Roľnícky chlieb založený na francúzskom vidieku

[Kvásk]

Roľnícky chlieb založený na francúzskom vidieku

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Kvásk:
pšeničný kvások	20 g
pšeničná múka	80 g
voda	80 g
Cesto:
kvások	156 g
Pšeničná múka	90 g
celozrnná múka	32 g
voda	122 g
Cesto:
cesto	400 g
voda	190 g
Pšeničná múka	310 g
celozrnná múka	43 g
ražná múka	15 g
soľ	11g

Metóda varenia

• Kvásk
• 20 g kysnutého cesta som nakŕmila 80 g vody a 80 g múky a nechala som ho cez noc. Pri 26 - 27 gramoch stúpne dvakrát (zvyčajne mám trikrát) za 8 hodín.
• Opara
• Ráno sa 156 g zrelého kvásku zriedilo vodou - 122 g, pridalo sa 90 g pšeničnej múky a 32 g celozrnnej pšeničnej múky. Nechal som to vo veľkej 1,5 kg nádobe pod vekom s otvormi po dobu 4 hodín pri 27-28 gramoch.
• Vlhkosť kysnutého cesta a cesta je rovnakých -100%, preto je jeho zrelosť daná rovnakými vlastnosťami ako kysnuté cesto. Cesto vystúpilo takmer po okraje plechovky a prebublávalo.
• Cesto
• Do vedra pekárničky som naliala múku, premiešala. Cesto som zriedil s vodou a pridal k múke. Sama od seba vždy pridám do cesta 1 hodinu. l melasa a 1 lyžička. l zlato (keď som mal koncentrát pšeničného sladu pridal som ho).
• Toto nie je recept, ale mne sa viac páči kôrka s týmito prísadami. A niekedy vodu vymením aj za srvátku.
• Miesime 3 minúty a keď sa múka a voda spoja do hrubého cesta, necháme ich 30 minút odpočívať (na autolýzu na tvorbu lepku).
• Potom som cesto miesil na programe „pizza“ 15 minút. Pár minút pred koncom várky som dosolil. Cesto je jemné, hladké, mierne lepkavé. Je ľahké a príjemné s ním pracovať.
• Vložil som ho do misy vymastenej rastlinným olejom, zakryl som ho alobalom a vložil do rúry so zapnutým svetlom na kysnutie na jeden a pol, dve hodiny, kým sa cesto takmer nezdvojilo.
• Počas tejto doby je vhodné cesto po 30 a 60 minútach dvakrát poskladať.
• Po vykysnutí som cesto položil na pracovný stôl, vymastený rastlinným olejom. Pri formovaní sa snažím nepoužívať múku ..
• Prstami opatrne roztiahla cesto na obdĺžnik a vytvorila oválny bochník.
• Vložil som to do košíka so švom smerom hore na korektúru na hodinu a pol. Počas tejto doby moje cesto narástlo 2-2,5 krát. Dôkaz sa vykonáva v rúre so zapnutým svetlom alebo v mikrovlnnej rúre s pohárom vriacej vody.
• :
• PEKÁRENSKÉ VÝROBKY
• Rúru predhrejem na 230 gr. Rozložený chlieb jemne otočím na dosku papierom na pečenie a nakrájam ho. Potom sa chlieb pošle na pečenie do pece. Možno ho piecť na obrátenom plechu, ak nie je kameň, alebo pod pokrievkou.
• Pečiem 12 - 15 minút s parou, potom ešte 30 minút znížim teplotu na 200 gramov. Chlieb je dobré uchovávať vo vypnutej rúre ďalších 10 minút.
• Ochlaďte sa na rošte a počúvajte so zatajeným dychom, ktorý magicky praská. Buďte trpezliví a chlieb nekrájajte, kým nevychladne.
• 
• Tu môžete vidieť, ako tvarovať chlieb

Miska je určená pre

Bochník 700g

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Recept na moje zmeny od Sergejovho LJ

Sergey prerobil Mišov francúzsky rustikálny chlieb 🔗 na piškótu, ktorú som piekla podľa oboch receptov, a pravdu povediac, tento chlieb dostanem najlepšie zo všetkých na piškótový spôsob. Je to tiež veľmi výhodné.
Nádherný, lahodný chlieb s nádhernou chrumkavou kôrkou, vynikajúca strúhanka ... A aká je to chuť, keď ho pečiete, je to len rozprávka. Za tento úžasný recept môžeme len veľmi pekne poďakovať Miške aj Sergejovi, ktorý je teraz jedným z mojich najobľúbenejších.
Chlieb je všestranný, hodí sa ku každému jedlu, hodí sa ku všetkému.

Podobné recepty

Piškótový sedliacky chlieb v pekárni (kava)

Sedliacky chlieb (Ksyushk @ -Plushk @)

Pšeničný ražný chlieb s celozrnnou múkou "Krestyansky" (Háčkovanie)

Barberry, všetko si natrela tak chutne, že zajtra ráno sa to určite pokúsim upiecť!

Vafelka
Počkám na tvoj chlieb ...

Vasilisa, ako sa máš včas so svojím úžasným chlebom! Len sa učím, ako upiecť kváskový chlieb. Poďakovať!

[Merri]

Merri
Ír, zdravie! Dúfam, že chlieb dopadne ... V prípade potreby vždy rád pomôžem.

Vyskúšal som aj tento. Poviem ti to v poriadku a guru ti povie, kde som sa mýlil.
Vzal som si ražné kysnuté cesto (p / f), gr 45-50, pridal som po 100 g vody a pšeničnej múky, vložil do tepla. Spal asi o šiestej, bublal, ale mierne stúpal. Bolo to do noci, rozhodol som sa, že si vypracujem cesto a nechám ho cez noc pri izbovej teplote. Ráno bolo cesto celé v bublinkách, lepkavé? vláknitý, ale nie veľmi vysoký. Cesto som zamiesila, dvakrát preložila, ako sa hovorilo. Potom som to vložil do košíka na kontrolu, na tri hodiny. Musel som sa pripraviť do práce. Ťažko ho vytriasla z košíka - lepkavý, hoci posypaný múkou, sa natrel na papier. V rúre (na keramickom plechu) začala veľmi stúpať. Po takomto pečení. Diery ako Maasdam!
🔗 🔗
Chutné, ale gumené. Myslíte si, že dôvodom je taktika alebo trápenie, ktoré ma sklamajú?

[marinastom]

marinastom Práve sme dojedli tento chlieb, posledné sústo. Je to moja povinnosť, veľmi ho ľúbim.
1. Pečiem to s pšeničným kváskom. Nemôžem povedať, že raž nie je dobrá, ale chuť bude iná.
2. Cesto vyjde za 4 hodiny pri teplote 28 C trikrát, to je minimum. Počas tejto doby nemá čas na peroxid.
3. Cesto je trochu lepkavé, ale nie také lepkavé, ako si písala. Teraz hnetiem s háčikom v kombajne a ľahko sa oddelí od misy, nelepí sa na ňu.
4. Pri formovaní sa snažím nepridávať múku, formujem ju rukami, vymastenú p. m.
5. Na kybernetickej nie je viac ako dve hodiny, potom stúpa v rúre.
Posledný chlieb som nakrájala pred zahriatím rúry, myslela som si, že sa bude rozmazávať, ale v rúre bol taký kyprý.
To je všetko. Je teda len na vás, či si tento chlieb upečiete, alebo vyhľadáte vlastný recept. Tento chlieb nemôžem nazvať nadýchaným, ale ako hovorí môj manžel: pravý chlieb.
Váš chlieb vyzerá na fotografii pekne.
Veľa šťastia pri pečení!

chutný chlieb, ďakujem! a áno, lyžica medu dáva chuťou kôrky peknú nuansu.

[trieť Zayac]

trieť Zayac Pre tvoje zdravie! Som rada, že mi chlieb chutil. A dakujem za fotku. Spravili ste ho nadýchanejším. Napriek tomu, ako rozdielne máme všetci múku. A zlato, áno, takmer vždy pridávam buď lyžicu medu alebo melasu, majú dobrý vplyv na kôrku.

a pridala som dezertnú lyžicu medu

No, toto je už vec vkusu, môžete mať aj jedáleň ...

Vasilisa, ďakujeme za úžasný recept na chlieb!

Chutné, aromatické a kôrka je prvotriedna a strúhanka predstavuje vrchol dokonalosti! Veľmi sa mi páčilo, ďakujem, že ste ma naučili piecť takú lahodnosť a krásu !!!

Olya, ďakujem za fotografiu a za zdieľanie jej dojmov. Mám starú fotografiu, teraz sa oveľa lepšie otvára v rezoch, naša rodina ju miluje, takže je fajn, že nám chlieb chutil, pečivo je dobré ...
Ukázalo sa to úžasne, len to poteší oko ...