Pena z kuracej pečene s hroznom, sherry a rokfortový syr

Pena z kuracej pečene s hroznom,
sherry a rokfortový syr

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: francúzsky

Pena z kuracej pečene s hroznom, sherry a syrom rokfort

Zloženie
kuracia pečeň	400-500 g
smotana 33% tuku	200-250 ml + 1-2 lyžice
soľ, korenie mix	ochutnať
škorica, muškátový oriešok	na hrote noža
sherry alebo madeira	250 -300ml
hrozno	300 g
želatína	7 g
hnedý cukor	2-3 h l
syr	200 g
pistácie	30 - 50 g
maslo	20 g

Metóda varenia

1. Odtrhnite hrozno z vetvičiek, nakrájajte na viacerých miestach špáradlom, vložte do uzavretej nádoby, zalejte vínom a nechajte marinovať minimálne 12 hodín.
2. Kuraciu pečeň nakrájame na malé kúsky, vložíme do dobre rozohriatej panvice a pár minút ju pražíme na masle. Zalejeme vínom, v ktorom bolo hrozno marinované (na marinádu to trvá asi 100 ml), osolíme, pridáme korenie a všetko spolu prehrejeme na vysokom ohni ďalšie 2 - 3 minúty. Potom rozšľaháme mixérom a pretrieme cez jemné sitko. Ochlaďte úplne.
3. Časť hrozna nakrájajte na malé kúsky (asi tretinu). Porazte smotanu a v niekoľkých krokoch kombinujte s pripravenou pečeňou. Pridáme hrozno, premiešame, poukladáme do foriem a dáme do chladu stuhnúť.
4. Zvyšný krém zomelieme so syrom, tvarujeme guľky a stočíme do pistácií.
5. Želatínu zalejeme 50 ml vína a necháme napučať. Na dno hrnca dáme cukor, prilejeme zvyšné víno a zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridáme želatínu. Všetko spolu zohrejeme bez varu a ochladíme na izbovú teplotu.
6. Zvyšné hrozno nakrájajte na polovice, dajte na vrch mrazenej peny, do stredu dajte tvarohové guľky a zalejte vínnym želé. Nechajte úplne stuhnúť.

Miska je určená pre

4-6 porcií

Poznámka

Toto ľahké a slané občerstvenie varím na rôzne sviatky pomerne často. Rozhodol som sa s vami podeliť o tento jednoduchý recept.
Možno si nájde miesto na vašom sviatočnom stole.
Varte s láskou a dobrou chuťou!