100% celozrnný sendvičový chlieb Peter Reinhart

[Deva]

Deva, dobrý deň!
Teplota sa zdá byť normálna, pre mňa to bolo +4, všetko bolo v poriadku, ale boli kvasnice testované? Už ste na nich piekli?

Myslím si, že veľkú potrebujeme dostať z chladničky aspoň 2 hodiny pred zmiešaním finálneho cesta, nechať ho dobre zohriať pri izbovej teplote, zároveň ho sledovať, stále by sa mal aspoň trochu zmestiť. A potom vymiesime hlavné cesto. Urobil by som to. Veľa štastia!

Prišiel som z práce domov, vybral som ho z chladničky (mimochodom, už tam boli bubliny) a po 2 hodinách sa z toho stala super bublina. Teraz je hotové cesto na ceste.

Spravte fotoreport.
🔗
🔗
🔗
🔗

Na chuť: pre mňa trochu suché a sladké (aj keď som dala 25 gramov medu). Je nakrájaný na tenké kúsky, ale kôra sa drobí. Pečené bez pary.
Všeobecne som z nejakého dôvodu čakal viac.

[Deva]

Deva, ďakujem za správu! A váš chlieb sa ukázal byť nádherne krásny! Priamo veľmi, veľmi!
Je samozrejme škoda, že vás chuť sklamala.
Chlieb vyzerá na fotografii v pohode a strih je pastvou pre oči!

[Aníz , veľké, nie, len ďakujem pekne za recept! Veľmi chutný chlieb, aróma po upečení v kuchyni zostala niekoľko hodín! Po ďalšom pečení pofotím, hneď ako dorazí môj syn - hlavný znalec chleba c / s! Špeciálne poďakovanie za pozornosť venovanú detailom, veľmi mi pomohla]

Aníz , veľké, nie, len ďakujem pekne za recept! Veľmi chutný chlieb, aróma po upečení v kuchyni zostala niekoľko hodín! Po ďalšom pečení pofotím, hneď ako dorazí môj syn - hlavný znalec chleba c / s! Špeciálne poďakovanie za pozornosť venovanú detailom, veľmi mi pomohla

[Markova mama]

Markova mama, ako som rád, že vám chlieb chutil !!!
Ďakujem za spätnú väzbu! Budem sa tešiť na fotku chleba, veľmi ma zaujíma, aký máte chlieb.
Veľa šťastia a vynikajúci chlieb!

Som vďačný: tento chlieb je veľmi podľa môjho vkusu. Pečené presne podľa pôvodného receptu. Celozrnné chleby mi stále nie sú veľmi dobré na pohľad, ale dôležitejšia je chuť a to je veľmi príjemné. ĎAKUJEM TI VEĽMI PEKNE.

[HopeM!]

HopeM!
Máte krásny a úhľadný chlieb! Vyzerá skvele!
Dakujem velmi pekne za foto a recenziu!

[Anya]

Anyačo som si pamätal! akonáhle som uvidela v našich obchodoch celozrnnú múku, začala som na ňu hľadať recept, nemala som ešte skúsenosti s pečením a piekla som ju párkrát podľa receptov, tak som si vybrala váš recept na tento chlieb, chutilo mi to! oneskorené ďakujem, takpovediac bolo úplne rovnaké ako na vašej fotografii! bolo to už dávno .... pred 4 rokmi, možno viac ..... vďaka!

[Nataša]

Natašaaké zaujímavé a vďaka za vašu spätnú väzbu!
Vždy je dobré vedieť, že recept padol vhod!

Anýz ahoj! Opäť som sa pozrel na vašu stránku! Recept na chlieb ma veľmi zaujal, chcem ho vyskúšať! A tiež sú všetky vaše recepty namaľované tak jednoducho, podrobne a je zrejmé, že je hriech neskúšať. Hlásim, čo sa stane

[Maxik]

Maxik, vitaj, rád ťa vidím!
Ďakujeme za prečítanie receptov!
Ak pečiete, podeľte sa o svoje dojmy, zaujíma ma to.
Veľa šťastia a vynikajúce pečivo!

Anis, ďakujem pekne za recept. Dnes som ho piekla už šiesty raz. Chlieb je chutný, zje celá rodina, ukázalo sa to na prvýkrát, ani neviem, čo treba urobiť zle, aby to nevyšlo. Pre tých, ktorí majú záujem o písanie: môj bochník vyjde 850 gramov, KBZHU na 100 gramov bielkovín - 7,8; tuk-3,6; uhľohydráty-40,4; energetická hodnota 225,9 kcal. Snažím sa držať zdravú stravu a úplne opustiť prémiovú múku, takže tento recept je pre mňa iba bohvieaký, kysnutým cestám neverím, takže som šťastný !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, vitaj!
Ďakujeme za tak podrobnú kontrolu, a to dokonca aj s výpočtom kalórií!
Je veľmi príjemné, že mi chlieb chutil!

[Aníz]

Aníz, dobrý deň! Ďakujem za recept! Vyrobené zo živého droždia, suché nepoužívam. K Bigu som pridal 3 g a k poslednej várke 14 g.Neviem, koľko droždia bolo potrebné na konečné cesto, s najväčšou pravdepodobnosťou menej, pretože cesto obidve stúpalo veľmi rýchlo, za menej ako hodinu. Nabudúce dám menej. Droždie som mierne zriedil trochou vody. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci, nečakal som takú chuť od 100% celozrnného! Iba sa z nejakého dôvodu rozpadá. Neviem prísť na to prečo. Veľa droždia alebo nie je niečo v rovnováhe s múkou / tekutinou?

[Krasnojaročka]

Krasnojaročka, Natália, dobré popoludnie! Príliš veľa droždia na poslednú dávku. Gramy 8 - 10 budú stačiť, už nie sú potrebné. V bigu 2-3 roky (nie viac). Tento chlieb sa mi nedrolí. Možno je dôvodom iba nadbytok kvasníc. Skúste to nabudúce zmenšiť a uvidíte, ako to bude.
Ďakujeme za váš názor, Natalia!

[Aníz]

Aníz, pečené druhýkrát, na vaše odporúčanie pridali droždie do veľkých 2 g, do konečných 8 g. Ukázalo sa to oveľa lepšie! Ale stále existuje niekoľko drobkov, aj keď ich nie je viac ako z bežného obchodného chleba. Tretíkrát, keď budem piecť, skúsim dať ešte o 2 g droždie menej. Kedysi som piekol kváskový chlieb (s kváskovým kváskom), ten chlieb nemal vôbec jedinú drvinu.

[Aníz]

Aníz, dobrý večer! Nie je to prvýkrát, čo som tento recept piekla, vďaka, chlieb je úžasný. Dnes som piekla s ražnou múkou podľa receptu v odpovedi # 26. Do bigu som dala asi 2 g lisovaného droždia. SOAKER bol miesený so srvátkou. Do výsledného cesta som pridala 6 g droždia, všetko som premiesila rukami. Len som nedal 1 polievkovú lyžičku melasy a cukru (je tu pre mňa veľa sladkostí)

Vynikajúce! (y) Ďakujem! Trochu vyprážané, ale je to v poriadku

[Aníz]

Aníz, Ahoj. Prvýkrát na stránke som nechápal, kam mám hľadať, ako to celé miesenie urobiť ručne. Prosím povedz mi

Ahojte všetci
Tiež som sa prišiel poďakovať autorovi za recept a jeho prezentáciu.
Chlieb je po všetkých stránkach vynikajúci. Varím ho druhýkrát. V prvom to bola jedna „tehla“. A dnes dva:

Prvý komponent z chladničky:

Oba prázdne miesta:

Cesto:

Po prvom výstupe:

Keď sa to pieklo naposledy, čas na procesy sa úplne zhodoval s časom uvedeným v recepte. Tentokrát sa druhé varenie uskutočňovalo pri izbovej teplote. Trvalo to viac času.
A tu je chlieb. Každé prázdne miesto obsahuje 570 g. Pečené v xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze„Irina, pozeral som sa na internete, na YouTube.
Po zakrytí počítača boli bohužiaľ všetky záložky pokazené. Ak chcete, pokúsim sa nájsť a poslať vám osobnú správu.
Tento konkrétny recept od Petera Reinholda, všetky jeho chleby sú dobré, jeho knihu nájdete a stiahnete si ju.

Recept ma zaujal, ale nie je jasné, prečo by sa cesto (voda + múka) malo nechať 24 hodín „mokré“. Nerastie nám kysnuté cesto, ale fermentačné procesy budú pokračovať, iba sa tak celá nahromadená patogénna flóra rozmnoží.