Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

Maškrta, nie je to suché?

Nooo, také chutné mäso vyšlo !! Manžel by povedal, či by bolo sucho.
Natrela som ho horčicou, prerazila som ho hromobitím, dobre som to osolila.

Spýtala sa ho Tanya práve teraz. Povedal, že to nebolo suché a bolo to veľmi chutné.

Masha, myasko je super, ako vždy!

Dnes som pripravil karé na krájanie a zároveň som na Olivierovi uvaril vykostenú morčaciu stopku)
Rozhodol som sa, že urobím Oliviera s moriakom,
Tu je taký moriak


2 holeň sa zmestili do balenia. Do času asi 2 a pol hodiny pri 63 stupňoch.

Masha, mäso je skvelé! Milujem tie vykostené stehná a aj prsia sú dobré. Solíte pred vákuom alebo silno vopred?
Páčili sa mi aj kačacie prsia, nikdy mi nenapadlo, že kačica je taká dobrá, vždy som sa jej vyhýbala. Proste super!

[Vaneska]

VaneskaMarin, táto kačica je všeobecne hrozná !! Ukazuje sa to veľmi chutné!

Tesne pred evakuáciou solím. Áno, tiež som si naozaj zamiloval rozmazávanie s ruskou horčicou.
A nikdy mäso nemarinujte. Vždy to vyjde veľmi chutne)

Tu sedím, píšem a spomenul som si, že moje bedrá boli v suvidnitsa !! Zabudol som !!

[Masha]

Teraz som tiež tvoja - Stebanka. Stebochku pomaly ovládam a už ju veľmi milujem. Viackrát som v ňom varila podľa princípu suvid - bravčová šunka, párkrát kuracie prsia.
Masha, prosím, povedz mi, vložili ste do panvice súčasne obidva morčacie paličky a bedrá?

[Radosť]

Radosť, áno, súčasne ide len o to, že mäsu sa dlhšie varí a hydiny je menej a treba si všimnúť čas, kedy ho vložíte a kedy vytiahnete)

Dievčatá, dokedy si myslíte, že by ste mali variť polku králika?

Dodáva sa pri teplote 65 stupňov a 2 hodiny. Vyňať ho skôr alebo pridať viac?

Dal by som to na 3 hodiny.

Dal by som to na 3 hodinu.

Rozhodol som sa, že to dostanem za 2, a ak to potom dopečiem. Všeobecne som nikdy nenašiel odporúčania pre sous vide v načasovaní ((((sledoval som youtube s kuchármi a tak som čítal ...
Stručne povedané, výsledok je:


Mäso nie je také mäkké, ako som plánoval, ale mäkké a úplne uvarené. V tejto súvislosti je potrebné položiť otázku: preexponované alebo podexponované?

No, ak je to úplne pripravené, potom je to v poriadku.

[milka80]

milka80, mäso je pripravené pozdĺž rezu.
Marinovali ste ho alebo ste ho hneď uvarili?

milka80, mäso je pripravené na rez.
Marinovali ste ho alebo ste ho hneď uvarili?

Máša, predtým neriekala, ALE ... soľ, korenie, balzamiková omáčka, olivový olej a bazalka z okna pridané a okamžite do vákua))) Pokiaľ ide o mňa, čas sa dá ešte trochu skrátiť, ale toto je nasledujúci experiment

Doniesli mi moje „koryto“ alebo „umývadlo“ pre sous vid
Fotka bola načítaná čudne, fotil som vertikálne: mad: škoda, že sa tu fotky neupravujú ..
Umiestnený dva hrášok, jeden na) 0,5 litra druhého na) 0,7 litra, v zime bude možné dusiť kapustovú polievku a iné polievky.

Vysala som dva prsia bez kože, predbežne som preložila v slanom náleve + provensálske bylinky + tymián + plátok masla. Výška 2 cm = 50 minút = 63 stupňov plánujem. Zobral som varný stôl na tejto stránke 🔗

Na západných stránkach vidím, že vždy dávajú kúsok masla s kuracím mäsom a lososom a morskými plodmi (mušle, homáre atď.). Kuraciemu mäsu dodáva ďalší tuk a lososovi, keď je sójový, nezkazí vzhľad rýb a neobjaví sa biely výkvet z bielkovín.

Vyrobené prsia, ako odkázal Douglas Baldwin, výborne, strýko, jeho teplotná tabuľka je správna.

Prsia boli mäkké, šťavnaté, pridaním masla sa dala do prsníkov lyžica maslovej omáčky. Možno scediť a poliať, zlatohnedú. To znamená, že maslo viazalo prebytočné bielkovinové šťavy. Žiadna strašná krv, ako z hovädzieho mäsa bez masla. Ale nikto tam nepridáva maslo) Preto pláva krvavá kaša, je stále pod vyprážaním.

Napíšem malú recenziu o zariadení:

Minusy:

1. Zariadenie nie je pre perfekcionistov! Ak ste hlupák, čítajte zahraničné stránky o vajciach pri teplote 64,5. Toto zariadenie nie je pre vás: zlomyselné: krok jedného stupňa. Potrebujete presnejší prístroj.

2. Ak si myslíte, že vám prístroj ukáže teplotu ohrevu v miske a nemusíte si kupovať elektronický teplomer, tak je to klamstvo. Neukazuje okrem času nič. Stále musíte minúť na teplomer. Mal som, sláva mi

3. Ak potrebujete niečo uvariť, musíte vedieť, kedy máte dať mäso-zeleninu-rybu, toto zariadenie sa dlho a zdĺhavo zahrieva na 63 stupňov, od 25-27 stupňov uplynulo 30-40 minút stále potrebujete teplomer, rýchlovarnú kanvicu a okamžite vodu požadovanej teploty.

4. Relé cvakne ako mechanický konvektor. Obzvlášť psychotici sa môžu dostať do bieleho tepla, ak budú žiť s týmto prístrojom v objatí, prečítal som si takúto recenziu, skutočná pravda Ha-ha

5. Teplota skáče okolo nastavenej teploty, potreboval som napríklad 63 C. Skontroloval som 61,62 a 62,5 a 64 a 63,5. V zásade je to normálne, takto by malo fungovať relé na stratu tepla. To možno považovať za normu pre kožušinu. štafeta. A zariadenie na domáce použitie.

6. Čas !! Čas varenia nie je možné nastaviť na menej ako jednu hodinu !! Potom môžete ísť každú minútu. Potreboval som 50 minút, musel som si na telefóne nastaviť časovač. To znamená, že ak sú jemné morské plody až hodinu, potrebujete časovač.

Klady:

1. Ak poznáte všetky nevýhody a ak ste mali skúsenosti s tancovaním na tamburíny s teplomerom, kastrólom a rúrou, vynikajúci prístroj

2. Pre začiatočníkov je štartér vynikajúci.

3. Veko a „koryto“ BGG je plus, čítal som, kto kupuje ponorné termostaty, ktoré sú priskrutkované na panvicu, u tých je ďalší problém s odparovaním vody a stratou tepla, termostat tiež začne vydávať teplotu, ako náš prístroj, BGG Physics je jeho matka. Pri teplote 63 ° C bolo celé viečko mokré po kvapkách. A ľudia s drahými prístrojmi nalievajú pingpongové loptičky, aby odstránili odparovanie a tepelné straty.

Spravidla pôjde o 5 s mínusom.

[Pena]

Pena, ale mohli by ste sem uviesť teplotu a časový rozvrh, ktorý používate?

[Masinen]

Masinen,
V poslednom príspevku som dal odkaz na guru a zakladateľa Su, ktorý dáva zadarmo základné informácie a predáva knihy.
🔗
Ak pôjdete hore stránkou, všetko je napísané od začiatku. Všetko stojí za prečítanie.
Aj pre iPhone je k dispozícii aplikácia souse vide od výrobcu ponorných termostatov, kde zadáte teplotu mäsa samotného mäsa, hrúbku a program vypočíta čas, angličtinu a zaplatené. 🔗

[Masinen]

Masinen,
V poslednom príspevku som dal odkaz na guru a zakladateľa Su, ktorý dáva zadarmo základné informácie a predáva knihy.
🔗
Ak pôjdete hore stránkou, všetko je napísané od začiatku. Všetko stojí za prečítanie.
Aj pre iPhone je k dispozícii aplikácia souse vide od výrobcu ponorných termostatov, kde zadáte teplotu mäsa samotného mäsa, hrúbku a program vypočíta čas, angličtinu a zaplatené. 🔗

Pomocou tohto programu som skontroloval niekoľko receptov - zhoduje sa s týmto programom. Kde nájdem čas na ovocie a zeleninu?

[camil72]

camil72, zelenina zvyčajne ide pri vysokej teplote 80 stupňov. 🔗 tu si môžete pozrieť recepty a teploty.
Stiahol som si tiež program pre iPhone a skontroloval som čas a hrúbku na rôznych zdrojoch.
Dnes som urobila kačacie prsia, potom som kožu vyprážala na panvici, iba z jednej strany. To je niečo s niečím, kuracie prsia nervózne fajčia na vedľajšiu koľaj, ale s kuracími prsiami mám svoje vlastné skóre, nemilujem to. Hrudník bol trochu prestrelený teplotou, naše kačice boli normálne z trhu, všetky časti sme začali predávať osobitne na našom trhu, hrudník bol udusený - 2 cm vysoký, teplota kuracích pŕs (výška teploty) bola 62 stupňov 40 minút.Z korenia, iba soli a korenia, som si uvedomil, že korenie vo vnútri vrecka môže všetko pokaziť. Ukázalo sa dobre, ale veľmi jemné a veľmi chutné, stále milujem kačacie prsia s krvou, pre mňa môžete znížiť teplotu. Hlavná vec!! naše prsia bez koreňov sú na úrovni francúzskych prsníkov, ktoré sa predtým predávali.)) Šťastie))
Plánujeme mať dve konfitované nohy vo vreciach, tiež naše bez koreňov z trhu. Teraz som dal jogurt na Evitalia 40 stupňov. 12 hodín ráno sa pozrime, čo sa stane.

🔗 tu si môžete pozrieť recepty a teploty.

Poďakovať!

Tiež som sa pokúsil vyrobiť konfit z európskych a našich pôvodných nôh) - v chuti nebol prakticky žiadny rozdiel. Režim programu a omáčka odtiaľto - 🔗

[camil72]

camil72, no. Aká úspora peňazí je však na mäse a jeho kvalite.
Čítal som aj túto blogerku, 80 stupňov. zabíja botulizmus, takže pri tejto teplote môžete nohy robiť dlho.

Ukázalo sa, že jogurt, 40 ° C stál celú noc v sousovom pohľade, nalial vodu rovnajúcu sa úrovni mlieka. Ráno boli super raňajky. Chuť je jemná s trochou kyslosti, hlavná vec je bez cukru, ako v obchodoch. Štartovaciu kultúru si niekedy môžete kúpiť v lekárni.

Ukázalo sa, že jogurt, 40 ° C stál celú noc v sousovom pohľade, nalial vodu rovnajúcu sa úrovni mlieka. Ráno boli super raňajky. Chuť je jemná s trochou kyslosti, hlavná vec je bez cukru, ako v obchodoch. Štartovaciu kultúru si niekedy môžete kúpiť v lekárni.

Aká krása !!!

[camil72]

camil72, Má šialený laxatívny účinok) Bgg, správne píšu, štartovacie kultúry pre chudnutie v lekárni nemôžu byť lepšie)
=======
No a o nebezpečenstvách som vyrobil Ghee v našom Su Vid a umiestnil ho do receptov. Také jednoduché a žiadne tancovanie s tamburínmi nad panvou a teplotou.

Nový experiment, alkoholický nápoj Limoncello v sous vid https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, si tu!

[camil72]

camil72, Blúdil som po zahraničných stránkach a fórach, cudzinci sú veľkými fanúšikmi alkoholických koktailov, robia také alkoholické veci na souse, okrem svojich obľúbených steakov s krvou, ak nájdu niečo zaujímavé a preložím a urobím to.

[camil72]

camil72, Blúdil som po zahraničných stránkach a fórach, cudzinci sú veľkými fanúšikmi alkoholických koktailov, robia také alkoholické veci na souse, okrem svojich obľúbených steakov s krvou, ak nájdu niečo zaujímavé a preložím a urobím to.

Ďakujem pekne za túto prácu! Mám veľmi rád vynikajúce jedlo, ale nie je čas a vyskytujú sa problémy s jazykom). Pri osvojovaní si „obvyklých“ jedál).

Myslím, že mnohých zaujíma otázka, či je možné náš pohľad Su použiť ako pomalý hrniec. Skúšal som to dnes, úplné epické zlyhanie.
Veko zabalila do alobalu, rozhodla sa uvariť hrachovú polievku, mäso predtým uvarila, aby sa z neho odstránila pena. Varené 5 hodín pri 90 ° C v miske.
Zrátané a podčiarknuté, pár lyžíc a polialo, ani farbou polievky dozlatista, ani chuťou hrášku, mäso je naozaj strúhanka a zemiaky hotové, ale chuť brrr. Čítal som, že v pomalých sporákoch je boršč tiež buet, burda burda.


Ale uvedomil som si, že sa nebudem pozerať na rôsolovité mäso a stopku v miske Su, nech žije liatinový kotol a sporák a určite nepotrebujem žiadny varič ani pomalý sporák.
Naše zariadenie umožňuje, aby Su vyzerala dobre, jogurty a ghí, všetko ostatné je liatina a iba liatina

[Pena]

Pena, Super !!!!! A napriek tomu, o multivarke, mám na mysli personál, by ste nemali byť takí. Môj manžel to dokonca skontroloval! Nie nadarmo si teraz veľa majiteľov dd1 shteba objednáva nový produkt dd2.
Aj keď, samozrejme, všetko je vecou vkusu

[Zhenechka]

A napriek tomu, o multivarke, mám na mysli personál, márne ste

Zhenechka, hovoríme o sous vid, nie o DD1 Alebo mi niečo chýba?

[Pena]

V inej téme Pena napísala, že si vyberá medzi SV a sous-vidnitsa. A tiež som na to odpovedal

Rozhodne nepotrebujem žiadny varič ani pomalý sporák.

Myslel som si, že mi niečo chýba

Dievčatá sa nehádajú))
Mám doma benzín a smaltovaný kotol od staroby začal strácať sklovinu, uplynulo predsa 10 rokov.Myslel som si, dobre, jeho nafigový kotol, kúpim si pomalý hrniec-tlakový hrniec, keď som čítal fórum, narazil som na sous vid, spomenul som si na steaky a mäso, ktoré som jedol vo Francúzsku, kúpil som sousvid. Režim pomalého varenia som vyskúšal v suvid, ale miska je nepriľnavá. Poplevalas pre výsledok
Teraz si šetrím na nový smaltovaný kotol, náš je ako pomalý hrniec a importovaný ako dva. A nie nadarmo, nikto neprišiel s chutnejšími polievkami a dusenými pokrmami varenými v liatine kotol. No, k steakom, suvid 8) Nepotrebujem nič iné ..

Povedzte mi, prosím, ale je vhodné aj mäso pre sous druhy vždy čerstvé alebo mrazené?

Svetlana, vyrábam z mrazeného. Nie je vždy možné (alebo skôr veľmi zriedka) kúpiť bezpečné čerstvé a zmrazenie, najmä rýb, parazity zabíja.

Povedzte mi, prosím, ale je vhodné aj mäso pre sous druhy vždy čerstvé alebo mrazené?

Možné je všetko, ale ako to býva, čerstvé sú chutnejšie.

Ďakujem za odpovede!
Evgenia, veľakrát som počula a čítala, že zmrazenie ťa, žiaľ, nezachráni pred parazitmi a škodlivými baktériami. Oni, spolu s mäsom, sú zmrazení a tiež po zmrazení ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal„Zmrazenie zabíja iba parazity v rybách. Preto je lepšie kúpiť si mrazené ryby a rozmraziť si ich sami. Do rezu. V krajinách je zdravotným orgánom zakázané predávať čerstvo ulovené ryby bez predchádzajúceho zmrazenia. To neplatí pre Japonsko, kde sa kuchári učia auditovať ryby na prítomnosť parazitov.
V niektorých krajinách je zakázané predávať čerstvé bravčové mäso bez predchádzajúceho zmrazenia. Tvrdia, že takto sa zabíja trichinóza. Ale nikdy nebudem ochutnávať bravčové mäso, koniec koncov, Židia a moslimovia majú pravdu, že nie sú čistým mäsom, môžete tak lietať.
V mäse zabíja parazity iba teplota.
O zmrzline alebo čerstvej?
Vždy idem na trh kúpiť mäso, nakrájam doma po častiach, ktoré uvidím a povysávam a zamrazím, zapíšem si teplotu a čas varenia. Keď ju potom potrebujem rozmraziť počas noci v chladničke, má to malý vplyv na chuť.

Do rezu. V krajinách je zdravotným orgánom zakázané predávať čerstvo ulovené ryby bez predchádzajúceho zmrazenia. To neplatí pre Japonsko, kde sa kuchári učia auditovať ryby na prítomnosť parazitov.
V niektorých krajinách je zakázané predávať čerstvé bravčové mäso bez predchádzajúceho zmrazenia. Tvrdia, že takto sa zabíja trichinóza.

A možno uviesť konkrétne príklady: v ktorých krajinách sú aké dokumenty zakázané?
Keďže som bol v zahraničí, navštevujem špeciálne obchody, trhy, reštaurácie kvôli záujmu, také zákazy som nikdy nikde nevidel. Naopak, trhy sú plné čerstvého mäsa a rýb

A možno uviesť konkrétne príklady: v ktorých krajinách sú aké dokumenty zakázané?
Keď som bol v zahraničí, navštevujem špeciálne obchody, trhy, reštaurácie kvôli záujmu, také zákazy som nikdy nikde nevidel. Naopak, trhy sú plné čerstvého mäsa a rýb

Tiež neustále znepokojený touto otázkou (o parazitoch). Ale v cudzích krajinách sa sám snažím dostať na rybie trhy, aby som si neskôr mohol vyprážať čerstvo ulovené exotické ryby. V Paríži v reštaurácii predtým zjedli nezmrazené teľacie mäso Suvid (spýtal sa šéfkuchára)

Takéto zákazy samozrejme neexistujú.
Žijem vo Francúzsku, bravčové často kupujem v Nemecku, všetko je čerstvé.
V reštauráciách, pri mori alebo oceáne, sa podáva ranný úlovok na obed)

Nedávno som čítal knihu v angličtine. 🔗 prvý diel. ak niekto potrebuje nájsť v prvom zväzku stránku o rybách a bravčovom mäse a trichinóze. Tam viac odkazujú na Americkú zdravotnícku agentúru. Rôzne krajiny to regulujú rôznymi spôsobmi, takže nie je možné písať priamo a samozrejme je nemožné všetko))
Napríklad Američania majú zákaz dovozu jamónu ako nebezpečného produktu, ale v niektorých štátoch sa dá vyrobiť)) Je však dovolené jesť a variť hovädzie mäso s krvou, ktoré majú veľmi radi.
Jedine ryby sa dajú napísať jednoznačne, červy pri zmrazení hynú. Nedávno som mal puzdro, kúpil som si čerstvého kapra, nakrájal som ho na filé, všetko bolo v poriadku, veci boli vyprážané a sladko-kyslá omáčka, začal som jesť ... Sedím a ťahám biele nite z mäsa - tieto rovnaké ((Zdá sa, že sú všetky! Ale zomrel som vo všetkom na dušu a večera bola zničená ..Tu by nepomohlo ani zamrznutie, ukázalo sa, že rybník, kde sa chovajú kapry ako živná pôda, (((
Riečne ryby nemožno jednoznačne vidieť, ale morské ryby je možné zmraziť alebo kúpiť zmrazené a predsalené a teplotné podmienky. O rybách, poznám rybárov na veľkých plavidlách so záťahovými sieťami, radšej jedia mrazené ryby, ktorí tam pracovali)) Boli tam priatelia, povedali)
O rannom úlovku a rybe dňa, tiež to milujem)) Japonci jedia surové ryby, každý rád hrá ruskú ruletu)) Milujem aj ustrice, ale čítal som knihu, písali, že tam boli otravy ľudí v Anglicko, farmy ustríc skončili v kanalizačnej zóne a v priebehu rokov sa v ustrice nahromadili E. coli)) Ahoj, oddelenie infekčných chorôb)) Všetko je relatívne))

Nedávno som čítal knihu v angličtine. 🔗 prvý diel. ak niekto potrebuje nájsť v prvom zväzku stránku o rybách a bravčovom mäse a trichinóze.

Ak to nie je ťažké, je to veľmi potrebné! Podľa môjho názoru máte vždy veľmi chutné recepty kvôli ohľaduplnosti, s akou pristupujete k vareniu. Rád by som túto metódu zvládol bez strachu o zdravie. Ďakujem ti!

[camil72]

camil72, kniha v PDF je na rutracker všetkých zväzkoch, bohužiaľ v angličtine. ale existuje jednoduchá angličtina bez vtipov o frazémach a frázových slovesách, autor sa snažil písať prístupným jazykom. Prvý diel je o hygiene. parazity, baktérie, vírusy, teplota a história modernej kuchyne. Všetko prežúva. Bude čas nájsť stránky o tom, na čo sa pýtali. Skúsim napísať krátku anotáciu. Naše ruské štandardy sú tiež brutálne, len je ťažké ich nájsť na internete, ani neviem, aké kritériá mám hľadať. Staré kuchárske knihy o tom písali na titulných stranách.))

O bravčovom mäse a trichinilóze z knihy

Škrkavky žijú vo svaloch diviakov, medvedieho mäsa a domácich ošípaných.
Zvlášť nebezpečná je zver, pretože pri zmrazení prakticky neumierajú. O čom to hovorí? Ak je váš manžel poľovník a priniesol vám mláďatá alebo diviaky, takéto mäso by sa malo variť pri veľmi vysokých teplotách. Mrznutie nezabije.
Nebudem písať hororové príbehy, dočítaš sa to tu 🔗
Pri veľmi nízkych teplotách - 21 ° C zomiera, bohužiaľ naše domáce chladničky majú najnižšiu teplotu - 18 ° C

Krátky preklad z knihy, roubík):
Zmrazenie tiež zabije Trichinella v bravčovom mäse. Z tohto dôvodu sú v USA všetky bravčové výrobky na predaj zmrazené, aj keď sú v obchode označené ako „čerstvé“. Zmrazenie bohužiaľ na trichinely divých zvierat nefunguje ... „A tak ďalej, o medveďom mäse, obsahuje medvedie mäso nejaký druh bielkovín, ktorý zabraňuje ničeniu buniek, takže trichinella sa tam cíti skvele pod ochranou a s mnohými detailmi.
Bezpečné varenie bravčového mäsa, podľa autorov knihy 55 ° C pri 112 minútach alebo 60 ° C za 12 minút, nezabudnite, že pri suvidii je potrebné brať do úvahy hrúbku mäsa a túto teplotu jadra, nie povrchu . To znamená, že tieto čísla sú referenčné, mali by ste vypočítať hrúbku svojho kusu, pretože existujú programy pre iPhone, iPad urobí všetko za vás.
Autor sa pateticky pýta, prečo naše matky vždy hovorili, že varíte bravčové mäso až do kremácie?) Úplne dobre, dobre) a iné bla bla. Nedostatok údajov, teplomery a vedcov nikdy nezaujímalo, čo sa deje vo vnútri kúska mäsa pri varení, úplná tera incognita.
Tam..
Na tieto teploty by ste sa nemali spoliehať, pretože v nasledujúcej kapitole sa venoval botulizmu a tam je teplota vyššia)) A tak ďalej až do konca zväzku, kým neurobí stôl pre všetky druhy mäsa a rýb)) Existujú úplne odlišné teploty)) Mali by ste tiež záujem o zmrazenie?))

O rybách sa zajtra pokúsim nájsť stránky a krátky preklad, ak by mal niekto záujem.
A o špenáte je veľa zaujímavého, ktorý treba inak blanšírovať ..)) O fazuli, namočiť inak sa otráviš atď.

Jej)), také knihy určite nie sú pre mňa)))
Život je všeobecne škodlivý!
Celé leto jeme šalát z čerstvého špenátu! Živý a zdravý.
Bravčové a hydinové mäso vždy dobre osmažím, teda bez krvi.
Ale hovädzie mäso nie je žiadny problém. A s krvou a surový v podobe tatárskeho bifteku, carpacho. Mňam!
Opäť tatársky biftek a čerstvé tuniak a lososové carpacho.

Chladničky pre domácnosť (posledných desať rokov) môžu dávať teploty pod bodom mrazu až do -24 (keď som si vybral poslednú chladničku, spoliehal som sa na túto skutočnosť; nie je to nevyhnutne drahé, Yuryuzan dáva aj túto teplotu)).
Bolo by zaujímavé vidieť botulizmus, pretože tam potrebujete dosť dlhú dobu skladovania a anaeróbne podmienky, ak pamäť slúži.
Bolo by zaujímavé vidieť tento tanier (s konečnými číslami pre všetky druhy mäsa a rýb).
O rybách je tiež veľmi zaujímavé - rád ich vidím, ale rôzne zdroje udávajú teplotu a čas rôzne).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Tiež som stratil chuť do jedla, keď som prečítal 200 strán: lol: Takéto knihy sú dobré na chudnutie.
camil72, užitočné informácie, Bosch odo mňa kúpil chladničku len pred 10 rokmi - 18 jej strop, respektíve spodok.
O rybách, ako sľubuje modernistická kuchyňa, zväzok jedna strana 122

Preklad podľa mojich slov:
Samostatná rodina parazitických červov známa ako nematódy alebo anisakias. Autor uvádza niekoľko mien. Tieto červy dokončujú svoj životný cyklus, rovnako ako Trichinella, ale vo vode.
Dospelé nematódy infikujú morské cicavce, ako sú veľryby, delfíny a ďalší morský život. Vajcia nematód voľne plávajú po celom oceáne, zožierajú ich malé krevety a iné malé kôrovce, zožierajú ich zase ryby a sépie, ktoré zase zožierajú morské cicavce, takže dlhý životný cyklus hlístovcov pokračuje.
Ľudia, ktorí jedia ryby, sa stávajú tým istým morským cicavcom pre nematódy. Tráviť ľudský trakt sa však líši od morských živočíchov a červy tam nemôžu dozrieť, takže tam za týždeň zomrú. Ale počas tejto doby môže človeku priniesť črevné poruchy, bolesti brucha, niekedy je nesprávne diagnostikovaná apendicitída.
U niektorých ľudí spôsobuje závažné alergické reakcie až anafylaktický šok.

Surové ryby sú najvyšším rizikom infekcie. Varenie rýb pri teplote 60 ° C alebo vyššej zabije červy za menej ako minútu. Niektoré bezpečnostné pokyny tvrdia, že červy zabijete za 15 sekúnd pri teplote 63 ° C. Autor tu narieka, že také teploty sú však dostatočne vysoké a väčšina ľudí verí, že ryby pri takejto teplote sú bez chuti a nadmerne tepelne upravené.
Nie je žiadnym tajomstvom, že milovníci sushi v Japonsku sa nachádzajú v epicentre nematód známych ako anisakias. Len v Tokiu je to 1 000 prípadov ročne, väčšina z nich pripravuje sushi a sashimi doma. Veľmi zriedkavé prípady infekcie v profesionálnych sushi baroch u profesionálnych sushi kuchárov. V Spojených štátoch je hlásených menej ako 10 infekcií ročne.
Určité druhy rýb sú častejšie infikované anisakias, najmä tými, ktoré rybári lovia v blízkosti pobrežia, ako sú losos, makrela, kalamáre, sleď, ančovičky (podľa nás hamsa), morský vlk.
Ryby pri pobreží s väčšou pravdepodobnosťou konzumujú infikované kôrovce. Chované ryby sa neživia kôrovcami, preto sú podľa autora čistejšie a bez hlíst. Poznamenáva tiež, že tuniak a iné hlbokomorské ryby všeobecne neobsahujú háďatká,
Od seba: je pre nás zvykom karhať chovaného lososa chovaného pre farmy, ale má to takúto dôstojnosť)) Pravdepodobne hovoríme o rybách, ktoré sa pestujú v kúpeľoch v továrňach, zostáva otázkou, ktorá sa pestuje v mori v klietkach)
V našich sushi baroch máme všetky mrazené ryby, je pravdepodobnejšie, že v našich sushibaroch narazíte na infekčné choroby z neumytých rúk kuchára a hygienických podmienok v kuchyni. Mali sme taký prípad v meste s 20 ľuďmi, mysleli sme si, že ryby, v kuchyni bola špina)

Divoký losos je obzvlášť náchylný na infekciu. V roku 1994 FDA (analóg nášho Rospotrebnadzoru a Sanitárnej epidemiologickej služby) vyšetrila a našla nematódy u 10% surového lososa, vzorky sa odobrali v 32 sušiarňach v Seattli. Napriek alarmujúcim štatistikám je napadnutie nematódami pomerne zriedkavé, pretože väčšina lariev sa objavuje a nereprodukuje sa v ľudskom tele.
Technika, ktorú používajú profesionálni kuchári na nájdenie červov, je presvetlenie rybieho filé. Filety sú držané nad zdrojom svetla, takže kontrolujú ryby na prítomnosť červov. Filet samozrejme bez kože)
Mnoho majstrov sushi tvrdí, že červy cítia prstami. Zatiaľ čo niektorí kuchári tvrdia, že skenovanie a cítenie pomáha nájsť všetkých červov, výskum naznačuje, že iní kuchári nemusia nič nájsť.)) Žiadna z metód nie je dostatočne spoľahlivá.

Mrazenie zabíja nematódy, takže rybársky priemysel zaručuje, že ryby nepoškodia vaše zdravie, aj keď ich budete jesť surové)

FDA ODPORÚČA maloobchodné zmrazenie a skladovanie rýb na 7 dní pri -20 ° C alebo 15 hodín pri -35 ° C.

Tam:
Tí, ktorí žijú v Rusku, majú šťastie aj smolu) Ryby v našich sieťach sú zmrazené, dokonca aj tie, ktoré sa predávajú na ľade, rozmrazia sa v metre a v Auchane a dajú sa na ľad. Čerstvé ryby iba z miestnych vôd, musia byť dobre varené alebo vyprážané. A čo ryba dňa alebo úlovok dňa, nemôžete sa obávať)) Pár bielych nití v rybe na ďalšie mäso, bgg
Ako červy vyzerajú na rybách, je vidieť na obrázkoch Google, červy sú celkom priehľadné a maskované farbou mäsa. 🔗
Pretože máme tému o suvidoch, myslím si, že mrazeného lososa a ďalšie morské ryby možno vidieť pri nízkych teplotách, červy všetky zahynuli.