100% ražný chlieb „Vitebsky“ zo semiačkovej múky.

[Recept je na jeden chlieb 450g.]

100% ražný chlieb „Vitebsky“ zo semiačkovej múky.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
LEAVEN
zasiata múka	55gr.
voda	40 g.
ZVÁRANIE
zasiata múka	95gr.
nekvasený (biely) ražný slad	15gr.
strúhaný aníz	1-2gr.
voda	190 g.
OPARA
kvások	81gr.
scukornatený zápar	294 g.
semená múka	52gr.
HUBY
cesto	400gr.
semená múka	132gr.
soľ	4gr.
sirup	16gr.

Metóda varenia

• Recept je na jeden chlieb 450g.
• LEAVEN
• Berieme 30g. aktívna štartovacia kultúra na zasiatej múke 100% vlhkosti 25g. voda a 40gr. zasiatu múku, premiešame, zatvoríme veko a necháme 4 hodiny pri 30 ° C.
• ZVÁRANIE
• Do múky zmiešanej s anízom pridáme vriacu vodu, dôkladne premiešame, po ochladení výslednej hmoty na 65 ° C pridáme slad (v tomto prípade je biely slad cukornatiacim prvkom).
• 
• Ďalej je potrebné udržiavať varenie pri teplote 63 - 65 ° C po dobu 2,5 hodiny, potom ochladiť na 30 ° C. Zápar je oveľa tenší a veľmi sladký s jemnou vôňou anízu. Použil som badián (badián). Súčasne s varením je kvas pripravený
• 
• OPARA
• Kombinujte kvások, čajové lístky a múku, dôkladne ich premiešajte a nechajte 5 hodín kysnúť pri 30 ° C. Vyzreté cesto výrazne zväčšuje svoj objem !! Musí byť vybraný správny kontajner.
• HUBY
• Pridajte do cesta melasu a soľ (melasu môžete nahradiť medom, 80% hmotnosti melasy), premiešajte, potom pridajte múku a vypracujte cesto. Hotové cesto preložte do misky vymastenej rastlinným olejom, zakryte viečkom, zafilmujte a nechajte 60 - 70 minút pri 30 ° C.
• Ďalej dajte cesto na vlhký povrch, vytvarujte krátky bochník s tupými koncami a opatrne ho preložte na plech s papierom na pečenie. (Verziu s kozubom som nepečie, pretože cesto sa mi zdalo riedke, musím na ňom pracovať)
• Ďalšia kyselosť: 25 - 30 min., Počas kyprenia bochník pravidelne žehlite mokrými rukami. Pred pečením namažte obrobok múčnou kašou.
• Pečieme v rúre 5 minút. s malým množstvom pary pri 260 ° C, potom teplotu znížime na 240 ° C a pečieme 25-30 minút.
• Hotový chlieb vymažte škrobovým želé a nechajte pôsobiť 8-10 hodín.
• 
• Chlieb je veľmi jemný a veľmi chutný.

Sergey,! Existuje dvojitá porcia cesta alebo 2 malé rožky?

Ahoj Irina.
Recept je určený na jeden malý chlieb s hmotnosťou asi 450 g. V takom prípade sa použije trojitá porcia všetkých ingrediencií. To, že som upiekla tvarovaný chlieb, je nesprávne, pretože by sa malo piecť s ohniskom, ale ako som už povedala, cesto sa mi zdalo riedke.
Skúste upiecť „Vitebsky“, uisťujem, že nebudete ľutovať.
Veľa šťastia s chlebom.

Recept som si vytlačila, bude čas, upečiem ho.