Ghee v pomalom sporáku

Ghee v pomalom sporáku

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Slovo olej	1 250gr

Metóda varenia

• Pretože neexistuje recept na ohrievanie masla a táto téma je často nastolená, rozhodol som sa ho popísať pre tých, ktorí si to želajú.
• Maslo vložte do pomalého hrnca. Zapnite režim Hi. Maslo sa roztopí. Okamžite začína stratifikácia oleja, olej hore, vločky dole.
• 
• Pokračujte v tomto režime, kým sa neobjavia bubliny, mám 1 hodinu.
• Prešiel som do automatického režimu, pretože má najnižšiu teplotu. Myslím, že môžete prepnúť na nízku hladinu, ktorá nie je príliš horúca.
• Chradlo to 2 hodiny.
• Vypnuté, ponechané na ochladenie. Potom to naliala do dávok. Zhora je ľahké nabrať naberačku olejom, zvyšok prefiltrovať cez plátno. Bolo tam málo odpadu, dá sa na nich niečo upiecť.
• Výsledok ma veľmi teší, zvykol som sa topiť v kastróle na sporáku, musel som stáť, odstrániť penu a bolo viac odpadu.

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

Vysoká 1 hodina, automatická alebo nízka 2 hodiny

Poznámka

DEFEATED BUTTER je takmer čistý tuk rozpustený zo smotany alebo masla. 100 g z toho obsahuje 98 g tuku, 1 g bielkovín, až 1 g vody, 886 kcal. Ghí má mäkkú konzistenciu v roztavenom stave, je úplne priehľadné, nemá žiadne usadeniny. V porovnaní s maslom je ghee počas skladovania stabilnejšia: pri 12 ° C sa maslo uchováva nie dlhšie ako 5 dní, ghee - 15 dní. Skladovať by sa malo pri 0 ° C, nie však pod -5 ° C. Pri varení sa ghí používa na vyprážanie hydinových výrobkov, pridáva sa do cesta, obilnín atď. Môže sa pripravovať doma z masla (napríklad ak sa jeho chuť zhoršila). V hrnci s horúcou vodou (naplňte na štvrtinu objemu) znížte na kúsky nakrájaný olej, potom vložte tento hrniec do iného veľkého hrnca s vodou, zapaľte a priveďte k varu. Keď je maslo rozpustené, pridajte ho do soli (2-3 čajové lyžičky na 1 kg masla), mierne premiešajte, nechajte stáť a potom priehľadnú vrstvu tuku sceďte do čistej misy.

Ďakujem za recept. Teraz musíte zvoliť typ oleja a pokúsiť sa ho vyrobiť.

Vysvetlite, prečo olej zohrievať ...

Vysvetlite, prečo musíte olej zohriať ...

Je to GI olej. Je zdravá a počas vyprážania neobsahuje karcinogény.

oooooooo, žiť, učiť sa ... moja mama ma utopila, keď mohol olej zmiznúť, ale o užitočnosti som nič nepočul ...

oooooooo, žiť, učiť sa ... moja mama ma utopila, keď mohol olej zmiznúť, ale o užitočnosti som nič nepočul ...

IN odpadky na internete je veľa informácií o tomto oleji.

Vysvetlite, prečo musíte olej zohriať ...

Je to chutné. A miešané vajcia v ghí ...

"Predstavte si všestranný olej, ktorý sa dá použiť mnohokrát a ktorý dodáva všetkým pokrmom skutočne čarovnú chuť, ktoré sa dajú uchovávať po celé storočia (!!!) a ktorý je pri tom všetkom nekonečne prospešný pre zdravie! Tento úžasný olej je s názvom „Ghee“!

Dievčatá, olej by sa mal brať s obsahom tuku najmenej 80%. Tento čarodejnícky olej sa dá pripraviť obvyklým spôsobom alebo dochutiť korením. Páči sa mi to druhé, takže musím pridať pár krokov navyše.
Najprv si teda musíte pripraviť kúsok gázy zloženej na štyri a vložiť do nej korenie, ktoré potrebujeme. Existuje veľa možností - môžete si dať korenie, klinčeky, bobkové listy, sezamové semiačko, čokoľvek, alebo si môžete dať vôbec nič. Dal som 1 polievkovú lyžičku. l.sezam (sezam), štipka čierneho kmínu a 10 karafiátov.
Teraz musíte obviazať gázu tak, aby ste dostali tašku. Túto tašku je možné dočasne odložiť.
Maslo nakrájajte na päťdesiat gramov a vložte ich do hrnca.
Hrniec nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, aby zmäkol.

Teraz hrniec zapneme a rozpustíme maslo. Maslo občas a veľmi jemne premiešajte, aby sa rovnomerne roztopilo.

Len čo sa maslo rozpustí a zovrie, nastavte režim tak, aby sa maslo trochu trepotalo.
V tomto okamihu sa začne zhromažďovať pena.

Teraz je čas hodiť naše čarovné vrecúško s čarovnými bylinkami, teda s korením, do masla a teraz môže byť hrniec ponechaný sám na hodinu či dve.

O hodinu a pol neskôr by sme sa mali niečoho takého dočkať. Pena zhustla a už nie je taká jemná ako na začiatku. Teraz musíte opatrne presunúť penu lyžičkou a pozrieť sa na dno panvice. Tam by sme mali vidieť zlatohnedú zrazeninu cez úplne číry olej. Olej musí byť úplne číry! Ak je to tak, pokračujte ďalším krokom.
Teraz musíme opatrne odstrániť všetku penu zhora. Toto by sa malo robiť bez toho, aby ste sa dotkli dna, aby nedošlo k narušeniu sedimentu.
Penu nevyhadzujte! Je to tiež chutné a zdravé. Môže sa pridať kdekoľvek a jedlo bude mať okamžite neuveriteľnú úžasnú chuť. Môžete napríklad pridať k obr.
Horúce maslo prepasírujeme cez sitko vyložené gázou preloženou na štyri. Snažte sa precediť, aby vločky, ktoré boli v sedimente, zostali v panvici bez toho, aby sa dostali do tvarovky.
Zistite, ako úžasne vyzerá náš GHI, kým je horúci. Farba najčistejšieho jantáru!
Teraz možno GHI naliať do sklenených nádob, uzavrieť viečkami a umiestniť na chladné miesto. Nie je potrebné vkladať do chladničky. Správne pripravený GHI možno uložiť kdekoľvek a tak dlho, ako je to potrebné. ““
Toto je recept na úžasný Aron-Space v jeho indickej kuchyni. Toto je, podľa možnosti, váš recept, prepáčte ... Možno sa niekomu bude tento páčiť.

V pomalom sporáku môžete vynechať miešanie a nechať niekoľko hodín sedieť, kým panvicu zapnete. Na malom obrázku vľavo, ak sa pozriete na stenu, môžete vidieť, že počas procesu tavenia je olej okamžite rozdelený na priehľadný a vločkovitý.
Vôbec som sa ničoho nedotkol, nemiešal som sa až do samého konca.
Ale pridávať korenie je dobrý nápad !!! Poďakovať!!

Aký je výstup hotového výrobku?

Robia niečo so sedimentom? Alebo je to úplne škodlivé a stačí to vyhodiť?

[julifera]

Alebo je to úplne škodlivé a stačí to vyhodiť?

julifera , Vyhodím to .. niektoré sa pridávajú do chleba.

Aký je výstup hotového výrobku?

Ir, mám asi 700 g.

Aký je výstup hotového výrobku?

Je tam značka - niečo také.
Páčilo sa mi odporúčanie podľa GOST.

Robia niečo so sedimentom? Alebo je to úplne škodlivé a stačí to vyhodiť?

Všade píšu, že ho môžete pridať do pečiva. Teraz použijem floridské cookies.
A hoci som použil najlacnejší olej, výstup sa ukázal byť viac ako liter, pre istotu som ho nemeral, na fotografii je v obchode 250 g téglik ghí a asi 800 - 850 g.
Utopených 5 balení po 250 gr.

Dievčatá, aký olej si kupujete?

Snažím sa brať fínsky olej Valio, prezident nie je slaný, 82% tuku.

Skúšam brať fínsky olej Valio

trvanlivosť neobťažuje?
Beriem ruštinu, ktorá sa neuchováva 8 mesiacov pri teplotách nad nulou, ale 20 dní

trvanlivosť neobťažuje?
Beriem ruštinu, ktorá sa neuchováva 8 mesiacov pri teplotách nad nulou, ale 20 dní

a počul som v televízii, že teraz je importovaná kvalita oveľa lepšia, na rozdiel od našej, kde nikto nekontroluje vôbec nič.

Súhlasím, ideálna možnosť je domáca, ale na našom severe sú dovážané zriedkavé! Píšem o tom, ktorý z nich používam. Každý región má svoje vlastné produkty. Musíme sa pozrieť na obsah tuku !!!

Kedysi som maslo roztopil v kotli, vyšlo to, aj keď to nebolo veľmi jednoduché, odšľahal som penu a niekedy boli koláčiky dole.
Ale nechcem povedať o tomto, ale o chuti. Také vynikajúce maslo som ešte nedostal. Časť masla nie je v chladničke, takže do nej dokonca namáčam chlieb a jem ho.
Napriek tomu to v pomalom sporáku dopadlo výborne !!!!!!! Pekný kastról.

no potom sa to vykryštalizuje?

Áno, potom sa to stane nepriehľadným a akoby zrnom. Ale dnes je tu horúco, takže nie je taká hustá, dá sa to nejako namočiť.
Mimochodom, o ghí som nedávno čítal u Stalika, takže ho svojim hosťom podáva dokonca mierne zohriaty s chlebom. Píše, že aj dobre najedení hostia jedia s radosťou.

[Lerele]

Lerele, dakujem za recept. Dnes vyrobené maslo. Naliala to do zaváracích pohárov. Ochladí sa. Úplne nepríjemný recept.

A ak ohrievate v multivarke, tak ako, mali by ste na multivarke nastaviť 100 stupňov?

[Kuchár]

Kuchár, na zdravie

masinen, v panvici je potrebné odstrániť penu, pretože v multivarke to nebude možné, v pomalom sporáku vôbec nebola pena, olej okamžite stratifikoval. Ale zahrieva sa pomaly a nie veľmi, v prvej hodine nedosahuje presne 100 stupňov.

A ak na Kukučke v režime pomalého sporáka? Malo by to fungovať?

Budeme si musieť kúpiť nejaké mlieko)) na rovnakom mieste ako vo vodnom kúpeli a všetko vidíte. Myslím, že by to malo fungovať)

A ak v režime Kukushka v režime pomalého sporáka? Malo by to fungovať?

Nemám to, takže navrhujem, aby ste to skúsili. Niekde som písal o teplote v MdV, ak je aj v kukučke, vyjde to.
Malo by to vyjsť v každom prípade, stačí pozorovať prvýkrát, a ak pení, tak penu vyberte.

Objednal som si domáci olej, ale ukázalo sa, že má silný zápach a nepríjemnú dochuť, hanbil som sa odmietnuť. Roztopil som to pomaly, zdá sa mi, že to dobre dopadlo. Nepočujem nepríjemný zápach a je tu minimum problémov.
Ďakujem za recept, určite sa zopakujem

[Sone4ka]

Sone4ka, na zdravie, len som dal olej zohriať, musí to byť náhoda

Lerelechka! Ďakujeme za algoritmus! veľmi ľahké a čisté! cítili vôňu na sporáku, teraz trochu pomaly

[Lerele]

Lerelea veko by malo byť zatvorené alebo otvorené, aby sa odparila vlhkosť?

[Lerele]

Lerelea veko by malo byť zatvorené alebo otvorené, aby sa odparila vlhkosť?

Práve som sa chystal zohriať olej a mal som rovnakú otázku. Myslím si, že všetko = stále bez veka, zhromažďuje sa na ňom veľa kondenzácie

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirch, Najskôr som to robil s vekom, potom som ho zložil. To znamená, že keď sa otepľovalo, zakryl som ho vrchnákom, ale keď sa roztopil, zložil som ho. Vôbec sa zaobídete bez krytu.

[veľký]

Napriek tomu to v pomalom sporáku dopadlo výborne !!!!!!!

celkom správne - tu je môj spôsob prehriatia veľký množstvo oleja, je to pre mňa veľmi výhodné, ľahké a jednoduché

Všeobecne som teraz začal všetko ohrievať na vysokej hodnote, bez prepínania. Keď to skončí, naštartujem novú várku kilogramov. Tak pohodlné.

Je veľmi vhodné topiť maslo v pomalom lúhu a odkedy som sa oboznámil s receptom, veľakrát som ho opakoval. A uvoľnene
Dnes som dostal 1,5 kg najkvalitnejšieho domáceho oleja a okamžite som ho hodil do pomalej misky. Najskôr na minimu, aby bolo trochu vypredané, a potom na aute.
A potom mi zavolali z práce a musel som sa na pár hodín vrátiť ... Na olej som úplne zabudol
Prirodzene som zostal nie 2, ale 4 hodiny, a keď som sa vrátil, čakal som na olej farby instantnej kávy
bielkovina v spodnej časti je čierna, olej na prvý pohľad rovnaký, ale keď sa naleje do ľahkej misky, zdá sa, že to nie je také hrozné, ale je skutočne hnedé. Napätý cez 6 vrstiev gázy, potom cez netkané vlákno, som si myslel, že olej bol zafarbený suspenziou spáleného proteínu. Farba sa nezlepšila ((
Chuť nie je trpká, zdá sa.Zamrzne - stane sa ľahkým, ale nie s jantárom, ale s hororovo roztaveným odtieňom.
A niečo mi hovorí, že sa už neoplatí jesť.

takže neuvoľňujte) pri nedostatku kontroly a mozgu a pri spomalenom pohybe môžete získať kvalitné uhlíky, panvice a nikdy sa vám nesnívalo

[Sone4ka]

Sone4ka, počúvaj, niekde som čítal, že keď to dlhšie zohrievaš, tak to stojí dlhšie.
A keď to nevonia spálene, tak prečo nemôžeš jesť ??

Irisha, teraz kupujem oveľa menej olivový olej, s ktorým som varila. Teraz je takmer všetko roztavené. Naozaj ako ! Poďakovať !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, počúvaj, niekde som čítal, že keď to dlhšie zohrievaš, tak to stojí dlhšie.
A keď to nevonia spálene, tak prečo nemôžeš jesť ??

áno, asi je, ale ak to utopíte, zbierajte bielkoviny
môj proteín sa spálil, doslova na uhlíky
vôňa nie je vôbec spálená, ale naopak - veľmi príjemné orieškové))
ale obávam sa, že veverička, keď bola zuhoľnatená, mi ju mierne otrávila)
Teraz som sa pozrel na netkaný obrúsok a zistil som nasledujúci - je upchatý suspenziou, mikroskopickými čiernymi časticami. A vyššie, kde bol obrúsok namočený mokrý - olej je čistý. Nie je teda všetko stratené. Zajtra je voľný deň, pokúsim sa oživiť. Znovu ho roztopím v nádeji, že v roztavenej forme sa suspenzia usadí. Ak to nevyjde, prefiltrujem to niekoľkokrát cez netkanú textíliu, alebo možno cez niekoľko vrstiev.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Tiež som na ňom začal častejšie variť, veľmi mi chutí !!!

Pridané vo štvrtok, 3. novembra 2016 00:09

Sone4ka, takže by malo v ideálnom prípade voňať ako orech. Vianoce stromcek, co bude ten bielkovinovy ​​jed ??
Nie som nijako zvláštny, ale zdá sa mi, že nič.
Skúste to ešte raz napnúť a aspoň niečo zostane.

[Sone4ka]

Sone4ka, takže by malo v ideálnom prípade voňať ako orech.

zvyčajne je vôňa jemnejšia. Teraz rádovo bohatší, ako dobrá príchuť)
Dokonca by som povedal, že vôňa je priam dokonalá

Vianoce stromcek, co bude ten bielkovinovy ​​jed ??
Nie som nijako zvláštny, ale zdá sa mi, že nič.
Skúste to ešte raz napnúť a aspoň niečo zostane.

Ja samozrejme.
keď ma vystrašili karcinogénmi v spálenom oleji a zatiaľ čo tento strach vo mne žije)
preto sme prešli na ghee

Pridané vo štvrtok, 3. novembra 2016 00:51

ach čo som našiel na voľných priestranstvách

Mám knihu „Maslo, syr a mlieko“ (zostavil Iľjičev).
Existuje mnoho receptov (starých aj nových) na výrobu všetkých druhov mliečnych výrobkov (maslo, syry, fermentované mliečne výrobky) doma.
Vrátane ghí. Tento recept prerozprávam.

Musíte naliať horúcu vodu do nádoby (dvakrát toľko ako maslo), dať maslo. Dajte na malý oheň. Keď sa maslo rozpustí, odložte riad bokom. Akonáhle maslo stuhne, prepichnite ho špajdľou alebo urobte otvor, ktorým vyteká voda.
Znovu pridáme vodu a postup opakujeme. A tak 4 alebo viackrát, kým sa vypustená voda nestane priehľadnou.
Vložte hotový olej do sudov alebo kadí, dôkladne utesnite. Umiestnite na chladné miesto. Tento olej je možné skladovať niekoľko rokov.

Myslím, že toto je možnosť)

Vložte hotový olej do sudov alebo kadí, dôkladne utesnite. Umiestnite na chladné miesto. Tento olej je možné skladovať niekoľko rokov.

Robím to, ale toto je prvá etapa, ghí sa dlho uchováva kvôli tomu, že v ňom nie sú mliečne bielkoviny a voda, po „umytí masla“ (ako ho ja nazývam) si ho stále nechávam na miernom ohni krátkodobo a pri malej teplote viac ako 100 stupňov, aby sa odparila zvyšok vody.
A vodu nevypúšťam cez „otvor“, ale zmrazený olej z vody po kúskoch vyberiem, opláchnem pod tečúcou studenou vodou (zospodu sú zvyšky mliečnych bielkovín), vložím do čistého kastróla a pokračujem proces
A dobré ghee sa získava iba z dobrého masla, ktoré sa dnes nenašlo v ohni.

A vodu nevypúšťam cez „otvor“, ale zmrazený olej z vody po kúskoch vyberiem, opláchnem pod tečúcou studenou vodou (zospodu sú zvyšky mliečnych bielkovín), vložím do čistého kastróla a pokračujem proces
A dobré ghee sa získava iba z dobrého masla, ktoré sa dnes nenašlo v ohni.

ďakujem pekne za tento tip)

Už som to raz zavaril. Čo môžem povedať?), Proces sa začal. Pri varení som bielou naberačkou špeciálne nabral olej, aby som videl, čo sa tam deje. A ten olej je tmavý, miska čierna, nič nevidíte. Od suspenzie sa začali formovať tmavé vločky väčšej veľkosti a klesali pod hladinu oleja až po rozhranie voda / olej. Predtým, ako stuhla, nebolo absolútne jasné, či je proces trávenia prospešný, ale teraz som prišiel z práce a môžem s radosťou hlásiť - funguje to. Olej (vrchná vrstva, ktorú dole zatiaľ neviem) získal oveľa príjemnejší jantárový odtieň, ktorý by v ideálnom prípade mal byť, možno trochu viac nasýtený.
Podarilo sa mi to odfotiť „predtým“, teraz odfotím aj ja, po experimente bude možné výsledky vizuálne porovnať.
Na internete som našiel niekoľko podobných požiadaviek, čo robiť, ak sa olej „vyhorel“ a žiadne recepty na „objasnenie“. Ľudia to jednoducho vyhodili. Aj by som to vyhodil, ale to maslo spod pravej kravy, čakal som tak dlho, kým mi to tá pani krava stihla objednať, že mi len ruka nevyšla)

[Lerele]

Lerele, Irina, najskôr vločky išli dole, ale keď to preložila na nízke, začali vyplávať hore. Je to normálne? To sa zatiaľ nestalo. Väčšinou sú na spodku, ale tu je naopak olej dole, na vrchu vločky.

Podľa technológie sa maslo musí najskôr úplne rozpustiť a mala by vypadnúť mliečna zrazenina. A je vhodné olej ochladiť a odstrániť ho, aby sa vypustila srvátka.
Potom olej opäť povarte (povarte), aby ste ho úplne očistili od srvátky a nečistôt.

Ako to:

Ghee (multivarkár Marta MT-1989) (Správca)

Potom bude úplne vyčistený, uvarený a dlho uložený v bežnej chladničke.

[Tatyana]

Tatyana, dakujem nechapem preco tentokrat su vlocky na vrchu a maslo dole

Navrchu mám tiež trochu peny, ale prevažná časť srvátky ide dnu. To je zreteľne viditeľné po ochladení oleja, keď sa sformuje do jednej vrstvy. Ak ho zvýšite, na konci je všetko sérum tekuté.

Posledné roky tiež pražím takmer výlučne na ghí. A viete, ako sa ukázalo ako najpohodlnejšie skladovať ho? Maslo nalievam do formičiek na ľad alebo do silikónových foriem na čokoládu. Odložím ich do chladničky na zmrazenie A potom tieto mäsové „sladkosti“ nalejem do nádoby. Musíte niečo vyprážať - jedna alebo dve veci na panvici, veľmi pohodlné. A netreba mrazenú hmotu vyberať lyžičkou.