Biely horský chlieb (Beth Hensperger) (rúra na pečenie)

[90]

Biely horský chlieb (Beth Hensperger) (rúra na pečenie)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, 1. stupeň	500 g
Aktívne aktívne droždie (Saf-Levure)	4 g
Maslo	30 g
Soľ	10 g
Cukor (na aktiváciu droždia)	3 g
Ľahký med	40 g
Pečené mlieko	225 ml
Teplá voda, t = + 40 ° С.	100 ml

Metóda varenia

• Mlieko privedieme do varu a udržiavame pri teplote nad t = + 90 ° C pre 30 min.
• Napríklad nalejte na pol hodiny vriace mlieko do termosky a pevne ju utesnite.
• Potom ochlaďte mlieko z termosky na t = + 40 ° C
• Medzitým sa kvasnice aktivujú v teple (t = + 40 ° C) voda s 3 g cukru počas 20 minút.
• Nalejte mlieko do misy kuchynského robota, pridajte soľ, med a maslo, 1/2 šálky múky a pomocou špachtle vyšľahajte dohladka. 3 minút pri nízkej rýchlosti.
• Ďalej, veľmi postupne, miesime cesto, prilievame kvasnicový roztok a prelievame 0,5 poháre múky naraz a dôkladne vyšľahajte dohladka 1 minút po každom pridaní malej časti múky. Nakoniec podľa potreby dotiahnite zmesou vody a mlieka, aby ste získali veľmi jemné, lepkavé cesto.
• Celý proces miesenia - veľmi postupné pridávanie múky a miesenie každej novej porcie, až kým nebude do jednej minúty hladké - bude trvať celkom 8-12 minút.
• Z toho vznikne jemné, lepivé cesto.
• Kombajn na radenie na vysokú rýchlosť. V prípade potreby vymeňte čepeľ za hák.
• Miesime, kým sa nevyvinie lepok. Cesto by sa malo chytiť do hrudky.
• Vložte do misy vymastenej rastlinným olejom na kysnutie 2 hodín pri t = + 20-24 ° C
• Cesto dorastie do tohto objemu:
• 
• Cesto vyvaľkajte na stôl na veľký obdĺžnik.
• 
• Ak nie je možné všetky bubliny vyvaľkať valčekom, potom ich prepichnite ihlou.
• Vytvorte guľatý chlieb:
• 
• Rastoyka 60 minút pri izbovej teplote pod filmom.
• Asi v strede urobte hlboký krížový rez 1,5 cm.
• Upečieme 45 min pri t = + 175 ° C, prvý 15 minút parou.
• Ochladzujte tradične na mriežke:
• 
• Keď je chlieb úplne studený
• 
• Uvedomil som si, že nemám nôž vhodnej dĺžky, aby som ukázal krásny rez - musel som rezať:
• 
• Tu je možné sa z tohto procesu dozvedieť:
• 
• Nasledujúce strihy vyzerajú oveľa lepšie:
• 
• Na konci témy je zvyčajne zvykom priať si príjemný čajový večierok.
• Neponáhľajte sa s nasadením kanvice, o niečo neskôr vám predstavím, ako vyzerá môj bielohorský plechový chlieb podľa tohto receptu.

Miska je určená pre

Jeden chlieb (panvica alebo ohnisko) s hmotnosťou 900 g

Program varenia:

rúra

Poznámka

Zdroj:

🔗

Zaplaťte prosím POZOR!
Recept odporúča použitie suchého AKTÍVNE droždie, ale nie instantné alebo instantné (rýchlo pôsobiace).

[BergHOFF]

Po dojmoch luxusného obra na krbe (chlieb s hmotnosťou = 900 g a priemerom = 24 cm!) S arómou pripomínajúcou zmrzlinu neváham začať piecť „Bielu horu“ v pekáči spoločnosti BergHOFF D11 s rozmermi 23,5 X 13,5 cm.

Ihneď po vykvasení sa vráťme na cesto.
Po dôkladnom odstránení plynových bubliniek z obdĺžnika TK po vykvasení cesto zviniem do valčeka, každú polovicu otáčky vytlačím šev a na konci šev upnem. Dal som to do formy. Má nepriľnavý povlak - veľa šťastia!



O hodinu neskôr:



Zamestnaný myšlienkami na organizáciu pary v rúre, a tak, aby sa režim vyhrievania rúry zhodoval s koncom kontroly, som opäť nefotil proces rezu, je to moja chyba ...



Aj horúci chlieb doslova vyskočil z formy na mriežku, čo ma opäť potešilo:



Pekný! Nepodozrieva ani len to, že čoskoro bude pod nožom:



Rez:





Ukázalo sa to veľmi chutný chlieb!



Chlieb si ma práve získal svojou majestátnosťou a najjemnejšou drobenkou! Ešte niečo uvarím!



Je vaša chuť na chlieb stále bdelá?
A kto sa ešte nerozhodol - neváhajte dlho!
Veľa šťastia vám a ...

DOBRÚ CHUŤ!

Ako vždy neexistujú slová, ako nádherne ste osobne vykonaní)))). Recept som videla dlho, ale zaujali ma vaše fotografie. Pôjdem aspoň piť kávu od smútku)))).

[Vitaly]

Vošiel som dnu, ale povedať niečo a nič ... z toho, čo som videl v strume, sa mi zastavil dych ... preto sa vyjadrím jazykom emotikonov: !!!

Recept som videla dlho, ale zaujali ma vaše fotografie.

Ten istý príbeh ... Ale ťažko si ho trúfnem zopakovať (teda, aspoň ho budem milovať), nie je to moja náročnosť, bol by som ľahší ako ten ...

Bravó Vitaly !!!

Skvelý recept. A nie ťažké. Urcite to skusim. Takéto chleby naozaj milujem, nielen žalúdok. ale tiež lahodí oku. Veľká vďaka

Nie sú tam slová ani písmená !!! Môžem iba kričať

Určite sa pokúsim upiecť vám chlieb, vyhral som.

[AXIOMA]

Ako vždy vo „výške“ sa chcem pokúsiť upiecť chlieb, ale nie je tam Saf-Levure, ale je tu Saf-Moment a surové droždie - čo mám robiť, ako byť, naozaj taký chlieb chcem - AXIOMA Cakam na radu

A-a-abaldet, majstrovské predstavenie, len slintá !!.
Niekoľko otázok od začínajúceho pekára:
-Je možné miesiť v pekárni? (Nie je tam žiadny kombajn, ale ani sila nie je v mojich rukách)
- je mlieko v tomto recepte pôvodne pečené alebo obyčajné a znamená to, že zohriatie mlieka stojí v termoske?

[AXIOMA,]

AXIOMA, Skvelý chlieb. pred tvojou zručnosťou! Mám to:



A ohnisko pečiem s bochníkom: takto je pohodlnejšie krájať na sendviče.



Vylisovaná strúhanka je jemnejšia a dlhšie neuchováva.
Luda má v časopise dva spôsoby miesenia cesta na Bielu horu: jednu na silnú múku (americkú, kanadskú atď.), Druhú na ruskú. Použil som to druhé, len som nemiesil cesto v kombajne s nožmi, ale v KM 020 najskôr špachtľou a potom háčikom.

Tu je odkaz na tento príspevok:
🔗

Upečené z múky „Makfa“. Použil som rôzne droždie: „Fermipan Red“, „Fermipan Brown“, „Saf-Moment“, čerstvé droždie „Lux“. Vzal som všetky suché droždie v 4 g a čerstvé - 10 g.

Zdá sa, že som nezistil žiadny rozdiel medzi „Fermipan Red“ a „Fermipan Brown“, pretože cukor v ceste nie je vyšší ako 10%. A v spoločnosti Saf-Moment a Lux sa chlieb ukázal byť luxusnejším ako vo Fermipane.

- je mlieko v tomto recepte pôvodne pečené alebo obyčajné a znamená to, že zohriatie mlieka stojí v termoske?

Citujem Ludu:

(Úvod ponuky)

O pečení mlieka

V starších receptoch sa vždy mlieko varilo pred pridaním do cesta. Moderní autori vrátane Betty Henspergerovej sa mylne domnievajú, že sa tak stalo kvôli sterilizácii mlieka z baktérií. Moderné pasterizované mlieko podľa takýchto autorov už neobsahuje mikróby a nie je potrebné ho variť. Na kvások ho stačí zohriať na 40C, aby bol vlažný.

V skutočnosti však baktérie v mlieku s tým nemajú nič spoločné. Mlieko sa varí v poriadku blokovať látky, ktoré v ňom bránia dozrievaniu cesta. Z tohto dôvodu sa sušené mlieko vyrába špeciálne pre pekárenský priemysel, ktorý sa pred sušením pol hodiny zahrieval na 88 ° C. Doma by sa malo bežné práškové mlieko z obchodu rekonštituovať (sušené mlieko v pomere 1:10 a voda podľa hmotnosti) a tiež variť a dusiť pri vysokej teplote pred použitím do cesta! Vyššie v recepte som ukázal, ako to robím, tak, že mlieko uvarím v mikrovlnke a potom ho nechám veľmi horúce pol hodiny v termoske.

Predtým som ukázal ilustráciu od spoločnosti CAF, ktorá predáva vysokoteplotné mlieko pre pekárne, aký výrazný rozdiel je možné dosiahnuť pri použití správne pripraveného mlieka na chlieb.



Aký rozdiel však robí správne pripravené mlieko v chlebe bielou horou.

Naľavo je chlieb vyrobený z pasterizovaného mlieka z obchodu. Vpravo - chlieb s rovnakým mliekom, ALE NECHAL SA VYVARIŤ NA VARENIE A STAROL 30 MINUT O 90-95 ° C. Chlieb na báze pasterizovaného alebo surového mlieka má menší objem a jeho strúhanka je tvrdšia a suchšia, nie tak anjelsky jemná a „mokrá“. Kôra je drsná a inej farby.Chlieb na správne pripravenom mlieku sa ukáže byť taký mäkký, že sa dal zjesť iba na perách. Kôra je najtenšia a jemne krehká, chutná.



Kým som sa sám nepresvedčil z vlastnej skúsenosti, na rovnakom recepte, jednoducho som neveril, že všetok ten ošiaľ s mliekom stojí za môj čas a pozornosť.

(koniec citátu)

Bol som teda poctený. Len pre moju rodinu bude 900 gramov trochu príliš. A začal som počítať. Napočítal som to na 350 gramov múky, kvasnice Saf-moment. V HP pre režim Pelmeni som zmiešal všetky ingrediencie, okrem masla. Nechal som to stáť 5 minút (rozpustené maslo), Áno, úplne som zabudol: pečené mlieko sa kupovalo v supermarkete v plastovej fľaši „Prostokvashino“. Líši sa od domáceho kúrenia, keďže som z Marsu. Ale bol som príliš lenivý zahriať 230 ml. Pridal som odtok roztaveného oleja a normálny režim na 3:30 h. Dobre sa zdvihla, drobenka je rovnomerná, nedrolí sa. Teda, „všetko podľa receptu“

Tento chlieb som upiekla, je naozaj veľmi nadýchaný, lahodný a jemný
Iba mlieko tam, ak si dobre pamätám, nepečie Lyuda, ale jednoducho zostane stáť 30 minút pri 90 ° C (v termoske ihneď po prevarení). Luda niekde v komentároch uviedla, že pečené mlieko sa môže líšiť vlastnosťami od toho, ako jednoducho zostarne pri vysokých teplotách.

Môžete mi prosím povedať, či je možné tento chlieb uvariť v pekárni? ktorý režim by na to mohol byť vhodný, napríklad „francúzština“?

Môžete mi prosím povedať, či je možné tento chlieb uvariť v pekárni? ktorý režim by na to mohol byť vhodný, napríklad „francúzština“?

Aj keď Vitaly nie je na fóre - odpoviem

Venujte pozornosť technológii miesenia a pečenia tohto chleba v prvom príspevku od autora receptu!

Aby ste sa čo najviac priblížili originálu, budete musieť skombinovať režimy miesenia a pečenia na pekárničke.

Podľa tohto receptu však môžete piecť aj jednoduchý chlieb - stačí vložiť všetky ingrediencie do studenej rúry a piecť v hlavnom režime za studena, recept na chlieb je jednoduchý, dostanete jednoduchý chlieb.
Sledujte rovnováhu múky a tekutín, konzistenciu cesta - pretože cesto v rúre sa líši od pečenia v rúre.

Veľa štastia!

Aj keď Vitaly nie je na fóre - odpoviem

Venujte pozornosť technológii miesenia a pečenia tohto chleba v prvom príspevku od autora receptu!

Aby ste sa čo najviac priblížili originálu, budete musieť skombinovať režimy miesenia a pečenia na pekárničke.

Ďakujem za tvoju pomoc
Keďže môj mixér je manuálny a myslím si, že nemá schopnosť miesiť také cesto, miesil som podľa receptu (postupné pridávanie múky) pomocou pekárne v režime „pizza“, potom som vybral vedro a odišiel cesto v ňom kysne 2 hodiny. Potom urobím všetko ručne a v rúre)))
Nechcela som ešte „obyčajný chlieb“

[so smútkom]

Ako vždy neexistujú slová, ako nádherne ste osobne vykonaní)))). Recept som videla dlho, ale zaujali ma vaše fotografie. Pôjdem aspoň na kávu so smútkom)))).

vichka jahoda!
Ďakujeme za vašu neobvyklú a originálnu spätnú väzbu!
Káva nie je pre Moldavsko celkom tradičným nápojom ...
Nízky úklon pred Stefanom Chelom Marom!

Vošiel som dnu, ale povedať niečo a nič ... z toho, čo som videl v strume, sa mi zastavil dych ... preto sa vyjadrím jazykom emotikonov: !!!
Ten istý príbeh ... Ale ťažko si ho trúfnem zopakovať (teda, aspoň ho budem milovať), nie je to moja náročnosť, bol by som ľahší ako ten ...

Bravó Vitaly !!!

Háčkovanie!
Bolestne sa dotýka vašej recenzie.
Zo srdca ďakujem !!!

[orchidea]

Skvelý recept. A nie ťažké. Urcite to skusim. Takéto chleby naozaj milujem, nielen žalúdok. ale tiež lahodí oku. Veľká vďaka

orchidea!
Som pevne presvedčený, že krásny chlieb je vždy omnoho chutnejší.

Nie sú tam slová ani písmená !!! Môžem iba kričať

Twist !!! Píšem veľkými písmenami: POĎAKOVAŤ!!!

Požadovaný Skúsim piecť tvoj chlieb, dobytý.

Catwoman!
Ďakujem veľmi pekne za hodnotenie môjho chleba! Dúfam, že vás nesklame.

[AXIOMA]

Ako vždy vo „výške“ sa chcem pokúsiť upiecť chlieb, ale nie je tam Saf-Levure, ale je tu Saf-Moment a surové droždie - čo mám robiť, ako byť, naozaj taký chlieb chcem - AXIOMA Cakam na radu

orech!

Kvasinky „Saf-Levyur“ aktívne dňa 10 - 12 % slabší zo sucha pri vysokej rýchlosti „Saf-Moment“.
A pomer suchého a čerstvého droždia: jeden ku trom! (1 : 3). Toto tvrdenie je nespochybniteľné ako axióma!
Skontrolujte pokyny pre všetky pekárne.
Veľa štastia!

A-a-abaldet, majstrovské predstavenie, len slintá !!.
Niekoľko otázok od začínajúceho pekára:
-Je možné miesiť v pekárni? (Nie je tam žiaden kombajn, ale ani sila nie je v mojich rukách)
- je mlieko v tomto recepte pôvodne pečené alebo obyčajné a znamená to, že zohriatie mlieka stojí v termoske?

anTUTA!

Ako pekár začiatočník nebudete môcť taký chlieb pripraviť pri miesení cesta v KhP. A nesnívaj!

A na ďalšiu otázku ste úplne oprávnene upriamili pozornosť. Súhlasím s tým, že ak mám napečené mlieko v chladničke, nemusím ho dusiť pre prísadu uvedenú v recepte.
Mal som na začiatku svojho popisu napísať takto:

„Aby ste dostali pečené mlieko, mali by ste si vziať mlieko celý, priveďte ju do varu a odstráňte
pri teplote nad t = + 90 ° C po dobu 30 minút atď.
Poznámka: Ak ste na to príliš leniví, kúpte si ho v obchode. Momentálne obchodovanie ponúka 2,5%, 3% a rovnomerné 4-x percento tuku podobné mlieko.
Sľubujem, že v budúcnosti budem pri navrhovaní spôsobu výroby takéhoto chleba pozornejší a presnejší.

[AXIOMA,]

AXIOMA, Skvelý chlieb. pred tvojou zručnosťou! ...

... A ohnisko pečiem s bochníkom: takto je pohodlnejšie krájať na sendviče ...

... Vylisovaná drvina je jemnejšia a dlhšie neuchováva. Čisto subjektívny názor.
Luda má v časopise dva spôsoby miesenia cesta na Bielu horu: jednu na silnú múku (americkú, kanadskú atď.), Druhú na ruskú. Použil som to druhé, len som cesto nemiesil v kuchynskom robote s nožmi, a v KM 020, najskôr lopatou a potom háčikom.

Tu je odkaz na tento príspevok:
🔗

Upečené z múky „Makfa“. Použil som rôzne droždie: „Fermipan Red“, „Fermipan Brown“, „Saf-Moment“, čerstvé droždie „Lux“. Vzal som všetky suché droždie na 4 g a čerstvé - 10 g.

Zdá sa, že som nezistil žiadny rozdiel medzi „Fermipan Red“ a „Fermipan Brown“, pretože cukor v ceste nie je vyšší ako 10%. A v spoločnosti Saf-Moment a Lux sa chlieb ukázal byť luxusnejším ako vo Fermipane.

ELa_ru!

Chlieb, ktorý ste upiekli, si zaslúži hlbokú úctu! Tiež snímam klobúk. Chvályhodné

ELa_ruO akých nožoch hovoríme? Nože som nespomenul ...
V mojom kombajne Kenwood KM 020 v cene nie nože a ja som cesto miesil najskôr špachtľou, a potom háčikom pri vysokej rýchlosti.
A odkazy na zdroj sú u vás odlišné ...

Priatelia!
Čokoľvek poviete, s pečením tohto chleba som spokojný!
Nechám bokom aj myšlienku na jeho opakovanie v HP, aby som vám nepokazil dojem z tohto úžasného chleba!

Veľmi pekne ďakujem za taký úžasný recept. Tento chlieb som dnes upiekla. Foto neukážem - zjedli všetko, okamžite a rýchlo.
Tekutý domáci med som si dal v máji ako ľahký med. Vzal som čerstvé lisované droždie, 10 gramov. Múku používal Belgorod Domashnaya. S dávkou to trochu nevyšlo - kombajn nemám a rozhodol som sa, že šaržu môže zveriť pekárnička. Musel som to dať do pohára a miešať rukami.
Doma je veľmi teplo, a tak som sa po hodine a pol rozhodol, že cesto vyzerá dosť, vymiesené, vyvaľkané, vyformované a vložené do hlbokého kotla. Korektúra trvala hodinu a pätnásť. Na konci kontroly náteru bola rúra zapnutá na 210 stupňov, v rúre sa tiež ohrievalo veko z kotla a rošt. Odložila kotol, zatvorila veko a teplota klesla na požadovanú hodnotu (kotol si prebytok predsa len vzal). Piekla som ho pod vekom 15 minút, pretože som ho otvorila, aby bolo jasné, že to nebude t bolieť ďalších 5 minút. Celkovo sa chlieb piekol 40 minút.
Výsledok je úžasný: biely, nadýchaný, chuť neobvykle jemná.
Určite si to zopakujem a potom ukážem fotku.

[Reader007]

Ahoj, Reader007!

Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu, za pozornosť venovanú receptu !!!
Fascinujúci a podrobný príbeh o vašom pečení Chlieb „Biela hora“ si zaslúži úprimné slová vďaky!
poďakovať!
Obzvlášť sa mi páčila veta:

... - Nemám kombajn a rozhodol som sa, že šarža môže byť zverená pekárni ...

Ste vynikajúci v dôvere!

... Výsledok je úžasný: biely, nadýchaný, chuť je neobvykle jemná.
Určite si to zopakujem a potom ukážem fotku.

Reader007!
Budeme sa tešiť na vaše ďalšie pečivo s fotoreportom!
Veľa šťastia!

[AXIOMA]

AXIOMAĎakujem za taký chutný chlieb.
Pečené dva chleby: biele a s prídavkom celozrnnej múky a otrúb

Môžem položiť otázku ohľadom mlieka?! Mlieko som upiekla v chladničke (dusím v karikatúre 6 hodín). Môže sa použiť v tomto recepte? Ďakujem, kto odpovie)))

[Tatyana]

Tatyana, takže recept obsahuje pečené mlieko, prečo by nemohlo?