Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

[Táňa]

Táňa, veľa štastia! Robím vždy viac balíkov. Jeme jeden naraz, zvyšok - v mrazničke!

Panna, ak vložíš do kastróla dve a tri vrecká, je dôležité, aby sa navzájom nedotýkali, alebo je to celé rovnaké ?? Mám šup, zdá sa mi, že ak sú balenia nad sebou, potom sa zhrnie hrúbka. Dať medzi ne nejaký druh oddielu alebo žiadny rozdiel ?? Včera sa zdálo, že tulila pollocková tulila ležala osobitne ..

je dôležité, aby spolu neboli v kontakte alebo je to celé rovnaké ??

Príliš sa netrápim. Balenie som odložil, nalial vodu, dal som druhé balenie, doplnil som vodu ... atď. Hlavné je, že pod nimi a nad nimi je voda. Tu ukázal ako.

Aj tak toho veľa nemôžeš napchať. Musia byť ohrievané vodou zo všetkých strán.
Pre suvidnitsa je rošt, do ktorého položíte pequety a voda medzi nimi cirkuluje.
Do Shtebu môžete dať dva alebo max tri, ale už to nepotrebujete.
Ale do suvidnitsy môžete dať viac, ale tiež nie 10 kusov))

Najviac zo všetkého si západné „suvidniky“ vážia jednotky s cirkuláciou vody, domnievajú sa, že potom existuje rovnomerné zahriatie všetkých kusov.
Do sous vide väčšinou zmestím tri kačacie nohy alebo tri kačacie prsia, medzi kusmi nechám jedno rozdelenie zvislého roštu prázdne na cirkuláciu vody, inak suvidnitsa vydá nesprávnu teplotu, je to u nás suvidnitsa a tak zlomí sa o 1 - 2 stupne, na kačacích prsiach veľmi viditeľný, stredný je 62 stupňov, vždy ho nastavím na 60 stupňov, pri našich 62 stupňoch je toto takmer úplné vyprážanie, všetko je biele a vo vnútri milujem ružové kačacie prsia.
Do nášho suvidu tiež nemôžete veľa napchať., Maximálne 4 porcie, ak nie silné, a tak 3. A v centrále by som neriskoval viac ako 2 kusy a všeobecne by som si netrúfol urobiť suvid tam)) zahrieva sa to ako šialené s presahom.

[Pena]

Pena, Ukazuje sa, že suvid z hlavy udržuje teplotu vnútri
a multi majú zrazu prekrytia

V Shtebe sú jogurty dobré. Teplota tu bola nameraná užívateľmi na fóre
Prečo zrazu také vyhlásenie?

[Alex100]

Alex100, Vidím, ako mi teplota skáče na kúrenie, to mi stačí. Náš pohľad tiež nie je dokonalý, niekde na Amazone to v recenziách jeden guru rozbil na smithereens, zmeral mŕtve zóny pre ohrev pomocou nejakého termovízneho prístroja, nedochádza k cirkulácii, teplota sa nezobrazuje atď. .
Čo sa týka jogurtov, jeden muž na Yandexe napísal recenziu druhého modelu o tom, čo si o jogurtoch myslel v ústredí, a zúril na webovej stránke irecomend)) Zasmial som sa))
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
našiel odkaz
A na nejakom fóre sa o tejto otázke intenzívne diskutovalo, nepamätám si kde, o technike fóra. Diskutovali o mechanike vo vnútri alebo o elektro. Vo vnútri mechanika, takže relé cvakne. V zásade tu ženy varia viac bravčového mäsa a šunky. Pre tieto veci je lepšie teplotu prekrývať, inak niekedy potešia rodinu s trichinózou.))
V suvid, všetky normy sú s jogurtmi, ani jeden mikrób nezomrel, ale s shtebik ľudia píšu nahnevané recenzie a cesto v korekcii pre mnohých dno horí)) - je mastné. a relé v shtebiku nekliká tak často ako v zobrazení su, zjavne nie je jemné doladenie ako v zobrazení su, jednotka má rôzne úlohy.)

[Pena]

Pena, termokamerou, pokiaľ viem, merajú úniky teplého vzduchu v miestnostiach, inými slovami, hľadajú prievan
Vo veľkých miestnostiach je veľmi dôležité zistiť, kam smeruje teplo)
To, čo tento guru meral v suvidnitse a prekvapil, ma veľmi nezaujíma
Yandex a ďalšie recenzie, toto nie je indikátor. Čo sa hovorí o čipoch na nehrdzavejúcej oceli Shteba
Tu na fóre na mnohých ostrovoch Šteba sa teplota merala po dobu určitého obdobia, najviac 42 stupňov
Nebudem polemizovať, spoliehate sa hlavne na recenzie iných ľudí, merania ste neurobili sami)

[Alex100]

Alex100,
Teplota mi vyskočila aj v DD1, aj v DD2 - ale zvykla som si vyrábať jogurty. Takže nehovorím ani slovo))

[Antonovka]

Antonovka, ale v akých medziach? 2-3 stupne + alebo - nie strašidelné

[Alex100]

Alex100,
Faktom je, že viac Ale na druhej strane, jogurt bez srvátky vyjde, zabávam sa v nádeji, že (jogurt) nie je taký horký

[Alex100]

Alex100„Neviem, ako sa zariadenie volá. Vytvára viacfarebné obrázky, kde je teplo červené, kde studené modré odtiene, ale náš suvid, na rozdiel od suvidov s pumpou, mal veľa modrých škvŕn na rovnaké teploty. Termokamera sa zjavne volá.
Neviem o tom, čo sa tam meralo, môžete merať iba to, čo je vo vnútri, so špeciálnym snímačom s teplotnou sondou na drôte, tu také merania nikto nerobil))
Ak je kačacie prsie navyše, skontrolujem ho na 60 stupňov)) Dokonca viem aj odpoveď, aký bude prsník)) bgg biela, s najväčšou pravdepodobnosťou .. dokonca aj najzaujímavejšia.
Vždy čítam recenzie, je to veľmi poučné, najmä preto, že ľudia na rozdiel od tohto fóra nie sú platení za PR akcie a propagáciu potrebných modelov vybavenia, ľudia tu popisujú hrčky, ktoré vyplnili v procese fungovania.) )

[Pena]

Pena, Shteb má presný prístroj sous-vide, ale sú oveľa nákladnejšie.
A toto je najjednoduchší.

Ja osobne som hodinu meral kúrenie v DD1. Ale neurobil som to na suchej miske, ale s 1 litrom vody a kúrenie bolo normálne, bez presahov.
Na suchej miske áno, nie je tam rovnomerné vykurovanie.
Proste ľudia nechcú čítať témy a písať bez toho, aby vedeli čo.

Jogurt v Shtebe je vynikajúci, bez srvátky a sople, čo znamená, že sa neprehrieva a baktérie sa množia normálne.
Kefír dopadne dobre.
A displej zobrazuje teplotu spodného snímača.
Dokonca som vo svojom videu o hamupokpzale uviedol, že nastavená teplota bola presne 75 gramov a nie vyššia ani nižšia. T e Shteba DD2 tiež presne udržuje nastavenú teplotu.

[Masinen]

Masinen,

Diskutujeme o nesprávnej téme, musíme ísť do Shtebu!

Zlepším sa, náčelník

[Masinen]

Masinen,
Máte vynikajúci exemplár shteby, pre tri osoby (vrátane mňa) teplota s jedlom vo vnútri skáče, vaša je stabilná.
V pokynoch pre papier Shteba dd1 výrobca nezakoktáva o žiadnom druhu suvid, neexistujú žiadne také slová a zaručuje, že teplota bude presná na 1 stupeň, hovorí, že program Ohrev na ohrev hotových jedál a výrobu tvaroh ryazhenka, jogurt atď. môžete zmeniť čas a teplotu, ale nikto vám nič nezaručuje))
Ale v papierovom návode na zobrazenie Su výrobca garantuje teplotu s odchýlkou ​​jedného stupňa pri teplotách do 65 ° C a odchýlku 2 - 3 stupne pri teplote 70 ° a viac, ktorá je napísaná priamo v papierovom návode . Ak je to možné, môžete napísať nárok))
Ak výrobca v jednom pokyne o takej dôstojnosti mlčí a v inom dáva záruky teploty, urobí šikovný človek vhodný záver, pretože výrobca vždy s veľkým potešením ocenil takúto dôstojnosť a výhodu, ale nerobí to , pretože môžu žalovať za lož.

Poďme skontrolovať na kačacích prsiach, či to suvid Steba robí správne, aj keď je mi veľmi ľúto, že kazím kačacie prsia v Stebe, urobím to súčasne v suvid a v stebe na 60 stupňov, výsledok by mal byť rovnaký . Koľko som prerobil tieto kačacie prsia v suvidii, výsledok je vždy stabilný - ružové médium s krvou pri 60 stupňoch. Len začalo pršať, tento týždeň sa ochladzuje Chystám sa urobiť experiment, zostáva sa porozprávať s príbuznými na večeru s prsiami. Napíšem o výsledkoch. Nesľubujem skoro.))

[Pena]

Pena, Zamestnanci DD2 boli testovaní na ixt.com
Tu sú ich zistenia

Hlavným rozdielom medzi Steba DD 2 je kombinácia schopností tlakového hrnca, klasického variča a pomalého hrnca v jednom prístroji za atraktívnu cenu, pretože konkurenti, ktorí sú schopní udržiavať rovnakú presnú teplotu, majú tendenciu stáť oveľa viac. Keď už hovoríme o ultra citlivom teplotnom senzore, výrobca by mal dať používateľovi možnosť poznať aktuálnu teplotu vo vnútri misky, pretože jej hodnota je pri procese varenia vo vákuu veľmi dôležitá. Jedlá typu Sous-vide v Rusku sú stále vnímané skôr ako kulinárske pochúťky ako ako základ výživy, ale vyznávači zdravého a chutného životného štýlu budú tomuto modelu nepochybne venovať pozornosť.

Osobne nemám dôvod nedôverovať im. Niektoré veci som si kúpil po ich odporúčaní

[Alex100]

Alex100, Napíšem znova, ak som nepochopiteľne písal vyššie, nemali by ste veriť guru, ale výrobcovi, oficiálny papierový pokyn je dokument, nikto ho nečíta a nikto v Shtebe nič nezaručil, všetko je u vás vlastné riziko a ak teplota stúpne na vaše hlavy, výrobca nič nezaručil) bgg, na rozdiel od zariadenia Su Vid od tej istej spoločnosti, existujú záruky, a ak bude Su Vid klamať, bude to tak vtedy, keď to bude možné odovzdať na opravu a požadovať uspokojenie)) otázku všeobecne o presnosti Suvid v Shtebe môžete uzavrieť, ale inzerenti sľubovali ľuďom všetko v jednej fľaši .. Бгг

[Pena]

Pena, Viem že kedy. Teplota prázdnej misy môže skákať. Ale keď je v miske voda, potom sa odchyľuje o + \ - 2 stupne.
Varím šunku v Shtebe. Inštalujem 75 gr. a udržiava si svoju rôznorodú postavu na výsledkovej tabuli
73 gr a 77 gr, ale v miske 75 gr.
V miske mám neustále teplomer. Ukázal som to na videu. Najmä zblízka.
Je zrejmé, že sous-vidnitsa drží presnejšie. Náš model je ale jednoduchý.
Mali ste si kúpiť SV-2.
Dochádza k cirkulácii vody, udržuje presnú teplotu s minimálnou chybou. Teplota sa zobrazuje na displeji.
No za sous-vide som si nekúpil tlakový hrniec. Potrebujem ho do polievok, mäsa, obilnín, strukovín a šunky))

[Masinen]

Masinen, Hlavu som kupil aj po tom, čo rok prešiel suvid, vedel som, čo kupujem a ani to za suvid nepovažujem, čo prajem a odporúčam ostatným)) každé zariadenie by malo robiť to, čo garantoval výrobca. Tlakový hrniec - tlakový hrniec, suvidu-suvidovo a Caesar - Caesarov a zámočník - zámočník. A nakopnúť do uší inzerentov))

[Pena]

Pena, ufff, no, to sa skamarátilo

Dnes mám hrudník s horčicou a chilli sous vide a prírodnú šunku s cesnakom sous vide. Tu je zostrih:

[Linadoc]

Linadoc, Skvelé mäso !!!!

[Linadoc]

Linadocaké nádherné mäso! A kde sa môžem dozvedieť o vašej technológii Je to bez dusitanov?

[Linadoc]

Linadoc, pekne .. chutne ...
neskromná otázka - čas a teplota ... ach, to sú dve otázky ... potom, v snahe o tretiu - bol balíček vložený do vody pri akej teplote (v tej, ktorá je nevyhnutná na varenie alebo čo to bolo a všetko prešiel do nastaveného režimu)?

Dievčatá, ďakujem!
Hrudník a šunka boli solené 5 dní v chladničke (dobre, solil som ich zvlášť, a potom som odišiel na dačo, dorazil a až na druhý deň som mal česť to urobiť). Solený hrudník: soľ + dusitany (50/50), suché chilli korenie (zomleté ​​v mlynčeku na kávu), sladká horčica, čierne korenie, med. Šunka: soľ + dusitany (70/30), suchý cesnak, čierne korenie, kmín a lavrushka (zomleté ​​v mlynčeku na kávu). Všetky koreniny sa odmerajú (soľ v množstve 20 g na 1 kg), zmiešajú sa na tanieri, mäso sa touto zmesou rozotrie a v nádobách alebo vreciach v chladničke. Otočte sa raz alebo dvakrát denne (podľa pokynov detí). Evakuovaný. Bravčové mäso (2,5 kg, hrúbka plátkov 7-8 cm) som pripravil o 63 * C o 5 hod., Nasledoval bôčik (hrúbka 8x6x20cm) o 67 * C o 4 hodine (hneď som ho vložil do teplej vody).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoca odo mňa
preco nevy evakuujes maso naraz?

preco nevy evakuujes maso naraz?

A aby nerástli zlé a odolné voči baktériám T = 63-67 * C (sú zvyčajne anaeróbne). Aeróbne soli + dusitany v skutočnosti nerastú a potom zomrú naraz pri T nad 55 * C. Mäso je pred nimi tiež chránené antibiotikom kapsaicín (z čili papričiek), alicín (z cesnaku) a protiplesňové antibiotikum z horčice.

[Linadoc]

Linadoc, chytrý ...Ja

múdry ... i

Áno, toto je moja špecializácia .... tavo .. ... toto musím vedieť .... aspoň trochu

A všetci máme také šťastie!

A aby nerástli zlé a odolné voči baktériám T = 63-67 * C (sú zvyčajne anaeróbne). Aeróbne soli + dusitany v skutočnosti nerastú a potom zomrú naraz pri T nad 55 * C. Mäso je pred nimi tiež chránené antibiotikom kapsaicín (z čili papričiek), alicín (z cesnaku) a protiplesňové antibiotikum z horčice.

nakopať zadok ...
Lina, čo je lepšie v rybách niekoho zabiť?

a nakoniec som sa rozhodol pre varenie sous-vide, varené kuracie stehná, odrezať stehno od kurčaťa spolu so stehnom, 2 stehná, to znamená, ukázalo sa, dať na 66 g 4,5 h ... možno je možné menej, ale toto som prvýkrát a je tak neobvyklé ochutnávať dobre uvarené mäso pri tejto teplote, však veda

Lina, ďakujem, teraz budem vedieť, ako otráviť ďalších obyvateľov v mäse)))

Lina, čo je lepšie v rybách niektorých zabiť?

Prírodné antibiotiká ako cesnak, tymián, rozmarín, šalvia, horčica, kurkuma, čierna a biela paprika sú vynikajúce pre ryby. Okrem citrónovej šťavy kyslé prostredie brzdí rast Clostridie.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ďakujem pekne .... žiješ takto a nevieš - dochucovanie a dochucovanie, len si mysli .... ale nie!. je to prírodné antibiotikum!
Ešte raz ďakujem za vedu!

Robil som Sous vide vs. Steba dd1. Výsledky a závery sú uvedené nižšie.
Účelom experimentu je výsledok a iba výsledok. Experimentálnym kúskom boli kačacie prsia, naša slávna hydinová farma s písmenom „U“, meno nenapíšem, vyrušia. Import substitúcie v akcii.
Meradlom experimentu je kúsok od Su Vida, bolo zaujímavé, akú farbu by Steba videla, a bolo by jasné, či Steba ležala, čo sa týka teploty.



Teplota experimentu je 60 stupňov, pre tých, ktorí budú opakovať minimálnu bezpečnú hranicu na vtákovi so 63 stupňami, prečo 60? Milujem ružové kačacie prsia Medium a potom vypražím šupku, ktorá dodá mäsu stupne. Pri 63 stupňoch kačacie prsia strácajú ružovú farbu a stávajú sa biele a bezpečné a škaredé.

Program vypočítal, že takmer všetky baktérie okrem Listerie zomrú za 1 hodinu a 20 minút. Hrúbka pŕs 2 cm.


Jeden prsník smeroval do Shtebu, prsník bol umiestnený na plastovom parníku tak, aby sa nedotýkal dna, a bol zahĺbený doštičkou.

Druhý v Su Vid


Hneď si neodložila prsník, pretože si nebola istá Shtebou, bála sa, že sa pôjde zahriať kozmickou rýchlosťou, pridala ďalších 30 minút na zahriatie 2 prístrojov vodou, po 15 minútach Shteba začali ukazovať 60 stupňov, v skutočnosti tam bolo 47, bgg. Potom som ukázal 62 a 65 vo vnútri to bolo 55. Keď som napľul na tento prípad a vložil prsia, pustil som sa do práce, teraz som sa bál, že prsia v Shtebe budú surové, predtým som si bol istý, že tam bude trávenie.

O dve hodiny neskôr som vytiahol prsia a spustil ich ľadovú vodu, keďže večer s nimi budem večerať.


Výsledok po ochladení farby



Záver, Shteba predviedla dobrý výsledok, napriek tomu leží o 3-4 stupne teploty. Svetlejší Stebový prsník už nie je varený na strednú teplotu, keby bolo skutočných 60 stupňov, farba by bola rovnaká. Túto farbu mám v Su Vide vždy pri 60 stupňoch. Pre perfekcionistov je lepšie kúpiť si špecializované zariadenie Su Vid. Komu stupeň pečenia - varenia mäsa neumožňuje pokojný spánok a ak je pre vás každý stupeň dôležitý. Shtebu možno použiť ako úvodné zariadenie pre Su Vid, a ak ste namáhaní peniazmi (Su Vid pre tých, ktorí sú pripútaní za peniaze). Nemali by ste však vyžadovať presnosť varenia mäsa alebo sa nechať prekvapiť výsledkami.

Dúfam, že to niekoho zaujalo

Samozrejme, veľmi zaujímavé! Mne sa to tak veľmi páčilo, ale robím to v karikatúre a stále o tom pochybujem. Vaše skúsenosti teda prídu vhod
Aký je počítací program?

[taniakrug]

taniakrug,
Sous Vide Toolbox od PolySience je platený, ale veľmi pohodlný.

[Pena]

Pena, ďakujem), tu je skutočný znalecký posudok

[Pena]

Pena, potom teda nie je všetko také zlé, ako sa zdalo!

Úprimne, nebol by som schopný zjesť takú červenú partu))
Ďakujeme za správu! Shteba je oprávnená, pretože počiatočný suvid pôjde.

[Masinen]

Masinen, štandardná farba pre kačacie prsia)) sous vid

Vo Francúzsku sa iba vyprážaná koža podáva úplne surová, cudzinci to robia pri 57 ° C v souse, tu už nemôžem)) kačacie prsia sú najcitlivejšou časťou kačice, tým menej, tým lepšie, a naopak, kačica nohy na 82 stupňov, mäso z kĺbov odíde, potom sa opečie.

Shteba je oprávnená, pretože počiatočný suvid pôjde.

Pre normálny suvid. Pretože také slasti sú pre perfekcionistov.

Pre perfekcionistov je lepšie kúpiť si špecializované zariadenie Su Vid.

[Pena]

Pena, no, páči sa mi farba, ktorá je viac svetlá, ako keby ste vyšli zo Shteby. Ukázalo sa, že musíte dať 63 gramov.

Tu mám rozdiel teplôt.
Pre bravčové mäso som si vybral 63,
Hovädzie mäso mi chutilo na 58 gr.
A robím kuracie prsia, potom 60 alebo niekedy, 63 gr.
Ale 60 je lepších, inak)
Ryby 55-58, lepšie ako 55 samozrejme.

Mimochodom, Nemci zo Šteby mi povedali, že v sous-vid je hlavná teplota.
Tieto výkyvy v 1 g sa dajú ešte zaznamenať, ale viac už nie je prijateľné.

[Galina]

Galinano dobre)
Ukazuje sa, že v Shtebe musíte dať 60, ak chcete 63 gr.
Irina F, Ír, to je za Pena teplota a konečný výsledok sú veľmi dôležité)

Kto je v tomto okamihu dôležitejší ako čo, ako sa hovorí)

[Masinen]

Masinen, v suvid na 63 to dopadlo ako v Shtebe o 60, to je pravda, tak som musel znížiť teplotu vedeckým tykaním. Nepáčila sa mi ani farba, ani chuť 63 v suvide. Preto Shteba leží ako sivý valach o 3-4 stupne.)) Toto leží na 60 stupňoch a koľko leží pri iných teplotách, vie len Boh. Takáto neistota bude po určitom čase pôsobenia podráždená.
Na hovädzom mäse je to isté o pár stupňov a mäso má podľa chuti úplne inú farbu.

[Pena]

Panna, neprisahajme))

Jedinou vecou je výber výrazov)
Toto je Pena žiadosť)

Máme priateľské fórum

Mier, priateľstvo, sous-vide

[gala10]

gala10, , Úplne súhlasím! Toto zariadenie nemáme, takže si teraz sadnite do kríkov
Využijeme vaše skúsenosti

A robím kuracie prsia, potom 60 alebo niekedy, pri 63 gramoch.
Ale 60 je lepších, inak)
Ryby 55-58, lepšie samozrejme 55

Tiež sa mi to podarilo vyskúšať rôznymi spôsobmi, ale súhlasím s Marusya ... prsník má iba 60 a nie viac .. a ryba má 55 ... a ak je stále solená v slanom náleve, nestráca svoje tvar a všeobecne sa to javí ako živé))))

[Táňa]

TáňaMyslím, že stačí empiricky určiť potrebné režimy pre vaše zariadenie. A pokojne varte.
Varil som sous vide ešte v značke v režime „Kúrenie“, kde teplota nie je vôbec nastavená. A výsledok bol celkom prijateľný. Áno, Shtebe je na tom oveľa lepšie. Teraz však môžem porovnávať.
Na tomto fóre nás odlišuje skutočnosť, že prispôsobujeme svoje zariadenia na také účely, o akých sa výrobcom ani nesnívalo. Napríklad v sendvičovačoch varíme koláče, tvarohové koláče atď.
A pre každý recept mať samostatné zariadenie je utópia.

[gala10]

gala10, a dokonca aj pre každú jednotku si musíte nájsť miesto
Len včera sme vytriedili kuchyňu, rozložili sme jednotky, viac-menej kompaktné
ale dnes musíme vyzdvihnúť personál 2))
ale potom je zariadenie pre sous-vide príliš úzko nasmerované, začne sa nudiť, bude zhromažďovať prach
naraz som kúpil profesionálnu sériu vaflových žehličiek, jednotka váži 15 kg a to
väčšinu času nečinný, ale celá komora v skrini zaberie