Kváskový pšeničný chlieb v pekárni LG

Kváskový pšeničný chlieb v pekárni LG
Kategória: Kváskový chlieb
Zloženie
pšeničná múka 1. stupeň 2. + 170ml
voda 145 ml
štartovacia kultúra 200ml
cukor alebo med 2 lyžice
soľ 1,5 lyžičky
olivový olej 2 lyžice
Metóda varenia

Zdieľam s tými, ktorí hľadajú ako ja lahodný chlieb bez droždia v pekárni LG.
Veľmi dlho som hľadala recept na kváskový chlieb. Recepty z morských plodov. Veľa je práve v rúre, ale mám pekárničku a chcem ju použiť na zamýšľaný účel ... Chlieb pečiem už takmer rok. Ale tu prichádza na rad téma škodlivosti kvasiniek. Tak som začal skúšať. A uvedomil som si jednu jednoduchú vec. Chlieb môžete piecť v obyčajnom LG !!! Je potrebné iba presne dodržať množstvo prísad odporúčaných PRESNE pre tento model. Takže som to všetko spočítal a URAAAAA, urobil som to.
Takže „Francúzske“ kysnuté cesto. Stavím sa na noc. Ráno som dala všetko ako má byť - teplá voda, kvások, cukor, preosiata múka, soľ, olej. Zapnem hlavný režim - pred pečením - na displeji je čas 1:20, vypnem ho a nechám odstáť ďalšie 2-2,5-3 hodiny. Potom režim „Cupcake“ a je to - chlieb je hotový !!!
Naučil som sa aj žito ...

Miska je určená na 700 gr
Čas varenia: 5-6 hodín
Program varenia: hlavný + košíček

Povedzte mi, prosím, recept na francúzske kysnuté cesto.

Povedzte mi, prosím, recept na francúzske kysnuté cesto.

Francúzske kysnuté cesto

To som samozrejme odniekiaľ brala. Ak AUTOR vidí, nech mi odpustí. Dal som to do úvodzoviek, ako do citátu od autora:
"1. Ako urobiť kvások.

Momentálne mám najradšej francúzske kysnuté cesto. A vonia najchutnejšie zo všetkých a rýchlejšie kysne cesto.

Deň 1.
Na výrobu som vzal 100 g ražnej múky. Preosial som ho do litrovej sklenenej nádoby. Najvýhodnejšie je urobiť kvások v priehľadných nádobách, aby ste videli, čo sa deje v hrúbke.
Pridal som do nej 10 g suchého červeného ražného sladu. Nemám elektronickú váhu, takže som odmeral gramy lyžičkou: 10 gramov sú 2 čajové lyžičky bez vrchnej časti.
Potom som tam nalial asi 120 g teplej vody, asi 40 stupňov. A všetko zamiešal. Ukázalo sa, že to bol taký suchý tesný drdol veľmi tmavej farby. Slad môže byť iný, môj je jedným z tých, ktoré dávajú sýtu farbu ...
Perníka som zakryla do téglika, nechala som malú prasklinu a odložila som ho na teplé miesto. Teplomer ukazoval asi plus 28-30 stupňov.
Na druhý deň som sa banky nedotkol. Išiel som sa len pozrieť a čuchať. Kysnuté cesto začalo silno páchnuť po slade a redlo.

2. deň
Po 24 hodinách, ako bolo napísané v pokynoch, som otvoril plechovku a odstránil polovicu koloboku. Kŕmil som druhú polovicu. Je potrebné naliať 110 g teplej vody do nádoby, pretrepať ju a potom tam dať 110 gramov pšeničnej múky.
Cesto je o niečo ľahšie a jemnejšie ako v prvý deň. Vrátil som ho späť do tepla. Večer toho istého druhého dňa som opäť odstránila polovicu kysnutého cesta a do zvyšku pridala 110 g vody a 110 g pšeničnej múky. Ukázalo sa, že prvých pár bubliniek sa už objavilo v kvase.

3. deň
Ráno po 12 hodinách som zistil, že kvások sa už zdvojnásobil. Ale podľa pokynov som ju znova nakŕmil rovnakým spôsobom ako posledné dva krát. Do večera kvas veselo pozrel z nádoby a povedal, že je schopný všetkého. Odvtedy som na ňom piekla.

2. Ako kvasnice skladovať.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, fanúšikovia fermentu sú rozdelení do dvoch táborov. Niektorí nechajú kvások v chladničke, iní len pri teplote minimálne 12 stupňov.
Kvas držím MIMO chladničku. Prečo? Pretože si všimnem rozdiel v chuti chleba a v spôsobe jeho trávenia.Ak skladujete štartovaciu kultúru v chladničke, jej zložité zloženie sa smerom k zjednodušeniu mení. Zostávajú iba divoké kvasinky, zvyšok baktérií je vylúčený. Tiež dokonale zdvihnú cesto. Sú tiež oveľa užitočnejšie ako termofilné komerčné droždie. Ale osobne mám rád, keď je chlieb presne taký, aký ho ľudia vymysleli a jedli po celé storočia. A akýkoľvek tradičný kvások nikdy nevidel chladničku.
Až na to, že som sa do horúcich dní dostal do pivnice, ale v horúčavách v pivnici minimálne mínus 12.

Testy preukázali, že nebude fungovať na množenie baktérií mliečneho kvasenia „späť“ v kvase, aj keď ho vyberiete z chladničky a dôkladne nakŕmite. Ak sú mŕtve, je jednoduchšie založiť nový kvások a starať sa oň.

Moje kysnuté cesto žije v chladnej chodbe na parapete. Je tam asi 15 stupňov Celzia.

Štartovacie kultúry ako:

- režim.
- stála strava.
- postupné zmeny.

Štartovacie kultúry zomierajú:

- z prehriatia. Nad štyridsať stupňov - a dostanete varené cesto. Všetci zomreli, ako Shakespeare. Najlepšia teplota na rozptýlenie štartovacej kultúry pred pečením je okolo 30 stupňov Celzia.
- z podchladenia a nerovnomernej teploty. Ak má kvas na jednej strane batériu a na druhej strane prievan, nechápe, či by mala byť temperovaná alebo rozmaznávaná. Vďaka tomu začne chradnúť.
- z príliš bohatého alebo častého krmiva: ak kultúry vašich kvasiniek a baktérií nemajú čas zvládnuť kŕmenie, môže sa to jednoducho pokaziť.
- z nedostatočného kŕmenia: ak sa kysnuté cesto podáva menej často ako raz týždenne, rozpadne sa a nakoniec zomrie. Ak bude kŕmené o niečo častejšie, bude cítiť ako ocot a po stroskotaní bude pôsobiť ako hladný plť. To znamená, že keď sa jedlo objaví, bude jesť hystericky, ale potom sa vyfúkne, dokonca ani dvakrát nestúpa. Musíte sa kŕmiť včas.

3. Ako kŕmiť štartovaciu kultúru.

Štandardné kŕmenie: 1x1 voda a múka podľa hmotnosti. To znamená, že ak máte 100 gramov kysnutého cesta, polovicu z neho pred kŕmením odstránite a zvyšok nakŕmite 100 g múky a 100 g vody.
Dôležité pravidlo: v krmive by malo byť viac múky ako múky vo zvyšku kysnutého cesta.
Ak potrebujete na pečenie 400 g kvásku, potom ho kŕmime naraz celou normou - na 100 g kvásku dáme 150 g múky a 150 g vody.
Ak sa nebudete piecť, potom je lepšie nechať si malé množstvo: asi 50 gramov kysnutého cesta. To znamená, že necháme 25 gramov - 2 lyžice vyzretého kysnutého cesta. Obsahuje 12,5 g múky a rovnaké množstvo vody.
Nalejte tam 2,5 lyžice vody (asi 40 g). Pretrepeme to. Vhodíme tam 2 lyžice múky s drsným sklíčkom (asi 40 g) a necháme dozrieť. Mali by ste získať konzistenciu podobnú palacinkám.

Kvas je občas potrebné zjemniť. To znamená, že podávajte veľmi malé množstvo, napríklad čajovú lyžičku, tuhé množstvo múky a vody. Napríklad lyžička kvasu + 100 g múky + 100 g vody. Omladzujem ju raz za mesiac.

Ak chcete svoje zviera rozmaznávať (a verím, že je to zviera, vaša štartovacia kultúra), popri bežnej strave ho občas nakŕmte trochou medu. Alebo dotyk pareného sladu. Alebo trochu ražnej múky. Ale v zásade dokonale zje len pšeničnú múku a len vodu. Roky.

Keď chcem piecť ražný chlieb, odoberiem si časť kysnutého cesta a raz ho nakŕmim ražnou múkou. Môžete piecť. Preškoliť sa z raže na pšenicu trvá o niečo dlhšie, preto si ju nechávam osobitne.

4. Kedy kŕmiť štartovaciu kultúru.

Kysnuté cesto, ako to učia guru z miesta, musí byť kŕmené v okamihu, keď vystúpilo a mierne opadlo. Všeobecne prípad trvá ďalšie dve alebo tri hodiny a potom začne kvas kysnúť a túžiť.

Ak vaša štartovacia kultúra žije v režime „pečieme každý druhý deň“ bez chladničky, potom ju treba kŕmiť jedenkrát denne a udržiavať v chlade, napríklad na parapete. Ak je v dome teplo, budete musieť kŕmiť dvakrát denne.
Pred pečením ho musíte nakŕmiť a odložiť na teplé miesto. Tam vám dá silný nárast za tri alebo štyri hodiny. Len čo sa zvýši na maximum, môžete piecť.
Dôležitým pravidlom je kŕmiť štartovaciu kultúru približne v rovnakom čase. A potom sa jej pokazí trávenie.

Ak pečiete z nezrelého kysnutého cesta na maximum, cesto sa horšie zdvihne a štruktúra strúhanky je iná. Ak je rúra vyrobená z vysoko kyslého kysnutého cesta, drobenka sa ukáže byť matná. Ak je kysnuté cesto upečené „priamo z chladničky“, je drobenka ťažká a bez chuti.
Ak chcete vzdušnú, nadýchanú drvinu - prosím najskôr zviera.

Budem úprimný, skôr ako som si bol istý, že vysoký, nadýchaný a jemný chlieb sa stále získava iba s droždím. Ukázalo sa, nifiga! Keď som kysnuté cesto správne nakŕmil, ukázal sa chlieb omnoho nadýchanejší a jemnejší ako ten kvasnicový.
"

Ďakujem za podrobnú odpoveď. Urcite to skusim.

Ahoj! Ďakujem pekne za recept! Chlieb sa ukáže dôsledne, veľmi chutný! A povedz, prosím, o ražnom chlebe, naozaj sa chcem naučiť piecť ho tiež!