Lístkové cesto

Lístkové cesto

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Múka	3 poháre
Kyselina citrónová alebo ocot	5-6 kvapiek
Maslová hrudka	400 g
Voda	3/4 šálky
Soľ	„/ s h. l.
Vajcia	2 ks

Metóda varenia

• Preosiata múka sa naleje na stôl z pohárov 2 '/ 2, cesto sa miesi na vode a vajciach za pridania niekoľkých kvapiek kyseliny citrónovej a soli. Cesto, pokryté obrúskom, sa nechá stáť 10 - 15 minút, potom sa zroluje na vrstvu hrubú 1 - 1,5 cm
• S maslom je to samozrejme lepšie, ale niekedy ho nahradím margarínom.
• 
• Maslo vymiešame s múkou zemiakovým lisom
• 
• Potom ho vložím do vrecka a formujem správnu briketu
• 
• Do stredu cesta dáme maslo rozotreté s múkou ('/ 2 šálky), ktoré je vyrovnané v strede vrstvy.
• 
• 
• 
• Cesto je zovreté tak, aby sa maslo ukázalo ako v obálke. Obálka sa opatrne valcuje valčekom v rovnomernom páse so šírkou 20 - 25 cm a hrúbkou 1 cm,
• 
• 
• 
• 
• 
• potom opatrne zložiť na štyri na dosku, posypanú múkou a dať na 30 - 40 minút do chladu. Vychladené cesto sa opäť rovnakým spôsobom vyvaľká, preloží na štyri a opäť vychladne. Tento postup sa opakuje tretíkrát, potom sa cesto rozvaľuje na požadované výrobky. Lístkové cesto s maslom je možné zložiť do troch vrstiev, ale tento postup sa opakuje nie trikrát, ako v prvej verzii, ale štyri (obr. 20).
• 
• Obrázok: 20. Varenie lístkového cesta:
• 1 - začiatok prípravy cesta, 2 - štipka cesta, 3 - vyvaľkané cesto na valcovanie, 4 - vyvaľkané cesto (prerušovaná čiara zobrazuje čiary, po ktorých treba cesto preložiť), 5 - cesto je preložené v štyroch, 6 - vyvaľkané cesto je možné zložiť do troch vrstiev, 7 - cesto zložené do troch
• Toto je prvý recept, ktorý som pripravila z lístkového cesta. preto ho nepodvadzam.
• Tvorím to:
• -balené (ako tvarohové koláče so slanou plnkou),
• - koláče s hubami, kapustou atď.
• A ak si dáte 300 gr masla. a bez kyseliny citrónovej a soli - to je cesto na „Napoleon“ a samozrejme najdôležitejšie použitie koláč z lístkového občerstvenia.

Podobné recepty

Koláč z lístkového cesta s cukrom (Fytyr s maslom a cukrom) (Korzika)

Lístkové cesto „Rybia kosť s jablkami“ (Psichika)

Jahňací koláč z lístkového cesta u výrobcov pizze Travola a Princess (Elena Tim)

[Lístkové cesto na koláč Napoleon a na občerstvenie]

Lístkové cesto na koláč Napoleon a na občerstvenie

Múka 3 lyžice.
3/4 šálky vody
Maslo, kúsok 300 gr.
Vajcia 2 kusy

Pripravte si cesto podľa popisu tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Rozdelíme na 2 alebo 3 časti (podľa veľkosti požadovanej kôrky) vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm, naskrutkujeme valček a preložíme na plech mierne navlhčený vodou. Vrstvu cesta nakrájajte vidličkou, aby nedošlo k opuchu.
Kniha hovorí, že pečieme pri teplote 240-260 stupňov 12-15 minút. Keďže mám problémy s teplomerom, spomenul som si na seba, že cesto sa pečie v predhriatej rúre na stúpajúcu teplotu.

Keď sú koláče hotové, môžete ich buď natrieť krémom, alebo získať koláč:

Koláč z lístkového cesta

4 pečené krusty z lístkového cesta.

Náplne:

1 - vyprážané šampiňóny s cibuľou
2 - tvrdý alebo tavený syr, nastrúhaný a zmiešaný s majonézou a nasekaným cesnakom
3 - mäso. Mám ho rada s nadrobno nakrájaným kuracím mäsom. Ale urobil som to s kuracími srdcami a žalúdkami, skrútené v mlynčeku na mäso, nutrijské mäso, klobása ...
4 - majonéza s nasekaným cesnakom (nasekám cesnak v mixéri, ihneď do neho pridám trochu majonézy. Po nasekaní to spojím so zvyškom majonézy)
5 - kečup alebo akákoľvek lahodná paradajková omáčka.

Zostavenie torty.
Tenkú kôru natrieme majonézou a cesnakom, natrieme vrstvu šampiňónov. Prikryjeme druhým koláčom.Opäť vymastíme majonézou a natrieme mäsovú plnku, ktorú zakryjeme jemnou sieťkou alebo tenkou vrstvou kečupu. Prikryjeme tretím koláčom. Na to dáme tvarohovú plnku a na vrch štvrtú kožu.
Aplikuje koláč s tanierom, na ktorý položíme záťaž. A stojte 3 - 6 hodín. Potom sme nakrájali na kúsky a odstránenú náhradu za pizzu

Úplne som zabudol dodať, že na druhý deň po prvýkrát nastala situácia, keď nebolo dosť múky, v uvedenom množstve. Preto sa podľa kvality múky môže stať, že ju treba trochu pridať, aby sa dalo cesto vyvaľkať.

Ďakujem, remeselník, za recept: kvety: Cesto, ktoré som pomocou tejto technológie dlho nevyrábal (lenivé), som už nerobil. Pri príprave lístkového cesta sa riadim nasledujúcimi odporúčaniami:
- na prípravu lístkového cesta je potrebné použiť prvotriednu múku, studenú vodu, soľ a kyselinu citrónovú, ktorú je možné nahradiť octom.
- pridanie kyseliny do cesta zvyšuje kvalitu múkového lepku, pretože v kyslom prostredí lepšie napučiava múkovú bielkovinu.
- soľ dodáva cestu pružnosť, zlepšuje chuť. Pri nedostatku soli a kyseliny sa vrstvy rozšíria a prebytok poškodí chuť.
- na prípravu cesta používame studenú vodu. Niektoré ho nahradia mliekom (tým sa zlepší chuť cesta), ale v takom prípade sa pružnosť cesta zníži. Preto je ideálne použiť zmes vody a mlieka.
- pri laminovaní je potrebné zakaždým pred zložením cesta múku opatrne pozametať, aby sa vrstva nerozstrekla, výrobok sa nedrobil a nevyzeral suchý a húževnatý.
- pri chladení a ukladaní cesta ho prikryte vlhkou handričkou, aby povrch cesta nevyschol.
- pri krájaní lístkového cesta musíte používať ostré nože alebo zárezy, pretože tupý invertor stláča okraje cesta, čo zabraňuje kysnutiu.
- okraje pripravených výrobkov nezmačkajte prstami.
- ak je podľa receptu potrebné povrch cesta potrieť vajíčkom, musí sa to robiť opatrne, dávajte pozor, aby vajíčko nepadlo na okraje cesta - cesto sa nezvyšuje.
- Nalejte na plech trochu studenej vody.
- pred pečením musí byť povrch výrobku popichaný vidličkou alebo ostrým nožom, aby pri pečení z neho vychádzala para, cesto nebublinulo a malo rovný povrch.
- pečenie sa musí robiť pri teplote 220 - 250 stupňov.
- a vždy dobrá nálada
Tieto tipy s
Mám veľa receptov na bafanie a žiadny bez kyseliny, nemyslel som si, že také existujú. Teraz ďakujem, bude to takto

[lana7386]

lana7386, z každého pravidla existuje výnimka a ďakujem, keď môžete piecť. Aj ja som si na to netrúfal veľmi dlho, ale keď som raz skúsil iný, uvedomil som si, že to vôbec nie je strašidelné - a výsledok robím všetko podľa receptu ... no, okrem že môžem cesto po vyvaľkaní ešte raz poskladať ... aby bolo viac vrstvené.Bolo

Jedna otázka ma potrápi Je možné vyvaľkať lístkové cesto ako droždie (v ľubovoľnom smere) alebo iba v jednom smere (niekde som to už počul)?

[silný]

silný, táto otázka ma nikdy netrápila, takže nemôžem nič povedať, vyvaľkám si ju ako chcem ..

Jedna otázka ma potrápi Je možné vyvaľkať lístkové cesto ako kvasnicové cesto (ktorýmkoľvek smerom) alebo iba jedným smerom (niekde som to už počul)?

Je napísané, že pri príprave cesta, keď ho zabalíte do obálky, je potrebné ho vyvaľkať jedným smerom.

Chcem sa podeliť o svoj recept na lístkové cesto, ktorý používam už dlhé roky, nikdy som ho nesklamal, je to bez problémov:

4,5 lyžice múky
2 balenia margarínu,
1 polievková lyžica studenej vody
1-2 lyžice. l. ocot.

PRÍPRAVA: múku nasypeme do misky s margarínom, predtým ju dáme na 30 minút do mrazničky, mrazený margarín potrieme po malých dávkach múkou, každý rozdrobíme na strúhanku s múkou, aby margarín nebol hrudkový, keď všetok margarín je rozomletý na múku, pridáme studenú vodu a zriedime v nej ocotom, vypracujeme cesto na hustú, homogénnu hrudku, vložíme na 2 hodiny do chladničky, ale čím je chutnejšie (časť cesta mám v stále v chladničke).
Môžete to položiť, ale potom to bude veľmi tučné a už je to veľmi maličké a "vrstvené" z toho robím "Napoleona", rohy s džemom alebo tvarohom, koláče s mäsom, koláč s rybou v konzerve je všeobecne super, s taveným syrom a osmaženou cibuľkou a rôzne ...... skúste, nebudete ľutovať!

[Kapeliya]

Chcem sa podeliť o svoj recept na lístkové cesto, ktorý používam už dlhé roky, nikdy som nesklamal, je to bez problémov: 4 s pol pohárom múky, 2 balenia margarínu, 1 pohár studenej vody 1- 2 lyžice. l. ocot.

Kapeliya Mám podobný recept, ktorý som dostala od babičky, ale najskôr do pohára s vodou natlačte vajíčko a potom dolejte do plného pohára. Ocot môžete nahradiť 1 polievkovou lyžičkou. l. citrónovú šťavu alebo zriedenú kyselinu citrónovú v lyžici. l. vodu a pridáme do cesta. Jemné, vločkovité cesto bez ďalšej práce

lana7386 aj ja som to zvykla robiť s vajíčkom, ale potom som prestala znášať, bez vajíčka to vyjde nežnejšie, vyskúšaj myslím, že sa ti bude páčiť, hlavne „snack bar“ s rybími konzervami.

[remeselník]

Do stredu cesta dáme maslo rozotreté s múkou ('/ 2 šálky), ktoré je vyrovnané v strede vrstvy.

remeselník Nakoniec som sa dostal k vášmu receptu na cesto, chcem sa pokúsiť zajtra pripraviť „pravé portugalské“ koláče, v ktorých je lístkové cesto.
Otázka: potrebujete olej roztopiť sa a zmiešajte s 1/2 šálky múky alebo len s izbovou teplotou

odstavíme v chlade 30-40 minút.

pôjde teplota v chladničke?
Ospravedlňujem sa za otázky, ako je táto, len som nikdy netlačil lístkové cesto

Aké môžu byť výhovorky?
na začiatok môžem ísť k VÁM?

Olej nie je potrebné taviť !! nie nie!!! Mal by byť len mäkký, to znamená ležať pri izbovej teplote.

V recepte na chlad, a v našom - v studenom bahne. Všetko je v poriadku!

A čo sú to za koláče? Názov znie tak nádherne!

So smútkom na polovicu som to zvinul do obálky, a keď som začal margarín zľahka rolovať, môj margarín sa plazil rôznymi smermi cesta, všeobecne sa mi to nepodarilo,



Maslovu hrudku cesta som pokrcil a hodil do HP, teraz sa to tam miesi.
Neviem, čo s ním teraz.
Môžete mi povedať, ako sa z tejto situácie dostať, možno upiecť niečo iné.
Alebo vám to možno povie jedno z dievčat.
480 g. múka
400 g margarín
2 vajcia
190 ml. voda

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Pozorne sme si prečítali autora

Nie je potrebné topiť olej !! nie nie!!! Mal by byť len mäkký, to znamená ležať pri izbovej teplote.

Teplota oleja by mala byť taká, aby bol s určitým úsilím stlačený vidličkou.

Po HP bude viac piesčitá ako šupinatá. Teraz je potrebné toto cesto vložiť do chladničky, nechať ho dobre vychladnúť. Vytiahnite, vyvaľkajte sa a pripravte cookies. Pred pečením ich môžete posypať cukrom.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Všetko som povedal správne, dobre, prečo tam bola mikrovlnka? !!!! Ak je maslo veľmi jemné, s najväčšou pravdepodobnosťou vyskočí so všetkými otvormi!
a cesta existuje naozaj iba jedna, vyvaľkať ju, posypať cukrom a upiecť keksík.
A potom urobte závery a zopakujte výkon

[milenka ja, Lika]

milenka ja, Lika Áno, čítal som a pýtal som sa, ale len trochu, aby po kamkate nebol kameň po chladničke.
Dievčatá, možno je to kvôli margarínu?
Aká je všeobecne konzistencia masla a múky?
remeselník môžete na tomto teste urobiť majstrovskú triedu?

[Tatjanka_1]

Pane !! Mám obrázky !! Zabudol som úplne !!!!! Zajtra ho vydám !!!
Robila som to aj s margarínom, len som vzala krémový, mal by byť ... ako povedala Lika - pokrčený vidličkou, aby sa dal zmiešať s múkou .. a na tvojej fotke je veľmi tekutý.

Tatjanka_1, a čo ste robili s cestom?

[remeselník]

remeselník urobil som Jazyky
sa ukázala ako veľká miska
Nechápem ešte jeden bod pri príprave cesta: tu dáme maslo a múku, zrolujeme, vyvaľkáme a znova zrolujeme atď.
Ukázalo sa, že na jednej strane zloženého cesta (maslo s múkou vo vnútri) má iba jednu vrstvu cesta a na druhej strane (dobre, napríklad vyvaľkaním) niekoľko vrstiev.
Alebo nedorozumenie?

dievčatá vynikajúco vysvetlili a ukázali, ĎAKUJEME, zajtra to skúsim znova a podám správu

Ísť na to! Pozri, pridal som tam fotku hotového cesta, ale zabudol som včera.

Iskusnitsa, +1 pre majstrovskú triedu v lístkovom ceste, teraz je všetko jasné a nie strašidelné vyskúšať.Mám na vás otázku, je možné zamraziť také hotové cesto pre budúce použitie?

Danazdorovyechko!
Vyskúšal som to, po zmrazení sa mi nepáčilo

Gabi, práve som si uvedomila, ČO SA NESPRÁVNE! Stali ste sa takou priamou pružinou!

[milenka ja, Lika]

milenka ja, Lika Opäť som na návšteve, podávam správu

spravil som to znova




obídením prvotných chýb to dopadlo lepšie, ale aj tak som dostal von margarín, samozrejme, nie v takom množstve ako prvýkrát a nebol taký tekutý, akoby toho bolo na toto množstvo cesta priveľa.



Došiel som k záveru:



treba urobiť na masle alebo vymeniť margarín.
A ďalšia otázka nie je príliš veľa 400 gr. sl. olej na tento recept?

tu je to, čo som sa pokúsil urobiť z vášho testu Pravé portugalské koláče

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, máš 5, za vytrvalosť! Stále sa mi zdá, že tvoja mäkká margarínová hmota vyšla bolestivo. vyskúšajte, po zmiešaní s múkou, vložte všetko do chladničky .. aj keď existujú také margaríny, ktoré sú v chladničke mäkké ...
Nepoviem veľa, trochu oleja. Robím to ako v recepte, bez toho, aby som niečo menil.
Videl som koláče. Mám návrh. Najskôr skúste upiecť iba koláče alebo sušienky bez plnky. ak sa všetko podarí, potom môžete upiecť koláče.

[remeselník]

remeselník Iba som dal margarín asi na hodinu na chladničku, urobil som ho 4krát a po každom dal do chladničky.
Myslím, že je to všetko kvôli margarínu, musíte skúsiť s iným alebo len s ďalším. olej, buduci tyzden alebo mozno o tyzden skusim

Chcem sa podeliť o svoj recept na lístkové cesto, ktorý používam už dlhé roky, nikdy som ho nesklamal, je to bez problémov:

4,5 lyžice múky
2 balenia margarínu,
1 polievková lyžica studenej vody
1-2 lyžice. l. ocot.

PRÍPRAVA: múku nasypeme do misky s margarínom, predtým ju dáme na 30 minút do mrazničky, mrazený margarín potrieme po malých dávkach múkou, každý rozdrobíme na strúhanku s múkou, aby margarín nebol hrudkový, keď všetok margarín je rozomletý na múku, pridáme studenú vodu a zriedime v nej ocotom, vypracujeme cesto na hustú, homogénnu hrudku, vložíme na 2 hodiny do chladničky, ale čím je chutnejšie (časť cesta mám v stále v chladničke).
Môžete to položiť, ale potom to bude veľmi tučné a už je to veľmi maličké a "vrstvené" z toho robím "Napoleona", rohy s džemom alebo tvarohom, koláče s mäsom, koláč s rybou v konzerve je všeobecne super, s taveným syrom a osmaženou cibuľkou a rôzne ...... skúste, nebudete ľutovať!

dakujem za recept! Veľmi mám rád lístkové cesto, ale nikdy som ho nedostal ako v obchode, a hlavne nie sú žiadne problémy! skúsil to, napoleon so mnou ...

[remeselník]

remeselník dakujem aj za recept. a TESTOVALI! STALO! HURÁ !!!

[pygovka]

pygovka, pre tvoje zdravie !!!

pygovka použite pre radosť seba a svojich blízkych! a kde je Napoleon?

Podarilo sa mi odfotiť:

a túto noc (vzal to môjmu synovi):


napoleon s jablkami a smotanou charlotte

A aká je kapacita pohára?

Mám 250 ml pohár.

Pohár vody je 250 ml, to znamená, že potrebujete asi 190 - 200 ml vody ?? a kolko muky v gramoch? a približne koľko koláčov sa získa z tohto množstva ??? povedz mi prosím)

[Ksisha]

Ksisha, Teraz napíšem proporcie.

Múka 154g x 3 = 462g
Voda 175 gr

Počet koláčov závisí od hrúbky valcovania, od veľkosti vrstvy.

Ďakujeme, pokúsime sa

[remeselník]

remeselník, drahá Oksana! urobil Napoleona podľa iného receptu, rýchly, ale nemenej zaujímavý. A teraz chcem vyskúšať nový so skutočným lístkovým cestom. Verím iba tvojmu receptu. Ale neexistujú žiadne obrázky. A bez obrázkov nie je celkom jasné, ako by to malo byť (((ani neviem, prečo píšem ... Možno existuje nejaký iný odkaz na recept alebo sa dajú obrázky nejako získať?) Ospravedlňujem sa za žiadosť, chápem, že všetko je ťažké ..)

Ahojte dievčatá!
Mal som rovnaké problémy, cesto nefungovalo, aj keď som maslo dostal z mrazenia, buď ho bolo veľa a začalo sa topiť, alebo nebolo dosť múky, všeobecne sa ukázalo, že je pevná mastná lepkavá hrudka ((urobila som to podľa odľahčenej verzie so strúhadlom) (teraz neviem, čo z toho urobiť (viete poradiť čo?

Takže paniku odložte, cesto ležalo dva dni v chladničke a dokonca som ho chcel vyhodiť, ale rozhodol som sa zamiesiť trochu múky a urobiť aspoň niečo.Nakoniec sme dostali šluky!))) Neviem, akým zázrakom, ale cesto sa ukáže byť rovnaké, teraz som neskutočne šťastný jazyk na pečenie)))