Ossobuco

Ossobuco

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
lýtková stopka	1-1,5 kg
červená cibuľa	1 ks
mrkva	1 ks
Topinambur	5-6 ks
cesnak	2-3 klinčeky
paradajka	2 ks
biele víno (CHARDONNAY)	150 ml
zeleninový vývar	500 ml
múka	30 - 50 g
zmes štyroch paprík (mletá)	1 lyžička
petržlen, tymián, majoránka	2 h l
soľ	ochutnať
olivový olej a maslo na vyprážanie
pre gremolata:
čerstvá petržlenová vňať	2 h l
citrónová kôra	1 lyžička

Metóda varenia

• 1. Mäso nakrájame na porcie s hrúbkou 4 - 5 cm, ochutíme soľou. korenie, rozvaľkáme v múke a opečieme na zmesi olivového oleja a masla do zlatista. Preložíme do hrnca, zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme suché bylinky a vložíme do rúry vyhriatej na 180C asi na hodinu (dusíme pod pokrievkou).
• 2. Olúpte cibuľu, mrkvu, topinambur a nakrájajte na veľké kúsky. Ponorte zvyšnú múku, dochuťte ju soľou, korením a na vysokom plameni opekajte na zmesi olejov 3 - 5 minút. Na panvicu nalejeme víno, pridáme cesnak, necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.
• 3. Zeleninovú zmes pridáme k mäsu a dusíme do mäkka.
• 4. Listy čerstvej petržlenovej vňate najemno nasekajte, premiešajte s citrónovou kôrou a tesne pred podávaním nimi posypte hotové jedlo.

Miska je určená pre

4-6 porcií

Čas na prípravu:

2-2,5 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Existuje veľa receptov na toto jedlo, väčšina z nich používa červené víno. Túto možnosť som našiel v časopise „SAVEURS“.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

Veľmi chutné! A nádherná! Ďakujem za recept

[Marish,]

Marish,aký mňam ... pozrel som sa na nesprávny čas - pri pohľade na noc ... vyleziem do chladničky.

Naozaj chcem urobiť niečo také, musím si kúpiť mäso. Je to v poriadku kačici, myslíte? Alebo je to lepšie v hlbokej panvici?

[WIKI]

WIKI, Som rád, že vám mäso chutilo!

Je to v poriadku kačici, myslíte? Alebo je to lepšie v hlbokej panvici?

Robím to vo veľkej keramickej forme s vekom, môžete aj v pekáči.

V nesprávnom čase som sa pozrel dovnútra - pozeral na noc ... vyleziem do chladničky.

Mariša : girl_love: Asi tam máš aj nejaké chutné dobroty

Ako lahodne to vyzerá. Úžasný recept, ale nemám rád topinambur pre všetky jeho pozitívne vlastnosti. Kedysi dávno som to pripravoval uvarené a chuť sa mi zdala podobná nepríjemne zapáchajúcim polyetylénovým vrecúškam. Asi neviem poriadne variť.

[Nataša,]

Nataša, ak dôjde k odmietnutiu topinamburu, nemôžete ho vôbec použiť. Pre tento recept to nie je absolútne kritické.

Vďaka, nočná sova.

Marina, pripojím sem svoj obrázok. Chcel som rozložiť recept, ale už ho mám. Všetko je zhruba rovnaké, až na to, že nemám tapinambur, namiesto čerstvých paradajok, paradajok vo vlastnej šťave a sherry vína. Varila som to na zajtra, tak som fotila priamo na panvici, na ktorej som ju piekla. A čo za panvicu po rúre, každý vie
Recept som prevzal z odkazu 🔗
Vyskúšal som omáčku, tááák vynikajúca !!!

🔗

[Tanyusha]

Tanyusha, mäso je také vynikajúce !!!
Príjemnú dovolenku prajem!
A zdá sa mi, že takáto krása a lahodnosť by mala byť uvedená v samostatnom recepte. Ossobuco napokon nemá jeden kánonický recept. Možností je veľa.