Oduševnený víkendový chlieb (v rúre)

[Víkendový chlieb]

No ako som sľúbil, rozširujem recept Víkendový chlieb Úprimné, pretože to vyžaduje veľa pozornosti a usilovnosti, deň voľna, pretože keď, keď nie cez víkend, to urobiť. Na začiatku vám odporúčam nahliadnuť do Temky o Panetonne a ďalších a prečítať si o varení Colomba, pretože môj recept je ovocím Colomby

Takže pripravujeme a aktualizujeme kvas: berieme náš kvas
50 gr + 50 gr psh. múka + 10 gramov vody, premiešajte, nechajte 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezmite si z toho, čo sa stalo
100g + 100g múky + 50g vody, nechajte pôsobiť 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezmite si z toho, čo sa stalo
100g + 100g múky + 50g vody, nechajte pôsobiť 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezmite si z toho, čo sa stalo
100g + 100g múky + 50g vody, nechajte pôsobiť 4 hodiny
To znamená, že aktualizujeme celkovo 4-krát a tým, ktorí občas používajú kvások, neodporúčam aktualizovať menej krát, takže ho úplne prevediete na pšenicu a nebude kysnúť. Ale 4 hodiny pri súčasnej teplej teplote možno znížiť na 3, pozrite sa na kvások, hlavnou vecou je nenechávať ho dlhšie ako 4 hodiny. Vyzerá to takto


Po uplynutí posledných 4 hodín cesto vypracujte, vezmite
omladené kysnuté cesto 135gr
prvotriedna pšeničná múka (dobrá, typ Makfa) 390g
bez lepku 20g
maslo 155 g (rozpustené)
cukor 2 lyžice
voda 200ml
vajcia malé (stredné) 2 ks

Nalejem vodu do kade, dám cukor, vajcia, vykysnutý kvások, múku s lepkom a zapnem program Cesto (miesim 30 minút, potom dokážem 60 minút) a od okamihu položenia 12 hodín pri kysnutí cesta, naposledy teplom, sa mi cesto za 10 hodín zdvihlo takmer po okraj, ak sa tak stane, super, nečakajte ďalšie dve hodiny, ale začnite miesiť cesto. Medzitým pár fotiek ..




No, naše cesto sa zvýšilo, vyzrážame ho a plníme suroviny na miesenie cesta

celé cesto
maslo 30 gr (rozpustené)
soľ 1,5 lyžičky l.
vajce 1 ks
múka 85gr

Znovu zapneme program Cesto a tento krát na konci programu (1h30 min., Cesto nevystúpi vysoko), vyklopíme cesto na dosku (stôl) a preložíme ho ako obálku, alebo plienku, príp. na čo si zvyknutý. Cesto z rozptýleného sa zmení na elastickú guľôčku, je neobvykle hodvábne, jemné, elastické, na nič sa nelepí (sklenenú dosku si mastím rastlinným olejom). Potom z tejto gule formujeme to, čo potrebujeme, rozdelím to na dve časti (nemám veľký tvar)





Vložíme do foriem, necháme 3-4 hodiny kysnúť (pri súčasnom teple, možno menej. Pred pečením chlieb navlhčím vodou a medom a posypem sezamovými semiačkami a urobím rezne (po kynutí). v plynovej rúre na 180 stupňov asi na 1 hodinu, ale chlieb vložím do studenej rúry, a potom ho zapnem a na spodku mám prvých 25 minút misku s vodou.



Dúfam, že je všetko viac-menej jasné, chlieb je pre tých, ktorí majú veľmi radi mäkký chlieb, vyžaduje veľké množstvo masla, skúsil som ho nahradiť rastlinným olejom, ale z nejakého dôvodu chlieb začal čudne podkysnúť (nie ako pri stojacom kvásku), z rovnakého dôvodu som sa neskúšal pripraviť to na margaríne. Nerobím to tak často, tak som sa rozhodol, že ma balíček masla na veľkom bochníku nezruinuje. Väčšinou v sobotu kysnuté cesto vymením, dám cesto na noc a v nedeľu cesto premiesim a pečiem.Takže bude čas, vyskúšajte!

[Donchanka]

Donchanka... môžete položiť otázku?

Takže pripravujeme a aktualizujeme kvas: berieme náš kvas
50 gr + 50 gr psh. múka + 10 gramov vody, premiešajte, nechajte 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezmite si z toho, čo sa stalo
100g + 100g múky + 50g vody, nechajte pôsobiť 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezmite si z toho, čo sa stalo
100g + 100g múky + 50g vody, nechajte pôsobiť 4 hodiny
Po 4 hodinách: vezmite si z toho, čo sa stalo
100g + 100g múky + 50g vody, nechajte pôsobiť 4 hodiny

To znamená, že zakaždým, keď aktualizujeme kvas, vezmeme iba jeho časť a kde je zvyšok? Ruka sa nezdvíha, aby som ju odhodila! Alebo zlikvidovať na palacinky, palacinky atď.? Ukazuje sa, že vždy, keď pečiem kváskový chlieb, zostane mi kváskový zbytok a budem musieť premýšľať, kam ho pripevniť? Chapem spravne? To znamená, že nevyhnutným atribútom kváskového chleba sú palacinky alebo palacinky? A môžete tieto zvyšky použiť do ďalšieho chleba? Povedzte nám, ako sa z tejto situácie dostanete.

[Donchanka]

Dievčatá, ďakujem za spätnú väzbu, veľmi pekné !!!!

Anya, aký úžasný chlieb! ! Áno, bez duše neexistuje spôsob!
A povedzte mi, prosím, mám na ražnej múke nie veľmi hlboký kvások MK. Piekla som ju párkrát, veľmi mi nechutila: strúhanka je kyslá a veľmi hutná. Môžeme to brať ako základ alebo nepreložiť produkt a čas?

Ira, som si istý, že je to celkom možné, sám nepoužívam svoje kysnuté cesto často, je to také raž, začal som to na domácom jogurte a kŕmim ho vodou a múkou a nechávam v kohútiku, takže to robím toto deň pred začiatkom vezmite s chlebom, vyberte z kohútika, prebytočnú časť vyhoďte, aby zostalo 150 gramov (na oko, 5 lyžíc), vsypem do nej ražnú múku, rovnaký objem ako kvások, pridajte trochu vody, aby sa tenký kvások vymiesil ako cesto na palacinky, a nechajte ho deň na stole (nie je potrebné teplo!). Všetko, za deň, podľa schémy, vezmem 50 gramov pre Soulful a zvyšok pošlem žiť do chill-outu.

Donchanka... môžete položiť otázku? To znamená, že zakaždým, keď aktualizujeme kvas, vezmeme iba jeho časť a kde je zvyšok? Ruka sa nezdvíha, aby som ju odhodila! Alebo zlikvidovať na palacinky, palacinky atď.? Ukazuje sa, že vždy, keď pečiem kváskový chlieb, zostane mi kváskový zbytok a budem musieť premýšľať, kam ho pripevniť? Chapem spravne? To znamená, že nevyhnutným atribútom kváskového chleba sú palacinky alebo palacinky? A môžete tieto zvyšky použiť do ďalšieho chleba? Povedzte nám, ako sa z tejto situácie dostanete.

Práve ste si všimli, že prebytočné kysnuté cesto zostáva. Aj kysnuté cesto je také biele a bublinkové a vonia tak pekne, že vám pri odhodení krváca srdce ... čiastočne pošlite svoju štartovaciu štartovaciu kultúru do koša a nakŕmte ju objemom. múky rovnajúcej sa zvyšnému kvásku (teda, pokiaľ ho samozrejme nepečiete každý deň, ale pravidelne ako ja). Takže keď obnovujem kvások pre dušu, použijem akúkoľvek lacnú pšeničnú múku najvyššej kvality (takže nie je až také ľúto ju vyhodiť), ale cesto a cesto hnetiem výlučne na Makfe, nech už hovoríte čokoľvek, ale je podla mna najlepsi ...BlackHairedGirl, ale nevyhadzujte to, vyskúšajte to na palacinkách a palacinkách a potom nám rozložte recept (po prvej aktualizácii nebudete mať prebytok, po druhej je lepšie tiež ju nebrať, ale diel po tretej aktualizácii je veľmi, veľmi lákavý)

[Donchanka]

Donchanka
Ukázalo sa, že váš chlieb nebol len oduševnený, ale aj rozprávkovo oduševnený.
Tak vzdušné, krásne. Už srdce sa raduje z takej lahodnosti a krásy.

Ďakujeme všetkým za spätnú väzbu! Sám som si pozrel fotografiu a olízol si pery. Teraz všetok môj čas patrí môjmu štvormesačnému synovi, kvások som zatiaľ pochoval, nemám čas nič robiť. Takto vyrastie, budem ho rozmaznávať týmto chlebom

Ďakujem za recept. Chlieb je vynikajúci. Kvôli nemu urobila kvások aj napriek svojim najmenším: najstaršia má 3 roky a najmladšia 3,5 mesiaca.

Ďakujem za recept. Chlieb je vynikajúci.Kvôli nemu urobila kvások aj napriek svojim najmenším: najstaršia má 3 roky a najmladšia 3,5 mesiaca.

Ó, asi si už skúsená mama, takže máš čas na všetko. Dúfam, že starší chlieb ocenil