Ražný chlieb - staroruský recept

[sweeta]

Ražný chlieb - staroruský recept

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk:
Voda	500 ml
Olúpaná ražná múka	3 šálky (230 ml šálka)
Cukor	3 lyžičky
Kvasinky	1 lyžička
Cesto:
Voda	1 šálka
Pšeničná múka	2 šálky
Olúpaná ražná múka	2 šálky
Kvásk	1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
Varenie čaju	0,25 šálky
Jablkový ocot	1 lyžička
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	2 lyžice. l.
Sušené mlieko	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Kvasinky	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Vo veľkej nekovovej širokej miske zmiešajte všetky ingrediencie. na kysnuté cesto do hladka a odležať na teplom mieste. Po 3 hodinách musí byť štartér premiešaný. Čas kysnutia je 18 hodín. Ďalej sa hotová štartovacia kultúra uchováva v chladničke až do úplného použitia.
• Z vlastnej skúsenosti vám odporúčam vziať si na kysnuté cesto veľkú nádobu, pretože veľmi rastie. Po 18 hodinách som dostal neúplný litrový téglik štartovacej kultúry, ale nalial som ho do 1,5 litra. nádoba a v chladničke narástla a vzala si ¾ pohárov. Recept hovorí, že kvasu je dosť na 10 - 15 bochníkov, ale podľa mňa na viac.
• Čajové lístky by mali byť silné a mali by byť pridané do cesta lepšie ako horúce (4 vrecúška čierneho čaju vložte do 0,25 šálky horúcej vody, nechajte pôsobiť 5 minút a potom pridajte do vymieseného cesta).
• Pečieme v „ražný chlieb", So strednou kôrkou.
• Tento recept na ražný chlieb som prevzal z pokynov pre LG HB-205 CJ
• Doteraz som ho piekla raz, ale každý, kto ho jednohlasne ochutnal, tento chlieb schválil, všeobecne ho budem piecť znova.
• P.S. Foto v recepte - autor sweeta.

Vždy ma dojme čítanie o čajových lístkoch, octe, káve-kakau v receptoch starého ruského chleba.

Pridal som čaj do ražného a celozrnného, ​​výsledok sa mi páčil, zdržím sa ďalších prísad

Použil som aj tento recept. Celkovo sa mi to páčilo. Ukázalo sa, že chlieb je niečo podobné ako v Rige, ale chcem viac soli. Celkovo je príjemca dobrý.

Ahoj! Dnes som sa pokúsil upiecť chlieb podľa tohto receptu, aj keď som použil kysnuté cesto z iného receptu (tiež zubného lekára) - ale chlieb sa nepodaril, bol počas procesu varenia veľmi dobre hnetený a vstal, ale keď som ho dostal von, na pohľad to bola absolútne vydarená tehla s chrumkavou chutnou kôrkou, aj keď po pár minútach trochu somárika, ale keď som ju nakrájal, bola vo vnútri úplne surová, vnútorná omrvinka pripomínala dosť nafúknuté a priblížené guľôčky cesta v bublinách a úplne surový, čo je podľa teba chyba? HP-Panasonic SD 523, vopred ďakujem, inak sa mi krusty veľmi páčili, dúfam, že chlieb samotný nebude o nič menej chutný

Podľa tohto receptu som tiež upiekla chlieb, - ukázalo sa to ako chutné a chutné ... ale stále mi niečo chýbalo, - kyslosť alebo tak niečo?) Všeobecne je však recept veľmi užitočný)

Tento chlieb som pripravila .. pravdu povediac - čakala som viac .. asi kvôli kvásku .. A tak - ako Darnitsky .. len sa varí ľahšie - s kváskom nie je žiadny rozruch ..

Tento chlieb robím stále - recept je dodávaný s rúrou. pohár nie je 230g, ale 240g je odmerka LG. kvások vydrží veľmi dlho, chlieb je chutný

trochu experimentovanie s týmto receptom - namiesto vody pridávam kefír. ale nie 1 šálka, ale 1,2 šálky. a droždie nie je 1,5 hodiny, l, ale 1,2 hodiny. l. ukáže sa to trochu kyslo

[kvások]

LEAVEN:
Voda-500ml.
Lúpaná ražná múka - 3 šálky (230 ml šálka)
Cukor-3 lyžičky.
Kvasinky - 1 lyžička.

Toto je vlastne starý recept kvások nie chlieb

A nemám režim HP „Rye“, na ktorom by sa dalo piecť? Aký dlhý je ražný program?

Tiež nemám taký režim (Mulinex). Svoje skromné ​​úsilie v ražnom chlebe využívam na celozrnný program.

Vyriešte otázku zásypu: sú droždie v recepte suché alebo čerstvé?

Vyriešte otázku zásypu: sú droždie v recepte suché alebo čerstvé?

Suché - 1,5 lyžičky. Chcete čerstvé? Potom 9 gr.

Recept bol mnohokrát skontrolovaný !!! Pečiem v LG asi tri roky! Na základe receptu etorogov som si vytvoril svoj vlastný! Tmavé ražné, s rascou, medom atď. Áno, je dobré dať toto kysnuté cesto pri pečení bieleho chleba, cítiť menej kvasinkovej vône. Kto má záujem zdieľať všetky tajomstvá - LG ruský kuchár!

Kto má záujem zdieľať všetky tajomstvá ruského šéfkuchára LG!

Som zvedavý, zdieľam, inak v pekárni nerobím nič okrem hlavného chleba.

Kto má záujem zdieľať všetky tajomstvá ruského šéfkuchára LG!

Len nie v tomto vlákne - je to autorská téma !!!!

Pre tieto účely otvorte tému svojho autora - a predtým nám prezradte svoje tajomstvá

Chlieb pečiem vždy podľa tohto receptu, pre Elechku je „natívny“. Pravda, dal som trochu lepku, sladu, namiesto vody, zemiakového vývaru, dobre, a kvások z kyseliny mliečnej ... Skrátka trochu experimentujem ...

Moje žito už dozrelo, práve včas na večeru ...

voňavé, jemné a ... veľmi chutné !!!

upečený taký chlieb - veľmi dobrý. chutné, teraz si to objednávajte u príbuzných na týždeň vopred

A vždy podľa tohto receptu pečiem raž. S výsledkom som v zásade spokojný, iba chlieb sa silno rozpadne.

Ľudia, možno cesto pôjde dole kvôli hluku ...? Keď som prišiel domov, do konca zostávala asi hodina .. Chlieb bol vzdušný ... A potom detský krik, televízor naplno ... a teraz ten chlieb strašne klesol ..

Takže nejako ... hoci to predtým vyšlo ... všetko som robil podľa receptu ...

Pekné popoludnie všetkým! Prosím, povedzte mi, ale tento kvások je len polievková lyžica so šmýkačkou a je to? Môžem ho dať do iného chleba alebo dať viac? A potom som to urobila, ach, koľko * JOKINGLY * predtým, mám veľmi rada chlieb Ďakujem za recept. Tiež som urobil pokyny z môjho LG.

Dnes som varila úplne ticho, zatiaľ čo dieťa spalo)))

Páčilo sa mi viac, keď som dal 3 šálky ražnej múky a jednu šálku pšeničnej múky a bez mlieka - chlieb sa ukázal byť hustejší, ale aj viac „ražný“.

toto som dnes upiekla! (X / P LG HB-1001 ruský kuchár, stredná kôrka)

Ja som piekla prvý krát. Na môj vkus sa to ukázalo trochu plytko. Teraz som dala menej cukru a hroznového octu.

Ja som piekla prvý krát. Na môj vkus sa to ukázalo trochu plytko. Teraz som dala menej cukru a hroznového octu.

Ja som tiež dala menej cukru. A vôbec nepridávam ocot, rovnako ako sušené mlieko (pečiem v bežnom mlieku)

Takže nejako ... hoci to predtým vyšlo ... všetko som robil podľa receptu ...

skoro a mám rovnaký príbeh, aj keď som robil všetko ako obvykle. možno je to múka? a kolko kvasu by si mal dat? Dal som plnú lyžicu!
Domáca pekáreň LG 2051 BCJ

Áno, aj to som piekla. Ale podľa vkusu stále vyzerá skôr ako sivá.

Áno, aj to som piekla. Chutí však rovnako dobre vyzerá ako sivá.

Samozrejme šedá, zloženie ražné a pšeničné.

Ja som piekla chlieb podľa tohto receptu (bol aj v knihe receptov). Všetko sa podarilo. Chlieb je sivý, sladkastý. Ale milujem túto, namiesto bielej s kávou)) No, získal som veľa štartovacích kultúr. Koľko toho môžete uchovať v chladničke?

Ja som piekla chlieb podľa tohto receptu (bol aj v knihe receptov). Všetko sa podarilo. Chlieb je sivý, sladkastý. Ale milujem túto, namiesto bielej s kávou)) No, získal som veľa štartovacích kultúr. Koľko toho môžete uchovať v chladničke?

Nerobím príliš kysnuté cesto, ale myslím si, že je to možné do 1 mesiaca, neodporúčam dlhšie.

Ahoj. Kto už tento kvások pripravil, povedzte mi, prosím, aká by mala byť konzistencia? Zdá sa mi to husté. Aj keď to zatiaľ stojí iba 2 hodiny, nezdá sa, že by sa zvyšovalo ...

A recept som zjednodušil ..
Kvas som si nechal podľa sprievodných pokynov.
Čo bude ďalej:
soľ, cukor, maslo - podľa receptu (ale na môj vkus treba cukru menej)
predpísaná sušina prevedená na múku
a tekutina do vody.
kysnuté cesto dať 2 tabuľky. lyžice, s ktorými jem polievku.
Ukázalo sa to vynikajúce, strecha nespadla, upiekla sa atď.
Keďže je kvások mladý, nie je taký kyslý, ako by sme chceli.

pohár 230ml.

Ahoj. Povedzte to, prosím, začínajúcemu pekárovi. Mám pohár do pekárne na chlieb Moulinex s objemom 300 ml. Ako prevediem všetky predpísané poháre na gramy a mililitre?

Ako prevediem všetky predpísané poháre na gramy a mililitre?

Mám pohár 230 ml. Zvážil som. Jeden pohár obsahoval: prémiovú pšeničnú múku 150 gramov, lúpanú ražnú múku 130 gramov.

Ďakujem ti veľmi pekne. Skúsim vážiť na váhe.

Ahoj. Rozhodol som sa, že urobím chlieb podľa tohto receptu, urobil som kvások. Podľa receptu sú 3 hrnčeky ražnej múky, keďže ja mám na pekárničku 300 ml pohár, tak som urobila 1 hrnček - 130 gr. A kvások sa ukázal ako konzistencia cesta, ale podľa receptu píšete, že ste ho naliali do téglika. Ukazuje sa, že by to malo byť husté. Povedz mi, aká je moja chyba?