Pšeničný chlieb kvasený za studena

Pečené prvých 10 minút. asi na 210 stupňov parou, potom 30 minút na 190. Drobku som skontroloval teplomerom - takmer 100 stupňov, zrejme sa dalo piecť aj 25 minút.

prepáčte, čítal som to neskoro
v mojich prvých piatich minútach pri 230 stupňoch (rozhodol som sa, že 10 je veľa) bol veľmi vyprážaný
pravdepodobne môžete piecť na pare, nebude to o nič horšie

chutné
kôra je iba hustá

[Katena,]

Katena, super bar! Drobček sa ukázal byť úžasný, veľmi vzdušný!

Všetko som robila striktne podľa receptu, ale cesto sa cez noc úplne nezvyšovalo. Pri formovaní bochníka bolo cítiť, ako bubliny praskajú v ceste, ale veľmi málo. Dala späť do chladničky. Po 4 hodinách - rovnaký obrázok. Veľkosť bochníka sa nezmenila. Teraz som zohriala „bratranca“, vložila som ho na kontrolu, uvidíme, ako to pôjde. Áno, skontroloval som droždie - funkčné. Čo je zle? Toto nie je prvýkrát, čo sa stalo so studeným cestom, v chladničke nezvyšuje. Prečo? Prosím, povedzte mi, čo sa môže stať.

[Helena]

Helena, je to škoda. Ak kvások „pracuje“, potom ani neviem, čo by mohlo byť dôvodom. Cesto v chladničke sa vždy minimálne zdvojnásobí. Je teplota príliš nízka?

[Sonadora]

Sonadora, Vďaka za rýchlu odpoveď. V skutočnosti mi chladnička veľmi dobre zamrzne (odtekanie 82,5% masla na chlebe sa nerozmazáva, kým sa neohreje). Čo môžem robiť, chcem vyskúšať chlieb kvasený za studena. Nechcem znižovať teplotu v chladničke. Vyhovuje mi to.

Možno cesto odložíte na inú poličku do chladničky, ďaleko od mrazničky, alebo necháte kyselosť nechať pri izbovej teplote?

Ak sa nechá stáť pri izbovej teplote, potom už nejde o kvasenie za studena. Teraz som sa pozrel na teplomer, ktorý som vložil skôr. Tam je maximálna teplota -5, ortuť klesla ešte nižšie, takmer na koniec. Myslím, že niekde -2g. Je to veľmi nízka teplota cesta? Ale ja, ako som už písal skôr, som to dal na 1 hodinu do „bratranca“ na dokazovanie. Potom som to v nej upiekla. Teraz sa ochladilo, odrezať, natrieť jahodovým olejom a čajom. Čo na to povedať? ..... Chuť je úžasná !!!!! A to aj napriek tomu, že nastali obrovské problémy. Ako to bude chutiť so správnym procesom kontroly pravopisu? Chutí veľmi podobne ako čerstvý challah. Všeobecne - trieda. Ďakujem, Manechka. Vložil by som obrázky, ale neviem ako.

[Helena]

Helena, mínus dva? Ona, pri tejto teplote, cesto určite nezmestí, je úplne zamrznuté. Na to, aby kvasil, je optimálna teplota +4 stupne.
Postup vloženia obrázkov:

1. Prejdite na svoj profil.
2. Vyberte možnosť „Moja galéria“
3. Ďalej „Nahrať súbor“
4. Stlačte tlačidlo „Vybrať“ a vyberte požadovaný obrázok z priečinka na disku počítača.
5. Hovoríme „Stiahnuť“
6. Skopírujte požadovaný odkaz a vložte ho do textu správy.

[Sonadora]

Sonadora, Mám kopanec - teplota v chladničke nie je mínus 2, ale plus. Stále nízko, však? A toto je nakoniec. Drsný, ale chutí

Pridané v stredu 26. októbra 2016 22:32

Niečo, čo mám také obrovské obrázky

Podľa mňa plus dva nestačí. Aké kvasnice sa lisovali?
To, že nemotorný nie je problém, sa potom prispôsobíte formovaniu (nič, čo je na „vás“?). Hlavná vec je, že je vynikajúca, červenkastá a strihy sú perfektne rozdelené.
Vidím obrázky v normálnej veľkosti.

[Sonadora]

Sonadora, Samozrejme môžete. Teraz skúsim dať cesto do zásuvky na zeleninu, aj tak je prázdne. Kvások bol suchý ako v recepte. Lisované som nikdy nepoužíval, iba som si ich kúpil, chcem začať. Prečo nie je vložený avatar rovnakej veľkosti ako fotografia. Kde sa o tom dočítate?

[Helena]

Helena, úspešné experimenty.Určite sa všetko podarí.

Avatar potrebuje malú veľkosť súboru. Bohužiaľ si nepamätám ktorý. Myslím tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 dievčatá ti to povedia presne.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ďakujem za konzultáciu. Skúsime.

[Sonadora]

Sonadora, ďakujem pekne za recept, prvýkrát som piekla studený kvasený chlieb, myslím, že na prvý krát dobrý výsledok, chuť - potešená.

[Oliszna]

Oliszna, Olga, úžasný chlieb! Otvory v strúhanke sú také pekné a rovnomerné a kôra je tenká!

Teraz som išiel miesiť chlieb a bol som za slučky. Koľko je 0,75 lyžičky? Ako merať.

To sú tri štvrtiny. V lyžičkách Panasonic je rozdelenie. Alebo neúplná čajovňa.

To znamená, že prvá značka zhora v lyžici z bavlny? Vďaka za rýchlu odpoveď. Už som sa chcela vzdať receptu

Koľko je 0,75 lyžičky? Ako merať.

Rozložte 1 lyžičku. droždie na stole (doske) s plochým pásom, rozdeľte na 4 časti a odoberte 3 časti - to bude 3/4 lyžičky.
Zostáva 1 diel nalejte do balenia

Poďakovať. Táňa. Už miesim. Odmerané, ako poradila Vika, vatovou lyžičkou

Ďakujem pekne za recept. Chlieb je vynikajúci! Pri miesení som pridala 3 lyžice vody, inak to bolo veľmi strmé cesto.

[Ľudmila]

Ľudmila, A aká bavlna? nie je to pekárnička?

[Galina 64]

Galina 64, na zdravie. Som veľmi rada, že mi chlieb chutil.
velli, valentínMyslím si, že Lyudmila myslela odmernú lyžicu z pekárne.

Hotové cesto dáme na stôl, vymiesime, vyvaľkáme na vrstvu ...

Studené cesto? A ako sa správa pri skladaní?

[Igor]

Studené cesto? A ako sa správa pri skladaní?

Igor, vyvaľkať ho valčekom nebude ťažké, rovnako ho zrolujte do rolády.

dať na stôl, hniesť, rolovať do vrstvy, ktorej šírka sa rovná dĺžke formy

Aká dlhá je táto vrstva alebo aká hrubá? Aký tenký by mal byť vytiahnutý? Natiahol sa pol metra a mal šírku dlaní, zvinul ju rolkou, hoci konce sú ako bagela, v strede širšie. Formulár štandard L7.
Vidím na tvojich obrázkoch, že nie je silný a potom vstal v mraze, jeden a pol krát, nie?
Vo vedre a na lopatke, keď sa vylialo studené cesto, prilepilo sa trochu cesta, ktoré sa vyškrabalo. A neskúšal som ho predtým pár minút nechať zohriať alebo zohriať vedro v pekárni. Takže nie menej sa bude držať?

Väčšinou vyvaľkám vrstvu s hrúbkou 7-10 mm, šírka sa rovná dĺžke formy.
Existuje ďalší spôsob, ako ísť s formovaním a pečením. Pred krájaním nechajte cesto asi hodinu a pol zohriať na izbovú teplotu, vyformujte chlieb a nechajte naladiť, tiež pri izbovej teplote, hodinu a pol. Ihneď pečieme v horúcej rúre.

Ihneď pečieme v horúcej rúre.

Robila som podľa receptu. Zahrejte na silnú formu na pečenie chleba L7 po dobu 21 minút. na 230-240 ° ... trochu zhorel, zakryl to vekom, ale bolo to treba hned. A potom postupný pokles teploty. Boky sú ružové, pravdepodobne od cukru. Nerobil som nijaké zárezy (nič), nepridával som žiadnu výplň. Potom kefa s tobolkami. olej "natretý" a vrch a boky sa trblietajú, páči sa mi to. Ukázalo sa to malá tehla, mala by byť ako min. za 500g. múka počítať.
Máte nejaké objasňujúce otázky, pripravené?

Igor, 500 gramov múky pre formu L7 nebude veľa?

Máte nejaké objasňujúce otázky, pripravené?

Odpoviem na všetko, čo môžem.

500 gramov múky pre formu L7 nebude veľa?

Veľa, revidované moje skoré záznamy (také nočné kvasené chleby som už robil mnohokrát predtým, „žiadna zmes“, ale nie je tam žiadny cukor a takmer žiadne maslo).
Včera neskoro večer som to zmiešala s 450 g múky a takmer bez cukru (bolo to veľmi sladké, ako žemľa), ale dala som si 2-krát menej droždia, pretože ráno to nevyjde, behám preč skoro ráno.
Teraz som práve „zaokrúhlila“, cesto vystúpilo vo vedre takmer po vrch (približne 2,5-krát). „Jazyk“ natiahol takmer na celý stôl a zvinul ho do role.
A otázky sú jednoduché: nikdy ste na jednu vyššie neodpovedali, opäť ste triasli vedrom, studené cesto zle vyskočí zo studeného vedra a zostáva veľa na dne a stenách. Ak ho ešte trochu zahrejete, bude lepšie vypadnúť? Určite ste to skúsili, dostali ste to z chladničky, prebehli ste a potom, už teplý, vybrali to z vedra spoločnosti HP. A vo všeobecnosti je napríklad z misky lepšie pripraviť si teplé alebo studené cesto?




Tu pečené ... rev. cukor iba 1 hodinu. l. Fešák ... neskôr vyskúšam ako chutí)

[Igor]

Igor, ach, aký krásny bochník!
O studené cesto, aby bolo pohodlnejšie ho dostať z vedra. Stierku môžete odstrániť po miesení a vedro namazať trochou rastlinného oleja. Plastovú nádobu, v ktorej cesto kvasí v chladničke, tiež vždy alebo po zahriatí vždy vymastím olejom, bez ohľadu na to, kedy cesto vytiahnem.
Na formu L7 vymiesim pšeničné cesto z 250 - 300 gramov múky.

[Sonadora]

Sonadora, že, tu je veľmi radosť, že nie je dostatok zbytočných pohybov a radení. Vedro na závažie - všetko vložte, zapnite program hnetenia, na konci procesu ho vypnite, vedro vytiahnite a vytiahnite na balkón, vytiahnite, vytraste a (zoškrabte priľnavé zvyšky z vedra), zložil / natiahol / zroloval, dal do formy, na balkón .. dal som do studenej rúry (nie je potrebné dlhé ohrievanie) takmer na maximálnu rýchlosť a po hodine som vzal hotový chlieb.

[Igor]

Igor, potom zostáva vyskúšať, ako ste už napísali skôr: skúste vedro trochu zahriať.

[Sonadora]

Sonadora, Len som chcel, ale bežal ... dajte vedro do auta a na päť minút vložte „jogurt“, hlavné je, že by sa kov vedra zahrial (cesto by sa nestihlo zohriať) a povrch cesta k nemu priľahlý. Vlákna sa naťahujú, kvasenie je dobré, ale časť cesta zostáva aj na spodku a na spodku, ťažko sa mi šplhá a šúpa rukou, je úzky.
Zaujímalo by ma, či tam bol dobrý kameň, ako napríklad akumulátor tepla v rúre, potom sa zohrial na max. teplotu a vypnutie len za hodinu, teplota v nej bude postupne klesat a staci to piect? Áno, piekla som priamo pod vekom, vrchnák vyhorel. A bez konvekcie (pravidelne rozbaľujte formu), pomôže tento ventilátor rovnomernému zahrievaniu? Prečo nevykrútiť formulár? Je to lepšie s prúdením vzduchu?

[Igor]

IgorMožno môžete prispôsobiť plastovú nádobu na kysnutie cesta? Áno, budete sa musieť posúvať, ale cesto sa ho nebude držať, vymastené, takže.
Bohužiaľ vám nepoviem o kameni, ako aj o pečení konvekciou. Nie je tam žiadny kameň, ale mám plynovú rúru bez zvonov a píšťaliek.

[Manya]

Manya, pozrime sa ... spod medu je 3-litrové priesvitné vedro, ale menšie a nemožné, v HP je vedro asi 2 litre a potom pri roztieraní takmer po vrch.
Som zmätený z množstva masla, presne 10% múky, a toto je horná hranica chleba. Skúšali ste pochopiť, prečo je toho toľko? A čo to dáva?

Tuky v ceste dodajú textúru, konzerváciu, chuť. Chlebové cesto sa môže líšiť a obsahovať oveľa viac tuku ako 10%. Napríklad brioška alebo pannetón.