Pšeničný ražný chlieb s kváskovou kultúrou „na každý deň“

Nechajme sa ohromiť aj my! Teda aspoň jedna fotka.
Prosím, a ani jedného

Čierny



biely
nemal čas na rezanie, bolo stále horúco

Čierny

nemal čas na rezanie

Výška je viditeľná. Tiež

[Mária]

MáriaĎakujem pekne za recept! Pečiem s chmeľovým kváskom, urobil som z neho kvások, dostal som 500g kváskového kvásku. Chmeľ dáva chlebu jemnejšiu chuť, tak som dal 2 hodiny. l. soľ. Zvyšok je na lekársky predpis. Výsledkom je vynikajúci chlieb, jemne pórovitý, ale nie hutný, ako sa mi páči.

Veľmi šťastný! Pečte na svoje zdravie!

Pre tvoje zdravie! Tento chlieb pečiem takmer každý deň, niekedy aj dvakrát. Ľudia v domácnosti majú veľmi radi chlieb Borodino a nedávno som začal piecť podľa tohto receptu: 500 gr. štartovacia kultúra, 150 ml. teplý voda (alebo srvátka alebo vývar), 1 - 2 lyžičky. suchý slad, 230 - 250 gr. múka vysokej kvality, 70 gr. celozrnná pšenica, 50 gr. zmesi na pečenie chleba Borodino (stačí si zvoliť zmes, ktorá neobsahuje droždie, kupujem „Pudov“ alebo „Pečiem doma“), 1 ČL. soľ, 3/4 lyžice. l. cukor, 1/2 lyžičky. l. mletý koriander. Ukázalo sa, že je veľmi chutný chlieb!

v tomto recepte nie je žiadny rastlinný olej, je to tak? na samom začiatku to bolo!

v tomto recepte nie je žiadny rastlinný olej, je to tak? na samom začiatku to bolo!

veľmi často sa maslo nepridáva do pšenično-ražného a ražného chleba, ale nič vám nebude brániť v opačnom postupe

Včera som videl krátku verziu tohto receptu v inej téme - o pšenici na ražnom kvásku (ktorú som nakoniec zmenil na sladkú roládu))). A večer som to skúsil, keďže kysnuté cesto malo iba 500 gramov, nevedel som, kam ho mám dať)))
Pšeničná múka použila celozrnné, všetko 350 gramov. Pridajte rastlinný olej (olivový), asi dve polievkové lyžice.
Vynikajúce!
Prekvapivo nie kyslý, hoci kvások voňal ako kyselina. Asi by som dal viac soli, ale už to chutí))
Všeobecne budem piecť viac!
Obzvlášť ma potešila doba kysnutia - iba hodina a pol, na rozdiel od receptu na raž, ktorý potrebuje dve, alebo dokonca 2,5 hodiny ... Večer to šetrí čas. Ja zatiaľ pečiem v rúre, ale nedá sa z toho ujsť - treba si strážiť čas. Je zrejme čas zvoliť si pekárničku))

Ďakujeme aj za tento recept)

Večné kysnuté cesto 500 gr.

Koľko „štartéra“ používate?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, prišiel poďakovať veľmi pekne !!!
Už som urobil niekoľko pokusov o pečenie chleba v pekárni na kysnuté cesto podľa môjho plánu, aby som nejako zautomatizoval všetky procesy, ale nefungovalo to. Pracujem každý deň a večer kváskový chlieb nemal čas prísť, položil som ho rôznymi spôsobmi: aj do chladničky, aj len do tepla. Výsledok však nebol povzbudivý. A potom sa všetko podarilo !!!!!
Ukazuje sa, že som si jednoducho potrebovala dať ráno cesto a večer cesto a pečivo. A tento recept vyšiel dokonale. Moje cesto stálo 12 hodín. Keď som prišiel z práce a nazrel do vedra, rozhodol som sa, že ma takto predbehol ďalší podraz. Cesto už penilo a bolo po ňom kyslo. Ale rozhodol som sa pokračovať. Za hodinu a pol cesto vystúpilo na samotný vrchol vedra. To je kúzlo !!! V chlebe nie je ani náznak kyslosti. Piekla som 100% pšenicu, takže som použila viac múky ako v recepte. Ak to môžem zopakovať, potom je to môj recept. Minimálny čas strávený v týždni a vynikajúci chlieb na výstupe. Strecha je strhnutá, asi som ešte trochu nedosiahol. Ale tak chutné !!!

Včera som chlieb zopakoval. Bol deň voľna, takže som mohol tento proces riadiť. Strecha nie je odtrhnutá. Chlieb je taký vynikajúci. Ešte raz ďakujem!!!!