Kuracie želé v tlakovom hrnci oursson 5005

Kuracie želé v tlakovom hrnci oursson 5005

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Kura	1,6 kg.
Bravčová koža	300 g.
Kuracie chrbty	2 ks
mrkva	1 ks.
lúpanú cibuľu	1 ks.
červená paprika (svetlá)	1/2
čierne korenie	10 kusov.
semená koriandra	20ks.
strúčiky cesnaku	5 kusov.
tymián (tymián)	1h l.
zeler (alebo iná zelenina)	zväzok
želatína	20 - 30 g.

Metóda varenia

• Kuracie mäso nakrájajte na veľké kúsky (tak, aby sa zmestilo do misy), ostrým nožom očistite vonkajšiu stranu bravčovej kože. Všetko umyjeme v studenej vode spolu s chrbátmi, vložíme do multivarke a zalejeme vodou, aby sa kuracie mäso zakrylo, vždy však mierne pod maximum misy. Vyberieme režim jazyka, nastavíme tlak na 3, čas je 2,5 hodiny, čo najmenej a ideme na vec bez toho, aby sme si robili starosti s procesom.
• Po uvoľnení tlaku (za to sa to neoplatí ručne) pridáme pripálenú mrkvu, cibuľu (spálim ich tak, že ich prekrojím na polovicu a dám, nakrájam na rozpálenom elektrickom horáku sporáka, môžete ich sušiť na suchu gril, na panvici alebo pečieme v rúre), hrášok a horúci hrášok, vetvy bylín, soľ z bobkového listu. Upozorňujeme na riziko maximálnej misky, ak je vyššia, potom je lepšie naliať ju, pretože namiesto pary pôjde z ventilu mastný vývar, na konci ho môžete pridať pred namáhaním. Zatvoríme veko a nastavíme malátnosť na 40 minút, tlak odstránime o 1.
• Po skončení programu pridajte tymián a zatvorte viečko na 3-5 minút. Vývar prefiltrujeme cez jemné sitko. Odhoďte mrkvu, cibuľu, šupky, konáre zelene.
• Kuracie mäso oddeľte od kostí a nasekajte ho nie veľmi najemno, pridajte k nemu nasekaný cesnak a premiešajte. Do vývaru ochladeného na 60 stupňov (ak je horúci, potom sa želatína zvlní a budete ju musieť ešte viac pridať) zavedieme do studenej vody napučanú želatínu (najskôr ju na 1 - 2 hodiny zalejem pohárom vody) ), dôkladne premiešajte. Ak vidíme na vrchu vývaru veľké množstvo tuku, potom ho môžeme podľa želania odstrániť pomocou blotovania obrúskom (bude sa na ňom lepiť). Vložte nakrájané kuracie mäso do foriem a naplňte ho vývarom. Ochlaďte a dajte do chladničky.
• Dobrú chuť.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Miska je určená pre

3 litre

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

Languor

Poznámka

Bolo to moje prvé želé v tomto skvelom multivarkovom tlakovom hrnci. Predtým som 6 hodín varil mäso a kuracie mäso, každú pol hodinu som odstránil penu, skontroloval, či voda príliš nevarí alebo vôbec neprestala vrieť. Pred položením mäsa som premýšľal, koľko vody treba vyliať, pretože časť by sa vyvarila, ale koľko toho nemôžete s istotou uhádnuť a nemôžete tam pridať vodu k rôsolovému mäsu a iné tance s tamburínou. Takže sa mi veľmi páčilo varenie želé v Ourssone a úprimne som ho chcel uvariť znova, bez toho, aby som čakal na zmrazenie.
Keď želé ochutnali, stalo sa hitom medzi príbuznými, povedal strýko, ktorý prišiel na návštevu - vidíte, aké úžasné, jedol iba želé a bol plný, hoci predtým zjedol 4 svoje obvyklé porcie. Úprimne povedané, každý jedol s chuťou do jedla, ale viac nie je potrebné. Cítil som, že trochu žiarlim na Ourssona, pretože za jedlo dostala najväčšiu chválu.
Na lekársky predpis:
Bravčové kože sa nemusia obliekať, obsahujú kolagén potrebný na stuhnutie. Preto, ak bez nich, potom zvýšime množstvo želatíny na 40g.
Pre tých, ktorí majú radi menej tuku, stiahnite kuracie mäso z kože.
Na všetky mäsové bujóny pražím mrkvu a cibuľu - dáva to svoju arómu, prerušením nie vždy príjemne voňajúceho mäsa počas varenia, zo zvyku dávam viac do rôsolu s kuracím mäsom. Nemusíte horieť.
Prvých 2,5 hodiny je možné skrátiť odokonca aj moje kosti zmäkli, čo bolo príjemným prekvapením. To sa nikdy nestalo a za 3 hodiny varenia to nebolo možné.
Vyberte si korenie podľa vášho vkusu, už som si na ne zvykol. Pridám feferónku, aby želé nebolo veľmi mdlé.
Dávam pozor na to, aby som misku naplnil nad maximum z toho dôvodu, že po položení zeleniny sa mi vývar zdvihol o niečo vyššie. Ale so slovami „Vieme, že títo buržoázni zaisťovatelia sa nestanú nič strašného“, vývar som nevylial. A keď som bol príliš lenivý na to, aby som počkal, a uvoľnil som tlak manuálne, potom z ventilu vyšiel tučný vývar.
Niekoľko dní po zakúpení tohto zázraku (Oursson 5005), len pozitívne emócie a očakávanie ďalších experimentov, dúfam, že úspešných.

Podobné recepty

Želé z kuracích pŕs (pre krásnu postavu) (pes je sivý)

Miešané rôsolovité mäso (ktoré vyberieme z mäsa a vody a lope zavesíme v gramoch) (Správca)

Želé v tlakovom hrnci Oursson (Správca)

[Michal]

Michal, Z DÔVODU !!!

Hrniec robí svoju prácu dobre!

Ja som tiež varil rôsolovité mäso v Ursonchiku, vidíte tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Tiež sa mi to páči!

[Tatyana]

Poďakovať, Tatyana, Váš recept som čítal už niekoľkokrát. Práve kvôli nemu som zvolil režim varenia a tlaku. Ale zatiaľ nerozumiem, ako môžete do rôsolovaného mäsa hádzať mäso a zeleninu súčasne. Videl som toho veľa v receptoch na multivarku na fóre, ale sám ešte nie som pripravený na riziko. Zdá sa mi, že za pol hodiny sa zelenina vzdá všetkého, čo sa od nich vyžaduje, a to zostane vo vývare viac ako pri dlhšom varení. Neodstraňovanie peny pri varení je pre mňa už zlomom základov

Všetko pôjde skvele a nebude prepečené, zelenina a mäso budú varené rovnako

[Tatyana]

Áno, TatyanaSom si istý, že sa zelenina nerozpadne, ale zatiaľ nezvyknem veriť, že z nej vo vývare zostane toľko užitočných látok, ako za kratší čas varenia. Zabudol som, veľmi sa mi páčil váš krok objasniť vývar chladničkou. Ak nebudem príliš lenivý, určite sa o to pokúsim. Priebeh je samozrejme správny a tuku je menej, len niekedy je netrpezlivé vyskúšať varené čo najskôr.

[Tatyana]

Áno, TatyanaSom si istý, že sa zelenina nerozpadne, ale zatiaľ nezvyknem veriť, že z nej vo vývare zostane toľko užitočných látok, ako za kratší čas varenia.

Musíme vychádzať z toho, že varíme pod tlakom, čo znamená, že počas varenia nedochádza k varu (ako v bežnom kastróle na sporáku, ktorý dáva trávenie mäsa a zeleniny), vývar nevarí, čo znamená, že nedôjde k tráveniu výživných látok z produktov.
Aký je potom zmysel varenia v tlakovom hrnci a varenia veľmi dlho, kým sa produkty úplne nerozvaria, a dokonca pravidelne vypínajte panvicu a začnite odznova.

Bude to optimálne, najskôr si podusíme zeleninu, o ktorej sme sa dočítali v téme Pečenie (restovanie) zeleniny - prečo to robiť? a potom pridáme mäso, zemiaky, napríklad kapustu a varíme v režime VARENIE asi 1 hodinu (v závislosti od kvality mäsa), necháme odtiecť tlak (to je tiež súčasťou procesu varenia, dusenia) - a dostaneme vynikajúcu chuť, farbu, kvalitnú kapustovú polievku

[Tatyana]

Poďakovať, Tatyana, Určite to skúsim tiež. Napíšete „A čo potom znamená varenie v tlakovom hrnci a varenie veľmi dlho, kým sa výrobky úplne nerozvaria, a dokonca pravidelne vypínajte panvicu a začnite odznova.“ Čítal som tipy, recepty na restovanie zeleniny a až potom som položil mäso a nalial vodu do jednoduchého variča. Mám na to otázku: „ako to vysvetliť (tlak je oveľa menší) a nezdá sa vám, že by tieto recepty slúžili iba na rýchlosť a sú vhodné, keď okrem multivarkára nie je po ruke nič ? Je to optimálne z hľadiska času alebo kvality alebo z hľadiska času kvality? " Pre mňa je to zatiaľ dilema a naozaj by som na to chcela prísť. Ale sám vidím, že zelenina si aj pri dlhšom varení v týchto zariadeniach udržuje svoj tvar, a to už hovorí veľa. Rád by som všetkému porozumel až do konca.Takže „pozrime sa ďalej“ a prečítame si vás, počúvame.

Ďakujem, Miško (môžem ťa tak nazvať), za úžasný recept, nikdy som sa nestretla so zuhoľnatením zeleniny pred pokládkou, určite vyskúšam, pretože rôsolové mäso (želé) varím raz týždenne, v zime jeme je to horúce, ako to robí khash

Zuhelnatenie tak tvrdé, ako som ja, nie je potrebné, oveľa menej stačí na dochutenie. A nie nadarmo skutočné ucho bez guľatiny s uhlím v hrnci na krátku dobu, už nie ucho.

[Tatyana]

Tatyana Píšete - Musíme vychádzať z toho, že varíme pod tlakom, čo znamená, že počas varenia nedochádza k varu (ako v bežnom kastróle na sporáku, ktorý dáva trávenie mäsa a zeleniny), vývar nevarí, čo znamená, že z produktov nedochádza k tráveniu živín. Ale zdá sa mi, že tepelné spracovanie aj tak robí svoju prácu.

[Tatyana]

Tatyana Píšete - Musíme vychádzať z toho, že varíme pod tlakom, čo znamená, že počas varenia nedochádza k varu (ako v bežnom kastróle na sporáku, ktorý dáva trávenie mäsa a zeleniny), vývar nevarí, čo znamená, že z produktov nedochádza k tráveniu živín. Ale zdá sa mi, že tepelné spracovanie aj tak robí svoju prácu.

Samozrejme, malo by dôjsť k tepelnej úprave, nebudeme jesť surové mäso

Rozdiel je v tom, AKO tepelné ošetrenie prebieha:
- pod tlakom, bez pohybu výrobkov, keď šťavy výrobkov preniknú jeden do druhého bez toho, aby sa zničili.
- bez tlaku, v hrnci, ktorý nehorí, keď tekutina zovrie a všetky šťavy z produktov sa strávia a vývar sa zakalí.

Môžete experimentovať s chuťou:
- kuracie mäso a zeleninu uvaríme vo vode, potom vodu scedíme - ochutnáme
- uvarte mäso a zeleninu vo dvojici, kde nie je absolútne žiadna voda a povarte ju, dochuťte.
Recepty tu
Zeleninový šalát v dvojitom kotle https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Kuracie prsia so sušenými slivkami, pod kapustným listom, dusené https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- mäso a zeleninu uvaríme „naopak“ v hrnci s hrubým dnom, dochutíme
Recept je tu Varenie vývaru „obrátene“ v kastróle so silným dnom 🔗

Potom veľa zapadne na miesto, budú sa určovať dobroty

[Tatyana]

Po prvé - obrovské,Tatyana, dakujem za taku podrobnu odpoved. Veľmi zaujímavé recepty na odkazoch. Je zrejmé, že radi experimentujete a experimentujete veľmi premyslene. Čítal som, že v multivarke môžete použiť menej oleja a soli, ako aj v mrazničke v tlakovom hrnci. S maslom to bolo číre, so soľou nie veľmi, s mrazeným jedlom. nie je to vôbec jasné Teraz sa to začína trochu vyjasňovať. Veľa sa bude musieť naučiť a vysvetliť si.
Chápem, že varenie v tlakovom hrnci má výhody. Ale napríklad v knihách Tovkun Elena som sa dočítala aj to, že pri nízkom tlaku zostáva viac výživných látok ako pri vysokom tlaku. Chcel by som sa hneď opýtať - asi bez tlaku je to lepšie. Bohužiaľ, teraz neexistuje spôsob, ako variť jedlá podľa vašich receptov, myslím si, že by sa mi veľmi páčila možnosť s hrncom a tesne uzavretým vekom (v skutočnosti tlakový hrniec), rovnako ako ostatné. Keď sa vraciam k „našim baranom“, rád by som si položil iba jednu otázku, ktorej odpoveď mi všetko objasní. Potom jedlo viac „zabime“: otvorením na konci varenia znížime čas spracovania zeleniny alebo ju varíme asi 3 hodiny pri max. tlak v tlakovom hrnci.
Aj keď si myslím, že stojí za to uveriť vašim bohatým skúsenostiam a už neotvárať veko, aby sa prudko nezmenil tlak ani teplota. Koniec koncov, nemusel som toľko experimentovať s metódami spracovania potravín ako vy. Dúfam, že je všetko dopredu.
Ešte raz veľká vďaka za vysvetľujúcu prácu so mnou. Ale boršč uvarím zvlášť

[Michal]

Michal, bravo !!! vynikajúce huspeninové mäso
Môj manžel rešpektuje rôsolovité mäso iba z tlakových hrncov a Orsyusha varí rôsolovité mäso úžasne.
Ďakujeme vám za odoslanie receptu s iniciatívou.
Čakáme na nové chutné maškrty!

[Tanyulya]

Tanyulya, Ďakujem ti. Ak nie je tajomstvom, ako dlho varíte rôsolovité mäso a pod akým tlakom, keď dávate zeleninu? okamžite alebo neskôr?

[Tanyulya]

Tanyulya, Ďakujem ti. Ak nie je tajomstvom, ako dlho varíte rôsolovité mäso a pod akým tlakom, keď dávate zeleninu? okamžite alebo neskôr?

Varím podľa vášho výberu alebo pre ochabovanie.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Zo zeleniny používam iba mrkvu, hneď som ju dal.

[Tanyulya]

Tanyulya máte úžasnú formu pre huspeninové mäso a vo všeobecnosti máte veľmi technologickú kuchyňu. Mnoho ľudí hovorí: „v kuchyni je lepšie pracovať viac rukami a nožom - jedlo bude lahodnejšie a oduševnenejšie“. Ale keď človek otočí povedzme niekoľkokrát mletú rybu v ručnom mlynčeku na mäso, má v duši malú radosť. A čo sa nakoniec prenesie na jedlo? A každá nová vychytávka (aj maličkosť) zo mňa osobne robí pálčivú túžbu niečo robiť, vyskúšať to v praxi. Niekedy toto nabitie vydrží dlho. A Oursson ma nabil, cítim sa dobre, pretože je tu taká skvelá príležitosť vyskúšať niečo, čo predtým ani „nehryzlo“. Stručne povedané, budeme to často testovať a dúfam, že nabitie bude stačiť.

Ďakujem za recept, a hlavne za lásku a úctu k zodpovednému „vareniu“ sviatosti. Čítal som váš spor a som v úžase ... Nemenej ma teší Orsyusha a neviem si predstaviť život bez nej! Na odovzdanie všetkých receptov jednoducho nie je dosť času. Čítam viac, ako píšem!

Opäť som uvaril želé, pokúsil som sa urobiť presne to isté ako prvýkrát. Spolu s kuracím mäsom som dala iba mrkvu a cibuľu. Moje čisto subjektívne dojmy: chuť je takmer rovnaká, ale aróma v čase nalievania vývaru bola slabšia, slabšia, napriek tomu som musel okamžite vyhodiť takmer všetky koreniny. Mrkva a cibuľa sa zmenili na rôsolovitú hmotu. To takmer neovplyvnilo studený (hotový) výrobok, iba sa úplne stratila štipľavosť červenej papriky. Vyvodzujem záver: je lepšie variť vývary do polievok vopred, alebo osobitne (najmä mäso a kosti), kuracie alebo jemné bravčové polievky, môžete vyskúšať varenie polievok naraz a všetky výrobky. Ako nezmeniť teplotu a čas robia svoju prácu. Ale po vypnutí programu (po uvarení mäsa) sa nesmie tlak uvoľniť ručne, pred položením zeleniny, aby nedochádzalo k veľmi prudkému poklesu tlaku a teploty. A nabudúce na lekársky predpis sa prvý interval zníži z 2,5 hodiny na 2 alebo na 1,5 hodiny.

Ale po vypnutí programu (po uvarení mäsa) sa nesmie tlak uvoľniť ručne, pred položením zeleniny, aby nedochádzalo k veľmi prudkému poklesu tlaku a teploty. A nabudúce na lekársky predpis sa prvý interval zníži z 2,5 hodiny na 2 alebo na 1,5 hodiny.

Na tekutých miskách sa všeobecne neodporúča manuálne uvoľňovať tlak, pokiaľ tak urobíte, potom opatrne.