Záhada 1203. Chlieb Togliatti

Záhada 1203. Chlieb Togliatti
Kategória: Kváskový chlieb
Zloženie
múka 1,048 kg
suché droždie 5 gr
soľ 17 gr
cukor 11g
zlepšovák 7 g
teplá voda 590 ml
Metóda varenia

Dáme podľa návodu do pekárne (mám Mystery - 1203).
Program - 1 „Základné“, Hmotnosť - 750, Farba - stredná.

Miska je určená pre 2 kusy ~ 700 gr
Čas varenia: 3:20
Program varenia: Základné
Ruská národná kuchyňa

Povedz mi ako:

Hmotnosť - 750

a zároveň

múka 1,048 kg

pre 2 chleby sa počíta zmes

Poďakovať. To znamená, že polovica objemu by mala byť prijatá v recepte.

Áno.
Recept na 25 kusov mám vlastne rozpísaný. Na 1 kus sa ukázalo veľmi malé množstvo niektorých prísad. Tak som to urobil na 2 kusy. o 700
gram cesta. Stále mám (z tej istej pekárne) recept na roládu. Použili sme ho na pečenie bochníkov a koláčov na objednávku. Môžem sa podeliť o recept.

A čo je zlepšovák?

A čo je zlepšovák?

Zlepšovače pekárne uľahčujú výrobcovi riešenie stanovených úloh a neutralizujú rozdiely v kvalite surovín, zlepšujú stabilitu cesta pri výrobe chleba.

Použitie zlepšovacích prostriedkov v pekárenskej výrobe poskytuje množstvo technologických výhod:

• zaručuje stabilnú kvalitu pekárenských výrobkov z múky s nízkymi vlastnosťami pečenia;

• urýchľuje proces fermentácie;

• poskytuje zosilnenie schopnosti tvorby plynu a v dôsledku toho zvyšuje objem a zlepšuje štruktúru drviny;

• zlepšuje chuť a arómu výrobkov, dodáva kôre a lesku intenzívnejšiu farbu;

• znižuje závislosť konečného výsledku od odchýlok v kvalite múky, ďalších surovín a parametroch technologického procesu;

• vytvára odolnosť výrobkov proti hlbokému zmrazeniu;

• zvyšuje výťažnosť hotových výrobkov zvýšením hygroskopicity cesta;

• zachováva čerstvosť hotových výrobkov.

Prečo nepotrebujete slnečnicový olej? Môžete namiesto vylepšenia dať slad?

Rastlinný olej (a maslo) je voliteľnou súčasťou chlebového cesta a pridáva sa podľa želania.

Zlepšovač a slad nie sú to isté. Zlepšovač možno vynechať. Ak je múka kvalitná, s pečením chleba bude v pohode.