Akú múku zvoliť na pečenie ražno-pšeničného chleba

Prosím, povedzte mi, ktorú múku si mám zvoliť na pečenie ražno-pšeničného chleba, myslím aký druh pšeničnej múky: najvyššiu, prvú alebo druhú?
Rozumel som raži - olúpaný, ale nie jasný s pšenicou

Prosím, povedzte mi, ktorú múku si mám zvoliť na pečenie ražno-pšeničného chleba, myslím aký druh pšeničnej múky: najvyššiu, prvú alebo druhú?
Rozumel som raži - olúpaný, ale nie jasný s pšenicou

Akákoľvek pšeničná múka podľa receptu autora receptu, alebo podľa receptu z knihy a pod. Prezrite si fórum receptov autorov a postupujte podľa odporúčaní

autori, ako vidím, na to nie sú nijako zvlášť zameraní. Čítal som, že je lepšie brať 2 triednu múku (aj keď som ju nenašiel v blízkych obchodoch).
Našiel sa iba najvyšší a 1 stupeň.
S prémiovou múkou mi veľmi nechutil, s tapetami sa ukázal škaredý (ale chutný).
Som v tomto odbore nováčik

Autori berú hlavne múku, ktorá je po ruke v obchode: spravidla pšenica najvyššej kvality, múka extra, pekárstvo, na všeobecné použitie.

Ak je to žiaduce, autori do cesta pridajú múku s celozrnným obsahom 1,2 stupňa.

Pšeničnú múku 1. a 2. triedy si môžete vyrobiť aj doma, pre ktorú ideme na tému Varíme si pšeničnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Ak ste v chlebovom priemysle úplne nový, začneme študovať v téme Chlieb opäť nevyšiel, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

ďakujem, čítaj

Mám tiež takú otázku ohľadom pšeničnej múky: záleží na nej obsah bielkovín - je to 10,3 g, ale na 100 g je to 12 g?

Choďte podľa témy, všetky odpovede sú tam. Táto téma je dočasná a bude odstránená

Čím vyšší je obsah bielkovín, tým viac lepku (lepku) v múke je