpil som si Lactobacterin, ale dopadá to ako tekuté zrazené mlieko. Možno trochu dala? Jedna fľaša (5 dávok) na liter. mlieko. A aby toho nebolo málo, nedáva to zmysel, je lacnejšie kvasiť s jogurtom zakúpeným v obchode.

Mám tiež výrobník jogurtov Tefal. Našiel som obchod v mliekarni (Galacton) a kúpil som tam štartovacie kultúry (suché) bifidum a krémový jogurt, zatiaľ čo som to skúšal, nejasné myšlienky potrápia štartovaciu kultúru zakúpenú v obchode (z hotových jogurtov), ​​je nepravdepodobné, že by výrobcovia veľmi sa starajte o svoje zdravie a nedávajte do jogurtov rôzne prísady (modifikácia škrobu, zahusťovadla atď.). Všeobecne je táto technika užitočná, kým nie je nečinná (mám ju iba 1 mesiac), dúfam, že v nich budem ďalej pestovať. “ zázračné huby “... ak už nič iné nevyrástlo.

Mám tiež výrobník jogurtov Tefal. Našiel som obchod v mliekarni (Galacton) a kúpil som tam štartovacie kultúry (suché) bifidum a krémový jogurt, kým som to skúsil, nejasné myšlienky potrápia štartovaciu kultúru kúpenú v obchode (z hotových jogurtov), ​​je nepravdepodobné, že by výrobcovia veľmi sa starajte o svoje zdravie a nedávajte do jogurtov rôzne prísady (modifikácia škrobu, zahusťovadla atď.). Všeobecne je táto technika užitočná, kým nie je nečinná (mám ju iba 1 mesiac), dúfam, že v nich budem ďalej pestovať. “ zázračné huby “... ak už nič iné nevyrástlo.

Mám skúsenosti aj s výrobou jogurtov. Skúšal som vyrábať prísady na začiatku štartovacej kultúry priamo do zaváracích pohárov. Všetko to zničilo, napenilo, mlieko sa pílingovalo. Pred použitím je lepšie pridať do hotového jogurtu prísady.
Vyrábam z trhového tukového mlieka (vareného) plus 2-3 lyžice. lyžice trhovej kyslej smotany, vydržte 8 hodín v jogurtovači.
Domácu kyslú smotanu si môžete pripraviť v jogurtovači. Aj 10% krém zakúpený v obchode dobre vykvasí za 8 hodín.
Pokiaľ ide o skladované mlieko, smotanu, kefír a tvaroh. Zloženie produktu je napísané na každom balení, ktoré hovorí: vyrobené z normalizovaného alebo rekonštituovaného mlieka, to znamená zo suchého mlieka. A samozrejme prísady, aby vopred nekysli, nezhoršili sa, antibiotiká, aby sa neotrávili, zahusťovadlá, glutamát na vylepšenie vzhľadu a chuti, konzervanty atď. No v kravách nie je toľko kráv Rusko dnes dáva toľko mlieka, koľko je v obchode rôznych možností.
Pozorne si prečítajte štítky. Rekonštituované mlieko je sušené odstredené mlieko a normalizované mlieko je rovnaké, iba s prídavkom určitého množstva tuku (ktorý, dlaň?), Aby sa obsah tuku zvýšil na 1, 3,2 atď. %%. Venujte pozornosť tomu, ako je tuk na mlieku.Na trhu nie je viditeľný, leží v silnej vrstve vo forme peny, aj keď ho varíte. V skladovanom mlieku sa tuk nachádza vo forme guľôčok (malých placiek) na povrchu mlieka. Stanovuje sa teda iba rastlinný tuk. Skúste naliať slnečnicový olej do vody a uvidíte, ako pláva na vode. Mám napríklad uvarené trhové mlieko, stojí to do 10 dní a nič, potom ho dám na palacinky, ale všetko nie je kyslé. A koľko znesie obchod, pamätajte na seba. Teraz uvidíme, či do takého mlieka, ktoré nám vyjde, pridáme čo i len veľmi dobrý kvások. Máte pravdu - kefír, tvaroh atď. A aká je potom hodnota takýchto výrobkov?

Narine tiež nie vždy funguje, buď po termíne, potom jej sama niečo chýba, potom sa nechce rozpustiť, potom sa zrútila atď.
Všetko kysnem na kyslej smotane, 2-3 plné, so šmýkačkou sv. l. na liter prevareného, ​​teplého 38-40 stupňov tučného mlieka 6%.
Je pravda, že to robím na trhu s mliekom a kyslou smotanou na trhu, pre môjho milovaného mi to nevadí. Ale pre tých je jogurt v chladničke veľmi dlho. kto to neje dvakrát denne.

Ahoj všetci.
Som nový.
Žijem v Petrohrade.
Naozaj sa chcem naučiť vyrábať mliečne výrobky doma, pretože som trpela a moja dcéra má 9,5 mesiaca.
Dohodol som sa, že mi z regiónu prinesú 3 litre pravého kravského mlieka. Včera som čítal vašu tému, kúpil som si termosku so sklenenou bankou, ale objem je 1,4 litra.
Pre jogurtový štartér sa pokúsim kúpiť aktivátor.
Vznikajú iba otázky:

1) ako zmerať teplotu štartovacieho mlieka z jogurtu v termoske?
2) môžete mi povedať, ako si vyrobiť kyslú smotanu doma?
3) a čo sa dá použiť namiesto aktivácií (niečo, čomu nedôverujem produktom v obchode).
4) vie niekto, ako pripraviť vynikajúci (nie veľmi kyslý) tvaroh?
5) Ako vyrobiť syr?
Vopred ďakujem.

Polina Yu, skôr ako si pripravíte jogurt z prírodného mlieka, nezabudnite ho poriadne povariť.

Ďakujem dievčatám za tipy a recepty.
Len na hlave mi je zle, čo sa týka toho, že chcem všetko prirodzené.
Nechcem používať sušené mlieko, ale namiesto cukru používam fruktózu.
Skúsim sa dostať do obchodu v mliekarni, možno tam dostanem kvások bez konzervantov.
A ďalšia otázka, je možné použiť časť hotového jogurtu ako štartér pre ďalší?

Áno, mám aj plastovú misku v termoske
Zajtra by mala priniesť manželovi mlieko do práce.
Skusim a napisem.

Už som niekde čítal, že na fermentáciu môžete opäť použiť jogurt, ale niekoľkokrát, pretože tam potom rastú všetky druhy baktérií ...
a dnes som kvasil jogurt bez sušeného mlieka - večer podám správu o výsledku

Hlásim - jogurt bez sušeného mlieka sa ukázal byť hustý. Myslím si, že na zvýšenie obsahu tuku je potrebné sušené mlieko. takže čím viac krému, tým je jogurt hustejší! 6 hodín je dosť, dobre, maximálne 7 (v každom prípade sa mi to páči viac)

Ďakujem, správca.
Spýtal som sa na kvások, čo sa dá použiť namiesto akívie ...
Budem hľadať pravú kyslú smotanu na kysnuté cesto.
A prinesú mi mlieko spod pravej kravy.
Pokiaľ ide o teplotu, je pre mňa ťažké cítiť sa tak 40 stupňov a za radu - veľká ľudská vďaka.
Nastavím časovače, aby nevyšli nazmar.

Ďakujem, správca.
Spýtal som sa na kvások, čo sa dá použiť namiesto akívie ...
Budem hľadať pravú kyslú smotanu na kysnuté cesto.
A prinesú mi mlieko spod pravej kravy.
Pokiaľ ide o teplotu, je pre mňa ťažké cítiť sa tak 40 stupňov a za radu - veľká ľudská vďaka.
Nastavím časovače, aby nevyšli nazmar.

Teplota tela 37 stupňov. Pri mlieku sa hovorí „telesná teplota“, takže porovnajte, či máte prst v mlieku alebo lyžicu mlieka v ústach a čo budete cítiť. Je to tak - iba teplé mlieko.

O časovači. Ak robíte jogurt v prístroji, potom sú pod kapotou uzavreté nádoby, kde sa pre nich vytvorí také vhodné prostredie pri 40 stupňoch v uzavretom priestore a nič neovplyvní jeho zmenu, teplota je rovnomerná počas všetkých 8 hodín. Potom vyberiete poháre - sú trochu horúce, musíte ich ochladiť pred chladničkou. Aj v termoske.

Ak to urobíte na vzduchu, potom je lepšie mať prírodnú štartovaciu kultúru nazývanú „kefírová huba“ vo forme bielych zŕn, za deň kefír - je nemožné odlepiť sa! Môžete to vziať lyžičkou.
Ďakujem za milé slová! Prajem ti úspech!

Nakoniec som sa dostal na fórum.
Pripravila som jogurt z pravého kravského mlieka, pridala som lyžicu kyslej smotany z trhu, ale krém nebol veľmi kyslý a pridala som ďalšiu lyžicu skladovej kyslej smotany.
Dopadla to chutná jeseň, ale keď som bola plná, zabudla som ju dať do chladničky a keď môj manžel prišiel z práce, v termoske už bol jogurt. Nemám ju veľmi rada, tvaroh som „uvarila“.
A cez víkend som kúpil od babičky na tržnici mliečnu hubu.
Robím kefír. Mám ho veľmi rada, ale jogurt je chutnejší a príjemnejší.
Mám otázku pre skúsenejších výrobcov jogurtov:
1) je možné namiesto domácej kyslej smotany alebo trhovej kyslej smotany pridať domáci kefír a v akom pomere?
Kyslá smotana, alebo skôr smotana, mierne kyslá, z trhu, veľmi chutná, ale keď kupujem, zjem celú nádobu bez toho, aby som čakala, kým vykysnú, a pre moje telo je to veľmi zlé.
Mojím cieľom je vyrábať zdravé mliečne výrobky, ktoré nie sú tučné.
2) Čítal som, že varenie v mlieku zabíja užitočné vitamíny. A dá sa mlieko namiesto varu pasterizovať, ale ako? Zahrievať na 60 stupňov 10 - 15 minút? Ako merať teplotu?
3) ako sa dá sérum použiť, vie to niekto?

Mojím cieľom je vyrábať zdravé mliečne výrobky, ktoré nie sú tučné.
pre nízkotučný výrobok sú potrebné nízkotučné zložky a ako dobre chápem, mlieko aj smotana sú domáce, čo znamená, že obsah tuku tam je uuuuuuuuuuuuuu !!!!!!! čím sú suroviny tučnejšie, tým je výsledný produkt hrubší. Na jogurt používam smotanu na pitie (10%) a mlieko 3,2%. vo výsledku lyžička stojí za to! ale som si istý, že ak si dáte iba mlieko bez krému, potom nebude taká hustota.
mimochodom, polemizoval by som o užitočnosti domáceho mlieka, smotany a kyslej smotany - je to všetko príliš tučné !!!!!! tu ma moje telo párkrát postavilo pred to, že je to pre neho ťažké, už neexperimentujem

je možné namiesto domácej kyslej smotany alebo trhovej kyslej smotany pridať domáci kefír a v akom pomere
pridať môžete čokoľvek, pomer je vždy rovnaký - od jednej lyžice až po pol litra. Beriem 125 gramov jogurtu na liter mlieka (taká škatuľka) - to je celkom dosť.
kúpte si teplomer na meranie teploty - ak je teplota taká dôležitá ... a pri pečení chleba môžete namiesto vody ľahko použiť srvátku.
mimochodom smotana by nemala byť vôbec kyslá - mlieko aj tak vykysne, nuž, možno bude kysnúť o niečo dlhšie ...

Ďakujem mnohokrát.
Lesk.
Pokúsim sa odstrediť krém z domáceho mlieka a používať ho veľmi šetrne a fermentovať jogurt s kefírom. Ja som si dala jogurt z domáceho mlieka strednej hustoty, chutilo mi.
Len sa pokúsim upiecť chlieb, ešte som si nekúpila potrebnú múku, takže budem musieť srvátku vyliať.

Ďakujem mnohokrát.
Lesk.
Pokúsim sa odstrediť krém z domáceho mlieka a používať ho veľmi šetrne a fermentovať jogurt s kefírom. Ja som si dala jogurt z domáceho mlieka strednej hustoty, chutilo mi.
Len sa pokúsim upiecť chlieb, ešte som si nekúpila potrebnú múku, takže budem musieť srvátku vyliať.

Sérum nemusíte vylievať. Sú z neho vynikajúce palacinky, palacinky a iné cesto. Veľmi chutné palacinky z ovsených vločiek sa získavajú alebo zo 4 obilnín.

Mala som 5 rokov (kým boli deti malé) doma som si vyrábala kefír. Je to úplne elementárne. Vzal som fľašu domáceho mlieka (priniesol to dôveryhodný priateľ, mlieko som ani nevaril), scedil som z neho krém (bolo ich asi pol litra!) A namiesto toho som pridal kefír. Pravidelný obchod (nie bio). Premiešame a nastavíme asi na deň len v kuchyni na stole. Ochota sa určila tiež veľmi jednoducho: zakryte dlaňou hrdlo fľaše, druhou rukou zdvihnite fľašu a otočte ju. Ak "spadne" zo spodnej časti, potom je kefír pripravený. Môžete ísť do chladničky. V budúcnosti sa tento kefír bude dať použiť ako kvas. Pravidelne sa však odporúča aktualizovať všetky tieto údaje. Kefír nepotrebuje vysokú teplotu - kefírové huby žijú iba pri 21 - 25 stupňoch. Vyskúšal som si vyrobiť aj bio-kefír, ktorý však vyžaduje prísny teplotný režim a nemal som čas sa s ním trápiť.Preto som to robil iba v lete, keď bolo horúco. 30-35 stupňov je to, čo bio potrebuje.

[pre Polina Yu]

pre Polina Yu

na otázku kyslej smotany. dnes sa vyrába jogurt výlučne z 10% smotany, bez pridania mlieka alebo cukru. skrátka jogurt (Activia) + smotana 10% = kyslá smotana! technológia varenia sa nezmenila - mixujte, ohrievajte a v termoske po dobu 5 hodín. produkt je skvelý! uviesť do prevádzky

Nakúpený jogurt som tiež na odporúčanie lekára odmietla, dieťa kŕmim domácim jogurtom - zje ho dvakrát viac ako kupovaný. Je veľmi chutné pridávať do hotového jogurtu čerstvé bobule. A varím z pasterizovaného mlieka vo vreciach.

A na výrobu jogurtov používam jogurtovač. Dostal som trochu kvasu a ideme. Trik spočíva v tom, že pri jogurte sa mlieko najskôr varí, potom ochladí, ale pri teplote môžete ľahko minúť. Mierne nižšie - nebude kvasiť, trochu vyššie - bude peroxidovať a zmizne. A pri výrobníku jogurtov je riziko vylúčené. Vďaka tomu pijeme jogurt.

každý človek podľa svojho vkusu!
Ja som napríklad zvykla kvasiť mlieko a smotanu s jogurtom + cukrom. a keď som skúsil kvasiť s bifidusom, uvedomil som si, že je oveľa chutnejšie - je jemnejšie! a to nie je kvôli túžbe používať produkty, ktoré sú čistejšie a užitočnejšie, civilizácia navštívila všade ...
Je pre mňa výhodné kŕmiť moju rodinu (seniorov aj mladších) jogurtom - vynikajúce raňajky alebo večere!

Vážení milovníci fermentovaných mliečnych výrobkov!
Dobrý deň.
Už som písal do témy, ale stále boli otázky. výroba jogurtu v termoske so sklenenou bankou a plastovou nádobou sa mi nehodila.
Nič nezaberalo.
Urobil som to: mlieko privezené priateľmi z regiónu bolo zohriate (zdanlivo na 40 stupňov) a naliate do termosky. Na úvod som použila smotanu - kyslú smotanu, z tržnice, od dojičky, 2 lyžice na liter. Nedávno sa ukázalo niečo veľmi tekuté, alebo už jogurt. Jogurt už dlho nefunguje.
Mám 2 otázky:
1) Čo som urobil zle
2) Stále si chcem kúpiť jogurtový výrobník, ale namiesto nepohodlných pohárov chcem 1 litrovú misku. Jeden je na internete, ale kde ho kúpiť ??? Clatronic YM2299.
Žijem v Petrohrade. Môže mi niekto povedať?!

Teraz je môj výrobca jogurtov Tefal - vždy na nás myslíte - opravovaný. Rovnako ako pekárnička. Chlieb horel v pekárni Panasonic a jogurtovač šialene prehrieval mlieko. Ani nie za 8 hodín, ako sa píše v prístroji, ale za 4 hodiny bol celý jogurt stratifikovaný. Ukázalo sa, že je to polovičný jogurt a polovičný tvaroh. Zmeral som v ňom teplotu - teplomer vyšiel zo stupnice na 55 g - teraz menia teplotný senzor.
Z mojich postrehov k výrobe jogurtu. Mlieko by sa malo brať iba skutočne pasterizované a bez dlho hraných variácií so 6-mesačnou trvanlivosťou. Aj keď boli vyrobené zo skutočného mlieka (čo je nepravdepodobné, zvyčajne v zmesi s rekonštituovaným mliekom), existuje veľmi zložitý proces homogenizácie, keď sa mliečny tuk rozdelí na malé bunky jednej hmoty. A nikdy nedostaneš dobrý jogurt - aj tam cukor prechádza zložitou premenou .. Ani s NARINE nie je všetko také jednoduché - treba si ho niekde kúpiť a je to rozmarné kysnuté cesto.
Z prírodných štartovacích kultúr používam prírodnú Activation alebo acidophilus. Konzistencia je hustá s kysnutosťou. Nepridávam cukor.
A teraz, keď som neexistoval výrobník jogurtov, pripravoval som jogurt v tégliku. Zahriate mlieko na 42 gr. Pridané kysnuté cesto. Opatrne som to zabalila do froté uteráka a z bundy na vrchu som urobila čiapku z kapucne. Nechal som to 4 hodiny. A jogurt dopadol výborne.

[Domáci miláčik]

Domáci miláčik

Vzal som si prírodnú

Teraz testujem. Môj prvý pokus nebol veľmi úspešný, dcére sa to nepáčilo. Skúsim pridať na sl. raz smotanu v mlieku a trochu cukru.

Poviem vám, ako to robím.
Beriem mlieko na dlhodobé skladovanie, pretože nevyžaduje var.
Všetky tégliky a jedno viečko sú moje a na 1 min. vložte do mikrovlnky (dezinfekcia). Mám dvojlitrovú misu, ktorú je tiež vhodné vložiť do mikrovlnky.V tejto miske rozmiešam mlieko a kysnuté cesto (actimel, activia, narine, ale častejšie simbiter) a nalejem do dezinfikovanej nádoby, zavriem viečkom. Do zvyšnej zmesi pridáme 7 lyžičiek cukru a miešame. Nalejem do pohárov a vložím do jogurtovača. Dózy nezakrývam viečkami. po 12 hodinách dostanem šesť plechoviek jogurtu a jednu plechovku kvásku. Neotváram ho až na ďalšej čerpacej stanici, čím znižujem pravdepodobnosť, že k nám budú obscénne ďalšie baktérie. Po výrobníku jogurtov zakryjem poháre viečkom a dám do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Všimol som si, že na vrchu je jogurt kyslejší a líši sa štruktúrou odspodu. Prvýkrát som hral a vychutnával som si, že som v jednom jedle zjedol rôzne jogurty. A potom začal pred použitím miešať.
Vyskúšal som krém, absolútne mi nechutil. Jogurt nezhustol, ale extra tuk sa mi nepáči.
Prečo nepoužívam varené mlieko? Pretože v okamihu ochladenia sa do nej môžu dostať pohanské baktérie a ja sa snažím tento efekt zmierniť.

ale za 12 hodín sa moja konzistencia ukáže byť horšia ... po 6 hodinách v jogurtovači skontrolujem tégliky - ak nie je tekutý, tak je čas ho vytiahnuť
keď je jogurt prepísaný, nefunguje veľmi dobre, tekutina sa odlupuje ...

ale za 12 hodín sa moja konzistencia ukáže byť horšia ... po 6 hodinách v jogurtovači skontrolujem tégliky - ak nie je tekutý, tak je čas ho vytiahnuť
keď je jogurt prepísaný, nefunguje veľmi dobre, tekutina sa odlupuje ...

O tomto probléme som už niekde čítal, ale môj jogurt príde o 14-16 hodín. Úprimne povedané, že po 8 hodinách, že po 10-12 hodinách nevidím veľký rozdiel. To nijako zvlášť neovplyvňuje chuť a textúru. 12 hodín je pre nás pohodlnejšie. Pracujem na smeny po 12.

doba varenia je výrazne ovplyvnená teplotou okolia - v lete sa jogurt pripravuje rýchlejšie (menej prievanu, vzduch je teplý). ale aj to predhrievam, aby rýchlejšie kyslo ...

doba varenia je výrazne ovplyvnená teplotou okolia - v lete sa jogurt pripravuje rýchlejšie (menej prievanu, vzduch je teplý). ale aj to predhrievam, aby rýchlejšie kyslo ...

Takže tu je pes zakopaný ...
A som priamo z chladničky. Pravdepodobne tento teplotný rozdiel stačí na 12 hodinový režim.

ale nepridávam sušené mlieko - tým je jogurt jemnejší
ale pridávam smotanu na pitie (10%)
a mimochodom, nerobim to na dlho hrajucom sa mlieku - neskor, ak to stoji par dni, chutí jogurt trpko ...

Vyrábam z trhového tukového mlieka (vareného) plus 2-3 lyžice. lyžice trhovej kyslej smotany, vydržte 8 hodín v jogurtovači.

Admin Chcem vyskúšať jogurt, hoci nemám jogurtovač, ale skúsim to v termoske. Povedzte mi, okrem kyslej smotany nepridávate nič do mlieka alebo do iného kvásku? Je možné účtovať kysnutú smotanu v obchode a aký je obsah tuku? Pridáte cukor?

Skúšal som kvasiť s kyslou smotanou - výstupom je tiež kyslá smotana ... akýkoľvek obsah tuku, na tom veľmi nezáleží. a pridajte cukor - výsledná kyslá smotana bude trochu sladká
Robila som to s kyslou smotanou v termoske, v zásade je výsledok dobrý, ale nie je to naozaj jogurt

Ja som dala o 5tej kysnuté upečené mlieko. Kúpil som si pečené mlieko, pridal som 10% smotany a svoju vlastnú štartovaciu kultúru. Poďme sa pozrieť čo sa stalo

a čo znamená „tvoj kvas“? Veľmi ma zaujíma pečené mlieko ...

Milí tvorcovia jogurtov!
Váš názor je potrebný)
Niekoľko dní si dávam vlastný jogurt.

Možnosť: pasterizované mlieko 2,5% + aktivácia = vynikajúce
Možnosť: pasterizované mlieko 2,5% + domáci jogurt = moc sa mi nepáčilo, nejaká „zrazená“ chuť a ako zrná (hlavne na dne plechovky)

Možnosť: sterilizované mlieko 6% + jogurt BioMax = príjemná chuť, ALE konzistencia je viskózna, naberáte ju lyžičkou - a z nej sa ako „tavený syr“ taká „tryska“ tiahne rovno (predchádzajúce verzie mali konzistenciu ako rôsolovaného mäsa alebo hustej huspeniny). Už som zjedol 2 plechovky, kým som nažive, ale čudujem sa
ČO JE TO? prečo sa to „naťahuje“?

a aká je konzistencia jogurtového kvásku? ak je rovnako vláknitý, potom je všetko v poriadku! Pravidelne si dávam rovnaký jogurt - záleží to na kefíre, s ktorým kvasím ...

a aká je konzistencia jogurtového kvásku?

a aktivácie a bio-max ako obvykle jogurty v „korytách“, podobné sypaným želé.
Myslím si, že je to všetko rovnaké kvôli dlhej trvanlivosti mlieka.
Niekde hore „dvojnásobný technológ Sovietskeho zväzu“ napísal, že počas sterilizácie pre tak dlhú dobu použiteľnosti sú molekuly vody a tuku zničené. Vyzerá to, že jogurtové baktérie nemôžu prísť na to, čo robiť s týmto „šrotom“.

Superpasterizované mlieko nemusí byť varené. A v pokynoch pre výrobcu jogurtov to hovorí a v pokynoch pre kysnutie. iba pasterizované, s krátkou trvanlivosťou (3 - 5 dní), musia byť varené. Pokúste sa nájsť štartovacie kultúry v ampulkách, výsledok bude úplne iný. Mám doma svoje vlastné laboratórium - mačku a psa. Nemôžete ich prinútiť, aby jedli mliečne výrobky zakúpené v obchode, a potom - akonáhle ma uvidia s nádobou, okamžite sa vytvorí čiara! vedieť veľa o produktoch!

[fugaska]

fugaska

a čo znamená „tvoj kvas“? Veľmi ma zaujíma pečené mlieko ...

jogurt od výrobcu jogurtov, ktorý som si nedávno vyrobila Nie je zakúpené.
A fermentované pečené mlieko sa ukázalo byť úžasne chutné. Do mlieka som pridala aj smotanu a trochu cukru. Hotové bolo za 3 hodiny.
Môj manžel sa obzvlášť páčil
A moja dcéra nefajčí

Po prvom kvasení z ampulky môžete hotový výrobok použiť ako kvas (stačí ho vziať dosť, 1/4 lyžičky, ešte menej). Podľa pokynov pre výrobcu jogurtov môžete takto fermentovať až 10-krát, potom si vezmite novú ampulku. Ale zvyčajne to robím 5-6 krát. A cukor (a ďalšie prísady) sa najlepšie hodí do hotového jogurtu. Skúšala som aj s pečeným mliekom, chutilo mi menej

Možnosť: sterilizované mlieko 6% + jogurt BioMax = príjemná chuť, ALE konzistencia je viskózna, naberáte ju lyžičkou - a z nej sa ako „tavený syr“ taká „tryska“ tiahne rovno (predchádzajúce verzie mali konzistenciu ako rôsolovaného mäsa alebo hustej huspeniny). Už som zjedol 2 plechovky, kým som nažive, ale čudujem sa
ČO JE TO? prečo sa to „naťahuje“?

[/ citát]

V Biomax sú acidofilné baktérie hlavnou štartovacou kultúrou (Mechnikovovo zrazené mlieko a jogurt sú len jednou z nich). Práve tie robia váš jogurt čuchavým a viskóznym. Skúste kvasiť s čistým acidofilom - získate rovnaký výsledok. Ale nebojte sa - acidofil je pre žalúdok veľmi dobrý.
Mimochodom, kvások. „Narine“ je tiež biomasou acidofilných laktobacilov
jogurt od jogurtovača som si už sama vyrobila. Nie je zakúpené.
A fermentované pečené mlieko sa ukázalo byť úžasne chutné. Do mlieka som pridala aj smotanu a trochu cukru. Hotové bolo za 3 hodiny.
Manžel mal obzvlášť rád dcéru a nechodí von
Pre svoju dcéru tam skúste pridať knedľu alebo džem alebo pripraviť želé podľa nasledujúceho receptu v hotovom jogurte 10 g želatíny na liter jogurtu. Mne sa viac páči druh stratifikácie vyplývajúci z <želatíny>. po - v chladničke. no podľa chuti cukor, džem, med a pod. Želatínu predtým rozpustite.

Je zaujímavé, že iba ja som mal otázku, aký je rozdiel medzi jogurtom a kefírom?

A o varení. Aký zmysel má varenie mlieka, ak k nemu potom pridáte trhovú kyslú smotanu. Nemá v sebe rovnaké „zanechané“ baktérie?

Jogurt, na rozdiel od kefíru, nie je kyslý a hutnejší. A chutí inak
Ale úplne súhlasím s trhovou kyslou smotanou. Bol by som opatrný. Počas fermentácie sa nielen užitočné baktérie množia závratnou rýchlosťou. V tomto prípade musíte byť veľmi opatrní.

Je zaujímavé, že iba ja som mal otázku, aký je rozdiel medzi jogurtom a kefírom?

A o varení. Aký zmysel má varenie mlieka, ak k nemu potom pridáte trhovú kyslú smotanu. Nemá v sebe rovnaké „zanechané“ baktérie?

Jogurt - obsahuje baktérie mliečneho kvasenia (najmenej 10 do istej miery na 1 mm produktu).
Kefír je produktom spoločnej aktivity mliečnych baktérií a kvasiniek.

Má zmysel variť mlieko, ak nechcete trpieť otravou všetkým, čo rastie v nevarenom mlieku po dobu, ktorá vydrží dostatočne horúca v jogurtovači a kyslá (a môžete sa veľmi otráviť, verte mojej smutnej skúsenosti).
Kyslá smotana už má svoj vlastný bohatý „zvierací“ svet s kyselinou mliečnou. A ak je to tá „správna“ kyslá smotana, potom obsahuje „správne“ baktérie)

Súhlasím s Elenou, že musíš byť veľmi opatrný. Nebral by som od neoverených ľudí.

Ďakujem za odpovede.

Ak tomu dobre rozumiem, potom je jogurt v stoji kefír.S najväčšou pravdepodobnosťou sa mliečne baktérie množia rýchlejšie a neživia sa cukrom. Keďže droždie je jednoznačne cukor. A ak je čas značný, kvasinky baktérie „dobiehajú“.

A pokiaľ ide o „osvedčených“ ľudí na trhu, možno s tým nesúhlasím. Predajcovia stále obchodujú na trhu. Cestujú do dedín, nakupujú, potom predávajú. Len ťažko môžu kontrolovať kvalitu mlieka. A ťažko chcú.A všetka hygiena počas dojenia spočíva v tom, či si dojička umyla ruky a utrela si vemeno handrou. Toľko vecí sa dostane na trh s mliekom ... Ale napriek tomu v časoch Sovietskeho zväzu, ktorý zahynul v Bose, rodičia každý deň brali mlieko v dedine od jednej babičky. Potom niektoré dali vykysnúť. Nikto nič nevaril. Je zrejmé, že neexistovali žiadni tvorcovia jogurtov (a vtedy som nepoznal slovo „jogurt“) a nikdy sa neznásobilo nič nadbytočné. Nikdy!
Takže si myslím, že byaka sa s najväčšou pravdepodobnosťou rozmnožuje v takzvanom továrenskom mlieku, pretože tam často nie je žiadne mlieko. Samozrejme, na trhu sa dá chytiť nejaký druh stafylokoka. Ale on neje mlieko. A napriek tomu je kyslý alebo surový - môžete sa nakaziť.

Ďakujem za odpovede.

Ak tomu dobre rozumiem, potom je jogurt v stoji kefír.

Myslíš preplnenie zásob v jogurtovačke alebo preplnenie zásob v chladničke mesiac?
Ten, kto preháňa vo výrobníku jogurtov, je zrazený, to znamená, že sa ukáže, že nie kefír, ale tvaroh.
A ten, čo mesiac stál v chladničke, sa tiež nestane kefírom, bude to len expirovaný jogurt))
Ak chcete získať kefír, potrebujete kefírovú hubu, to je úplne samostatná kultúra.

Myslíš preplnenie zásob vo výrobníku jogurtov, alebo preplnenie zásob v chladničke mesiac?
Ten, kto preháňa vo výrobníku jogurtov, je zrazený, to znamená, že sa ukáže, že nie kefír, ale tvaroh.
A ten, čo mesiac stál v chladničke, sa tiež nestane kefírom, bude to len expirovaný jogurt))
Na výrobu jogurtu potrebujete hubu na kefíre, to je úplne samostatná kultúra.

Je zvláštne, že sa zrazil vo výrobníku jogurtov, teoreticky sa proteín zrazil na 56 stupňov (ak to nie je mätúce)

A o hube kefír. Malo by to byť v kefíre. A ak použijete kefír ako kvas ...

Asi si objednám jogurtovač a experimentujem

„A pokiaľ ide o„ osvedčených “ľudí na trhu, možno s tým nesúhlasím. Predajcovia stále obchodujú na trhu.“

Nesúhlasím s tebou.

Na mojom Butyrskom trhu sú výrobcovia vlastných mliečnych výrobkov. Existujú samozrejme aj takí, ktorí obchodujú s dovezeným (kúpeným).

Dlhé roky kupujem mliečne výrobky od tej istej dojičky, ona prináša mlieko dvakrát týždenne, podľa jej vkusu, nad pochvalu.
Cítite chuť pravého mlieka, smotany, masla a iných vecí - odtrhnúť sa je nemožné!