Kuracie párky v tlakovom hrnci Liberty mp-900

[UPDMožnosť stravovania]

Kuracie párky v tlakovom hrnci Liberty mp-900

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
mleté ​​mäso (zmes kuracích stehien)	1 400 g
veľmi studená voda (ľad)	60-80g
soľ	25 g
kukuričný škrob	10 g
koňak (alkohol najmenej 40 °	3-40 g
muškátový oriešok	ochutnať
mleté: paprika, kmín, kardamón, zázvor	voliteľné
bylinná zmes na mleté ​​mäso	voliteľné

Metóda varenia

• Vezmite 6 stehien a dve filé. Odstráňte pokožku zo stehien, odrežte prebytočný tuk, oddeľte kosť. Mäso sme nakrájali na kúsky približne 1,5 cm. Výsledkom bolo, že po spracovaní sa ukázalo pripravené na mleté ​​kuracie mäso 1400 g. Časť mäsa vložte do mixéra a pridajte časť studenej vody (ľad). Mäso pomelieme na kašu. Pridajte škrob, premiešajte. Vylejte koňak a premiešajte. Do mletého mäsa pridáme korenie a bylinky zmiešané so soľou. Všetko dôkladne premiešajte .. Môžete pridať viac vody, aby bolo mleté ​​mäso nadýchané.
• 
• Vložte mleté ​​mäso do oceľového hrnčeka navlhčeného vodou. S pohárom namočeným vo vode vyrovnajte rozloženú caja časť mletého mäsa. Mleté mäso môžete nechať hodinu a pol sedieť, potom v ňom nebudú žiadne medzery.
• 
• Do hrnca tlakového hrnca dáme hrnček s mletým mäsom, zakryjeme ho potravinárskou fóliou alebo fóliou., Pridajte vodu, dvoma prstami pod úroveň hrnčeka. Zapneme režim kúrenia. Teplota vo vnútri hrnca sa ustáli na približne 70 ° C. Zatvoríme veko. Asi po troch až štyroch hodinách skontrolujeme, najskôr teplotu vody, potom špendlík teplomera úplne ponoríme do mletého mäsa. Klobása bude pripravená, ak je teplota vo vnútri mletého mäsa 67-72 stupňov. To trvá približne 5-6 hodín. Závisí od modelu tlakového hrnca s multivarkami.
• Keď mleté ​​mäso dosiahne požadovanú teplotu, odstráňte fóliu alebo fóliu a hrnček s klobásou položte do nádoby so studenou vodou. Po prudkom ochladení bude mleté ​​mäso hustejšie. Keď je klobása úplne vychladnutá, vypustite prebytočnú tekutinu, bude jej veľmi málo. Jemne špajdľou prejdeme cez vrch pohára, očistíme od uviaznutého mletého mäsa, potom pohár obrátime a klobása z hrnčeka ľahko vypadne sama.
• 
• Podobne si môžete vyrobiť klobásu z kuracích stehien a bravčovej, morčacej klobásy. Alebo zmes morčacieho a teľacieho mäsa. Na fotografii svetlá klobása je kuracie filé a stehná s bylinkami a tmavšia klobása je 70% kuracieho a 30% bravčového guláša.
• Keď som sa o postup zaujímal, napísal som niekoľko dôležitých pravidiel výroby klobás.
• voda. 5-7%. Aby sa mleté ​​mäso nerozpadlo (60 ml na 1 kg mletého mäsa)
• škrob 1-2% pre hustotu mletého mäsa môže byť až (7 g na 1 kg šupky)
• tuk až 10%. kocky sadla sa pridajú po zmiešaní všetkých produktov (90 g na 1 kg sušienky).
• soľ 2-2,5% s nesolenými surovinami (20 g na 1 kg fache)
• ... vitamín C v prášku na zachovanie farby (1 g na 1 kg mletého mäsa).
• Na zabránenie prehriatia nožov mixéra je potrebná ľadovo studená voda.
• Cognac pomáha zachovávať farbu mletého mäsa.
• Hrubo mleté ​​mäso dáva čaju klobásu.

Miska je určená pre

2 ks

Čas na prípravu:

príprava 25min, varenie 5-6 hodín

Program varenia:

KÚRENIE

Poznámka

Hrniec tlakového hrnca Liberty mp-900 p obsahuje buď dva stroje vysoké 11 cm a priemer 11 cm, alebo jeden pohár vysoký 12 cm a priemer 12 cm. Pre multivarník Panasonic SR-TMH10 je vhodný pohár 11x11cm

UPD

Možnosť stravovania

morčacie filé 500g
varené hovädzie mäso 100g
mrkva 50g
repa 50g
pšeničné otruby 3 lyžice
voda 6stl
vo vode rozpustná vláknina 1 lyžička
soľ 1,5 lyžičky
cesnak (prášok), mleté ​​korenie, muškátový oriešok

Uvarte si mrkvu a cviklu, otruby rozdrvte na mlynčeku na kávu a pridajte vodu, pridajte vlákninu (ja mám vlákninu z akácie, ale môžete pridať ľubovoľnú vlákninu rozpustnú vo vode), premiešajte a nechajte asi 10 minút napučať. zeleninu a otrubovú zmes zmiešame v pyré. morčacie mäso zomelieme mixérom. Hovädzie mäso nakrájame na kúsky 5x5mm. Vmiešajte zeleninové pyré a mletú morku, všetko znovu rozmixujte v mixéri. Zmes osolíme, pridáme korenie. Vložte do hrnčeka a dajte do chladničky na 1-1,5 hodiny.
Približne. repa sa dá odobrať menej, nahradí ju napríklad vareným karfiolom, potom farba nebude taká jasná.

Je to skoro ako šunka z Beloboky, len tam sa proces lisovania uskutočňuje pomocou prameňov.
Ďakujeme za zaujímavé podrobnosti o varení.

Biela strana mi nesedela, nezmestila sa do malej karikatúry. A nie je jasné, ako merať teplotu klobásy. Hlavná vec je, že biela strana je nejako nehumánna. Len pre porovnanie, mixér dex DHB-552 750 wattov stojí 240 - 250 UAH a distribútor mal biely produkt za 300. Mixér teda dokáže všetko.
A tieto hrnčeky sú pre mňa multifunkčné. A na túrach - výlety sú dobré a doma v nich pečiem aj cupcaky, Teraz som upravil najzdravší hrnček pre tlakový hrniec, urobím v ňom paštéty.

Prosím, opravte tento „alkohol najmenej o 0 °“ v prísadách!
Je to škoda pre koňak!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - ďakujem za všetky opísané jemnosti!

Povedzte mi, prosím, je v poriadku, že to nevarí, ale varí sa stále pri 70 stupňoch? No ako keby nedochádzalo k dezinfekcii, neviem, ako to dať lepšie. Veľmi lákavý recept!

Toto je klobása, varené klobásy sa nikdy nevaria, dlho sa pasterizujú. Až kým teplota vo vnútri produktu nezvýši na požadovanú hodnotu. Preto je potrebný teplomer sondy.

Citujem z knihy o technológii výroby klobás:
* Varenie sa vykonáva na pare alebo vo vode (v malých podnikoch) pri teplote 75 - 80 ° C. Doba pečenia závisí od priemeru obalov a je 1 hodina s priemerom obalov 60-70 mm *

Toto je klobása, varené klobásy sa nikdy nevaria, dlho sa pasterizujú. Až kým teplota vo vnútri produktu nezvýši na požadovanú hodnotu. Preto je potrebný teplomer sondy.

Citujem z knihy o technológii výroby klobás:
* Varenie sa vykonáva na pare alebo vo vode (v malých podnikoch) pri teplote 75 - 80 ° C. Doba pečenia závisí od priemeru obalov a je 1 hodina s priemerom obalov 60-70 mm *

Ďakujem ti veľmi pekne! Som amatér v klobásach. Skúsim. Ďakujem za recept!

Keď som experimentoval s párkami, pokúsil som sa ich uvariť v multivarke v režime dvojitého kotla, takže keď voda vrie a buble, hrnček skáče po dne, je dobré, že som to všetko urobil v oceľovej panvici, ak v Teflónový jeden, asi by som zkazil dno.
V zásade je možné vyrobiť kašu v režime, ale ukázalo sa, že to nie je klobása, ale skôr paštéta a samozrejme sa nezachová farba, pretože mleté ​​mäso sa príliš rýchlo zohrieva a pre kosbasu je to nevyhnutné aby kúrenie bolo postupné a rovnomerné.

A v režime dvojitého kotla je dobré vyrábať klobásu v prírodnom obale. Klobásu položte na dvojitý kotol a na niekoľkých miestach ju určite prepichnite, aby nepraskla. Takáto klobása sa rýchlo vyrába, len teraz nie sú obaly vždy po ruke. No s obyčajným mlynčekom na mäso je veľa problémov.

Ďakujem pekne za recept !!! Môj najnižší úklon pred tebou !!!! Svojim priateľom (manželom a synom) pripravila mleté ​​prsné mäso (zemiakovú kašu) a kúsky bravčového mäsa. Vynikajúce, nie sprostredkovať! Aj keď už viac ako dva roky nejedávam mäso, neodolal som a kúsok žuvania som požul

Aktualizovaný recept s možnosťou diétnej klobásy.

Aktualizovaný recept s možnosťou diétnej klobásy.

Táto je vo fotografii veľmi podobná fotografii v obchode! Je to kvôli cvikle a farbe, ktorú dali? Ako chutí diétne?

Viac sa mi páčil ten diétny, je to skôr klobásové chtoli, No, keď je to čisté mäso, je to skôr ako šunka, taká hustá, ale táto je jemnejšia a jemnejšia.
A aby farba klobásy vyzerala ako klobása z obchodu, myslím, že musíte pridať repu a niečo ako karfiol. Pomer 30 gramov červenej repy a 70 gramov kapusty. No, je lepšie brať ľahké otruby.

A konečne to skultúrnim. Nabral som polovicu porcie, 700 g (kuracie stehná, kuracie filé, trochu teľacieho mäsa), aby sa jeden liter zmestil do hrnčeka, vyšlo to asi z 2/3 hrnčeka. Vrazila doň a vložila ho do chladničky. Spustím čoskoro. Prvýkrát si varenú klobásu robím sám.

Pravda, nalial som obyčajnú vodu, nie z mrazničky, dobre, moje nože v mlynčeku sa nejako nezohrievajú.

Ksyusha, veľa šťastia

Takže, pane, mám naliehavú otázku, moja klobása bola zapnutá asi 2,5 hodiny a teplota vo vnútri klobásy je už 65 stupňov, ďalšia polhodina a je hotovo. Vytiahnite, keď bude 70, alebo 3 hodiny nestačia? Možno je moje kúrenie v mojom modeli silnejšie ... Alebo ho mám vypnúť, aby takto nejazdil a vydržal čas?

Ako presne šunka dopadla. Trochu ľahké, samozrejme, a stále sa musíte hrať s korením, nájdite si svoju chuť. Ale prvýkrát sa to ukázalo nádherné. Zvládla som to, klobása!



Čo sa týka korenia - asi som ich trochu dala. Klobása má takú vôňu, v obchode by som ju ovoňala a nebrala. Chuť je však normálna.
Len som nemal kardamón, trochu som pridal všetko ostatné na zoznam. A do klobásy vôbec nepotrebujete čierne korenie alebo zmes papriky?
Tiež som niekde čítal, že je koriander možný, to sa mi páči, len teraz je veľmi korenistý, obávam sa, že to v hotovej klobáske nemusí byť silno cítiť.

A môžete dať repu na farbu v prvej možnosti? Všeobecne chcem skutočne urobiť druhú možnosť, ale nemám vlákninu a došli mi otruby, a nie je ľahké ich tu nájsť. Pokiaľ nie je možné kúpiť na internete.

Všeobecne sa mi páčilo, keď som si sama robila klobásu.

Vďaka za vedu!

Oksana, pekný produkt, naozaj, niečo medzi klobásou a šunkou, naoko Odvážte sa a podeľte sa o svoje dojmy, možno niekto iný dozrie
Ako dlho ste mimochodom varili?

Oksana, pekný produkt, naozaj, niečo medzi klobásou a šunkou, naoko Odvážte sa a podeľte sa o svoje dojmy, možno niekto iný dozrie
Ako dlho ste mimochodom varili?

Poďakovať! Niekde 4 hodiny. Skúšal som to vydržať dlhšie, tak som dosiahol 70 stupňov, potom som to vybral. Keby sa zastavilo na 67 stupňoch, bolo by to asi 3,5 hodiny.

Teraz mám nový výkonnejší mixér, takže nepridávam ani ľadovú vodu, stačí aj chlad mäsa z chladničky .. A skôr, konkrétne, mäso ohriali nože.
Som kuracie mäso, ak ho vždy namočím do vody z obchodu. Vždy má takú špecifickú vôňu, keď je surový, kupovala som rôzne veci, od rôznych výrobcov, ale vždy sa niečo také nájde, hoci beriem najčerstvejšie. No možno mám citlivý nos, neviem.
Muscat je nevyhnutnosť, mám rada aj ziru a zázvor. A nepridával som čierne korenie, iba zelené alebo zmes papriky. Čierne korenie je lepšie v nasekanej klobáse, kde je slanina. Ale v zásade je to všetko vec vkusu.

Marie, ďakujem za tvoje skúsenosti a recept. A podľa akého receptu vyzerá klobása ako šunka? Všetko, otázka je odstránená, znovu som si prečítal tému.

Oksana, akú máš krásnu klobásu.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, v režime "dvojitý kotol" sa voda ohrieva nad 90 stupňov? Nie je to zlé pre klobásu? Vyššie som čítal, že by sa nemal variť, ale pasterizovať pri 75-80 stupňoch. Chcem si urobiť svoju prvú klobásu a neviem, ako je to správne? K dispozícii je multivarkový tlakový hrniec (s dvojitým kotlom a kúrením), hovädzie črevá. Aký režim by ste si mali zvoliť?

Recept naznačuje správny režim pečenia párkov (šunka atď.) V tlakovom hrnci s viacerými varičmi. To znamená, že režim udržiavania tepla (70 stupňov). Je jednoduchšie dať klobásu takto uvarenú na noc - asi 8 hodín.
Pre kuraciu klobásu je žiaduca vyššia teplota - 74 stupňov (na zničenie akejkoľvek salmonely).Alebo to pripravte v režime tlakového hrnca - polievka na dusenie ... 40-50 minút pod tlakom.
Recept neuvádza povinnú prísadu, bez ktorej bude výrobok iba mäsom, ale nie klobásou. Toto je dusitanová soľ. Slúži nielen ako konzervačný prostriedok a ružové farbivo, ale dodáva klobáse presne tú klobásovú chuť a vôňu!
Vložte ju do polovice z celkového množstva soli. To znamená - 50% dusitanov a 50% varenia.
Na naviazanie vlhkosti tiež pridajte 3% fosfátu.
Je ľahké kúpiť všetky tieto prísady a koreniny v online obchodoch, ktoré predávajú vybavenie na výrobu domácich klobás. Existujú aj recepty. Vo veľkých mestách to všetko nájdete v špecializovaných predajniach.