Adjika s horkou červenou paprikou

Adjika s horkou červenou paprikou

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Horká červená paprika	1 kg
Bulharská červená sladká paprika	1 kg
Cesnak	500 g
Mletý koriander (semená koriandra)	1 pohár
Vínny ocot (prírodný)	1 pohár
Soľ	3/4 šálky
2 veľké zväzky petržlenovej vňate
2 trsy kôpru

Metóda varenia

• Pripravte korenie: ošúpte a zbavte jadier, opláchnite. Namočte cesnak, ošúpte. Pomelieme to pomocou kuchynského robota, mixéra alebo mletého mäsa. Do zmesi cesnaku a korenia pridáme mletý koriander, vínny ocot, soľ. Premiešajte a nechajte niekoľko dní vo veľkej nádobe pod vekom.
• Zmes by mala byť fermentovaná. Potom sa rozložte do čistých nádob a zatvorte viečkami.
• Jedlá, v ktorých bude adjika stáť, by mali byť neoxidujúce.
• Možnosti:
• 1. zmiešajte časť adjiky s nasekanými vlašskými orechmi, mletým senníkom gréckym a imeritínovým šafranom (nechtíky)
• 2. zmiešajte so zemiakovou kašou
• Pri varení odporúčam používať rukavice, inak sa vám popália ruky.
• A toto je adjika zmiešaná s nasekanými vlašskými orechmi:
• 

Miska je určená pre

... Z tohto množstva sa získa 6 pollitrových plechoviek

Poznámka

Aparpyl djika doslovne: aparpyl-korenie, djika-soľ, to znamená, že je zrejmé, že ide o korenie a soľ. Soľ bola kedysi veľmi drahá a miešala sa s korením, keď pastieri chodili do hôr pásť ovce.
Klasické zloženie adjiky je paprika, cesnak, koriandrové semiačka, kôpor, bazalka a slano, podľa chuti soľ a orechy. To všetko potierajte kamennou paličkou na špeciálny kameň, kým nevznikne homogénna viskózna hmota. V procese brúsenia na kameni sa uvoľňujú éterické oleje, ktoré dodávajú adjike špeciálnu arómu a samotná hmota sa stáva homogénnou konzistenciou. Na vysušenie viskozity hmoty počas mletia je vhodné pridať vlašské orechy.

Pokhlebkin vo svojej knihe o korení dáva nasledujúce zloženie adjiky:
Hmeeli suneli - 3 diely
Červená paprika -2 diely
cesnak, koriander, kôpor v 1 diele.
Do tejto zmesi suchého korenia sa pridá trochu soli a vínneho octu so silou najviac 3 - 4%, aby sa získala hustá pasta, ktorá je dobre prispôsobená na dlhodobé skladovanie v tesne uzavretých sklenených nádobách.

Podobné recepty

Adjika domáca v Stebe DD1 (GTI Tatiana)

Adjika surová s rastlinným olejom (bez octu a kvasenia) (Yuliya K)

Adjika „Pamiatka“ (vorobyshek)

barbariscka, neviem, či je v Moskve v predaji "abcházska" adjika vyrábaná spoločnosťou Tapako? Faktom je, že kupujeme iba to - zloženie je dobré, nie chémia. Pre malú sklenenú nádobu 150 gramov - 36 rubľov. A stále sa bojím, že to zmizne z predaja. A tu je váš recept! Ťažko povedať, aká je totožná, ale zložky sú podobné, dokonca je v nich aj orech. Preto som sa rozhodol opýtať, možno ste vyskúšali produkt, o ktorom hovorím, a viete porovnať, či je váš recept podobný chuti tej istej zakúpenej adjiky? Naozaj chcem presne tú chuť!

a páči sa mi adjika firmy Ramal, bol som tak rád, že je to aj v Izraeli .. ale z obchodov to momentálne zmizlo

[milovať]

milovať
Adjika z Tapako, nekúpil som. ale skúsil som adjiku, ktorá sa na trhu predáva v Abcházsku, zdalo sa mi, že dokážem docieliť chuť tejto konkrétnej adjiky. Vždy sa nám veľmi páčila. Pokúste sa urobiť veľmi malé množstvo na jednu vzorku, mohlo by sa vám to tiež páčiť.

Cigán
Môžem vám poradiť, aby ste si adjiku pripravili sami, recept sa dá kedykoľvek upraviť podľa vašich predstáv.

barbariscka, prosím, povedzte mi, kde má byť uložená nádoba s čerstvo pripravenou adjikou: v chladničke, alebo teplá?
Skúšal som to, veľmi termonukleárne! Ostane to tak aj po vykvasení, alebo sa bude dať jesť lyžičkou?

[Anastasia]

Anastasia
a prepáč, zmeškal som to a nenapísal. Uistite sa, že olúpať zrná, môžete spolu s jadrom, ak je korenie veľmi horké.
Neľutuj to Toto je univerzálny recept.

kt1889
Je lepšie udržiavať čerstvo pripravené pri izbovej teplote a monitorovať to, pretože môže tiež trochu blúdiť v nádobách. Po fermentácii trochu stratí „termonukleárnosť“, ale nie veľmi. Ak chcete jesť lyžicu, môžete znížiť množstvo feferónky a zvýšiť sladkú bulharčinu. Napísal som, že toto je základný recept. Na jeho základe možno urobiť veľa variácií. Lahodné s orechmi. Orechy (rád to robím v mažiari) cementujte spolu so senovka gréckou alebo môžete s chmeľom suneli (patrí sem aj senovka grécka) a zmiešajte so základnou adjikou. Proste vynikajúce. Tu si každý môže urobiť podľa svojich predstáv. Môže byť zmiešaný so zemiakovou kašou alebo s paradajkovou omáčkou. Marinovať kurčatá s prídavkom tejto adijiky je veľmi chutné ...
Mal som malú nádobu na 5 rokov, už aróma nebola rovnaká a farba bola tmavšia, ale bolo celkom možné ju použiť. Tento rok som to nechala 4 dni v kuchyni, zabalila som to a zatiaľ som to dala na balkón. Potom ju budem nasledovať.

Milá barbariscka, ďakujem za odpoveď. Dôvod „termonukleárnosti“ je ten, že som horké korenie nelúpal, pomlel som ho spolu so semiačkami ... Nič, zriedim to paradajkami. Môžem ich pridať neskôr? Alebo je to potrebné teraz - pred fermentáciou?

[kt1889]

kt1889
Škoda, čo urobili so semenami. To samozrejme nie je nič strašné, bez nich je dosť silná. Nemusíte teraz dávať paradajky, bez nich je lepšie zachovaná, ako som už povedal, minimálne o pár rokov. Môžete pridať sladkú papriku, tá zjemní „termonukleár“.
Ak je to potrebné, môžete ich podľa potreby zriediť dobrou paradajkovou pastou alebo si môžete kúpiť talianske paradajky v pyré. Možno si sami pripravíte domácu paradajku, máte dobré južné paradajky. Pred podávaním môžete rýchlo zamiešať a máte pripravenú vynikajúcu pikantnú omáčku napríklad k mäsu, grilovaniu ..... Je vynikajúce ju pridať aj do boršču, nehovorím o kharchu, chakhokhbili atď. .

Ďakujem pekne za objasnenie, ako som čakal. Paprika na poli stále dozrieva, paradajky tiež, začala sa oriešková sezóna, takže sa dá všetko napraviť! Na víkend si urobím porciu „mäkkej“ adjiky podľa tohto receptu, potom pred podávaním rozmixujem na požadovanú silu.
A recept je veľmi dobrý: adjika je voňavá, krásna a chutná! Poďakovať.

, Na poli ešte papriky dozrievajú, paradajky tiež, začala sa orechová sezóna.

Môžem len závidieť, horkú papriku som kúpil po kúsku .. Som veľmi rád, že sa mi recept páčil. Vyrábajte a jedzte pre svoje zdravie !!

Uv. barberry, ale s obyčajným octom to nezvládneš?

[Gaby]

Gaby
Pod obyčajnýmususus máte na mysli zriedený ocot? Neskúšal som to, to nemôžem povedať naisto. Ak nenájdete vínny, mali by ste vyskúšať jablkový ... Stále je to produkt prírodného kvasenia. Ale zdá sa mi, že vínny ocot nie je teraz problém zohnať. A ako náhrada ovplyvní chuť, nemôžem povedať.

Pripravila som adjiku s jablčným octom, dopadlo to vynikajúco.

[barbarisca]

barbarisca, ale ja som vo vašom recepte iba ocot a mätiem. Veľakrát som tiež navštívil Abcházsko a zjedol som adjiku od miestnych priateľov a neustále som si ju kupoval na trhu, ale nikdy tam nebol ocot. Všetko ostatné je takmer rovnaké, okrem petržlenu, namiesto toho slaného a bazalkového. milovať, a tiež si vždy kupujeme „Adjiku v abcházčine“ z Tapaka, je to veľmi podobné, iba konzistencia je drsná.

[dopleta]

dopleta
Recepty adjiky sú obrovské a všetky majú právo na existenciu. Tento sa mi páči, hlavne, že som ho roky testoval. Adjika, ktorá sa vyrába bez octu, vyžaduje veľmi veľké množstvo soli alebo konzervácie.Ten vydrží roky a nezhorší sa.

No a tá čučoriedka, vykvasil som etno chyudo, ale trochu som sa oklamal - dal som menej koriandru (no to sa mi nepáči), ale aj tak som sa rozhodol, či to musím dať, namiesto vína - jablčný mušt. ocot, a všetko je podľa receptu. Dnes som ochutnal korenisto-slaný horkastý a vôňa je taká neznáma. Teraz počkám.
Ďakujeme za tip, ako olúpať cesnak - tieto zdanlivo malé veci veľmi uľahčujú varenie. Pokiaľ ide o mňa, rád by som sa podelil o radu, ako lúpať papriky, urobil som to úplne náhodou, musíte lúpať papriky pod tečúcou studenou vodou a nie sú potrebné rukavice.
Ďakujem za recept.

[Gabi,]

Gabi,
dobre, treba vyskúšať niečo nové, možno sa vám bude páčiť. ;) A lúpanie papriky pod tečúcou vodou je skvelý nápad, inak vás ruky spália, aj keď ich čistíte v rukaviciach. Ak vám nechutí úhľadne, zmiešajte ho s paradajkami alebo strúhanými paradajkami, namiesto kečupu z obchodu bude domáca pikantná omáčka.

barbariscka A už sa mi páči - ako zakaždým okolo nej prechádzam a skúšam s lyžičkou. Čo sa týka paradajok, myslel som si to, mám mrazené paradajky, šupku olúpem a rozotriem na mrazenom strúhadle - dobre sa trie. A kúpim chmeľ suneli, bum na prípravu zimy.

[barbariscka]

barbariscka, ďakujem za recept! Túto adjiku som si dnes urobila, počkám si na to, aby kvasila ... Vôňa je božská!

Nataša, je veľmi chutná ... robila som to aj tento rok, stojí to za to „vykvasiť“ ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, tento rok som sa rozhodol, že to urobím inak (a tento nebol súčasťou), niekde som sa už s týmto receptom stretol, možno v Dobrej kuchyni ... ale potom bola zima .. a potom som sa chytil načas .. Ďakujem !

Áno, keď som ju písal do Dobrej kuchyne ... Túto adjiku robím už dlho, dá sa povedať, že recept je rodinný.
A tento rok som pridal aj utskho-suneli (senovka grécka), ktoré sa sem dobre hodili.

[Vasilisa]

Vasilisa, a koľko pridať k tejto porcii utskho-suneli? A pridajte teraz (kým kysne) alebo neskôr ...

Lepšie teraz som pridala 1/3 šálky.

[NEDODRŽIAVAJTE]

Dobrý deň všetkým!
Rád by som objasnil: podľa tohto receptu som urobil adjiku v utorok (takmer pred dvoma dňami). Počet ingrediencií je len niečo viac ako polovica. Výsledok zapadol do trojlitrového pohára (~ 2 l). Dóza je v kuchyni na mierne osvetlenom mieste, teplota je takmer stabilná ~ 21 stupňov. Obsah premiešam 3-4 krát denne.
NEDODRŽIAVAJTE fermentačný proces.
Žeby som niečo nepochopil?
Mal by produkt chvíľu bublať a zmeniť vôňu z horkého cesnakového korenia na niečo iné?
Ako pochopiť, či sa adžika túla?
A ako pochopiť, keď „už kvasila“ (tj. Je čas ju vložiť do sterilných nádob a schovať do chladničky)?

Najčastejšie je proces fermentácie pre oko takmer neviditeľný. Bude to trochu napučiavať, to je všetko, hlavne pri 21C. Pri vyšších teplotách je proces nápadnejší. Ale to nevadí, ona bude aj tak kvasiť. Tento rok som ho nechala týždeň pri izbovej teplote, potom som ho vložila do pohárov a vytiahla na lodžiu. Pre každý prípad ho vložte do misy. Mal som obdobia, keď už blúdila v bankách. Rok čo rok nie je potrebný, niekedy blúdil silno, niekedy úplne nebadane, ale každopádne sa adjika ukázala ako dobrá.
Áno, a nie je potrebné ho tak aktívne miešať, stačí to raz denne, je lepšie ho udržiavať na tmavom mieste.
Na chladnom mieste zostáva niekoľko rokov (nie však v chlade).

Rozumiem tomu správne, že vzhľadom na skutočnosť, že „... boli chvíle, keď blúdila v téglikoch.“ Plastové viečka?

Na fotke mám malé množstvo adjiky, ktoré som zmiešala s orechmi, ako sa hovorí - na jedlo, tak som to zakryla skrutkovacími uzávermi. Na dlhodobé skladovanie len vyložím 1/2 litrové poháre a zavriem ich obyčajnými plastovými viečkami. Tesne pod viečko som ešte vložil kúsok pergamenového papiera.Budem rada, ak vám chutí, jedzte ju pre zdravie!

Odpusťte mi, že som pedantný: prečo pergamenový papier? A je možné sa bez toho zaobísť (alebo čo nahradiť)?

Môžete to urobiť, môžete si vziať papier na pečenie, to nie je také dôležité. Adjika je rázna, doslova sa naje do prikrývky ...

Jeme tvoju adjiku .... hm, proste neporovnateľnú. Bolo vylúhované a ešte chutnejšie!

Veľmi šťastný! Jedzte na svoje zdravie ...