Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuové varenie

[Omela]

Omela, Mám v taške už hotovú nutriu suvid, po rozrezaní je dokonca strašidelné ju otvoriť

Ani včera som nedostal losie mäso.

Ksyusha, je tiež sucho?

[Vtáčie sýkory]

Vtáčie sýkory, no .. musíte to otvoriť. Prvé dva krát predtým bolo pre mňa všetko normálne .. ale tu je smola. Aj keď, samozrejme, došlo k určitým zdržaniam. Mäso nebolo vopred marinované a varené menej včas.

Ksyusha, je tiež sucho?

Nie správne slovo .. a ďalšie. keď som otvoril veko, doska zhora odplávala preč a kúsok akosi krivo ležal, nemohli sme byť všetci vo vode.

Vysvetlite kanvici ešte raz, ako určiť čas varenia? Iba podľa hrúbky kúska mäsa? Prečo moja sviečková veľmi dlho vyschla? A nedávno som pripravoval šunku, 5 hodín 400 g, vyšla drsne. Niečo robím zle ...

Samozrejme v hrúbke. Masha najskôr vložila znak. Varím v zásade podľa toho. Nepreháňam ani čas, ani teplotu. Vždy to dopadne pripravené. Prečo sa pri príprave s približnými údajmi preceňovať?
Jedinou vecou je pridať viac času, ak je kosť.
V receptoch boli vyrobené s prídavkom masla, studne alebo tenkých plátkov slaniny.

Linadoc, na obrázku, má mierne odlišnú vrchnú časť mäsa. Pravdepodobne ste to zvládli bez mriežkovej výstelky v spodnej časti? Ak áno, potom sa mäso viac ohrieva z ohrievača. Rovnomernejšie to vyjde, ak urobíte rošt zo spodu medzi dnom misky a samotným produktom.

Vďaka, vezmeme to do úvahy.
S mojou dcérou sme vypracovali nasledujúci plán: namočíme do 10% soľného roztoku na 6 hodín, potom rýchlo opečieme na pár sekúnd z každej strany na veľmi horúcej panvici, povysávame korením alebo marinádou, ochutnáme 58 - 64 * podľa hrúbky a druhu mäsa rýchle ochladenie v snehu.
Mäso bolo asi 9x8cm 1kg, čerstvé a s tukom. Ukázalo sa to veľmi šťavnaté.

VŽDY tiež dostávam jemnú jemnú mäsovú štruktúru. Držím sa teploty v rozmedzí 60-65 stupňov (nikdy nie vyššia), len čas sa líši. Niekde som čítal, že aj zdvojnásobenie odporúčaného času je nekritické, dôležitá je teplota, od 65 stupňov. a vyššie molekuly bielkovín začnú strácať vodu (čítajte šťavnatosť) a produkt bude suchší

Vďaka, vezmeme to do úvahy.
S mojou dcérou sme vypracovali nasledujúci plán: namočíme do 10% soľného roztoku na 6 hodín, potom rýchlo opečieme na pár sekúnd z každej strany na veľmi horúcej panvici, povysávame korením alebo marinádou, ochutnáme 58 - 64 * podľa hrúbky a druhu mäsa rýchle ochladenie v snehu.

Linadoc, prečo namáčaš soľ? Neviem, možno je to tiež potrebné? Jednoducho, zvyčajne to robím a robím to kvôli bezpečnosti pred fajčením alebo tlmením. A v sous to zabezpečuje samotné varenie.
Aj keď niektorí kuchári hovoria v tipoch na praženie a na začiatku, zdá sa mi, že po uvarení v sousovej podobe je potrebné ešte trochu vyprážať. Myslím si, že pri počiatočnom vyprážaní sa póry zvonka uzavrú a marináda a aróma korenia sa vo vnútri zhoršia. Aj keď, ak varíte iba na slano, nebude to žiadny rozdiel.
Úplne prvé ochladenie robím len v studenej vode. V každom prípade, teraz v zime je to iba + 9 *. V dvoch „behoch“ vo vedre. A potom som to dal „obložené studenou“ na chvíľu do mrazničky.

[Vaneska]

Vaneska, Sviečkovú som varila pri 65 C 4,5 hodiny - sucho.

Skúste si vyrobiť KRK. Obojstranne prospešné. Ak to tiež nevyjde?
Vyskúšajte svoje mäso pred varením, stačí marinovať osobitne niekoľko hodín v pive, suchom víne, kefíre ... Robím to napríklad s tvrdým mäsom, napríklad pri dusení. Možno to vyjde so su?

[igorechek]

igorechek, ďakujem, určite to urobím. A koľko 1 kg krku je potrebné urobiť včas?

[Vtáčie sýkory]

Vtáčie sýkory, Dal by som 8 hodín na 63 gramov.

[Masinen]

Masinen, to budem robiť! A potom boli vtáky suvids také chutné, ale tie bravčové nemôžem urobiť. Budem sa snažiť, malo by to fungovať!

Riadim sa hrúbkou. Pozrite sa na stôl na samom začiatku.

Urobil som krk, ukázalo sa to veľmi chutné a vôbec nie suché.

[Maškrta]

Maškrta, Chcem vidieť bravčovú panenku, prosím poraďte koľko dať? V značke ich mám iba 60 a 80.

No, prirodzene 60)))

Dap visí v gramoch a čas?

Nuž, sviečková nie je hustá, dobre, 2-2,5 hodiny, myslím, že to stačí)

Linadoc, prečo namáčaš soľ? Neviem, možno je to tiež potrebné? Jednoducho, zvyčajne to robím a robím to kvôli bezpečnosti pred fajčením alebo tlmením. A v sous to poskytuje samotné varenie.
Aj keď niektorí kuchári hovoria v tipoch na praženie a na začiatku, zdá sa mi, že po uvarení v sousovej podobe je potrebné ešte trochu vyprážať. Myslím si, že pri počiatočnom vyprážaní sa póry zvonka uzavrú a marináda a aróma korenia sa vo vnútri zhoršia. Aj keď, ak varíte iba solením, nebude to žiadny rozdiel.

Keď som študoval technológiu su-vida, čítal som veľa rôznej literatúry a iba článkov a odporúčaní vrátane mnohých zahraničných fór a odkazov. A nepamätám si, kde, ale nie na jednom mieste, som sa stretol s odporúčaniami namočiť pred varením takmer akýkoľvek druh mäsa a rýb do soľného roztoku. To, čo sa tam dialo, som nechápal naisto - niekde to napíšu štruktúrované, niekde to napíšu rovnomerne poliate, niekde to napíšu jednoducho rovnomerne solené. Ale všeobecne sme sa rozhodli urobiť práve to s našou dcérou. Fungovalo to dobre.

[Linadoc]

Linadoc, a koncentrácia soli je vždy 10%? A aký je priemerný čas?

Áno, 8 - 10%, iba 10% sa počíta ľahšie. Ryby sa chovali 1 - 2 hodiny, kuracie filety 2 - 4 hodiny, mäso 4 - 6 hodín.

Dnes som na raňajky pripravila rezne z kuracích pŕs.
Posuňte mleté ​​mäso na veľkú vložku. Cibuľovú hlavičku preveďte cez mlynček na mäso. Kotlety osolíme a vytvarujeme.
Vložte do tašky a zabalte.
Varíme pri 63 g 50 minút. Dal som to na 1 hodinu, možno to nie je menej a zabalil som rezne.
Ukázalo sa to šťavnaté a veľmi chutné. Vrecko otvorte bez chladenia a rýchlo osmažte na predhriatej panvici.
Toto sú surové rezne


A táto kráska sa ukázala

[igorechek]

igorechek, toto je marináda - soľ-cukor-korenie. A textúra mäsa sa zjemní a prídu chute. Najjednoduchší príklad z internetu je: zakúpené grilované kurča je vždy šťavnaté, je namočené v značkovej marináde.

[Mária]

Mária, No dobre! Nikdy by ma nenapadlo vyrobiť kotlety sous vide ... Vďaka za nápad !!!

Maisinen ,! A čo sú vo vnútri? A chuť?! To dáva zmysel?

toto je marináda - soľ-cukor-korenie. A textúra mäsa sa zjemní a prídu chute.

Potom je pochopiteľné, ak sa to myslí ako marináda. Myslel som si, že to solí „z bezpečnostných dôvodov.

[Tatyana]

Tatyana, sú oveľa chutnejšie ako vyprážané na panvici.
No, ukázalo sa to veľmi chutné, úprimne))

Masha, pre zmenu skvelá voľba, prečo si to negriloval?

[Marína]

Marínanebol čas znovu rozohriať gril. A tak vždy vyprážam na grile.

Dnes obedujem karbonátové bravčové steaky !!
Varila som po častiach
Pripájam recept
Karbonátové steaky

Žiadne grilovanie. Mäso sa ukázalo ako najjemnejšie !!
A toto je karbonáda, ktorá je sama osebe suchá, ale Su-Weed z nej vyrobil krásne mäso)


Po ugrilovaní

[Masinen]

Masinen, Vyzerá to chutne! S pomocou SuVid môžete pripraviť veľa jedál chutných aj zdravých! Do šalátov je mäso veľmi chutné! Áno, suchý kúsok hovädzieho mäsa hrá po SuVide inak! Tu je Mash, len keby ma nezviedla na Majstrovskú triedu, aby som teraz urobil .... - Dusil by som sa slinami !!! Potrebujem ísť niekam inam ...

Bravčové stehno po častiach.
63 g 2 hodiny (bez ohrevu vody)


Po ugrilovaní

Rez


Ukázalo sa, že mäso bolo také chutné a šťavnaté.

[Masinen]

Masinen, vyzerá veľmi chutne! A či ste marinovali v korení, okamžite v Su vzhľad a potom grilovali? A aká hrúbka je 1 alebo 2 cm?

[Marína]

Marína, Úplne som prestal marinovať mäso. No, ak je možné iba hovädzie mäso.
A všetko ostatné nie je marinované.
Ja len osolím, okorením, dám horčicu a je to) vždy to dopadne veľmi chutne.
Kúpil som si ruskú horčicu a mám s ňou veľmi rád všetko.
No, hrúbka je ako rezeň. Som z videnia))

[Masinen]

Masinen, pochopiteľne! Poďakovať!

Včera som varil kotleta. Potom celú noc ležal v chladničke. Ráno som to ugriloval a výsledok je ako vždy vynikajúci !!
Mäso nebolo nakladané. Len soľ a potreté horčicou, to je ono)




A tu vidíte, že mäso je šťavnaté

[VEC]

Maškrta, aká nádhera, moje sliny začali tiecť - to isté, Su vyzerá takto VEC ! Manžel mi povedal, aby som pre také mäso zabudla na cestu do obchodu - len tvoj 🔗

Povedali ste správne !! Plne podporujem!

Dievčatá, dnes som urobil túto vec. Mäso som nakrájal na klobásu, ale keďže som si nemohol kúpiť blueugu (nikde ju nepredávajú), po vložení do Redmod vintchinnitsa som mäso zatĺkol do rukávu na pečenie. A toto všetko som povysával spolu s Vitchinnitsou. Čo si myslíte, že je možné urobiť, aby ste to videli neskôr?

[TatianaSa]

TatianaSa, Myslím, že je to možné. Skús nám to povedať)

Poďakovať! Môžete mi povedať, pri akej teplote a ako dlho by som mal túto štruktúru variť?

Myslím, že na celú noc je určite potrebné nastaviť, a teplota je 63-65 gramov

Mnohokrat dakujem!

Mäso som nakrájal na klobásu, ale keďže som si nemohol kúpiť blueugu (nikde ju nepredávajú), po vložení do Redmod vintchinnitsa som mäso zatĺkol do rukávu na pečenie. A toto všetko som povysával spolu s Vitchinnitsou. Čo si myslíte, že je možné urobiť, aby ste to videli neskôr?

Pri varení sous vide nebude mať zmysel také vysávanie. Je to ako varenie vo vákuovej plechovke. Je nevyhnutné, aby sa obal zmestil do produktu.
Áno, a už som hovoril o šunke - tretina „šťavy“ vyteká márne.
Vysajte iba mäso bez šunky.
A modrú vodu je možné v i-obchode kúpiť bez problémov. Rovnako ako každá iná škrupina.

Dievčatá, toto je úžasné! Šunka dopadla úžasne, ale šťava sa kvôli úniku vnútorného obalu naozaj trochu stratila.
P.S. Objednal som si modré a iné potešenia pre milovníkov klobásy. Čakám. Ešte raz všetkým ďakujem!

[Tatyana]

Tatyana, a koľko času si robil?

8 hodín pri teplote 63. Potom som to hneď vložil do chladničky.

Dievčatá vyrábali bravčové sous-vid pri T = 64 * C 8 hodín 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Potom som ho nakrájala krájačom na 1 cm a 0,3 cm, nechala som ho deťom 4 dni, opekali 1 cm 1 minútu z každej strany a jedli na večeru a na sendviče použili 0,3 cm! V živote to veľmi pomohlo! Zdieľam pravdu o matke s mnohými deťmi!

A dal som kotleta, aby bola pripravená na noc.
8 hodín 63 stupňov. Ráno som ho vytiahol a do chladničky a večer som ho ugriloval a nakrájal na krájač na stôl!
Všetci mňaukali, možno sa to ukázalo ako omráčené!