Apple marshmallow "belevskaya" v Ezidri

[bc ----]

bc ----, Aká nádhera! Hladké také taniere, jednoducho milé! Pridali ste pektín? Keď sme marshmallow sušili v rúre, vrstva sa škaredo zmenšila zo strán, vyprážala sa tak, že takmer horela, a veľmi poklesla. Preto sme sa rozhodli vysušiť vrstvy v sušičke a v rúre to bolo len na pripomenutie. Ďakujeme za zdieľanie vášho vylepšenia!

Ja som robila marshmallow z 3, podľa mňa odrôd, všetko je v poriadku. Spočiatku som sa snažil vyrobiť elastické vrstvy, po prvé, stále sa nevysušujú rovnomerne a po druhé sa strašne ťažko režú. Stále mi to nejde. Je preto lepšie uviesť ich do stavu strúhanky a potom ich obaliť. Množstvo náteru je potrebné zvoliť empiricky. Po státí zmeškanej noci sa všetko stane elastickým. Nepridával som pektín, ale dlho som ho šľahal mixérom a glapvnoe, v malých dávkach, asi pol litra naraz, pretože počas procesu šľahania silno napučiava. Proteín a cukor dávam priamo do jablkového octu, zvlášť nešľahám. Sušený pri teplote asi 70 ° C po dobu 12 hodín.

strašne ťažko sa krája.

O deň neskôr som pílil. Všeobecne marshmallow odhalí svoju chuť a po pár dňoch bude chutnejšia.

A pre mňa sa to okamžite drží na noži, a to je všetko, plavili sa.

Lepí sa, ale nie až tak .. mierne .. Všeobecne platí, že je to obrovské pole pre experimenty. Ale vaša pastilka sa mi veľmi páčila ... Takže rovnomerne .. Farba je správna .. Zosvetľujem sa, ale tu záleží na jablkách ... asi ..

Aha, aký úžasný recept !!!!

Dnes som sa pokúsil zopakovať recept na jablkový Black Prince. Červené, sladké, chutné, skúsila som s nimi pracovať prvýkrát. Ale vrstvy sa ukázali ako neúspešné - po prvé, sušenie trvalo asi 15 hodín, čo bolo takmer dvakrát toľko ako predtým. Po druhé, v procese výrazne poklesli a po tretie sa ukázalo, že sú veľmi „hubovité“. Pravda, chuť sa mi páčila oveľa viac ako z Antonovky. Teraz by som rád pochopil dôvod, prečo počas procesu sušenia toľko padali. Ja som dala menej cukru, 100 gramov na kilogram jabĺk, pretože sú už veľmi sladké. Možno kvôli tomu? Alebo je to možno kvôli nedostatku pektínu v tejto odrode jabĺk?

PS Zajtra by mali priniesť rozvlákňovač. Dúfam, že s ňou budem mať viac šťastia ako so sušičkou a všetko bude na prvýkrát v poriadku. A potom, ako sa ukázalo v praxi, pretrieť 6 kg jabĺk rukami cez sito je zábava, mierne povedané, nie na každý deň.

A potom, ako sa ukázalo v praxi, pretrieť 6 kg jabĺk rukami cez sito je zábava, mierne povedané, nie na každý deň.

Vezmem polovičky jabĺk, stred zbavím semienok a priečok. Polovičky pečiem kožou hore. potom sa veľmi ľahko oddelia od buničiny. Nestieram to cez sito, prepichnem to mixérom ...
Podľa mňa to isté, iný druh jabĺk sa „správa“ inak ako Antonovka ... možno je to v pektíne ...

Nestieram to cez sito, prepichnem to mixérom ...

Snažil som sa, vôbec to nefunguje. A okrem toho môžete z jabĺk odstrániť všetky tvrdé peri-seed filmy a potom vylezú v najnevhodnejšej chvíli. A na site sa odstránia „automaticky“.

[Evgeniy! [citát Zajtra by mal priniesť rozvlákňovač. Dúfam, že s ňou budem mať viac šťastia ako so sušičkou a všetko bude na prvýkrát v poriadku. A potom, ako sa ukázalo v praxi, pretrieť 6 kg jabĺk rukami cez sito je zábava, mierne povedané, nie na každý deň. [/ Quote]Je to samostatná jednotka alebo príloha ku KM.?]

Evgeniy! [citát Zajtra by mal priniesť rozvlákňovač. Dúfam, že s ňou budem mať viac šťastia ako so sušičkou a všetko bude na prvýkrát v poriadku. A potom, ako sa ukázalo v praxi, pretrieť 6 kg jabĺk rukami cez sito je zábava, mierne povedané, nie na každý deň. [/ Quote]
Je to samostatná jednotka alebo príloha ku KM.?

Samostatná mechanická jednotka.Tu sú priame odkazy bohužiaľ zakázané. Na trhu sú dnes 2 značky - francúzska Matfer a talianska Paderno. Keďže mi dievča v telefóne „prisahalo na svoju matku“, jedná sa v podstate o to isté, minimálne u mladších modeliek. Zostava sa líši priemerom a cenou. Úprimne dúfam, že existuje iba rozdiel v priemere, a nie v technológii, bohužiaľ, neexistujú žiadne popisy. Konkrétne som si objednal „Stroj na čistenie zemiakovej kaše“ priemer 24cm, článok 4141214 pre 4800r, v Yandexe ho nájdete bez problémov. Staršie modely s priemerom 30 - 37 cm idú z mierky za 20 tis. Domáce elektrické stroje som vôbec nenašiel, existujú iba priemyselné stroje s kapacitou pol tony za hodinu. Áno, a ešte jedno nepochopiteľné nedorozumenie s výkonom 25 wattov, ani nevidím zmysel v hľadaní.

Na YouTube zadajte „čistiaci stroj“, prvý odkaz bude na podobné zariadenie, iba od inej spoločnosti, môžete ho vidieť v prevádzke. No, ak bude o čom informovať, zverejním správu.

Tento marshmallow vyrábam už niekoľko rokov.
Môj recept je bližší Eugenovmu receptu. Ešte menej cukru. Suším v rúre na 4 panviciach naraz. Dala som ju cez noc (6-7 hodín) vysušiť na 100 stupňov.
Podľa mňa by marshmallow nemal byť suchý. Mal by byť primerane gumový.
Ak ho náhodou vyschnem, nechám ho deň alebo dva. Ona sama zachytí vlhkosť zo vzduchu pre požadovaný stav. Až potom odstránim papier. Z pružného papiera pastilky listy ľahko, nie ako zo suchej vrstvy. Veľa som experimentoval s rôznymi možnosťami mazania švov na lepenie. Vhodnejšie pre nás boli čučoriedky potreté cukrom. Vrstvy natriem čučoriedkami, ktoré položím na seba a potom ich rozvaľkám na prášok a zabalím do papiera na pečenie.
Robím to hlavne z Antonovky (padá do krabičiek od susedov). Ale urobil som to aj z jesenných jabĺk, veľký rozdiel som nepostrehol.
Okamžite vyberiem jadro, rozkrojím ho a pečiem ho pod strechou v kastróle pre jemnosť. Potom to pretriem cez sitko. Používam sito z Ikea na 170 rubľov (vyzerá to ako tvar cedníka). Zvykol som si do nej vložiť časť zemiakovej kaše, trochu ju pretrieť lyžičkou a potom zdvihnúť sito, aby som ju zrazil na okraj panvice. Pyré padá do buniek samo. Ukázalo sa to rýchlejšie ako iba utieranie.

Tiež som chcel pridať. Pastilu vysušte v tenkej vrstve! Ak ho nanesiete na husto, horná časť vyschne a nedovolí, aby zo stredu unikala vlhkosť.
A ďalšie .. Bielky som zvlášť vyšľahala s cukrom. V zemiakovej kaši nemám cukor. A potom k vyšľahaným bielkovinám postupne pridávam zemiakovú kašu.
Ťažko sa mi hovorí o proporciách. Prechádzam zdochlinou Antonovka. Niektorí idú do koša. Výsledkom je, že jedným ťahom dostanem niečo viac ako 3 litre pyré. Majú 5 bielkovín. Cukrový gram 300-400. Nie viac. Pravda, moja vrstva je sladkokyslá z brusníc.
P.s. Potom, čo vrstva nevyschne!

[bc ----]

bc ----, Evgeniy! Vďaka za odpoveď

Podľa mňa by marshmallow nemal byť suchý. Mal by byť primerane gumový.

Ak natierate roztlačené brusnice, tak áno. Je tam málo tekutiny. A ak ho potriete tekutým jablkovým „cestom“, potom sa z neho vyleje všetka tekutina a naberie.

Z pružného papiera pastilky listy ľahko, nie ako zo suchej vrstvy

Papier musí byť najskôr navlhčený vlhkou handričkou alebo z rozprašovača a počkajte 2-3 minúty, potom sa veľmi ľahko odlepí. Alebo si kúpte teflónové plachty, ak je pastel suchý, okamžite odíde. Pravdou je, že ak je „guma“, môžete figy odstrániť.

A ďalšie .. Bielky som zvlášť vyšľahala s cukrom. V zemiakovej kaši nemám cukor. A potom k vyšľahaným bielkovinám postupne pridávam zemiakovú kašu.

Skúšali ste zmiešať všetko naraz? Je rozdiel? A teraz miešam všetko dokopy, bije sa to veľmi dobre, nie sú sťažnosti. Čo sa týka hrúbky - mám 1,5cm hrubé rámy. Pri 70 ° C celkom bežne vysychá, marshmallow Antonovka sušila asi 8 hodín. Od čierneho princa 15 hodín, ale stále bol veľmi šťavnatý.

A áno, opakujem ešte raz, chuť čierneho princa sa mi páčila oveľa viac, k tomuto názoru sa pridala aj moja manželka.

PS Potom mi tiež uplatní nárok, ak sa nezmestí do riflí. Tieto ženy ...

Nešľahal som spolu. Som veľmi prekvapený a závidím, že vaša vrstva 1,5 cm zaschne. Mám maximálne 1 cm.

Toto je teda v sušičke, nie v rúre, je akoby sušené.

Malá správa o trecom stroji
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Konkrétne som si objednal „Stroj na čistenie zemiakovej kaše“ s priemerom 24 cm, článok 4141214 pre 4800r,

Áno. A tu som našiel písací stroj pre 2490 a stále som premýšľal, či ho vziať, alebo nie. Ručný vyťahovač Marcato OMAC 190 Emanuel 3 na paradajky, bobule, zeleninu, ovocie, pyré. Zajtra sa pokúsim objednať. A našiel som obrázky z pastilky 🔗 Výroba tejto pastilky v obrazoch. Možno to niekoho zaujme

Výroba tejto pastilky v obrazoch. Možno to niekoho zaujme

Veľmi zaujímavé. vyzeral .. Sp asibo!

Snažil som sa marshmallow „Čierny princ“ zopakovať, ale s pridaním pektínu. Teraz môžem s istotou povedať, že pridávanie pektínu je zbytočné, nijako sa nezlepšilo, v procese sušenia všetko padlo rovnako. Zdá sa, že Antonovka je ideálnou voľbou pre marshmallow. Ak nie, mali by ste hľadať náhrady medzi kyslými zelenými jablkami, nie medzi sladkými červenými.

Ale s pektínom získate úžasnú marmeládu. A suší sa aj v sušičke

ideálne pre marshmallow je "Antonovka"

Správne ... „krútil som sa špajľou“ z rôznych jabĺk, ale také kyslé, také kyslé nemám, a to, čo mám, zďaleka nie je to, čo by som chcel ... Keby som nevyskúšal originálnu Belevskú, potom by možno ten môj prešiel za Belevskú ...
Ale čo sa ukáže, je tiež veľmi chutné ... Už sme to jedli, tak si dajte pauzu ...

Keby som nevyskúšal pôvodnú Belevskú

Originálna chuť Belevskaya pre mňa zďaleka nie je vrcholom dokonalosti. Ak hľadáte vzor medzi komerčnými verziami pastiliek, odporúčam Kolomenskaya, na môj vkus je to oveľa lepšie.

Originálna chuť Belevskaya pre mňa zďaleka nie je vrcholom dokonalosti. Ak hľadáte vzor medzi komerčnými verziami pastiliek, odporúčam Kolomenskaya, na môj vkus je to oveľa lepšie.

Skúšal som ... Kolomna ..
To Kolomenskaya, že Belevskaya, všetko je vynikajúce .. Sú proste iné ...

Doplnok k otázke stroja na trenie.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Dnes som sa rozhodol opäť marshmallow rozprúdiť, skúsil som hodiť pečené jablká bez šupiek do tohto automatu shaitan. Ako povedala Cat Matroskin: „Hurá, zarobil som !!!“ Hneď píšťalkou sa utrie, to, čo sa za hodinu robí rukami, sa na tomto stroji spracuje za 10 minút.

originálna belevskaya ani zďaleka nie je dokonalá

Vyskúšal som Belevskaja marshmallow a namiesto toho som so mnou zachádzal k svojej. Takže na Belevskaja nebol urobený dojem, nejaký ten kyslý a gumený (bol to originál od Belev). Každý, kto vyskúšal ten domáci, sa potešil.
A tiež som vymyslel (možno to vymyslel niekto iný, ale nenašiel som), ako v zime, keď tam už Antonovka nie je, alebo v štíhlom roku robiť marshmallow. Jablká som upiekla (je to oveľa rýchlejšie v mikrovlnke ako v rúre), potrela, zmiešala s práškovým cukrom v 800-gramovej nádobe a vložila ich na 5 minút do mikry. Zroloval som to, na vrchnák som napísal, že je to blank pre marshmallow a vložil som ho do špajze. Dnes robím marshmallows z blanku 2014. Dúfam, že táto metóda je pre niekoho užitočná.

[Lena]

Lena, veľmi užitočné - ĎAKUJEME!

[Admin]

Admin, Tatiana, som vždy pripravená podeliť sa o to, čo viem a môžem urobiť. Avšak ako vy

Že som nedostal recept (((((
1. poraziť všetko naraz - a blokujem a bielkoviny? a potom vysušte v tenkej vrstve, kým nebudú v sušičke krutóny. potom ho natrieme tým, čo sme po sebe zanechali - ale koniec koncov, cez noc hmota, ktorú sme po sebe zanechali - bude mať veľkosť (akoby to stále nešlo s vodou (((((

a niekto všeobecne maľuje brusnicami ... je to ako čítať-čítať a nemôžem si dať celý obrázok ako celok do hlavy na etapy

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Najskôr vyšľahajte jablkovú omáčku s bielym cukrom, potom pridajte bielkoviny a šľahajte, kým nebudú dobré vrcholy, trochu odložte, aby ste vrstvy zlepili. Rozložte hmotu s hrúbkou 2 - 3 cm (v závislosti od vzdialenosti medzi poschodiami sušičky. Sušte až po krutónoch, ale tak, aby sa vrstva stala béžovou, ale mäkkou a plastickou. Nakrájajte na 4 časti a potrite ľavým pyré. Sušíme v rúre na 100 ° asi od 2 hodín.
Takto to robím.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Najskôr vyšľahajte jablkovú omáčku s bielym cukrom, potom pridajte bielkoviny a šľahajte, kým nebudú dobré vrcholy, trochu odložte, aby ste vrstvy zlepili. Rozložte hmotu s hrúbkou 2 - 3 cm (v závislosti od vzdialenosti medzi poschodiami sušičky. Sušte až po krutónoch, ale tak, aby sa vrstva stala béžovou, ale mäkkou a plastickou. Nakrájajte na 4 časti a potrite ľavým pyré. Sušíme v rúre na 100 ° asi od 2 hodín.
Takto to robím.

Elena, ďakujem pekne! ľavé pyré nedáva vodu? nespadá? Chcem skúsiť vyrobiť ...))) A ako dlho vrstva v Isidri časom zaschne? aspoň zhruba .....

Svetlana! Hodiny 6-8, v závislosti od hrúbky.
A vo všeobecnosti musíte hľadať, pretože je to len približné.

Ukázalo sa, že je veľmi chutný marshmallow s prídavkom bobuľového pyré (vyskúšal som čerešne a čierne ríbezle - asi 70-100 gramov bobúľ na jednu porciu jabĺk). Skúsil niekto pridať do jablkového cesta pyré z rakytníka? Skúšal som ho zaviesť do jablkového cesta, ale potom už jablkové cesto okamžite odpadne a nadýchané cesto už nebije! Rakytníkové pyré sa získalo jednoducho rozšľahaním rakytníka v mixéri a potom sa pretreli cez jemné sitko!
Ak niekto uspel, podeľte sa o svoje skúsenosti!
Možno existujú nejaké tajomstvá výroby pyré z rakytníka?

Mám tiež otázky týkajúce sa marshmallow.
Beat, rozložené, sušené v rúre, vrstvy sa ukázalo ako pusinky. Vynikajúce! Nechala ich trochu odpočívať, potreté zvyšnou zmesou. Mimochodom, stratifikovala (je to tak, ako by to malo byť?)
Opäť som to vysušil. A zdá sa, že to je konečný výsledok, ale marshmallow sa ukázal byť veľmi lepkavý !! Je nemožné rezať. Lahodné, ale musíte sa odštipnúť, od stlačenia je tam priehlbina, drží sa na zuboch.
Možno vám niekto povie dôvod ...
Samozrejme, stále to prekypuje pýchou, ktorú som urobil

stratifikovala (je to tak, ako to má byť?)

Nie.

vrstvy sa ukázali ako pusinky.

A zdá sa, že to je konečný výsledok, ale marshmallow sa ukázal byť veľmi lepkavý !! Je nemožné rezať. Lahodné, ale musíte sa odštipnúť, od stlačenia je tam priehlbina, drží sa na zuboch.

Skúste ju nechať ľahnúť, môže to zmäknúť .. Nemala by sa lepiť ani lepiť. priateľským spôsobom potrebuje po usušení ľahnúť cez noc, ľahnúť si. Po nalepení vrstiev a zaschnutí ho nechajte ležať .. Vyrežte pílkou.
Po všetkých "rezoch, zmenšeniach, rezoch" som to dal do chladničky, po troch dňoch, dobre, pokiaľ to samozrejme nezjem, sa ukázalo veľmi chutné marshmallow ..

Je mäkký, ale aj lepkavý. Klamstvá od včerajšieho večera. Pred spaním som vybral tento koláč)) z rúry, kde sa sušil 3 hodiny už minul. Samozrejme, nechajte ho nehybne ležať, zrazu sa niečo zmení.
Dobre. Skusim to este raz), a chutí mi dobre, aj ked sa drží. Chuť sa mi veľmi páči. Takže kyslé, jablko!

Tu. V strede je sploštená - stlačila sa prstom.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria! Váš cukrík je v prvej fáze podsušený. Niekedy sa stratifikuje aj zvyšná zmes, trochu som ju prešľahal. A tak bolo všetko pre vás v poriadku. Je nevyhnutné nechať marshmallow odpočívať.
Muži kedysi mali kúsok marshmallowa ležiaci v kartónovej škatuli zabalený do pauzovacieho papiera a vrecka na obed (takmer rok). Tento kúsok som na minútu zahrial v mikrovlnke, marshmallow bol ako čerstvý

[Helena]

Helena, ako by to mohlo byť polosuché, keby som vytiahol bezeshki? ... Chrumkali, potom si ľahli, zmäkli, potom som ich rozmazal.
Možno naopak preschnutý?

Po vybratí listov marshmallow z rúry by sa mali okamžite natrieť „krémom“. nemôžete ich nechať - zmoknú. A opäť v rúre. Áno, aj náš cukrík sa ukazuje ako lepkavý a ťažko sa krája. Stále to však môžete nakrájať na kocky.

Po vybratí listov marshmallow z rúry by sa mali okamžite natrieť „krémom“. nemôžete ich nechať - zmoknú

Máte pravdu, len tak. A ak ho potom necháte niekoľko dní odpočívať, potom je jeho rezanie oveľa jednoduchšie. Aj keď sa mi hneď darí. Ale ja suším na prvom stupni v sušičke.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Nájdite Belevskú pastilu do vyhľadávača.Existuje veľa dobrých videí, technológia na prípravu tohto marshmallow. pozri, myslím, že všetko bude jasné ... čo by to malo byť za marshmallow, aké vrstvy, všeobecne, kompletný technologický postup ..

[gawala]

gawala, Galina! Ale ako komunikovať

Ale ako komunikovať

S kým a kde, kam jazdiť?
Nie, nie .. pri sledovaní videa už presne chápete, aký produkt vyjde .. a ako to urobiť správne, aby ste sa vyhli chybám ... Nie prvýkrát, ale ukázalo sa, čo presne chcete získať na koniec ..

No možno som mal šťastie. A urobil som to hneď na prvýkrát. Vzal som recept a technológiu sem, na web, potom som prečítal zdrojový kód od Iriny Chadeevy a môžeme vyraziť

No možno som mal šťastie. A urobil som to hneď na prvýkrát. Vzal som recept a technológiu sem, na web, potom som prečítal zdrojový kód od Iriny Chadeevy a môžeme vyraziť

Prvýkrát som doma vyskúšala Pastilu, chcela som len túto .. Lenže Antonovské jablká nie sú, tak som to urobila z toho, čo som mala. Prvýkrát všeobecne z letnej odrody som ju mala ružovú .. Chcela som však rovno „Ako v obchode“. Nepoviem, že to nešlo na prvýkrát, ale pre mňa tam bolo niečo zlé. potom tam boli ďalšie jablká, pozerali video Iriny Khlebnikovej, čítali LiveJournal od Chadeyky .. Teraz už viem, ktorý druh marshmallow je lepší, ktorý z nich je horší ..

aký druh marshmallow je lepší, aký je horší ..

Ale z tohto miesta podrobnejšie

Ale z tohto miesta podrobnejšie

Z leta to dopadne horšie, neviem prečo, možno aj preto, že odrody sú sladké. pektín môže byť trochu .. Od jesene je to normálne, ale najlepšie zo zimných odrôd. Sú kyslejšie ...
Máme miestne jablká, mená neviem. sú to v podstate všetky vínne .. teda určené na jablkové víno, veľmi šťavnaté a veľmi bez chuti ..
Antonovka, toto je najlepšie jablko ... Ale ona tu nie je a nikdy nebola.

Dievčatá, aby ste normálne narezali taký marshmallow, musíte ho rezať mokrým nožom.
Navlhčite nôž, odrežte ho, znova ho namočte, odrežte.
Potom dobre nakrájajte