Khinkali (hlavná trieda)

Khinkali (hlavná trieda)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Baranie mäso	700
Hovädzie mäso	350
Bravčové mäso	350
Cesto

Metóda varenia

• Khinkali ... Čo je to rovnaké? Veľké halušky? Alebo niečo nezávislé ... úplne iné? Samozrejme, musel som ich jesť, ale keď zjete „niečo“ pripravené niekým, nie je to celkom ten argument, ktorý vám umožní odpovedať na položené otázky. Preto bolo rozhodnuté variť khinkali na vlastnú päsť ...
• Po prehrabaní sa cez internet a v inteligentných knihách sa rozhodlo, že za základ bude brať recept z tejto knihy.
• 
• Informácie, z ktorých som mimochodom nikdy nesklamal.
• Takže
• Khinkali vyžaduje dve hlavné zložky. Mleté mäso - plnka a cesto - škrupina.
• Začnime mletým mäsom. Potom sme sa rozhodli vziať recept z knihy. Čo potrebuješ?
• Jahňacie 700 gramov, bravčové 350, hovädzie mäso 350, 2 hlavové cibule, petržlenová vňať, koriander 1 ČL. soľ 1 ČL, čierne korenie a voda 7 ČL
• Všimnite si, že recept bol trochu iný. Hovädzieho mäsa bolo 700 a jahňacieho mäsa 350. Ale rozhodli sme sa, že si vezmeme viac jahňacieho mäsa a opak hovädzieho mäsa. Prečo? Áno, nejako sa to stalo.
• Samozrejme, asi by bolo najlepšie nakrájať mäso na jemno nožmi, ale je to bezútešný obchod. Rozbehnem sa trochu vpred. Ja som pre manti pripravila také mleté ​​mäso. Keď som spracoval pol kila baraniny, chýbalo mi to. Preto som na výrobu mletého mäsa použil veľkú mriežku v mlynčeku na mäso.
• 
• Pre jahňacie mäso bolo použitých niekoľko lopatiek. Baránok bol dosť mladý, lopatky boli malé. A mleté ​​mäso sa muselo vyrábať pre manti, okrem khinkalov. Zobrali teda pár.
• 
• Samozrejme, dobre umyté a potom vysušené papierovými utierkami.
• 
• A keďže oddelili všetky druhy nepotrebných filmov a žíl, oddelili skutočné mäso od kostí.
• 
• Napríklad pre šurpu bude potrebné len to, čo je potrebné. Odpovedám.
• 
• A zvyšok išiel na mlynček na mäso.
• 
• To isté urobili s hovädzím mäsom ...
• 
• ... a bravčové mäso.
• 
• Ďalej cibuľu. Na fotografii je toho veľa, ale do akcie išli iba tri hlavy. Pretože hoci je svieža a energická, nie je príliš veľká. Vzali teda tri namiesto dvoch. Všeobecne povedané, pre množstvo mäsa, ktoré bolo deklarované, bolo potrebné prijať viac. Asi štyri, viac ako priemer, hlavy.
• 
• Prvú hlavu som nakrájal na malé kúsky ručne, teda ručne - nožom. A potreboval som veľa cibule, tak som si spomenul na také zariadenie, kúpené nejako z čistej zvedavosti.
• 
• Prečo zo zvedavosti? A nemám dôveru vo všetky tieto novoobjavené chytrosti. Ale na moje prekvapenie sa ukázalo, že táto maličkosť je veľmi užitočná.
• Takto je položený luk a potom klepnete na vrchnú pupienok a ... žiadne slzy a ...
• 
• A výsledok je celkom dobrý. Pre mleté ​​mäso rovnakej veľkosti a stavu.
• Tu. Presvedčte sa sami. Vpravo je ten, ktorý bol rezaný ručne, a vľavo z tejto veľmi minikopery.
• 
• Mimochodom, ak ste zrazu príliš leniví na to, aby ste olúpali cibuľu, potom nakrájajte hlavu na kúsky a položte ich nelúpané. Niekoľkokrát poklepte, potom odstráňte plevy a pokračujte v sekaní. Nezabudnite poriadne umyť iba cibuľu a ošúpať „zadočky“.
• Jedinou nevýhodou tohto konkrétneho zariadenia je jeho veľkosť.
• Hlava musí byť nakrájaná na menšie kúsky a do sekačky toho veľa nedáte. Zanáša sa a ... nereže, ako sa hovorí. Ale aj tak sa to ukáže rýchlejšie ako nôž. A opäť zmizne „faktor smútku“.
• Príprava náplne.
• Vezmeme sedemsto gramov mletého jahňacieho mäsa.
• 
• Bravčové mäso
• 
• Hovädzie mäso.
• 
• Luk. Korenie. Soľ.
• 
• Voda. Podotknem, že s vývarom by to bolo lepšie ... ale to, čo nebolo po ruke, tam nebolo.
• 
• Petržlen. Čím jemnejšie nasekáte, tým horšie to bude.
• 
• A dobre miesime. Veľmi dobre, zdôrazňujem. Aby nič nevyniklo osobitne, ale stalo sa „všetko pohromade“!
• 
• A zakryté mleté ​​mäso fóliou vložte do chladničky. Nechajte to stáť. Zreje.
• Medzitým sme sa vrátili k testu. Keď sa s tým chystáme zahrávať, mleté ​​mäso bude stačiť.
• Cesto vypracujeme „po svojom“. Tento recept navrhuje kniha Poskrebyshevy. Mimochodom veľmi užitočná kniha.
• Tu je výber produktov na test. Všetko jasné. Jediné, čo si všimnem, je kyslá smotana v pohári. Neviem koľko to je z hľadiska obsahu tuku a ... máme vlastnú kyslú smotanu, domácu. Krava sa stále dojí. Nie veľa mlieka, ale kvalita je vynikajúca a kyslá smotana skvelá.
• 
• Najskôr nalejeme vodu do nádoby na miesenie, natrieme kyslú smotanu, pridáme soľ, vajce a všetko to dobre premiešame.
• 
• A potom ... tu ešte odbočím a citujem z popisu prípravy, však, manti, od strýka Dunduka ...
• „... Po miesení cesta v miske ho vyberte a začnite s ním„ pracovať “. To je miesto, kde sú potrebné ľudské ruky a roľnícka sila. Čím silnejšie a dôkladnejšie je cesto miesené, tým je sladšie a „výraznejšie“. Inými slovami (budem citovať, žiadam dámy o odpustenie): „... cesto, skôr ako sa bude považovať za hotové, musí byť rozdrvené ako ... žena. Najskôr so spodnou časťou dlane, v kruhový tvar, predstavujúci si, že ide o ženské boky. Potom po celej šírke dlane a snažte sa na cesto preniesť svoje vnútorné teplo a vášeň. Potom - jemne hladte, ako to robíte, prechádzaním cez erotogénne zóny. A nakoniec , pracujte s cestom iba prstami, ľahko ho bubnujte a prechádzajte po nich tak, aby ste ich strávili ... no, všeobecne mi rozumiete. Všetko, čo je vo všetkom, by vám malo trvať minimálne 20 minút. “
• Hrdý ... Páčilo sa mi, čo som povedal, prečítal som tento citát Galke. A potom ma naozaj prekvapila. Takmer bez premýšľania povedala veľmi jednoducho a obyčajne.
• - Ak to máme porovnať ..., potom Jackdaw trochu zvinul ... - so ženským telom, potom by sa mal ušný lalôčik brať štandardne.
• - !!!
• - A nemení svoju pružnosť v priebehu času a nemení sa za určitých okolností, nezávisí to od foriem, ktoré žena získa ... !!!
• To je všetko !!!
• Preto som sa rozhodol na počiatočnú prípravu cesta použiť svoj obvyklý hnetací stroj. Jednotka bola navyše testovaná a nikdy nesklamala výsledkom.
• Takže pridáme múku. Takže - lyžičkou. Favorite nerád používa sitko na trasenie múky. Lyžica je podľa neho bezpečnejšia.
• 
• A potom, zvolením strednej rýchlosti, vypracujte cesto.
• 
• V procese miešania kontrolujeme konzistenciu a pridáme múku. Dosiahneme požadovanú hustotu a pružnosť.
• 
• Samozrejme a nepochybne - musel som pracovať rukami. Deformovať, natiahnuť, hniesť. Potom vytvarujeme takú guľu, tiež ju zakryjeme a cesto pošleme na chladné miesto. Nech to príde.
• 
• Tu si môžete urobiť dymovú prestávku. Asi pol hodiny. Štyridsať minút.
• A potom, o týchto štyridsať minút. Pomocou tohto valčeka ... mimochodom, odporúčam. Veľmi šikovná vec. Ťažké a cesto sa ťažko drží.
• 
• Cesto vyvaľkáme. Najmä nie je potrebné subtílne. Existuje odporúčanie udržiavať hrúbku dva až tri milimetre.
• 
• A potom, starým a triviálnym spôsobom, rezali také kruhy. Spočiatku to bolo narezané šálkou, ale ... všeobecne je nepohodlné vyrezávať z takých malých, preto po tom, čo sa ubezpečili, že odporúčanie siedmich osem centimetrov je správne, začali vyrábať ďalšie hrnčeky.
• 
• Vložte plnku na kruh.
• 
• A zbierame tašku. Zovretie záhybov. A tvoríme vrece. Niečo také. Upozorňujeme, že v akrobacii sa predpokladá, že taška khinkal by mala mať dvadsaťpäť záhybov.
• 
• V klasickej verzii musel každý khinkal (?) Mať taký ... no, ako obviazaný krk ako taška. Alebo chumáč. Za čo potom to, khinkal, treba brať a hrýzť najskôr piť džús, a potom už jesť. Snažil som sa to urobiť. Vidíte, je v popredí.
• 
• Ale bol vylúčený a zahnaný, aby vyvaľkal cesto a robil kruhy. Čo robiť ... to nie je moje ... to nie je moje. Všetko je tu správne - dajte mi voľnú ruku, toto dodržím. Potom sa tri nerozopnú.
• No, tu ... je toho veľmi málo. Na sporák dáme hrniec s vodou. Pridajte soľ, korenie ... môžete si dať nejaké bylinky a bylinky. Nebude to nadbytočné. My nie.
• Vodu privedieme k varu a vložíme do nej khinkali.
• A práve tam so štrbinovou lyžičkou, veľmi opatrne ... vo všeobecnosti nedovoľte, aby sa khinkali vulgárne prilepili po stranách panvice.
• 
• Keď khinkali vyplávajú, povaríme ich na miernom ohni desať minút. Takto sa stávajú. Baaalshiiie tak chutné.
• 
• 
• A ... Angela pre vás pri jedle !!!

[Ivanych]

Ivanych, Prečítal som tvoju „báseň o khinkali“ jedným dychom. Písanie veľmi vzrušujúce!
Úžasná fotka! Veľmi jasne a profesionálne natočené!
Mimochodom, z mojich skromných znalostí gruzínskeho Purmarili je chlieb a soľ.

Toto je samozrejme FEAT (pre mňa určite) spracovať mäso nezávisle od žíl a navinúť mleté ​​mäso, všetko zaslepiť rukami, ale chuť je asi úžasná.

Nádherné khinkali Majstrovská trieda je samostatná pieseň, ktorá funguje rovnako ako výroba khinkali. Poďakovať!

[Ivanych]

IvanychĎakujem pekne za majstrovskú triedu. Už dlho sa chystám robiť khinkali, ale všetko je strašidelné. A potom som sa pozrel po tvojich stopách, čo je celkom možné. Ďakujem za inšpiráciu.

[Ivanych]

Ó áno Ivanych, dobre!

Super majstrovská trieda !!!!
Do varenia sa investovalo veľa úsilia a nie menej do prípravy ..... foto. Potlesk

Šokovaný! Záložka - žiadne možnosti! Neviem, kedy ruky dosiahnu, ale určite budú! Nie recept, iba báseň.

Nie sú potrebné žiadne video lekcie .. niektoré fotografie budú stačiť ... Ach, dobre!

Rád by som osobitne poďakoval za podrobné vysvetlenie spôsobu práce s testom!

Ďakujem mnohokrát !!!!

Zdravie!

[Ivanych]

Ivanychaký chutný recept! Popis je vynikajúci, akoby videla všetko sama! Vynikajúce, veľmi chutné, veľmi zaujímavé! Ďakujem ti veľmi pekne!!! Zdieľajte viac chutných dobrôt

[Ivanych]

IvanychA aká konzistencia bola kyslá smotana? Domáce sú väčšinou husté, toto rozhodne nemáme.
Vypracoval som cesto bez kyslej smotany na khinkali, ale pozrel som sa na cesto na obrázkoch, chcel som to urobiť.
Majstrovská trieda je super !!!!

[Ivanych]

IvanychA aká konzistencia bola kyslá smotana? Domáce sú väčšinou husté, toto rozhodne nemáme.
Vypracoval som cesto bez kyslej smotany na khinkali, ale pozrel som sa na cesto na obrázkoch, chcel som to urobiť.
Majstrovská trieda je super !!!!

Nie veľmi hrubý. O niečo hrubší ako kefír.

[Ivanych]

Ivanych, Viem si predstaviť, aké cesto s domácou kyslou smotanou, ale urobíme s tým, čo máme.

[Lerele]

Lerele, viete, vyrábame pre chebureks s kefírom ... obvykle zakúpené. nedopadne to horšie. Kúpte si teda kvalitnú kyslú smotanu. Nebudeš ľutovať.

Zaujímavý recept! A aká je prezentácia !!! Poďakovať! 🔗

[Pieseň *]

Pieseň *a čo je krmivo? ak sa aspoň niekto inšpiruje a ... to znamená - nie nadarmo!

ďakujem pekne, je sa toho veľa čo naučiť)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali pripravila ... a s manželom sme pripravili 7 kusov pre dvoch! Ufff! No mňam, nebol čas sa odfotiť, môj manžel by ma určite ZJEDOL, keby meškala ďalšiu sekundu! .. takže ... bohužiaľ, zatiaľ bez fotky! Ale!!! Mraznička leží na mieste. Nalepil som to na neskôr ... tak to odfotím. :-)
Majstrovská trieda je super! Poďakovať!
Mleté mäso bralo bravčové mäso na polovicu, zomlelo sa na mlynčeku na mäso. 25 foldov, nech som sa snažil akokoľvek, nemohol som inkasovať!

... zdravie!