Koľko citrónovej šťavy pridať do chlebového cesta?

[Ocot - použite do chlebového cesta]

Pomôžte mi to zistiť ... Ak potrebujete vziať do receptu šťavu z jedného citróna, koľko je v mililitroch? Citróny sú rôzne, existujú absolútne „omrvinky“ typu mandarínok, ale existujú aj „obri“ - o niečo menej ako grapefruit ... Možno existuje nejaká všeobecne akceptovaná norma, povedzme, 100 ml.?



Doplnenie témy Správca

Citrónová šťava má rôzne koncentrácie.
V citrónovej šťave je niekoľko kyselín, hlavné sú citrónová, askorbová. Ich obsah závisí od odrody citrónu a od zrelosti, od 3% do 8%.

Potravinový ocot sa pohybuje od 3% do 5%. Ak je ocot prírodný (jablko, ryža, víno), potom jeho koncentrácia nie je vyššia ako 3%, len pri vyššej koncentrácii mikroorganizmy hynú. Alkoholický ocot je zvyčajne 5%,
V Kórei je silnejších 10%, v Rusku je to esencia 70%.

Citrónová šťava pH ~ 2-2,5
Jablčný ocot 5% pH ~ 1,5-2, slabší roztok (~ 3%) dá niekde pH ~ 2,5-3

Nemožno povedať, že 1% kyseliny octovej chutí ako 1% citrónovej šťavy (čo sa týka kyselín). Vec vkusu.
„Deväťpercentnú stolovú citrónovú šťavu“ môžete pripraviť tak, že si na 100 ml roztoku dáte 9 ml citrónovej šťavy (alebo celkom správne: 9 g kyseliny citrónovej na 100 g vody).
Citrónovú šťavu môžete zriediť s vodou 1x1, asi s pohárom vody a pohárom citrónovej šťavy, ale bude to vysoká koncentrácia kyseliny.
Túto koncentráciu môžete vyvážiť cukrom v pomere 1x1x1, kde si do pohára vezmete v rovnakých pomeroch citrónovú šťavu, vodu a cukor. Ale to už je vec vkusu.

Citrónová šťava pH ~ 2-2,5
jablčný ocot 5% pH ~ 1,5-2 slabší roztok (~ 3%) dá niekde pH ~ 2,5-3

Späť k téme Ocot - použite do chlebového cesta

APLIKÁCIA OCETU V PEKÁRE

Organické kyseliny (citrónová, octová, mliečna, vínna) môžu byť prostriedkom na reguláciu kyslosti cesta, najmä raže.

Kyseliny mliečne a octové majú pozitívny vplyv na kvalitu ražného chleba v dávke do 3% hmotnostných múky. To znamená, že na 500 gramov ražnej múky je potrebných 15 ml. ocot alebo 1 polievková lyžica. l.

Aplikácia kyselín menej časté pri výrobe pšeničného chleba.
Kyselina mliečna sa odporúča na spracovanie múky s nízkym obsahom lepku, čo vedie k zlepšeniu reologických vlastností cesta, farby strúhanky a chuti chleba. V takýchto prípadoch sa kyselina mliečna používa v množstve najviac 0,1 - 0,3% hmotnostných múky. Kyselinu octovú je možné použiť v dávke do 0,1% hmotnostných múky. To znamená, že na 500 gramov pšeničnej múky sa vyžaduje záložka nie viac ako 1,5 ml.

Vlastnosti octu v ceste
Kuchárski odborníci používajú na okyslenie cesta ocot, ktorý zabezpečí, že cesto je vláčne.
V cukrovinkách sa ocot používa do lístkového cesta bez kvasníc, do rôznych druhov malých sušienok, aby sa zvýšila ich drobivosť a vzdušnosť.

Bohatý na látky citrónová šťava, spolu s kyselinou askorbovou, sú schopné dodať cestu nielen chuť, ale aj špecifickú jemnosť.
Analogicky s použitím octu (okysľovača) do cesta použijeme citrónovú šťavu v množstve a množstve opísanom vyššie v téme „ocot“.
Tj na 500 gramov ražnej múky je potrebných 15 ml. citrónová šťava alebo 1 polievková lyžica. l.

Citrónová šťava môže byť nahradená:
• ¼ h. L. kyselina citrónová zriedená vo vode;
• 1 polievková lyžica. l. jablčného octu;
• limetková šťava, grapefruit, pomaranč, jablko, rebarbora alebo rakytník - teda každá šťava s vysokým obsahom vitamínu C.

Skladovanie citrónov a citrónovej šťavy

Udržiavanie sviežosti citrónov Pri teplote 6-7 ° C je možné citróny skladovať až 4 mesiace, ak ich na chvíľu ponoríte do roztaveného parafínu a zabalíte do mäkkého papiera.Ale parafín by nemal byť veľmi horúci, aby nedošlo k poškodeniu šupky ovocia. Citróny sú tiež dobre skladované v škatuliach s pieskom, kalcinovaných nad ohňom na dezinfekciu.

Umyte citróny a vytlačte šťavu pomocou špeciálneho lisu. Šťavu preceďte cez husté sitko a nalejte do 250 ml tmavých fliaš po začiatok hrdla. Do úzkej časti fľaše sa naleje 4-5 cm vrstva mandľového oleja, ktorá sa pevne uzavrie viečkami alebo zátkami, zaleje sa roztaveným parafínom a uchováva sa na tmavom a chladnom mieste. Namiesto mandľového oleja môžete použiť aj slnečnicový, ak sa šťava používa na dochutenie polievok a jedál.

Ak sa citróny začnú počas skladovania zhoršovať, musí sa ovocie buď urgentne použiť, alebo sa musí extrahovať a konzervovať citrónová šťava. Na konzerváciu môžete použiť etylalkohol alebo tepelne upraviť. Do čerstvo vylisovanej šťavy sa pridá 10 - 15% vodka, zmes sa mieša a plní do fliaš tak, aby vo vnútri nádob nebol prakticky žiadny vzduch. Fľaše sú zapečatené a uložené na chladnom mieste. Šťava by sa mala používať niekoľko mesiacov.

Ďalším spôsobom konzervovania šťavy: naplňte ju fľašami z tmavého skla a potom ju zahrejte vo vodnom kúpeli na 38 stupňov. Fľaše úplne naplnené šťavou sú hermeticky uzavreté a uložené na chladnom a tmavom mieste.

Vápna majú krátku trvanlivosť. Môže sa skladovať 10 až 20 dní na chladnom a suchom mieste. A s relatívnou vlhkosťou 85-90 percent a teplotou 8-10 stupňov bude trvanlivosť vápna trvať až 1,5-2 mesiacov. Čím dlhšie ovocie leží, tým viac sa mení vzhľad jeho kôry. Vápno, ktoré je zatuchnuté, bude mať suchú a voľnú pokožku. Už to nebude také užitočné ako čerstvé ovocie.

No 100ml. ťažko a priemerný pomaranč je 50ml. možno ten istý citrón.

No 100ml. ťažko a priemerný pomaranč je 50ml. možno ten istý citrón.

Keď v odšťavovači „vytlačím“ priemerný pomaranč, vyjde mi 180 - 200 ml a citrón bude niekde okolo 80 - 100 ml. Alebo skôr sa musíte pokúsiť stlačiť ...

Pomôžte mi to zistiť ... Ak potrebujete vziať do receptu šťavu z jedného citróna, koľko je v mililitroch?

Na pečenie muffinov v HP zvyknem použiť 50 ml citrónovej alebo pomarančovej šťavy. Ak zvýšim počet produktov, potom o niečo viac - vidím, že HP s takým množstvom kvapaliny dokázalo všetko normálne zmiešať. Koniec koncov, dávka v programe „cupcake“ je dosť rýchla.

Keď „odšťavím“ priemerný pomaranč v odšťavovači, dostanem 180 - 200 ml a citrón bude niekde okolo 80 - 100 ml.

Zvláštne ... Pomaranč na tortu som stlačila podľa receptu z knihy pre Panasonic, hoci som to urobila po starom, vidličkou a vyšlo mi to presne 50 ml. Toľko podľa receptúry, dokonca som bol prekvapený, myslím si, že dobre, musí to byť presne tak, ako je všetko. Možno toho na odšťavovači bude viac, ale nie štyrikrát.
Mimochodom, keďže sú na juhu v zahraničí, pili čerstvé ráno, a tak to tam za vašej prítomnosti vytlačili a nikdy sa nevyrobil pohár z jednej oranžovej. Minimálne 2 - 3 kusy idú preč, ale sú tu vybrané pomaranče, a nie to, čo prichádza do našich obchodov.

Milé dámy! Tu je ilustračný príklad pre vás (viď foto) - z jedného a pol stredných citrónov je „vytlačených“ 100 ml šťavy. Viac, podľa môjho názoru, od 1,5 citróna sa nikto nebude môcť dostať ...

Toto je skutočnejšie.

Vážil stredne oranžovú farbu a potom ju stlačil a ukázal:
jedna stredne oranžová s hmotnosťou 294 gramov dala 130 ml šťavy.
Ospravedlňujem sa, ale v lete som dostal 200 ml z pomaranča, možno boli pomaranče väčšie a šťavnatejšie?!

Kroshiho otázka však bola, koľko citrónovej / pomarančovej šťavy si treba vziať do receptu, kde sa píše „šťava z jedného citróna“. Beriem 50 ml na výrobu muffinov v HP. šťava.

Tiež ma nedávno začala zaujímať táto otázka a položila som jej ju v téme o košíčkoch (https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Túto tému prinieslo vyhľadávanie na internete. Na webe som navyše našiel nasledujúce spoločné stanovisko:

„Jeden stredný citrón urobí asi 1/3 šálky šťavy
Jeden stredne oranžový pripraví asi 1/2 šálky džúsu. ““

Toto vo všeobecnosti súhlasí s experimentálnymi údajmi získanými tu.
Stredná citrónová šťava je 70 - 80 ml.
Stredne pomarančový džús je 120 - 130 ml.

Dakujem vsetkym velmi pekne!

Autor, ospravedlňujem sa, že som sa nenašiel v tejto téme, chcel by som sa opýtať na citrón, ktorý je:

Ako dlho je možné skladovať prírodnú citrónovú šťavu, po ktorej sa poškodí / splesnivie alebo čo?
Ma niekto skusenosti?

Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že citrónová šťava sa nedá dlho skladovať, a to ani s cukrom. Kyselina zjavne funguje.
Citrón a citrónovú šťavu skladujem v zapečatenej sklenenej nádobe a v chladničke tak dlho, ako dlho vydrží, kým nie je úplne spotrebovaná. Dlhodobé skladovanie vedie k tomu, že citrón pod vekom plesnivie a vysuší sa na čerstvom vzduchu.

Citrón a citrónovú šťavu skladujem v zapečatenej sklenenej nádobe a v chladničke tak dlho, ako dlho vydrží, kým nie je úplne spotrebovaná.

To znamená, že možno 2 dni alebo 2 týždne?

To znamená, že možno 2 dni alebo 2 týždne?

Vydrží to pár týždňov a potom musíte sledovať

[rýchlosť pridávania citrónovej šťavy do chlebového cesta a jeho koncentrácia]

Aktualizované informácie, vykonané doplnky, rýchlosť pridávania citrónovej šťavy do chlebového cesta a jeho koncentrácia - pozri