Fugassové kysnuté cesto od Francisca Tahera - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Sourdough Fugass od Francisca Tahera

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Pšeničný kvások	100 g
Pšeničná múka	500 g
Soľ	10 g
Voda	300 ml
Suché droždie	2 g

Metóda varenia

Môj štartér je „Spontánne kvasenie od Francisca Tahera“ (ďakujem Axiom)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Cesto vymiesime, dáme do misy, mierne vymastenej olivovým olejom, pokryté utierkou a odložíme na 1 hodinu.
Pracovnú plochu dôkladne pomúčil. Plastovou škrabkou oddelila cesto od bočných strán misy a v jednom kuse ho položila na stôl bez toho, aby sa naťahovala, aby z neho nevypúšťal vzduch. Cesto rozotrieme po pracovnej doske a dobre ho poprášime múkou.
Škrabkou som cesto nakrájala na dva obdĺžniky a potom každý ešte na tri. Všetky kúsky sú dobre posypané múkou, zatiaľ čo cesto by malo zostať ľahké, vzdušné.
V každom kuse som urobil stredový rez v strede a niekoľko rezov vejárovitých od centrálneho. Jemne rozstrihnite zárezy prstami, aby sa vytvorili priechodné otvory.
Obrobok bol položený na plech na pečenie. Pečené v rúre predhriatej na 220 * po dobu 15-20 minút do zlatista.
Mám miniprístroj na pečenie chleba DeLonghi EOB 2071, takže som piekla po jednom koláči, zvyšok sa zdvihol pri čakaní v krídlach.

Poznámka

Fugass je vlastne tradičný francúzsky chlieb z Provensálska. A Francisco Tahero je Španiel, čo znamená, že jeho kysnuté cesto je španielske. Ale keďže na fóre nemáme žiadne štátne hranice, rozhodol som sa spojiť „Francúzov“ so „Španielmi“.
V dávnych dobách nášľapná mína slúžila ako akýsi teplomer na určovanie teploty v peci. V čase, keď ho bolo treba upiecť, sa vyvodili závery o teplote, vhodnej alebo nevhodnej na pečenie zvyšku chleba. Fugass bol pôvodne plochý múčny koláč podobný focaccii - oba tieto názvy pochádzajú z latinského slova „focus“, čo znamená „ohnisko“, pretože chlieb podobného tvaru ako palacinka sa piekol priamo v rúre, pod vrstva zahriateho uhlia.

Prípadne to môžete urobiť plnkou, ktorá sa pridáva počas miesenia do cesta. Jedná sa o olivy a paradajky, syr a ančovičky, sušené ovocie, orechy, slaninu ...