Bavarian Breze (Bretzel)

Bavarian Breze (Bretzel)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
Prémia na pšeničnú múku	520 g
Suché droždie (SAF)	2 lyžičky
Teplá voda	340 - 350 ml.
Soľ	1/8 lyžičky
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Sóda na roztok	2 lyžice. l.
Roztoková voda	1 l

Metóda varenia

Nedávno sa vrátil z Mníchova a rozhodol sa zopakovať svoje pivné občerstvenie, a to nielen.
Nádherné bavorské praclíky (Breze - tak dobre).

Proces je jednoduchý, ale zložitý. Pred rozložením na panvicu je potrebné na 45 sekúnd, ponorte praclíkový blank do horúceho roztoku sódy (zásady). Potom budú hladké, s tvrdou kôrkou a tmavšie. Čím silnejšie bude riešenie, tým tmavšia bude kôra.

Na miesenie a natieranie používam pekárničku chleba Panasonic SD-257, v režime „Pizza“.
Ak niekto nemá pekárničku, vypracujte elastické cesto z múky, soli, cukru a vody.
Prvýkrát miesime 15 minút !!!, necháme 10 minút zahriať, potom opäť miesime 10 minút a opäť necháme 10 minút na konečné klíčenie.

Cesto rozdeľte na 16 častí a rukami ho zahrejte na zväzky ~ 30 - 40 cm so zahustením v strede a tenkými hrotmi. Slepé praclíky, kto vyrobí ktoré

Na konci rezania praclíkov by sa rúra mala zahriať na 200 - 220 g. A na sporáku varte roztok sódy (liter vody + 2 lyžice. L. sódy).
Predtým, ako praclíky spustíme do roztoku, prudko znížime oheň na sporáku, aby nevaril, ale ani nevychladol. Potom jeden po druhom, na 45 sekúnd, praclík ponorte a vyberte štrbinovou lyžičkou, nechajte odtekať vodu a ihneď ju namažte veľkým množstvom rastlinného oleja.

Všetko bolo rozložené, posypané sezamovými semiačkami, hrubou morskou soľou alebo strúhaným syrom a v rúre 10 - 15 minút do tmavo zlatista.

Vytiahneme a necháme 2 - 3 hodiny CHLADIŤ, aby sa objavila povestná kôrka a elastická drť !!!

Miska je určená pre

16

Čas na prípravu:

~ 1h 30m

Program varenia:

Panasonic SD-257,

Och, ďalší recept na praclíky! Odkiaľ pochádza váš recept? Nie je jasné, ktorú sódu ste použili. Napríklad ja - žieravý, na fóre sú recepty s.
Krásne praclíky zaslepené!

Vzal som obyčajnú jedlú sódu.
Pôvodný recept som, ako vždy, našiel na internete a prepracoval som ho kvôli ľahkému použitiu v pekárni.

Porovnajte kôru po lúhu a sóde bikarbóne. Ktorý z nich je bližšie k originálu?

Dobrý deň!
Ďakujem za recept. Vyskúšal som to, všetko sa podarilo. Najčastejšie sa používa sóda. Veľmi blízko originálu!
Cesto som vypracovala v Supre 150, je veľmi malé, takže som recept rozdelila na polovicu.
To len tak vyšla chyba: Snažil som sa praclíky natrieť nie hneď na plech, ale na papier na pečenie - praclíky sa ho len pevne prilepili, napriek tomu, že som ho naolejoval maslom. Ale nič, ani to zjedol.
Ak ste príliš leniví na to, aby ste vyrezávali praclíky, potom sú vynikajúce aj samotné bagety (aj keď to samozrejme nebude praclík)